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1、蓝亨啤酒生产工艺12 P、糖化:1、总投粮食8350KG，其中麦芽5200KG，大米3150KG。2、 糊化锅：加50 C调浆水14吨，大米粉3150KG，加耐高温-淀粉酶2.3L(2万单位)氯化钙2KG，磷酸1 L，投料5分钟后加入。糖化锅：加42 C调浆水22吨，酸4.5L，投料5分钟后加入。、工艺流程：提前40分钟下料糊化锅：50CI4090 C (20I 10/100 C (20)3、麦芽粉5200KG，加甲醛2.5L，啤酒酶1.5L，磷)糖化锅：42 C保温50分钟III6 5 C ( 6 0) 40分钟后试碘完全后I升温77 C77 CI倒入过虑槽一静止10分钟一回流至清三、过滤与
2、洗糟：1、过滤槽用80 C热水铺蓖子10mm，检查糟门无渗漏后可倒料2、洗糟：(1) 第一次洗糟加78 C热水10吨，加磷酸1 L。(2) 第二次洗糟加78 C热水10吨，加磷酸1 L。(2)第三次洗糟加78 C热水7吨，加磷酸视情况而定。四、麦汁煮沸：1、满锅浓度控制在10. 5 P，头号麦汁浓度1516 P，满锅后加甲醛0. 5L氯化 钙 1 KG。2、煮沸时间70分钟。3、最终麦汁浓度11. 812 P，PH值控制在5.35.6,煮沸前测定，用磷酸调至要求。4、啤酒花的添加：共10KG(1) 第一次添加3KG，煮沸开始后10分钟加入。(2) 第二次添加7KG，煮沸结束前10分钟加入，加酵
3、母营养盐1.5KG。五、麦汁的冷却：1、麦汁在沉淀30分钟后开始冷却。2、冷却前板式换热器用85 C热水走25分钟，无菌水走5分钟。3、6批麦汁满一发酵罐，前5批全通风，最后一批不通风。从视镜观查看麦汁应成奶 油状。4、冷却温度：第一批二批冷却温度为：7.5 C第三批四批冷却温度为：8 C第五批冷却温度为9 C六、酵母的添加：随第一批麦汁一同加入，添加量为8%。，(扣除死亡率)添加中层。七、发酵工艺：1、发酵罐应处于无菌状态，满罐后自然升温到9.5 C (土05)恒温发酵，待糖度 降到4.7 P时关冷媒,自然升温到12 C,糖度降到3.9 P时，封罐保压，压力控制在0.08 0.09mpa,保
4、压3天后测双乙酰，当双乙酰达到007以下时，(要求外观糖度在3 P以 下)开始降温，降温速度为0.10.3 C /小时，4 8小时降至0c，压力保持在0 .09(土 0.01)mpa,，储酒5 7天可滤酒。2、要求：(1) 满罐酵母细胞数控制在2.1-2.3X10个/ml。(2) 满罐每24小时排冷凝固物一次，至直排净为止。(3) 封罐4天后即可回收酵母，降温0 C后每隔3-4天排废酵母一次。苦味质1012Bu2009/8/24迁安钢城西道糖化车间暂行规定1、两个CIP罐做消毒剂罐用，主要用做冷却管路灭菌和无菌水 顶冷麦汁用，使用浓度300PPm（每罐6吨水加6.5L，280HO）, 两各罐串
5、联使用.。2、每批麦汁冷却前1小时，麦汁管道薄板用8085C热水刹菌 20分钟，刹菌前与发酵沟通好，杀菌完毕用300PPm无菌水冲洗管道 35分钟至常温。3、冷却前，根据工艺通知单，设定好麦汁冷却温度，麦汁冷却 前5分钟通知冷机送冰水，待检查开启的阀门无误后，进行冷却，麦 汁按工艺充氧，通知化验人员取样。4、冷却完毕（到现场查看沉淀槽残留沉淀情况）通知发酵，用 无菌水顶麦汁35分钟。5、板式换热器及麦汁管道停产再投料或连续生产麦汁24批次 后，必须走80C、20%。热碱水20分钟，然后走80C热水15分钟， 再走无菌水至常温。冰水一面视生产情况每半月走80C、30%热碱 水20分钟，清水10分钟，酸（H3PO430%） 20分钟，后用清水洗至 中性。蓝亨啤酒公司糖化车间2009年8月26日星期三
