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1、江南大学21秋食品加工卫生控制在线作业一答案参考1. 离心泵对单位质量液体所提供的能量为泵的扬程，又称压头。 ( )离心泵对单位质量液体所提供的能量为泵的扬程，又称压头。()2. 不锈钢刀具一般选用_型不锈钢。不锈钢刀具一般选用_型不锈钢。马氏体3. 茶叶的水分测定方法有哪些?茶叶的水分测定方法有哪些?参考答案：茶叶水分测定在国家标准方法中有两种，一是仲裁法，二是快速法;前者多适用于出具第三方公正数据的检验机构;后者，适用于一般企业的日常质量管理检验。一、仲裁法原理是在常压下，茶叶经100左右的温度加热至恒量时的质量损失，习惯上称为水分。试样于(1032)的恒温干燥箱中加热至恒量，称量。二、快
2、速法原理是在常压下，茶叶经100左右的温度加热至恒量时的质量损失，习惯上称为水分。试样于(1202)的恒温干燥箱中加热至恒量，称量4. 单位体积流体的质量，称为_。单位体积流体的质量，称为_。密度；5. 选择一水管，已知质量流量为90kg/s，要求管内流速小于3m/s。假设仓库中存有内径为150mm、175mm、200mm、250mm四种选择一水管，已知质量流量为90kg/s，要求管内流速小于3m/s。假设仓库中存有内径为150mm、175mm、200mm、250mm四种规格的铸铁管，试问已知qm=90kg/s，u3m/s。 在常温20条件水的密度=998.2kg/m3，黏度=100.510-
3、5Pas。 根据题意，用公式 应选用直径为200mm的管子适宜。$在d=200mm=0.2m时的流速为： 当d=175mm=175m时的流速为： 6. 某气体在普通列管式换热器的管内湍流流动换热，在气体流量一定时，将内管管径改小，认为物性不变，则管径改小后某气体在普通列管式换热器的管内湍流流动换热，在气体流量一定时，将内管管径改小，认为物性不变，则管径改小后的对流传热系数()管径改小前的对流传热系数。A大于B等于C小于D不能判定A7. 当一个连续系列批被提交验收抽样时，可允许的最差过程平均质量水平叫( )A.可接受质量水平B.检验水平C.批质量D.平均抽样量参考答案：A8. 黑茶是后发酵茶，其
4、基本工艺为( )。A.杀青揉捻干燥B.杀青揉捻渥堆干燥C.萎凋做青杀青揉黑茶是后发酵茶，其基本工艺为( )。A.杀青揉捻干燥B.杀青揉捻渥堆干燥C.萎凋做青杀青揉捻干燥D.萎凋揉捻发酵干燥参考答案：B9. 食品冻藏时，食品冰点温度比水的冰点0( )A.低B.高C.相等D.不确定参考答案：C10. 膳食结构也称_，是指膳食中_的数量及其在_中所占的比重。膳食结构也称_，是指膳食中_的数量及其在_中所占的比重。膳食模式$各类食物$膳食11. 流体流动类型与雷诺数的关系?流体流动类型与雷诺数的关系?雷诺实验表明：流体的流动状况除了和速度有关外，还与流体的密度、黏度和流体流过的几何尺寸有关。雷诺将这些
5、因素组成一个群体用以判断流体的流动形态。这一群数就称作雷诺数，用Re来表示。 雷诺数表明：当Re2000，流体类型为层流。当Re4000，流体类型为湍流。当2000Re4000，流体类型为过渡区。 12. 仓库里有一台离心式通风机，其铭牌上的流量为1.27103m/h，全风压为1.569kPa，现想用它输送密度为1.0kg/m3的气仓库里有一台离心式通风机，其铭牌上的流量为1.27103m/h，全风压为1.569kPa，现想用它输送密度为1.0kg/m3的气体，气体流量为1.27103m3/h，全风压为1.3kPa。试问该风机是否能用?合用13. 食谱的内容包括：_等。食谱的内容包括：_等。时
6、间、餐次、食物名称(主食、荤菜、素菜、汤)、食物用量、能量供给量、营养素供给量14. 在肌肉中起持水性和结着性作用的蛋白质是以下哪一种?( )A.肌溶蛋白B.肌动蛋白C.间质蛋白D.肌球蛋白参考答案：D15. 请说明引种的程序。请说明引种的程序。参考答案(1)引种目标和选择引入材料：选择的原则一是引入材料的经济性状必须符合已定的引种目标要求。二是引入材料对当地风土条件的适应可能性。 (2)引种材料的收集和编号登记：引种材料可以通过实地调查收集，或通讯邮寄等方式收集.收集的材料必须详细登记并编号。 (3)引种材料的检疫：为了避免随着引种材料传入病虫害和杂草，从外地特别是国外引进的材料必须通过严格
7、的检疫。 (4)引种试验 引种试验一般包括下述步骤：(1)试引观察(2)品种比较试验和区域试验。（3）栽培性试验和推广。16. 食品工程原理课程各章节的基本理论是三传理论，即_、_、_。食品工程原理课程各章节的基本理论是三传理论，即_、_、_。动量传递、热量传递、质量传递；17. pH值在下列哪个范围的食品被称为高酸性食品?( )A.pH值大于4.5而小于5.0B.pH值大于4.0而小于4.5C.pH值大于5.0D.pH值小于4.0参考答案：D18. 野生小龙虾比养殖小龙虾更安全。( )A.对B.错野生小龙虾比养殖小龙虾更安全。( )A.对B.错正确答案：B19. 亲水亲油平衡值HB10，具有
8、亲水性。( )亲水亲油平衡值HB10，具有亲水性。()错误20. 在企业现场核查后，核查组长在食品生产加工企业必备条件现场核查报告上上填写核查结论，并在企业现场核查后，核查组长在食品生产加工企业必备条件现场核查报告上上填写核查结论，并签上姓名后，该核查报告上报县级以上质量技术监督部门批准后生效。( )参考答案：错21. 现将待测溶液置于玻璃容器内，测定一个钢球在其中的沉降时间，从而计算出液体的黏度。再用此法测糖蜜的黏度，已现将待测溶液置于玻璃容器内，测定一个钢球在其中的沉降时间，从而计算出液体的黏度。再用此法测糖蜜的黏度，已知直径为4mm的钢球在糖蜜中沉降150mm所需时间为4.80s，钢球的
9、密度为7800kg/m3，糖蜜的密度为1400kg/m3，求糖蜜的黏度。已知d=4mm=0.004m，H=150mm=0.15m，t=4.80s，s=7800kg/m3，=1400kg/m3 根据斯托克斯定律： 钢球在糖蜜中沉降，可近似看作直线运动 22. 糖尿病患者不能吃甜食。( )糖尿病患者不能吃甜食。()错误23. 关于分等分级作用的描述，错误的是( )。A. 分等分级可以减少采后损失B. 分等分级可以使产品优质关于分等分级作用的描述，错误的是( )。A. 分等分级可以减少采后损失B. 分等分级可以使产品优质优价C. 分等分级可使产品加快成熟D. 分等分级可以提供贸易语言参考答案：C24
10、. 设计一低胆固醇的膳食，并说明适用的人群。设计一低胆固醇的膳食，并说明适用的人群。在低脂肪膳食的前提下，将膳食中胆固醇摄入量限制在每日300毫克以下。 早餐：面包、甜牛奶、蒸蛋羹 午餐：米饭、烩鸡丝、炝黄瓜 加餐：水果 晚餐：发面饼、肉片豆腐、蒜茸茼蒿。 适用人群：冠心病、肥胖症、高胆固醇血症等 25. 多不饱和脂肪酸中的常见3脂肪酸包括_，EPA和亚麻酸等。多不饱和脂肪酸中的常见-3脂肪酸包括_，EPA和-亚麻酸等。参考答案DHA26. 既是是叶绿素卟啉环的中心原子，也是茶氨酸合成酶的重要组分的元素是( )。A.镁B.锌C.铜D.铁既是是叶绿素卟啉环的中心原子，也是茶氨酸合成酶的重要组分的
11、元素是( )。A.镁B.锌C.铜D.铁msg:,data:,voicepath:27. 用双效并流加料蒸发将浓度10(质量分数，下同)的某水溶液浓缩至30，进料比热容为377kJ(kg.)，已用双效并流加料蒸发将浓度10(质量分数，下同)的某水溶液浓缩至30，进料比热容为377kJ(kg.)，已知两效的沸点分别为1080C和85，第二效的蒸发压力为20kPa(绝压)，进入第二效溶液的浓度为16，试求进料量为1000kgh时，第二效由于自蒸发产生的二次蒸汽量，以及它占第二效蒸发量的百分数。正确答案：第二效自蒸发水量为rnrn20kPa(绝压)下：H2=2605kJkgrn第二效自蒸发水量为20k
12、Pa(绝压)下：H2=2605kJkg28. 棉花根系生长最快时期是在( ) A. 苗期 B. 蕾期 C.初花期 D. 盛花期棉花根系生长最快时期是在( )A. 苗期B. 蕾期C.初花期D. 盛花期参考答案B29. 食品生产经营人员_必须进行健康检查；_参加工作和_参加工作的食品生产经营人员必须进行健康食品生产经营人员_必须进行健康检查；_参加工作和_参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可产加工作。每年$新$临时30. Ac是( )A.合格数B.合格判定数C.不合格数D.不合格判定数参考答案：B31. 工商部门应当建立信息发布制度，不能向社会公开取得食品流通许可证的食品
13、经营者相关信息。工商部门应当建立信息发布制度，不能向社会公开取得食品流通许可证的食品经营者相关信息。参考答案：错32. 以下哪一种材料是用作烟熏材料的最好材料?( )A.山毛榉B.杂树锯末C.鲜松柏枝D.谷壳参考答案：A33. 现有一面积为130m2的单效蒸发器，将15%的KNO3溶液浓缩到45%(均为质量分数)，处理量为6000kg/h，沸点进料，蒸发现有一面积为130m2的单效蒸发器，将15%的KNO3溶液浓缩到45%(均为质量分数)，处理量为6000kg/h，沸点进料，蒸发器的传热系数为1000W/(m2)，二次蒸汽的汽化潜热为2340kJ/kg，则蒸发水量为_kg/h，第二效蒸发器的完成液浓度为_。4000$2034. 食品质量特性包括哪些内容?参考答案：有两大内容：(1)内在质量特性：食品安全性和健康性感官品质和货架期产品的可靠性和便利性(2)外在质量特性：生产系统特性环境特性市场特性。35. 我国栽培的油菜分为三大类型，即_ 和_我国栽培的油菜分为三大类型，即_ 和_参考答案芥菜型 白菜型 甘蓝型36. 在一运行中的常压连续精馏塔，塔顶设全凝器，现测得塔顶蒸汽
