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1、成都餐饮消费现状的研究 西南财经大学硕士学位论文成都餐饮消费现状研究姓名:董钊申请学位级别:硕士专业:消费经济学指导教师:赵吉林20081201摘要摘要年中国经历了太多的考验,奥运之前雪灾、汶川大地震给中国造成了巨大的经济损失,奥运之后又出现因美国次贷危机引发的国际金融危机,导致国内股市、楼市大跌,增长年来首次低于%,同时由于出口遇阻和投资受限,使得原来依靠出口和投资拉动的经济增长模式转变为依靠内需。在这样的经济背景下,国家把扩大内需特别作为支持经济增长的中心环节。历史经验表明,餐饮消费需求作为最贴近民生的消费需求,即使是在经济疲软的时候,也是拉动内需的重要力量。随着社会经济的发展和居民收入的
2、增加,餐饮业已经渗透到人们生活的方方面面。不断满足居民日益变化的餐饮消费需求,察民情、得民心、顺民意,既利国、又利民、还惠民,是一项实实在在的民生工程。因此,扩大餐饮消费需求不仅是当前扩大内需政策的迫切需要,也是服务民生、构建和谐社会的迫切需要。餐饮业作为成都的传统服务业,自年“八五计划实施以来,已经连续年保持位数的快速增长。党的十七大明确提出,要大力发展现代服务业,提高服务业比重和水平。近年来,成都市政府以美食旅游节、餐饮业博览会等活动为平台,正努力刺激和扩大居民消费餐饮消费需求,大力发展餐饮业。正是基于当前迫切需要扩大内需的经济形势以及对民生问题的关注,研究成都居民餐饮消费问题具有积极的意
3、义。本文研究共分为个部分。第一部分为绪论。简要阐述选题目的和意义,并且对餐饮消费相关概念进行界定以及对国内研究现状进行评述。国内学者主要从行业角度,文化角度,微观消费者角度进行研究,在总结参考前人研究的基础上,笔者确定了本文的研究思路,即:首先,根据调查结果分析成都居民的餐饮消费需求、水平、结构、方式现状,将其与国内其他城市居民餐饮消费现状进行比较分析,得到成都居民餐饮消费的特点:其次,分析影响成都居民餐饮消费的因成都餐饮消费现状研究素;最后,为促进成都居民餐饮消费提出相关的对策与建议。第二部分是对成都餐饮消费现状进行分析。论文分析以社会调查为基础,本次调查采取定量调查和定性调查相结合的方式,
4、以问卷调查为主,座谈、访谈和资料研究等定性调查方式为辅。对成都餐饮消费现状的分析包括对成都居民餐饮消费需求、水平、结构和方式现状等方面,并将分析得到的结果与国内其他城市居民餐饮消费现状进行比较,从而得到成都居民餐饮消费的特点。成都居民餐饮消费特点为:成都居民餐饮消费需求特点:外出餐饮消费频率高;外出餐饮消费动机主要为休闲享受;由于文化、消费行为习惯方式等的影响,对于成都居民来说,外出就餐消费是他们休闲生活方式的一种表现;偏好于对餐馆口味的选择;餐饮消费需求信息主要取决于餐馆的口碑,包括品牌、特色等等;总体来说,成都居民对吃在成都满意率较高。成都居民餐饮消费水平特点:成都居民人均餐饮消费支出随着
5、收入的提高而增加。虽然成都经济发展速度及水平不如北京、上海、深圳等大城市,居民餐饮消费水平与这些城市相比有一定的差距,但在全国范围内还是处于较高水平。成都居民餐饮消费结构特点:在成都居民餐饮消费结构中,大众化餐饮消费主流。随着成都居民餐饮消费结构的升级,高品质的大众化餐饮是发展趋势所在。成都居民餐饮消费方式特点:成都居民在外餐饮消费方式中,火锅、川菜、小吃等川菜系餐饮消费是餐饮消费市场的主流,其他.餐饮消费方式也不同程度地受到成都居民的欢迎。第三部分为分析影响成都居民餐饮消费的因素。主要包括经济因素、文化因素、环境因素等三个方面,其中经济因素主要指和收入变化对成都居民餐饮消费的影响;文化因素主
6、要是指休闲文化因素和饮食文化因素;环境因素主要是指经营环境因素和政策环境因素。这些因素不同程度地影响着成都居民餐饮消费需求的满足情况、餐饮消费水平的提高情况、餐饮消费结构的升级情况及其餐饮消费方式的转变等情况等。第四部分为促进成都居民餐饮消费的对策与建议。笔者认为扩大餐饮消费需求,促进成都居民餐饮消费不仅仅是当前扩大内需政策的迫切需要,更是服务民生的迫切需要,根据文章第二部分和第三部文分析的成都居民餐饮消费特点及其影响因素,其主要对策建议如下:增加居民收入,提高成摘要都居民餐饮消费水平;发展大众餐饮,满足大多数人的需求;发展特色餐饮,满足个性化的需求;培育新的餐饮消费热点,拓宽消费领域:改善餐
7、饮消费环境,提高居民生活质量。本文笔者通过大量阅读相关文献资料,运用科学的研究方法,如社会调查法、数理统计法、定性与定量分析相结合的方法等,运用西方经济学、消费经济学的一些理论知识,最终论文得以完稿。本文试图创新点在于:内容试图创新。笔者在大量参考并总结前人研究的基础上,发现目前国内外学者的研究主要集中在对餐饮行业的研究,而对居民餐饮消费问题的研究尤其是对需求、水平、结构、方式现状的研究较少。方法试图创新。本文采用了统计软件对问卷调查结果进行统计与分析,并且运用了?统计软件对历年统计数据进行回归分析,笔者坚持用数据说话的原则,做到论文研究有据可依。本文重点与难点在于:前期社会调查。前期的社会调
8、查是一个复杂而繁琐的过程,在调查过程中曾经遇到过相当多的困难,被访者的不予理解甚至是怀疑、保安的阻扰、不同调查地点的来回奔波以及调研经费的严重不足都曾经是笔者在进行社会调查的难点所在。对成都餐饮消费现状的分析与比较,此章节为本论文的重点章节,同时也是笔者在写作过程中所认为的最难论述的地方。餐饮消费需求、餐饮消费水平、餐饮消费结构和餐饮消费方式之间本来就有着许多的相通之处,在分析这些现状的时候经常会遇到模棱两可的概念,这些都需要笔者大量阅读文献资料并且根据实际调查资料给予新的观点。在与其他城市做出比较分析时,数据的搜集是笔者遇到的难点所在。本文不足在于:调查经验不够丰富。主要表现在对问卷的设计方
9、面,虽然阅读了大量的文献资料,也有过多次试调查,但是由于经验的缺乏,使得问卷设计没有做到尽可能完美,给后期数据分析带来了一定的困难。样本数据的有限。由于所有问卷都由笔者亲自调查完成,所以精力和经费相当有限,本次调查最后发出问卷份,回收份有效问卷,问卷有效回收率为%,样本容量较小,使得本文研究结果难免会有点偏差。数据收集困难。在比较分析成都餐饮消费现状与其他城市的异同点时,需要大量其他城市的统计数据甚至是和本文研究相对应的调查数据,由于本文研究内容成都餐饮消费现状研究试图创新,使很多对比数据无法获取或难以获取,直接影响到本文的研究深度。总之,由于笔者的研究能力和学识有限,本文的研究还不够成熟,其
10、中也不乏缺陷和不足,希望得到专家、老师、同学的批评指正。关键词:成都餐饮业餐饮消费消费需求,仃., 砌”五 锄. ” 】商】叩 . 血也 % ,笋 】血 .趾 吐 吼虬 伊。痂乜 也 锄.面,矗丘锄 】叮抽 锄正也 州 吼 血曲、讹.甜 丽,.埘 坷 也趾 也.血 , :啪 .仃巧雒 璐】唯 也 廿 哪叩 , 玛疏 .廿仃曲% 硒血 时眦 . 蟾乒, 咖“耐觚 ,觚 吐血 ”弱 幽拍肌,血锄狃】叩也 劬血 咖虹 筋临,螂 龃咖璐啪 ,觚咄谢坝血盯 瓤 ., ,、 血伊 . 吐 :,吐、 啪嬲 . 】工面 , .幽印 .丘 枷伊, 嘶, .,仕巧锄. .洫血 :曲 ,廿孤坞啪聪蛾 吐 .】 硼.
11、也 咖撕 . 谢台 . 北砌趾,血 ,】叩.,也耐 删 印,础砸 ,觚的 砬.,也 皿啪讹 锄 觚. : , 血, ,破 眦., 血也,埘 印.证 毋 舳 .:,锣, ,西南财经大学学位论文原创性及知识产权声明本人郑重声明:所呈交的学位论文,是本人在导师的指导下,独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外,本论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体,均已在文中以明确方式标明。因本学位论文引起的法律结果完全由本人承担。本学位论文成果归西南财经大学所有。特此声明学位申请人:年 月 日.绪论?绪论.问题的提出恒古至今“民以食为天, 我国
12、古代伟大思想家和教育家孔老夫子这句千古名言,道出了餐饮消费是人生、社会的头等大事,是人类赖以生存的物质基础。随着经济的发展和人们生活方式的改变,在外餐饮消费逐渐成为人们生活的一部分。改革开放以来,经过近年的发展,餐饮业已成为我国经济运行中发展势头最猛、增长速度最快的热点行业之一,在某种程度上已成为一个时期或一个地区经济发展的晴雨表。年,我国餐饮消费全年零售额首次达到.亿元如图卜所示,占社会消费品零售总额的.%,同比增长.%,比上年净增亿元,连续年实现两位数高速增长,与年相比增长了倍。年,我国人均餐饮消费支出达到元,餐饮业市场运行继续以%左右的速度高速增长,全年零售额达到亿元。总之,餐饮业的发展
13、和繁荣为我国经济社会发展带来了巨大的经济效应和社会效应,在扩大内需、繁荣市场、改善人民生活质量和构建和谐社会等方面发挥了重要作用。餐饮消费问题不仅仅是经济问题,更是关乎人类社会发展的民生问题,因此研究餐饮消费问题具有积极的现实意义。参见粱达.餐饮业助推经济增长:金融与经济.。参见中国商务部.我国今年餐饮业将呈四大发展趋势.监督与选择.成都餐饮消费现状研究年餐饮业零售额及占社零的比重图暴嚣丑侣学伦堂 骚州加蓄柏咯枢器邻柱与骚徊盼爿肇窜章擎守擎梦紧守萨妒审擎年份图卜: 卜年餐饮业零售额及占社零的比重图图注:社零为社会消费品零售总额的简称.研究目的和选题意义.研究目的. 成都自古以来就是一座历史文化
14、名城,得天独厚的地理环境、宜人的气候条件、丰富的物产资源,培育了一代又一代闲适的成都人。成都人不仅闲适,而且聪慧。他们充分利用成都这个休闲消费都市的特点,创造出了丰富多彩的饮食文化。成都人特别爱吃,而且会吃,因而吃出了名堂,吃出了文化,并把“民以食为天这个起源于农耕时代的至理名言推向了极致,当之无愧地赢得了“吃在中国,味在四川的美誉。由此可见,居民餐饮消费在成都有着悠久的历史和良好的群众基础,并具有这座城市独有的特点。本文试图研究成都餐饮消费现状,包括成都餐饮消费需求现状、成都餐饮消费水平现状、成都餐饮消费方式现状以及成都餐饮消费结构现状,调查成都居民餐饮消费的特点,分析成都居民餐饮消费特点形成的原因,探究符合成都消费现状且能够促进成都居民餐饮消费的对策建议。.绪论.选题意义自改革开放以来,成都市餐饮消费市场空前活跃,居民消费层次不断提升,消费领域不断拓展,消费结构不断优化,消费观念不断更新,居民餐饮消费水平有了很大的提高。消费观念与消费结构转变对成都餐饮业迅速发展起到至关重要的作用。成都居在外餐饮消费与日俱增,从年至年年平均递增%,减轻家庭劳动和节约时间已经成都人的生活习惯。同时,居民餐饮
