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1、普洱茶专业术语解释10 0条（茶友入门必备）何为普洱茶？官方定义是以XX省一定区域内晒青毛茶为原料，经过发酵加工成 的散茶和紧压茶。按其加II艺及品质特征，普洱茶又分为“普洱生茶”和“普 洱熟茶”两种类型。1、普洱生茶：是指以XX大叶种茶叶为原料的新鲜，经日凋（晒青）直接压成 饼、沱、砖（饼茶、砖茶、沱茶）等形状的各种茶品的统称，不压制的称晒青毛 茶。2、普洱熟茶：是指以XX大叶种茶叶为原料的新鲜，经日凋（晒青）再经过渥 堆发酵后压制成型，称为熟饼、熟沱、熟砖。渥堆发酵过程中的结晶块叫茶头。3、乔木型茶树：有明显的主干，分枝部位高，通常树高在35米以上，也称大 树茶。4、灌木型茶树：没有明显主
2、干，分枝较密，多近地面处，树冠短小，通常为1.53米。5、半乔木型茶树：在树高和分枝上都介于乔木型茶树与灌木型茶树之间。6、野生茶树：指没有被人类栽培驯化、可大量利用的茶树，存在于天然林和开 发过的天然林中已有成百上千年之久远与栽培茶种有亲缘关系的茶组植物。延伸阅读：如何分辨栽培型与野生茶？ “野生茶”是从非人工栽培的茶树上采摘 下来的幼嫩芽叶（茶青），经加工制成的成品或半成品。相应的，在人为培养种植 的茶树上采摘幼嫩芽叶（茶青）加1成的成品或半成品，称为“茶”。野生茶和栽 培茶，是对茶树种性特征和不同生育环境的表述。“野生茶”可以被人I驯化变 成“栽培化”，栽培茶也能丢荒、荒芜而变为“野生茶
3、”。野生茶形成的原因有二： 一是“原始野生茶”在自然繁衍过程中，X围不断扩大，并产生新的变异体，这 类茶树较多保留了原始茶树的形状。野生茶可能是野茶（即种性野，也可能是栽 培型的茶。二是早年为人工栽培，后被荒芜的“荒野茶”，这类茶大多是地方性 很强的“地方性”（特产）品种，多生长在人类活动区域内，它的种性并不是“野” 的。7、台地茶：泛指最近几年或几十年由政府推广种植的茶树，多密植于较低矮平 缓的茶园，茶树较矮，种植密度高，相对茶叶的产量也高。台地茶因为集中种植， 可节省人工，相对较好管理，加修剪、施肥、喷药等在台地茶管理过程中很常见。8、古树茶：普遍认为树龄在百年以上的茶树的茶叶都可称作“古
4、树茶”八九十 年左右的称为“老树茶”。9、山头茶：以某个特定山头或村寨命名，所以也叫村寨茶，比如老班章、冰岛、 昔归、易武等山头或村寨。10、大树和小树：在普洱茶知名的山头或村寨中，当地茶农一般根据茶树的大小， 也就是树的高低和主干的粗细来分为大树和小树。通常大树树龄长，鲜叶价格高； 小树低矮，树龄较短，鲜叶价格自然相对便宜。大树茶和小树茶都属于山头茶， 但不属于台地茶。11、生态茶：茶树生长在良好的无污染的生态环境里，按照绿色食品的标准全程 控制生产过程的茶叶叫做生态茶，喝之对人体无害的。12、有机茶：是一种无污染、纯天然的茶叶。按有机农业的方法进行生产加工的 茶叶。在其生产过程中，完全不施
5、用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节 剂、化学食品添加剂等物质生产，并符合国际有机农业运动联合会（LFOAM）标 准，经有机（天然）食品颁证组织发给证书。（荒坡茶、无公害茶、绿色食品茶赂）13、大叶种茶：是在XX特殊生态环境条件下生长繁衍的具有自身独特个性的栽 培品种，分为乔木、小乔木等类型。代表性品种可以分为群体种、无性系品种两 个大类。“群体种”主要是：凤庆种、勐库种、勐海种。“凤庆种”：以XX市凤 庆县为中心，主要分布在云县、永德、镇康、乂乂、昌宁、XX、腾冲、龙陵、德 宏等地。“勐库种”：以xx市双江县为中心，主要分布在ylxx、沧源、耿马、 澜沧、墨江、孟连、西蒙、景谷、景东、镇
6、源等地。“勐海种”：以西双版纳勐海 县为中心，主要分布在西双版纳、XX市。乂乂大叶种的另一类代表性品种，以无 性繁殖方式选育出来的XX大叶种的后代，主要有：云挤43号、长叶白毫；云 挤10号、云挤14号：云梅、云瑰、矮丰等；云选9号、云挤37号。（中叶种茶， 小叶种茶赂）14、普洱春茶：根据二十四节气立春至立夏期间所采摘加工茶为定义。春茶有“明 前茶” “雨前茶” “春尾茶”之分。延伸阅读：明前茶是指清明节以前生产的春茶，统称早春茶。明前茶分有头纲茶 和二纲茶。“一纲茶”是一年中第一次萌发第一次采制的春茶，“二纲茶”是第二 次抽芽后采制的春茶，又叫“春尖”。雨前茶即“谷雨节以前采制的春茶，又
7、叫“春中茶”。“谷雨至“立夏”所采的茶叶，叫“春尾茶”。15、普洱夏茶：根据二十四节气立夏后至立秋前所采摘加工茶为定义。普洱夏茶 是用乂乂大叶种晒青毛茶，在二十四节气芒种至小暑期间采制的夏茶。滋味浓厚， 又称“细黑条”。因夏天高温，光线照射强，茶树生长快，有利于茶叶碳代谢的 进行，生成大量带苦涩味的茶多酚。一般夏茶适合制发酵茶，它有充分的茶多酚 转换为茶黄素、茶红素和茶褐素。夏茶外形一般都是叶片轻飘宽大，嫩梗瘦长， 对夹叶多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显。16、普洱秋茶：是二十四节气立秋至白露之间采摘加工的茶，乂乂又叫“谷花茶”、 外形类似夏茶，白毫纤细富光泽，叶条色微黄，内质较夏茶为佳。普洱秋茶、
8、普 洱谷花茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间，香气平和，叶底柔软常有铜绿色。 叶片轻薄瘦小，对夹叶较多，叶缘锯齿明显。17、普洱冬茶：是在二十四节气白露以后所采制茶叶统称为冬茶，又叫“底茶。 白毫光亮，叶条枯黄少油润，多宿叶，内质滋味较淡薄。I日时很少采摘。XX除 低热地区有少量采摘外，大部分茶区几乎不产冬茶。普洱冬茶茶树主要生长部位 是在根部，而氨基酸的合成是在茶树根部合成后再运输到顶端。茶树经过冬眠后， 内部储藏了许多营养成分；在冬、春季阳光照射弱，茶树生长缓慢，是茶叶中某 些香气物质形成的主要因素。因此，春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回 甘、叶底柔软厚实的优点。还有一般春茶都比较肥壮
9、重实，毫毛较多，叶片脉络 细密，叶缘锯齿不明显。18、纯料茶：古树纯料的概念，须建立在是古树的前提下才能称为“纯料”（台 地茶是没有纯料可言的），主要有8种方式存在。第一种纯料，不同山头的古树茶。这种“纯料”茶的特点就是只要是古树茶，不 管是哪个山头的，也不管是春茶还是秋茶，只要是没有一根台地茶成分，那就是 纯料。第二种纯料，同一个山头或者是同一个寨子里的古树茶，不分茶树年纪不分批次。 这种纯料不分茶树的年纪大小，也不分批次，只分季节，也就是说只分春茶，秋 茶和雨水茶（夏茶）。第三种纯料，同一片茶园的古树茶，不分批次，不分茶树年纪大小。这种纯料茶 的特点就是同一片茶园，而不是同一个山头或者是寨
10、子，但是也是不分采摘批次 的。虽然茶树上出的茶叶口感相似，但是不同批次采摘下来的茶叶口感差异还是 很明显的，而且还不分茶树的年纪大小，（-般认为茶树年纪大的口感好于茶树 年纪小的），这样采摘下来的茶叶混到一起压饼上市。第四种纯料，同一片茶园的古树茶，分批次，不分茶树年纪。这种纯料茶的特点 就是不分茶树的年纪，但是分批次。如头春的第一批，头春的第二批，但是第一 批中会有不同年纪的茶树。例如100年到300年的古树或者是300年到500年的 古树，不同年纪的茶树采摘下来得茶叶混到一起，头春茶是一个批，二春茶是一 批，等等。不会有300年的古树头春茶，或者是500年的古树头春茶等等，只会 有头春茶，
11、二春茶等，或者说是明前茶，明后茶等。第五种纯料，同一片茶园的古树茶，分茶树年纪，不分批次。这种纯料古树茶采 摘是按茶树的年纪来分类的，但是不分采摘批次，加分为10 0年的古树、200年 古树，在100年的古树里有头春第一批、第二批等。第六种纯料，同一片茶园里的古树茶，分茶树年纪，分批次。这种分法就此前面 的严谨多了，这样的纯料必须是同一批采的而且树龄也必须是一样的，因此这样 的纯料量相对较少。第七种纯料，单株。指在单一古树上的茶，这样的茶被行内称为“纯料至尊”，这算是最纯的纯料古树茶了。第八种纯料，茶树王茶。这种纯料就是那些被定为茶树王的茶树上出的茶叶，这 样的茶树基本上都被国家保护起来了，采
12、摘的茶叶是不分批次的，一般就前2 批次，而且是绝对不会拼配的，量那是绝对绝对的少。19、拼配茶：又称混合调配茶、调配茶、混合调制茶等，是为了保持茶叶风味与 品质的稳定，而将几种不同的茶叶按一定比例混合而成的茶。用以拼配的可以是 不同茶园、不同产地、不同国家的同-种茶，或是不同种类的茶，多为红茶。普 洱茶熟茶的拼配是根据茶叶各花色等级的质量要求，将不同级别、不同筛号、品 质相近的茶叶按比例进行拼和，使不同筛号的茶叶相互取长补短、调剂品质、提 高质量，保证产品合格及全年产品质量的相对稳定。20、螃蟹角：是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物。它的颜色是绿色（但 采摘晒干后变成棕黄色），形状像螃蟹
13、的脚。有股浓浓的梅子香，它含有多种有 机物，营养价值很高，可做药用，用于消炎、治疗胃病、糖尿病效果较好。21、古六大茶山：易武、倚邦、革登、莽枝、蛮砖、攸乐。22、六大茶山（新）：布朗、巴达、南糯、南峤（勐海）、勐宋和景迈。23、日凋：也称日光萎凋，俗称晒青，即茶叶刚采摘下来，在阳光下晒干到一定 程度。近代也有用热风萎凋的。24、摊凉：散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大 分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。25、杀青：普洱生茶的加工原料是乂乂大叶种晒青毛茶。晒青毛茶多采用锅炒杀 青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化 酶活性，制止多酚氧化
14、。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。26、揉捻：破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵 活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。27、晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有 机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生 大量热量。28、蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。29、干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量 在10%以下。30、普洱紧茶：普洱紧茶是按照后发酵方法，有“生普洱”（即制成晒青并进而 制成紧压茶后令其在自然存中缓慢发酵陈化者，如“青饼”）和
15、“熟普洱”（即 将晒青以高温、高湿加速发酵者，如“熟饼”）之分，其品味以“生普洱”为佳。 此外，“普洱茶”按照其制作阶段的不同，分为初制茶和精制茶两种；按其制作 工艺不同，义分功夫茶和机制茶两种。31、普洱绿茶：普洱绿茶的品质特点为清汤绿叶，其制法经过杀青、揉捻、干燥 三道工序。杀青的目的，主要是通过高温破坏鲜叶中的酸性并便于揉捻；杀青的 方法，目前有手工杀青和机械杀青两种。揉捻的目的，是为了卷紧茶叶条索，适 当破坏叶组织，使茶质容易泡出；揉捻时，根据轻-重-轻和老叶热揉、嫩叶冷 揉的原则，使之通过揉捻达到条索紧、匀、细、直的要求。其干燥方法有炒干、 烘干、晒干三种，并依此干燥方法不同将绿茶分
16、为炒青、烘青、晒青三种。干燥 的目的，是蒸发水分、紧结条索，透发香气，增进色泽。精制后的绿茶，经过再 加工后，一是窨制成普洱花茶，二是制成普洱沱茶、普洱茶砖（青）、普洱饼茶 （青）。32、普洱红茶：普洱红茶制作经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。通过萎凋 强酶的活性，使其在揉捻和发酵中茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、 味，再经高温干燥破坏的活性，使其形成的特有品质得以固定。其品质特征是 红汤红叶，从其外形与品质分，有小种红茶、红碎茶和功夫红茶3种。33、普洱晒红：是指用乂乂大叶种鲜叶作为原料，用晒红工艺制作而成的红茶。延伸阅读：晒红工艺经萎凋、揉捻、发酵（偏重于有轻氧发酵，可长期储存）、 晒干是日光自然干燥，保留活性物质，未失活的茶多酚等物质。普洱晒红产品具 有普洱茶后期陈化的属性，最大特点是苦涩不显，香甜滑，回
