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1、公共营养师简 介一、培训对象公共营养师是国家人力资源和社会保障部颁布的第4批第12个新职业之一。公共营养师资格考试的培训对象主要是：食品、营养品企业的高级管理人员；高等院校营养相关专业的授课老师；营养学、医学、护理、食品、生物、烹饪、酒店等相关专业的大学毕业生；医疗卫生单位、VIP美容机构、营养诊所、大型餐饮企业、高档酒店等机构的中高级级管理人员；行政总厨、高级厨师以及有志于从事私人营养顾问行业的社会精英人士针对健康和亚健康人群做营养咨询、指导工作。目前，我国的营养专业人才十分紧缺，公共营养师的就业前景非常广阔。二、学习内容公共营养师学习的内容主要有：基础营养学；社区营养学；疾病营养学；食品营
2、养学；配餐营养学；美容营养学；运动营养学；药膳营养学等。 三、资格认证由当地劳动和社会保障部门统一鉴定，鉴定合格者按照有关规定统一核发相应等级的中华人民共和国职业资格证书，此证书全国通用。职业资格证书：三级证书样本正面背面四级证书样本由当地劳动和社会保障部门统一鉴定，鉴定合格者按照有关规定统一核发相应等级的中华人民共和国职业资格证书。四、报考级别公共营养师共分为四级，您可以根据自身条件选择报考级别：1、公共营养师四级（中级）（具备以下条件之一者）（1）在本职业连续工作1年以上。（2）具有医学或食品及相关专业中专毕业证书。（3）经本职业四级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。2、公共营养师
3、三级（高级）（具备以下条件之一者）（1）在本职业连续工作6年以上。（2）取得本职业四级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。（3）取得本职业四级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业三级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（4）具有医学或食品相关专业大学专科及以上毕业证书。（5）具有非医学或食品及相关专业大学专科及以上毕业证书，连续从事本职业工作1年以上。（6）具有非医学或食品及相关专业大学专科及以上毕业证书，经本职业三级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。3、公共营养师二级（技师级）（具备以下条件之一者）（1）在本职业连续工作13年以上。（2）取得本职业三级职
4、业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。（3）取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业二级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（4）具有医学或食品及相关专业大学本科学历，取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。（5）具有医学或食品及相关专业大学本科学历，取得三级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业二级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（6）具有医学或食品及相关专业硕士研究生及以上学历，连续从事本职业工作2年以上。4、公共营养师一级（高级技师级）（具备以下条件之一者）（1）在本职业连续工作19年以上。（2）取得本职业二级
5、职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。（3）取得本职业二级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业一级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（4）医学或食品及相关专业本科生毕业13年以上，硕士毕业8年、博士研究生毕业5年以上。五、鉴定方式分为职业道德、理论知识和专业技能考试三部分，其中职业道德和理论知识考试题型是选择题，采用题卡作答。专业技能考试题型是综合应用，采用纸笔作答。考试采用百分制，60分及格。其中，公共营养师还须进行综合评审。具体考评办法：1、按规定的时间完成规定学习学时；2、领取准考证。3、在指定的时间、地点参加理论考试和技能考试。4、理论考试、技能考试均达6
6、0分以上者，由人力资源社会保障部颁发国家职业资格证书。5、有一科达不到60分者，视为不及格，下次重新申报补考。六、费用 四级：2980元（含学费、考务费、资格鉴定费、教材费）三级：3480元（含学费、考务费、资格鉴定费、教材费）七、报名所需材料 1、本人身份证原件及复印件一份 2、学历证书原件及复印件一份(在校大学生提供学生证复印件) 3、工作证明（公司盖章） 4、报名表（公司盖章） 5、蓝底、免冠近期照片1寸、2寸各5张。八、职业现状劳动保障部表示，我国这个职业的缺口将达万人。据了解，在台湾，医院营养师的月薪可以达到万新台币，甚至更高。目前北京的一些高档社区已经出现营养师。据人力资源机构透露
7、，这些营养师每服务一个对象，收入平均千至千元，若在保健品公司讲课，月薪可超万元。九、职业意义国民营养与健康状况是反映一个国家或者地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的目标。在美国及日本等发达国家，国家都通过立法形式确定了营养师的法定地位，一把来说营养师的社会地位及管理模式与医生类似。我国营养师认证管理以前都集中于从事临床营养治疗的医生，采取执业医师考试或卫生专业技术资格认证的形式来管理，卫生部负责此项工作。各医学院校没有设立专门营养专业。但这类营养专业人员都集中于医院等医疗机构。这种管理及培养体制，相较于我国国民的营
8、养状况，形成了专业营养人员特别是为公众提供营养服务人员的巨大缺口，据不完全统计，我国现有从事公共营养工作的专业人员不足5000人。十、职业优势（一）公共营养师是国家标准即将颁布的“我国首部国民营养条例”规定,条例出台后，所有的学校、幼儿园、社区都将配备营养师,营养师包括临床营养师和公共营养师。劳动和社会保障部第四批新职业公告，公共营养师等12个新职业成为国家职业。（二）专业课程具国际营养师专业接轨公共营养师开设专业包括：中医营养学如冬虫夏草、鱼腥草等药食同源食品、食物的四性五味归经理论等。现代营养学七大营养素、能量，食品的营养价值，各类人群的生理特点及营养需求临床营养学，食物中毒及其预防等生命
9、科学植物化学物。如黄酮类、螺旋藻等。培训方法包括：基础知识教学、技能教学、专家带教实习、产学合作开发公共营养师岗位。（三）权威发证机构劳动和社会保障部门实施全国统一考试，考核合格颁发公共营养师证书，网上查询，全国通用。（四）职业元素与国际接轨1997年，第十六届国际营养大会，讨论通过了公共营养，是一门新的学科，是营养学的一部分。公共营养师是全球性公用学科，各个国家对公共营养都有共同的概念，公共营养在全球都被承认。如营养保健，属于国有名词，在很多国家，没有保健的概念。因此，公共营养师有基础实现国际互认，国际化就业创业的机会较多。十一、就业领域1、诊所营养师：通常在医院、社区健身中心或保健机构工作
10、，负责确诊病人的营养问题，列出保健计划，并监督饮食变化的有效性。2、餐饮服务管理营养师：营养师加盟餐饮服务管理行业，使得不管是一日三餐还是零食小点都能够安全、卫生、成本经济地预备和配送。3、营养咨询师：为个人、机构、商务组织提供有关营养、食疗和餐饮服务等方面的专家建议，这类营养师一般在专业咨询机构工作。4、公共保健营养师：在社会公共保健领域和社会服务部门工作，负责了解大众的营养需求，确认社区中的营养问题，提出营养教育项目和健康促进战略，并向其它公众部门、专家和公众提供讯息与咨询服务。5、商务领域中的营养师：多为食品和制药公司、市场协会和餐饮服务供应商服务。营养师们协助企业领导进行研究，对管理和
11、市场提出专家性意见，促使企业生产出更好的食品和营养产品并投放市场。6、研究性营养师：通常在大学、保健机构和企业工作，负责制定研究项目的计划并执行。这些项目能从根本上提高医疗护理水平，节约餐饮服务成本。十二、培养目标培养能够对人体营养状况及膳食营养进行评价、管理和指导；开展预防常见的以及与营养相关的慢性病的饮食营养指导工作；具备膳食营养状况调查分析能力、营养食品开发的设计与评价的应用型高等职业技术人才。十三、发展趋势营养学是一门重要的医学边缘科学。近年来，营养学知识正越来越多地应用于临床医学之中，营养疗法也迅速在我国普及，且普及的速度越来越快。同时，随着我国人民的经济条件与生活条件不断提高，营养
12、学正日益被人们所重视，也日益走进人们的日常生活，并逐步成为一门新兴热门行业，被具有前强意识的人们所追捧。营养师国家职业资格考试知识复习题(1)一、填空题1. 老年人膳食中钙供给不足容易患：骨质疏松症2. 老年人膳食中蛋白质的供给量应该比年轻时期少一些 。3. 血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙（与有机酸结合的）和离子钙。4. 维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。5. 大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂（PI）、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素6. 膳食调查通常采用下列几种方法：称量法（或称重法）、饮食史法、化学分析法和查账法。7. 食品污染的种
13、类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。8. 食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、微球菌属在蛋品中常见、芽孢杆菌属在罐头食品中常见、乳杆菌属在乳品中多见。9. 常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌。10. 食品卫生标准的性质体现在科学技术性、政策法规性、强制性、健康与安全性、社会性和经济性五个方面。11. 食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法。12. 食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。13. 根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：良质肉、条件可食肉、废弃肉。14. 小儿缺乏维生素D可出
14、现佝偻病。成人发生骨质软化症。老年人出现骨质疏松。15. 按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。16. 维生素B1缺乏可引起 脚气病，维生素C缺乏可引起 坏血病。17. 食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物 两大类。18. 低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。19. 人体八种必需氨基酸是 异亮氨酸、 亮氨酸 、 蛋氨酸、 苯丙氨酸 、 苏氨酸、 赖氨酸、 色氨酸、 缬氨酸。20. 脂溶性维生素包括 维生素A、 维生素D、 维生素E 、维生素K。21. 膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。22. 家庭中
15、大米去除黄曲霉毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。23. 常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。24. 粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其他污染。25. 医院病人的膳食种类有： 基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。26. 食品卫生标准的制定依据：食品卫生法和标准化法是制定食品卫生标准的主要法律依据。27. 根据GMP的法律效力分为强制性GMP和指导（推荐）性GMP。28. 当摄入氮和排出氮相等时，为零氮平衡。如摄入氮多于排出氮，则为正氮平衡。而摄入氮少于排出氮时，为负氮平衡。29. 微量元素的生理功能主要有以下几方面：某些酶、维生素和激素的活性因子、参与氧的贮存和电子传递、参与遗传和自由基的调节
