酒吧培训资料

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1、/番禺Super Show酒吧 受训人员培训教案课程支配一.公司文化简介公司全名： Super Show酒吧地 址： 市桥金辉消遣广场 （远程方向指引：公司左出口世昌宾馆对面。 广州方向过来走迎宾路到世昌红绿灯调头黄编村牌坊右转大饼酒家上首即到。）服务宗旨：顾客至上、服务第一服务口号：敬重每一个人，热忱服务，团结共进，力求完备。员工口号：作最好的服务，拿最高的人工。公司三大禁令：1 严禁偷吃小食，水果，偷喝酒水。2 严禁私自款待。3 严禁与客人发生口角或发生姿体冲突。公司人员职务称谓（英文版）总 监：Qacen 副 总:Prince主 管:Manager 形象大使:Princess调酒师:Ba

2、nking 舞蹈艺员:Dancer男服务员:Waite 女服务员:Waitress 兼 职:Bartender 接待者:Receiver二.服仪练习目的和礼貌说词的运用目的:作为一个服务人员,他们的服务仪态相当重要,一言一行,一举一动,甚至是一个眼神都会对公司的形象声誉产生影响.通过培育员工的正规的服务仪态,使他们以后下到部门中服务更规范,礼节更亲切,形成良好的仪态。1您好！欢迎光临。 2.感谢光临.请慢走。3麻烦这边请.（左） 4.麻烦这边请.（右）5对不起打搅了，请问有什么须要服务的吗？6祝您消费开心，感谢！ 7.欢迎光临，晚上好！三.基本动作练习目的：企业员工必需通过基本的训练，从而培育

3、其听从性，团队荣誉和时效观念，为以后的各项课程打下坚实的基础。1. 立正：当听到立正的口令时，两脚跟快速并拢，两脚尖自然分开45度。两腿挺直，两漆夹紧，臀部夹紧，收小腹，挺胸，两手下垂，五指伸直并拢，中指紧贴裤缝线，头要正，颈要直，下颚微收，两眼凝合有力，目视前方。2. 向左看齐：当听到向左看齐的口令时，在立正的基础上，左手快速叉到腰间，同时摆头向右看齐。3. 向前看：当听到向前看的口令时，在向右看齐的基础上，左手快速放下，同时摆头保持立正姿态。4. 蹲下：当听到蹲下口令时.在立正的基础上，右脚跨出一小步，快速蹲下，双手五指伸直并拢快速滑至两漆上方,与漆帖齐,两腿内关.上身保持立正的姿态.5.

4、 站姿:当听到站姿预备的口令时，在立正的基础上，两手虎口快速交叉（左手在上，右手在下）自然垂与小腹前,两臂略向前分开。四.托盘的运用A托盘的方法与要求1 采纳小号圆型托盘，用于出品。2 方法：左手向上弯曲直角形态，小臂垂直于左胸前，手肘要离腰15cm左右,掌心向上,五指分开,大拇指向外,用五指和掌跟托住盘底,掌心空出六个支点,左托于右胸前, 肘部不得靠近托盘。3 托盘要求： 上身正直：要求服务员无论是轻托还是重托，上身自然伸直，萧洒自如，不能驼背哈腰，左倾右斜。 端托盘平稳：服务人员托盘方法正确，合乎要求，所托物品平稳且平安牢靠。 脚步平稳轻快：要求服务人员表情轻松，动作灵敏，该快则快，该慢则

5、慢。 精力集中：要求不要东张西望，瞻前顾后，特殊是客人较多活动常见的时候，要求爱护好手中的托盘避开物品碰撞，损坏物品。 不洒不变，凡是托盘端菜送汤，要驾驭平衡，手掌用力匀称，以免汁水外溢，菜肴变形。 空托盘将托盘执于左臂内侧正面朝外。 托托盘时路过遇见客人：一停，二让，三招呼。B托盘的操作程序。1理盘：各种托盘运用前都要干燥无油渍。2摆盘：在托盘内摆放物品时确定要求：重的、高的、珍贵物品放于内恻，后拿取轻的、矮的、便宜的物品及先拿的物品防于外恻。3端盘，头要正，肩要平，身要直，右手随步伐自然摇摆，从托盘拿物品时，要从两边交替拿下，手指随盘上的重量改变做轻缓的移动，以保证托盘的平衡。五酒水分类1

6、洋酒 白兰地：A酿造过程：压榨 发酵 两次蒸馏 陈年 混合 加水 装瓶。B白兰地的级别标记：VSOP（515年） XO（2025年）C主要产地：法国 威士忌：A 酿造过程：发芽 磨浆 发酵 两次蒸馏 陈年 混合 过滤 装瓶B 四大产地：苏格兰威士忌（芝华士、百龄坛、黑牌、道格拉斯XO） 爱尔兰威士忌（黑牌、红牌） 美国威士忌（杰克丹尼） 加拿大威士忌伏特加：A酿造过程：将原料磨碎并泡在热水中加压煮成浆液，将浆液倒入发酵桶加入酵母，将发酵的浆液进行蒸馏及提纯得到中性酒，加水将酒精降至要求，最终经活性碳过滤装瓶。B主产地：瑞典瑞典拧味、瑞典原味（原味为透亮瓶身，拧味为磨沙瓶身）2红酒 A.酿造过程

7、：将葡萄磨碎和皮一起发酵，皮中色素释放出保留的汁液中，再经过长期发酵而成. B.一支好的红酒通常都标上生产当年的年份,能标上年份的通常是因为该年的葡萄特殊的丰收。好的葡萄收成要有三个条件：石灰质的土壤；足够的阳光；匀称的水分。、3啤酒A酿造过程：酝酿 发酵 成熟 装瓶（原酒要经过3个月冷却成生啤。生啤经过底温杀菌成熟啤）B啤酒是由一种麦芽汁发酵而成的底酒精饮料，酒精的含量在3.5-15度之间。含百分之90的水，少量的酒精。碳化合物,蛋白质,二氧化碳. C.各国出品的啤酒: 中国:青岛 新加坡:老虎啤酒 荷兰:喜力 德国:露云堡 丹麦:嘉士伯 菲律宾:生力 日本:麒麟啤 美国:百威 蓝带 墨西哥

8、:太阳 科罗娜 六.整体流程 1接客迎客 2接待带客 3送礼貌水流程 4点餐流程 5送餐流程 6洋酒流程 7巡回流程A. 接待:是指当客人进入公司消费,负责在现场为其支配位置及指引其进入该场消费的服务人员1.当客人进入迎客范围时,接待人员应主动趋前迎接,并面带笑脸,行30度鞠躬,说词为:您好,欢迎光临!先生/小姐请问您有预约吗?如有;请问您贵姓?预约号多少呢?也许有几位?领引客人到前台,告知接待主管XX先生/小姐,预约XX号已到!接待主管依据客人的消费需求支配位置给客人,并祝客人消费开心!2.无预订的客人,步入迎客范围时,行30度鞠躬,说词为:您好,欢迎光临!先生/小姐请问有预约吗?请问您贵姓

9、?也许有几位呢?领引客人到前台与主管交接,依据客人的消费需求,开单后由咨客领引客人到目的地,并祝客人消费开心!3.访客:访客到来时,行30度鞠躬,说词为:您好,欢迎光临!请问您在几号台?确认台号带领客人至目的地,并祝客人消费开心,感谢!B.点餐服务流程 说明来意 递送菜单 点餐确认 退出 电脑下单1. 说明来意(对不起!打搅了,请问有什么须要服务的吗?)2. 请主客验酒左手扶瓶底将正面标签对着客人,在介绍开封及防伪商标(先生/小姐您好!这是您点的一支XXX这是未开封及仿伪商标请您验酒)3. 确定要询问主客是否开酒得到客人确定回答后方可开启. 调酒简述:客人请开酒后将托盘的器皿整齐的移放到桌面上

10、。询问客人口味淡还是浓（淡即一杯兑两支软饮，浓即一杯半兑两支软饮。）用冰夹将冰块夹到扎壶（填满底层即可），开洋酒，开酒后将酒盖倒放在桌面，将洋酒适量倒入洛杯，把瓶盖盖上。再将洋酒倒入扎壶加入软饮后用调酒棒匀称搅。倒一安士酒给主客试酒，客人OK后再将扎壶的酒栏住冰块倒入小公杯，用小公杯帮其他客人一杯一杯的倒酒。倒完再将公杯的酒加到7-8分满送到客人面前。整理东西退出包厢（勿把托盘遗留）。C 巡回流程 巡回：指客人在消费的过程中，服务人员不间断地为客人整理桌面，为客人解决各种实际问题的一个过程，体现服务员的服务水平和公司的服务品质，巡回过程中可以刚好了解消费状况，为公司提高更高的收益。 具体说明：

11、1 了解需巡回的区域2 打算相应的物品（托盘、抹布、烟盅等）3 说明来意、脸带微笑，（对不起！打搅了为您整理桌面），询问空杯：（“先生/小姐”，请问这杯XX您还须要吗？）回收空杯（“好的，我帮您收掉”）回收空瓶，放于台前的啤酒桶内餐点确认（“先生/小姐，请问您的餐点都有到齐吗？”）4 适时促销（“先生/小姐，请问您还须要来一份XX小食吗？今日难得这么快乐不如再帮您来一打或一支怎么样？”）5 擦拭桌面，留意地面卫生及易碎物品。 巡回应留意事项：（1）采纳蹲姿，切勿拦住客人视线。（2）询问餐点是否到齐。（3）烟盅切勿在客人面前清洁。（4）空的瓶装、罐装啤酒、饮料不行收出台前。（5）巡回的动作大方得

12、体、脸带微笑。（6）巡回时间的驾驭、视具体状况作出相应的调整。（7）适时促销。（8）如在巡回期间有访客到场应马上斟酒。（9）留意特殊状况，做到刚好回报干部处理（10）客人问到自己不清晰的问题，不行轻易作回答退出包厢。七.如何树立来宾至上，宾至如归的服务观念： 服务人员要有满腔热忱的服务精神，使来宾的一切活动都有宾至如归的感觉，服务人员与来宾干脆接触，其一言一行都会在来宾的心目中产生深刻的印象。来宾可以依据我们所供应的食品，饮料的种类、质量、数量、服务看法、服务方式来推断该服务场所的服务质量优劣和管理水平的凹凸，所以服务的好与坏不仅干脆影响到公司的声誉和形象，也干脆影响到公司的客源和经济效益，所

13、以本公司从根本上讲只销售一种东西，那就是服务。八服务的定义及其10要素定义：客人满足的服务就是最好的服务。10要素：1. 服务就是舍身处地的为客人着想，并满足客人不同的需求。2. 服务就是以专业的学问最短时间内解决客人的问题。3. 服务就是超越顾客所预期的。4. 服务就是一种诚恳的看法。5. 服务就是不怕麻烦。6. 服务是对服务品质得到考验，往往是一些琐碎的小事。7. 服务是任何能让顾客欢乐的行为和措施。8. 服务是把顾客埋怨放在心上。9. 服务是敬重顾客的错误。10. 服务是获得顾客长期信任并增加商业机会。 九.礼貌用语1.先生小姐，对不起，让您久等啦！2.先生小姐，请慢用。3.先生小姐，请不要遗忘您随身携带的物品，欢迎在次光临。4.先生小姐，祝你消费开心。5.对不起，请借过。6.对不起，打搅啦，为您整理桌面。7.先生小姐，对不起，为了您的健康，请不要在此吸烟，感谢！8.先生小姐，您好，有什么可以帮您！先生小姐，请问有什么须要服务的吗？l 十.促销应留意的事项：1.自信念（我不知道什么是成功，但我知道什么叫失败：放弃了就恒久失败了！）2.对全部出品的具体了解产地、特色、价格、