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1、大学生酒吧消费调查报告1. 前言2. 调查过程及结论 2.1网络信息调查2.1.1酒吧文化2.1.2酒吧行业的发展前景2.1.3酒吧行业的运作模式2.1.4酒吧客户群体定位2.1.5酒吧的市场定位2.1.6酒吧的营销策略2.2纸质问卷调查 2.2.1问卷调查目的和对象 2.2.2设计问卷调查表 2.2.3问卷发放 2.2.4数据统计 2.2.5问卷分析及其结论2.3实地考察 2.3.1考察对象 2.3.2调查内容 2.3.3信息反馈 3建议营销方案3.1大学生酒吧 3.1.1大学生酒吧娱乐项目设计 3.1.2大学生酒吧装修风格3.2自助服务大学生酒吧消费调查报告1 前言在社会生活中，大学生是个
2、很特殊的群体。一方面，他们离开亲人，有的人甚至千里迢迢地来到自己理想的大学继续深造、增长才干，过着相对独立的生活；另一方面，因为年少，大多数大学生欠缺独立的经济来源，上大学的各项费用仍由家人供着。他们年青，有朝气，渴望干自己想干的事，可是就因为money有限。在愿望与现实之间，他们将做出怎样的抉择，会选择什么样的生活方式，处在这样的年龄段、社会角色与人文环境下，他们的消费结构会是怎样？“有音乐，有酒，还有很多的人”，这就是大学生对酒吧的一种遐想，许多人怀着好奇心，走进充满激情的娱乐不夜城。本次调查的目的就是寻找一种更适合大学生娱乐的有益于身心健康的酒吧营销模式。2 调查过程及结论2.1网络信息
3、调查2.1.1酒吧文化 酒吧是酒馆的代名词，英文名叫bar。它最早起源于美国西部大开发时期。最初，在美国西部，牛仔和强盗们很喜欢聚在小酒馆里喝酒。由于他们都是骑马而来，所以酒馆老板就在馆子门前设了一根横木，用来拴马。后来，汽车取代了马车，骑马的人逐渐减少，这些横木也多被拆除。有一位酒馆老板不愿意扔掉这根已成为酒馆象征的横木，便把它拆下来放在柜台下面，没想到却成了顾客们垫脚的好地方，受到了顾客的喜爱了。其他酒馆听说此事后，也纷纷效仿，因此柜台下放横木的做法便普及起来。由于横木在英语里念bar” ，所以人们索性就把酒馆翻译成“酒吧”，就跟把糕饼pie译成“派”一样。酒吧最初源于欧洲大陆，但bar一
4、词也还是到16世纪才有“卖饮料的柜台”这个义项，后又经美洲进一步的变异、拓展，才于大约十年前进入我国，“泡吧”一词还是近年的事。酒吧进入我国后，得到了迅猛的发展，尤其在北京、上海、广州等地，更是得到了淋漓的显现：北京的酒吧粗犷开阔，上海的酒吧细腻伤感，广州的酒吧热闹繁杂, 深圳的酒吧最不乏激情。总的来说。都市的夜空已离不开酒吧，都市人更离不开酒吧，人们需要在繁忙遗忘，沉醉。北京是全国城市中酒吧最多的一个地方，酒吧的经营方式更是形形色色，生意也有好有坏。 上海的酒吧已出现基本稳定的三分格局，三类酒吧各有自己的鲜明特色，各有自己的特殊情调，由此也各有自己的基本常客，第一类酒吧就是校园酒吧，第二类是
5、音乐酒吧，第三类是商业酒吧。 当年酒吧的确是以一种很“文化”、很反叛的姿态出现的，是我们这个城市对深夜不归的一种默许，它悄悄地且越来越多地出现在中国大都市的一个个角落，成为青年人的天下，亚文化的发生地。随着都市文化的迅猛发展，曾经占尽风光的电影院在酒吧、迪厅、电子游戏室的崛起中显得有些被冷落的感觉。以新新人类自居的酷男辣妹，对于“泡吧”更是情有独钟，因为酒吧里欣赏歌舞、听音乐、扎堆聊天、喝酒品茶甚至蹦迪，无所不包，随你玩到尽兴，又显出时尚派头，自然成了流行的消闲娱乐方式。酒吧文化在中国不过十几年的历史，但是它发展迅速，可以称得上是适时而生。多年前在茶馆和酒楼听传统戏曲是当时大众最为重要的文化生
6、活，随着时代的变迁，大众对音乐取向的变换和选择也是必然。由于八十年代外资与合资的酒店在大陆大规模的发展，相当一部分富有开拓精神的人们对酒店内的酒吧发生了兴趣；追求发展和变化的心态促使一部分原来开餐厅和酒馆的人们做起了酒吧生意，将酒吧这一形式从酒店复制到城市的繁华街区和外国人聚集的使馆、文化商业区。2.1.2酒吧行业的发展前景 （一）酒吧业经营新亮点酒吧客流量大，销售服务随机性强酒吧规模小，对服务人员的素质要求高 酒吧投资大，回报高 酒吧经营利润高，控制难度大（二）酒吧的酒品分析产品原料品种多，储存难度大 产品生产时间短，生产量难以预测产品品种规格多，批量小业务技巧要求高，管理难度大（三）酒吧的
7、销售特点分析 销售量受活动场所的限制 销售单位小，销售服务过程标准化销售毛利率高，资金周转快固定成本高，开支比重较大 （四）酒吧消费者消费理念分析消费意识超前，追求时尚喜欢高档，消费水平高对酒吧和酒品牌都有较强的忠诚度2.1.3酒吧行业的运作模式1、色调：特别是灯光效果（静吧和动吧要有区别），酒吧音乐和环境灯光、气氛配套。很明显的是，在酒吧文化中，体现出的是城市夜生活，那么在夜生活非常丰富多彩的宁波，分布着不同的生活族群。但是他们的目的很明显。所以静吧和动吧的风格一定要明显分开。（动吧：激情四射的灯火，表演。以放松，发泄为主题。静吧：高雅，蓝调的都市爵士乐色调为主，以聊天，欣赏为主。）2、客服
8、经理是酒吧营业额的核心人物，所以客服经理社会关系要好，应变能力强，有网罗社会各个群体的能力。善于换位思考，能给客人足够的面子和派头。能传达DOUBLE CLUB的服务理念和特色。3、服务精细化：服务员素质要高，形象气质佳。并且应变能力强。4、演出是酒吧文化的关键所在，是体现一个酒吧的特色文化的主要展示部分。演出有系列化，有特色，DJ的号召能力，现场的感染能力要强。（宁缺勿滥）要让客人感觉到，别的酒吧并不一定看的到的演出。在DOUBLE CLUB就可以看的到。5、特色服务：售后服务是整个酒吧系统的筋脉系统，好与坏将直接影响到整个酒吧的良性循环，优质服务和这个团队里的每个人都有关系。特别是客户经理
9、，要保持与客户的联络，了解客户的情况，就和肯德基一样，要去稳定DOUBLE CLUB的客户群，就要做到，时时刻刻的用一些市场化的手段，让客户想起我们DOUBLE CLUB。6、人性化的管理：团队管理、制定员工的奖惩制度，过年过节的慰问等，来提高员工的积极性。在酒吧经营当中，管理是大头，其他都是辅助，管理好了，自然上下一心，万事亨通。7、增值服务：“细节是魔鬼”，伟大的事业都是从小事点滴积累的。有1%的希望就要付出100%的努力。可制定一系列细小的增殖服务，从小处体现本酒吧的与众不同，提高回头率。 2.1.4酒吧客户群体定位酒吧的消费群体，主要是外企私企中的“白、骨、精”（白领、骨干、精英）、驻
10、华使馆人员及外国游客、文艺界人士、大学生等以及其它社会高收入人群。特点是社会交际广泛，文化层次较高，经济实力雄厚，以35岁以下的青年人居多。2.1.5酒吧的市场定位市场定位决定设计风格，市场定位的成败决定酒吧经营的成败。简而言之，市场定位是准确把握目标客户的消费需求，从而在功能设计上，装修风格上和经营策略上做到恰到好处的选择。目标客户是大众化的还是高端的，都是在设计前期需要提前界定的，并且结合当地的市场情况给出准确定位，目前的酒吧发展趋势是在娱乐模式和客源市场上进行细分，而我们的设计目标是引领酒吧设计潮流，和非常高的客源占有率；所以说在酒吧装修上，用材用料上不一定是最高档的但却是最适合消费客人
11、的，酒水不一定是最贵的，却是客人愿意消费的，所以前期的市场定位一定要清晰，才能少走弯路，选好定位后，所有的设计和装修工作，灯光音响，音乐制作，印刷宣传才能有一个明确的目标，有序进行。2.1.6酒吧的营销策略1有特色，更跟潮流。根据目标客户群，酒吧应进行相应的特色包装，扩大知名度，提高影响力。比如：特色的外部环境、特色的内部空间设置和物品安排，特色的节目设置，特色的服务提供等等，在对外宣传时也应体现出特色。特色是基础，潮流才有竞争力。文化从经济发达地区流向欠发达地区，酒吧的潮流也遵循这这一规律。要未知先觉，关注发达地区的酒吧发展趋势，走在合肥同类酒吧的前列，创造效益。2. 和谐的音乐和迷离的美酒
12、。酒吧需要音乐，音乐是种源源流长的文化。酒吧必须营造一种特别的音乐气氛，这甚至关乎一个酒吧的生死存亡。也要注意怎样搞音乐，创造和谐的音乐背景。和音乐相比，酒吧更应该注意酒水的提供。只有喝酒的人才泡酒吧，所以酒文化才是酒吧的灵魂。要营造一流的酒文化环境，舶来酒和鸡尾是个趋势。3. 做大节假日经济。很多人因为平时难得空闲，所以特别喜欢节假日出来放纵。作为酒吧，要注重节假日的营销。针对不同的节日，采取不同的应对策略，突出节日的特色，进行相关的优惠、活动安排，可以很好地扩大知名度，提升酒吧的效益。4. 主题party。酒吧可以仅跟时尚潮流，进行一些主题活动的策划和举行。主题活动要紧扣客户的心理和行为习
13、惯，充分考虑多种因素的影响。比如举行“火辣七月风，煽情酒吧夜”的活动，进行相关产品的推介，一举成名！这不但可以为酒吧创造出更大的效益，更可以满足EDH一族的需要，拓展了酒吧的客户群。5. 提供优质服务，进行多种经营。从另一种意义上来说，酒吧和消费者已经超越了提供服务和接受服务的层次。而应该是一个整体，是谁也不能离开谁的关系。因而，要把消费者看成是自己人，让消费者有浓郁的亲切感和尊贵感。酒吧里应该有点和顾客交流的气氛，如果没有这样的气氛是很难达到经营效果的。吧台是很好的交流区域，还有应该常常让一些“高手”吸引顾客的注意，并且注意和生客的交流。酒吧不只应该买酒，它的赢利渠道很多。比如提供酒吧大厅短
14、消息大屏幕祝福服务，提供别的经营项目等。2.2纸质问卷调查2.2.1问卷调查目的和对象主要是设计适合大学生的酒吧消费模式，根据调查结果策划营销 2.2.2设计问卷调查表 内容如下：1.提到酒吧您会联想到？A.酒 B.聊天 C.音乐 D.休闲放松 E.娱乐 F.单身男女 G.其他2.您会光顾那些消费场所？A.KTV B.安静的酒吧 C.热闹的酒吧 D. 交友俱乐部 E.茶楼 F.其他3.您希望酒吧的主题是？ A.交友 B.商务 C.娱乐 D.休闲放松 E.其他4.您在酒吧喜欢做什么？ A.喝酒 B.闲聊 C.约会 D.交友 E.只要高兴、放松，无所谓做什么 F.其他5.您去酒吧时的心情是？ A.郁闷的 B.高兴的 C 很平常6.您喜欢和谁去酒吧？ A.朋友 B.自己 C.家人 D.同事 E.同学 7.您对酒吧风格的要求是？ A.粗狂豪迈 B.乡村风格 C.简单自然 D.重金属型 E.高档典雅 F.其他8.您对酒吧哪些方面比较重视？A.装修风格 B.服务质量 C.价格 D.酒水 E.地理位置 F.顾客身份构成 G.其他9.您光顾酒吧的频率？ A.经常 B.不定期
