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1、餐饮企业安全生产责任制为了保证饭店、顾客及从业人员的安全和健康，提供安全的生产环境。依据中华人民共和国安全生产法对饭店各岗位的安全生产责任进行明确规定，落实安全生产责任制是本单位安全生产管理的核心内容。特明确各级管理人员及各安全生产岗位人员的安全生产责任 权利和义务。一、安全生产组织机构图饭店经理安全生产小组厨师长前厅经理文员副厨师长前厅主管二、各岗位人员安全生产职责（一）饭店总经理的安全生产职责饭店总经理是饭店安全生产的第一责任人，对本饭店安全生产工作负全面责任，在饭店工作范围内对安全生产负有直接责任，并抓好 以下工作：1.认真贯彻执行安全生产的方针、政策、法律、法规和标准；建立健全和贯彻落
2、实安全生产责任制 :审定、颁发饭店统一性的安全生 产规章制度。2.牢固树立“安全第一”的思想,贯彻安全生产“五同时”原则; 确定本单位安全生产目标并组织实施。3.将安全生产工作列入整体工作议程，定期研究安全生产问题，并与经营、管理等工作同步进行，保证安全投入的有效实施。4.主持召开安全生产例会,定期向职工代表大会报告安全生产情 况,认真听取意见和建议,接受群众监督。5.审定本饭店改善劳动条件的规划和年度安全技术措施计划 ,按规定提取和使用安全技术措施经费 ,及时解决重大隐患。对本饭店无 力解决的重大隐患,及时向上级有关部门提出报告。6.每月组织分管工作范围内的安全生产检查，保证设备设施、安 全
3、装备、消防器材等处于完好状态。7.组织制定并实施饭店事故应急救援预案，建立、健全饭店事故 应急救援体系。（二）前厅饭店经理安全生产职责前厅饭店经理对饭店总经理负责，对饭店主管经营副总经理及饭店安全生产委员会提出的安全生产要求负有直接领导责任，在所分管 的工作范围内对安全生产负直接责任，并抓好以下工作：1.按谁主管谁负责的原则，建立健全本部门的安全职责、规章制 度及各种设备的安全管理制度和安全技术操作规程。2.负责本部门的安全工作，组织安全检查、安全教育和隐患整改。3.负责所属部位的安全防火管理。4.解决处理一般性生产安全事故隐患和问题；遇有突发事件，应在处理的同时立即报告，服从领导的指挥、调遣
4、，参与抢险救援等处 置行动，并保护现场。5.掌握相关安全生产应急预案，一旦发生问题，负责疏散、集中、 清点、安抚顾客。6.负责对本部门职工进行职业及事故防范教育，现场自救互救教 育和考核。7.定期召开部门安全生产工作会议，分析部门安全生产动态，及 时解决安全生产存在的问题。（三）厨师长岗位职责1. 全面负责厨房内部管理及烹调制作工作，保证烹饪制作过程高 效率、高质量。2. 制定本部各项规章制度，健全完善内部管理。3. 制定年度、月度的营业计划，领导全体员工完成各项工作任务 和经营指标。4.分析年度、月度经营状况，严抓陈本，推广食品销售，根据季节性市场变化制定促销计划，编制菜单。5. 控制食品标
5、准，正确掌握毛利率，加强物料管理，降低费用增 加赢利率。6. 抓好食品卫生和安全生产工作，贯彻执行餐饮各项卫生制度，加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全。7.积极联系各部门，配合各部门工作，督导员工养成互帮互助的作风，为企业的整 体建设做出贡献。8. 经常性的检查设备，设施的保养与维修，使之处于完好的工作 状态，并合理使用，防止意外事故发生。9.抓好员工队伍的整体建设，熟练掌握员工的思想状况，工作表现及业务水平，加强员工职业道德教育持之以恒的培训、考核和选拔人才，组织各种活动，激发员工的工作积极性，加强集体凝聚力。 （四）专业人员/技术工人安全生产职责饭店专业人员 /技术
6、工人对本部门经理负责，对本部门领导提出的安全生产工作要求负有直接落实责任，在分管的工作范围内对安全 生产负有直接责任，并抓好以下工作：1.增强安全防范意识，为自己的人身安全和企业的设施设备、物 料用品负责。2.遵守劳动纪律，执行安全规章制度和安全操作规程，听从指挥， 向一切违章作业的现象做斗争。3.保证本岗位工作地点和设备、工具用品的安全、整洁，不擅自拆除安全防护装置，不使用自己不该使用的设备和工具用品，正确使 用保护用品。4.学习安全知识，提高操作技术水平，提出合理化建议，改善作 业环境和劳动条件。5.及时反映、处理隐患，积极参加事故抢救工作。6.有权拒绝接受违章操作、违规指挥。（五）夜间值
7、班人员安全生产职责夜间值班人员对饭店安全管理委员会提出的安全生产工作要求负有直接落实责任，在值班工作范围内对安全生产负有直接责任，并 做好以下工作：1.夜间值班时间为晚 21：00 至次日 8:00。值班人员应按时到岗， 并做好交接班工作。2.每天饭店工作（营业）终止后，及时对饭店（营业）现场进行清理、封场，按时对饭店内部和外围进行巡视检查。按时开启、关闭内部 各类出口大门。3.按照要求认真做好夜间巡查工作，发现问题及时处理，对一时难以解决的问题，采取有效措施，并向上一级领导进行汇报，并做好记录。4.及时发现、制止现场各种治安纠纷，接报案时应问明情况，认真 登记，并妥善处理。5.关门期间对抓获
8、或群众扭送的嫌疑人按照有关规定进行处理，或 移交公安机关，并做好相关材料。禁止打骂、侮辱嫌疑人。6.接到报警信号，及时会同中、信息采集值班人员携带应急包进 行查点。7.熟悉掌握处置各类意外突发事件的应对措施，值班期间一旦发生情况，按照预案正确处置，并及时上报饭店领导，做好记录。 8.完成领导交办的其他工作。（六）各门岗保安人员安全生产职责各门岗保安人员对本部门经理负责，对本部门经理提出的安全生产工作要求负有直接落实责任，在分管的工作范围内对安全生产负有 直接责任，并抓好以下工作：1.维护区域内正常治安秩序，保护区域内公共设施的完好。2.劝阻衣冠不整、精神病患者进入饭店。3.禁止携带易燃、易爆等
9、危险品及宠物进入饭店。4.禁止北门消防通道停车或堆物。5.发现可疑人、可疑物及时上报，并做相应处理。6.遇有突发事件按突发事件预案执行。7.做好车辆疏导工作。（七）服务人员安全生产职责饭店服务人员对本部门领导负责，对部门经理提出的安全生产工作要求负有直接落实的责任，在服务台内对安全生产负有直接责任， 并落实以下工作：1. 认真贯彻执行饭店安全生产责任制，学习饭店制订的各项安 全生产规章制度和安全技术操作规程。2. 负责服务台工作范围内设备设施操作程序的安全检查，发现 安全隐患及时组织人员消除或处理，并向主管领导报告。3. 熟知各类事故应急预案及紧急撤离路线，发生事故立即报告 并协助人员抢救和撤
10、离，减少事故损失。4. 上岗必须按规定着装，佩戴胸卡，会正确使用各种防护用具 和消防器材。（八）厨师安全生产职责1.积极参加安全教育和培训，增强安全意识，提高自我保护能力。2.遵守厨房的安全防火，安全卫生制度，防止烹饪期间发生火灾。3.进入岗位，先检查岗位灶具是否安全，点燃燃气时必须遵守用 火（气）规则。4.严格遵守厨房安全管理的各项制度。5.熟练使用灭火器(毯)。6.离开岗位要关火，断气。7.遇有火灾和险情，及时报告和处理。（九）保洁班组安全生产职责1.负责分管区域内卫生清扫工作并保持周围环境整洁安全。2.负责检查工具的使用状态，发现损坏、丢失等不能正常工作的 情况应及时报告。3.严格执行交
11、接班制度，清理垃圾，补充各类服务用品。清洁工 具、用品下班后应收回指定处，交接工作柜钥匙。4.发现可疑物品或客人遗留物品应当马上报告并做好登记。三、安全生产责任制考核要求1每季度单位进行一次安全生产责任制考核，安全生产领导小组对饭店经理、前厅经理、厨师长，逐级进行考核，下到每名员工。2考核内容以安全生产责任制、各岗位操作规程等为要求。3考核方法以口试、笔试等，考核成绩 90 分以上为优秀、 70 分以下为不合格。4对履行安全生产责任制尽职到位，成绩显著的，给予表扬和奖励。对未履行安全生产责任制或履行安全生产责任制不到位的，饭店将提出批评或给予经济处罚，情节严重的，追究其法律责任。 5考核结果通报饭店全体员工。
