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1、四川农业大学21春食品标准与法规在线作业二满分答案1. “预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是( )。A.保质期和贮存条件B.生产者的名称、地址、联系方式C.净含量和规格D.食品生产经营过程的卫生要求答案D2. 公众申诉、举报或者其他部门通报，认为申请人不具备许可条件的，工商部门不需要进行现场核查。公众申诉、举报或者其他部门通报，认为申请人不具备许可条件的，工商部门不需要进行现场核查。参考答案：错3. 食品安全法规定，国家建立食品安全风险监测制度，对( )进行监测A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品的营养价值参考答案：ABC4. 固体包装指主要( )
2、为固体食品的包装。A.包装材料B.内容物C.防腐剂D.辅助物参考答案：B5. 餐饮部经理领了一只新食品温度计，校准后去试用。他先到冷藏间测量生肉温度，测量结果是2到5之间，接着他跑到餐饮部经理领了一只新食品温度计，校准后去试用。他先到冷藏间测量生肉温度，测量结果是2到5之间，接着他跑到顾客自助餐柜测量炒鸡蛋的温度，测量结果是63。他很满意他的测量结果，因为所有生食品的温度在5以下，所有熟食品的温度都在57以上。分析：餐饮部经理的行为有什么问题? 结合日常生活中经历或了解的有关事例，谈谈你对食品卫生和安全的认识。餐饮部经理测试了食品原料(肉)的温度后，接着测试烹煮过的食品(炒鸡蛋)前没有正确地对
3、温度计进行清洁和消毒。因此，温度计上可能会粘有生肉的汁液，当他用这个温度计再去测试炒鸡蛋时，就可能造成对鸡蛋的污染，正确的做法是：应该先把温度计擦干净，然后把它放入适当的消毒液中进行消毒处理，以免交叉感染。6. 一平面炉壁，里层用a材料，外层用b材料保温，两种保温层厚度相同，a材料的热导率大于b材料的热导率，现若将a材料一平面炉壁，里层用a材料，外层用b材料保温，两种保温层厚度相同，a材料的热导率大于b材料的热导率，现若将a材料放在外层，b材料放在里层，则交换前的传热速率()交换后的传热速率。A大于B等于C小于B7. 食品的腐败变质主要是由于微生物的生命活动和食品中的酶所进行的生物化学反应所造
4、成的。( )此题为判断题(对，错)。答案8. 石膏属于哪一种食品添加剂?( )A.凝固剂B.被膜剂C.增稠剂D.乳化剂参考答案：A9. 餐饮服务许可证的发放机构是( )A.食品药品监督管理部门B.卫生行政部门C.质量监督检验检疫部门D.工商行政管理部门参考答案：A10. 羧甲基纤维素钠是一种( )。A.甜味剂B.乳化剂C.增稠剂D.防腐剂参考答案：C11. 蹲苗 名词解释蹲苗 名词解释参考答案蹲苗:蹲苗是指移栽前510d苗床停止灌水，在土壤较干旱的条件下使苗的地上部、根系停长，移栽时易于不带土起苗和栽植，定植后及时灌溉以利缓苗，成活率高。12. 选择一水管，已知质量流量为90kgs，要求管内流
5、速小于3ms。假设仓库中存有内径为150mm、175mm、200mm、250mm四种选择一水管，已知质量流量为90kg/s，要求管内流速小于3m/s。假设仓库中存有内径为150mm、175mm、200mm、250mm四种规格的铸铁管，试问选用何种管子较为适合?选定管径后管内流速是多少?如果出口内径改为175mm的水管，此时管内流速是多少?13. 人奶中的蛋白质主要为_。人奶中的蛋白质主要为_。乳清蛋白14. 影响食品防腐剂防腐效果的因素有( )。A.食品体系的pH值B.食品的染菌情况C.防腐剂的溶解与分散情况D.防腐剂的熔点参考答案：ABC15. 瓦楞纸板按层数不同可分为多类。以下名称正确的是
6、( )A.单面瓦楞纸板B.单瓦楞纸板C.双面瓦楞纸板D.双瓦楞纸板参考答案：ABD16. 绿茶是一种不发酵茶，其品质特征是清汤绿叶，俗称三绿：干茶绿、茶汤绿、叶底绿( )。绿茶是一种不发酵茶，其品质特征是清汤绿叶，俗称三绿：干茶绿、茶汤绿、叶底绿( )。参考答案：17. 简述山梨酸使用时的注意事项。参考答案：山梨酸为酸型防腐剂，其作用受pH影响。当pH6时，抑菌活性弱;山梨酸主要对霉菌、酵母菌和好气性腐败菌有效，对厌气性细菌和乳酸菌几乎无效;山梨酸的酸性较苯甲酸弱，适宜pH范围大于苯甲酸;用于加热产品时，应在加热后期添加，防止山梨酸受热挥发。18. 简述植物细胞对矿质元素的被动吸收过程。简述植
7、物细胞对矿质元素的被动吸收过程。参考答案被动吸收是指由于扩散作用或其它物理过程引起的不直接消耗代谢能量、离子顺着电化学势梯度进行转移的过程。包括简单扩散和协助扩散。简单扩散是指分子或离子沿着化学势或电化学势梯度跨膜转移。只要在膜两则保持一定的化学势差，分子或离子通过膜脂双分子层的扩散，疏水性榕质通过膜的速度与其脂溶性成正比。膜上有通道蛋白，可选择性、快速运输离子；协助扩散是通过载体有选择性的运输离子。19. 禾谷类作物产量构成因素：_、每穗结实粒数、_。禾谷类作物产量构成因素：_、每穗结实粒数、_。参考答案：穗数 粒重20. 某液体流过普通热轧无缝钢管27311mm，管壁粗糙度为2.5mm，管
8、长为150m，允许阻力损失为5.3m液柱。已知该液体运某液体流过普通热轧无缝钢管27311mm，管壁粗糙度为2.5mm，管长为150m，允许阻力损失为5.3m液柱。已知该液体运动黏度为2.310-6Pas，试确定其体积流量m3/h。已知d=273-211=251mm=0.251m，=2.5mm=0.0025m，l=150m，h损=5.3m，=2.310-6Pas， 假设u=20m/s，则。 ，查摩擦因数图得=0.038。 代入公式，得u=2.14m/s与假设值20m/s不一致 第二次试差，设u=2.14m/s，。 ，查摩擦因数图得=0.038。 代入公式，得u=2.14m/s。 其体积流量qv
9、=uA=2.140.7850.2512=381m3/h 21. 食用菌是能够形成大型肉质或胶质的_或_类组织并能供人们食用或药用的食用菌是能够形成大型肉质或胶质的_或_类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌。参考答案子实体 菌核22. 食品添加剂生产监督管理规定属于法律。( )A.错误B.正确参考答案：A23. 下列防腐剂中属于多肽类抗生素的是( )。A.甲壳素B.纳塔霉素C.乳酸链球菌素D.大蒜辣素参考答案：C24. 外径为60mm的管子，其外包有20mm厚的绝热层，绝热层材料热导率为0.1W/(m)，管外壁温度为350，外界温度为15，外径为60mm的管子，其外包有20mm厚的绝热层，绝
10、热层材料热导率为0.1W/(m)，管外壁温度为350，外界温度为15，试计算绝热层外壁温度。若欲使绝热层外壁温度再下降5，绝热层厚度再增加多少。91，0.6mm25. 调节泵流量的方法有：_，_，_。调节泵流量的方法有：_，_，_。改变阀门的开度$改变泵的转速$车削叶轮外径26. 泡点进料中q=_，L&39;_L+F，V&39;_V。泡点进料中q=_，L_L+F，V_V。1$=$=27. 乳化剂的HLB值越小，其亲水性( )。A.越小B.越大C.不变D.不相关参考答案：A28. 在金属空罐制造中高频电阻焊接相对于传统焊接法的优越性是( )A.采用无害焊料B.焊缝平直、光滑，密封性好、强度高C.
11、焊缝重叠宽度小D.焊缝厚度薄参考答案：BCD29. 下列选项中，属于食品法律法规制定的原则的是( )A.从实际出发的原则B.遵循宪法的基本原则C.坚持民主立法的原则D.消费者至上的原则参考答案：ABC30. 新鲜肉类的包装应满足( )等条件A.具有足够的阻气性B.具有一定透气性C.具有足够的防潮性D.具有一定透水性参考答案：BC31. 精馏得以连续稳定操作的两个必要条件是塔顶的_和塔底_中产生的上升蒸汽。精馏得以连续稳定操作的两个必要条件是塔顶的_和塔底_中产生的上升蒸汽。回流、再沸器；32. 下列食品添加剂中，又被称为花楸酸的是( )。A.苯甲酸B.脱氢醋酸钠C.山梨酸D.丙酸钠参考答案：C
12、33. 在以下选项中，不属于法的本质的是( )A.法是统治阶级意志的表现B.法是以国家意志的形式表现出来的统治阶级意志C.法律是规定人们的权利和义务的社会规范D.法的内容是由统治阶级所处的社会物质生活条件所决定的参考答案：C34. 在汽液相组成图(y-x)上，平衡线距离对角线越近，则表示该溶液的分离程度( )。 A越难 B不变 C越易在汽液相组成图(y-x)上，平衡线距离对角线越近，则表示该溶液的分离程度()。A越难B不变C越易C35. 18010mm的不锈钢管，热导率1为17.2W/(m)，外包厚30mm黏土，热导率2为0.5W/(m)，若管壁温度为300，保温层18010mm的不锈钢管，热
13、导率1为17.2W/(m)，外包厚30mm黏土，热导率2为0.5W/(m)，若管壁温度为300，保温层外壁100，试计算每米管长的热损失。(1)不锈钢管的内半径，外半径 由于，故可按算术平均值来求传热面积。 (2)黏土的内半径r1=25mm=0.025m，外半径r2=25+30=55mm=0.055m 由于，故可按对数平均值来求传热面积。 (3)每米管长的热损失为： 36. 工商行政管理机关收到检测结果后多长时间内通知被监测人?工商行政管理机关收到检测结果后多长时间内通知被监测人?参考答案：组织实施监测的工商行政管理机关应当自收到检测结果后5个工作日内通知被监测人，并对不合格商品依法采取相应措施。37. 定量包装商品计量监督管理办法规定：生产、经销定量包装商品没有按本规定正确、清晰地标注净含量的，限期改正，逾期不改正的，( )A.处一千元以下罚款B.处一千元以上三千元以下罚款C.处三千元以上五千元以下罚款D.处五千元以上七千元以下罚款参考答案：A38. 申请人不得委托他人提出行政许可。( )申请人不得委托他人提出行政许可。( )参考答案：错39. 现
