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1、 3.蒂姆拉夫说：“想象一下，一个餐厅满是劝人吃素的素食者。够了。我当然是在开玩笑。我最好的朋友有些就是素食者，连他们也有点儿自以为是的样子。如果我想吃肉，就让我心安地吃。没人强迫你们吃素，那你们为什么试图强迫我们吃素呢？” “至于素食者少管别人闲事，好啊，但大家吃什么是每个人的事。这是因为肉类生产是全球变暖最大的致因甚至超过了运输。热带雨林被夷为平地创建牧场。动物排放的甲烷气体上升到大气中不用信我的话，联合国做了长期研究，并发表了一份报告在网上，很容易查看。 “另外，工厂化养殖产生的污水，对，我说的是所有动物的粪便形成径流污染危机正威胁着我们的河流和海洋。 “最后，还有世界饥饿问题：这个地球
2、上最大的健康风险。这个世界上有近10亿饥饿的人民。七分之一的人没有足够的食物。 “一头产奶母牛每年会消费近六吨的干饲料，超过 100 蒲式耳（谷物计量单位，约36升）的玉米，1400 磅的补充蛋白，和 225 磅的矿物质和盐。算算看吧。 “如果不把那些食物浓缩成肉，而是直接给饥饿的人吃，我们就可以消除世界饥饿。” 4.蒂姆拉夫说：“吃素食看起来是更健康的选择（而且可能常常是这样），不过话又说回来，适度的肉可以为我们提供必需的蛋白质、铁和氨基酸。只要你不走极端，吃像电视上那样 15 磅重的汉堡，就应该没有问题。” 简贝莱斯米切尔说：“如果大量的蛋白质是身体健康的关键，美国将是世界上最健康的国家，
3、因为我们比大多数其他国家的人吃肉都多得多。但是，我们不是最健康的。我们中三分之二的人超重或肥胖，这个危机还在加剧。 简贝莱斯米切尔说：“其实所有那些觉得自己像是在同样的假日和周末的老习惯中梦游，转吃纯素就像按了刷新按钮。突然，所有那些乏味了的传统都注入了新鲜且慈悲的意义。感恩节(Thanksgiving)的时候，为什么不放弃杀火鸡而去农场动物庇护所喂火鸡呢？或者使用Tofurky（Tofu+Turkey）很快地做顿饭？这就是我所称的感谢生活（Thanksliving)。没有必要在所有特殊场合用引人注目的动物尸体来庆祝。为什么不庆祝生活呢？相信我。发展是很有意思的。”（一）素食者更长寿 经常有人
4、担心，素食营养不足。对于这个忧虑，素食者最常见的反应是笑而不答。他们可能乐于与肉食者比谁更健康。毫无疑问，从各个角度看起来素食者更健康：他们的身体更轻盈，他们的反应更敏捷，他们的脑力更充沛，他们更容易入睡，他们所需的睡眠时间更少，他们心情更开朗因而较少得抑郁症，他们更少得感冒一旦得了好得更快，他们不容易得癌症、高血压、糖尿病和老年痴呆症-老年痴呆症一个重要肇因就是肥肉导致的血管畸变。今年国家的一组数据显示，北方比南方比例高，而女性多于男性。最危险的人群是北方老年女性，她们正是肥肉馅的日常购买者。 理论上讲，素食能够获得比肉食更优质的营养。首先要打破人们的一个成见：肉类比素食蛋白质高。其实许多素
5、食品的蛋白质比肉类含量高：比如，各种坚果、瓜籽中的蛋白质达30%，谷物约含10%，豆类中的蛋白质含量更高，近40%，是肉类的两倍，豆皮的蛋白质更高达50%，且大豆中的蛋白是完全蛋白，更易为人体所吸收。 人们开玩笑，广东人煲肉汤，还不如一个北方汉子吃馍（馒头）壮。人们常常用肉类进补，其实，肉类不仅蛋白质不如豆类多，而且也是各种食物中最缺乏维生素和矿物质的。 ,豌豆、小麦、燕麦所含的铁是牛肉的两倍，几乎每样植物中的铁质都比肉类高；肉类的钙质也不如素食多：每百克食物中所含的钙质,鸡肉为5（毫克），牛肉为8，猪肉为12，鱼为30，豌豆为71，香菇为125，木耳为207，紫菜为850中国人普遍缺钙，或因
6、爱吃肉而致钙磷比例失调。 长寿是素食者不缺营养的最好证明。我们可以不举英国的数字，就举中国自己的真正的素食者吧。 有一个美国医学组织要对素食进行对比研究，肉食组好找极了，而要找到纯粹的素食者并不太容易。于是他们到了中国的寺庙里，到了四川和湖南偏僻的寺庙里，一问不要紧，吓了他们一大跳，那些老和尚，那些作为对照组的老和尚都多大年龄？平均八十多岁，年近90岁。 西方人自己也早就默认素食的人是长寿者，在英国等国家，肉食者和吸烟者、危险行业从业者一样，属于多付保险费的那一类。素食者因为自己更不容易死而为自己节省了小小的一笔。（二）素食者更强健 肉食者有劲，素食者文弱，这种俗见可能有几千年了。实际的情况恐
7、怕会让所有自认比素食者有劲的肉食者人大吃一惊（素食者并不会吃惊的，他们早就知道他们比肉食者更有劲）随着时代的高速发展，素食主义者不断壮大，越来越多的人加入到了素食主义者的行列。素食主义者人大体上分三类：一类是宗教信仰，圣经上说，上帝创世时给人的食物是纯素的，吃素是宗教的原则；一类是健康要求“三高”人群对饮食的苛刻要求让许多人选择了素食；另一类由于生活习惯和个人喜好偏爱素食。不论是宗教信仰还是特殊的健康要求，事实上素食主义人群的不断增大让人们对素食的营养产生了越来越多的疑问，健康是人人所追求的，素食主义是利大于弊还是弊大于利呢？分析一下素食营养的特点：素食营养包含各种谷类、豆类制品、水果、蔬菜，
8、是比较全面的营养，尤其是糙米、黑麦馒头、全麦面包，可供给足够的B族维生素和矿物质以及膳食纤维。僧人吃素比较简单，青菜，豆腐，水果概括，我们一般人如果也按照这样的吃法是不可行的。和尚不养儿育女，不做太多的事，只是修身养性，静默打坐，所以食物中的营养及其热量能够满足他们的身体需求。但是这样的吃法按照一般人中是不会满足我们日常生活的营养和能量的需求。由于我们日常活动丰富，所需的热量和蛋白质就多，因此素食的品种也会更多。所以我们的素食必须包括更多种的食物：糙米、全麦、红豆、绿豆、花生、花生酱、黄豆制品，加上各种蔬菜、水果。再加上牛奶及蛋，以补充额外的蛋白质，并补充铁质，钙质来保持营养的平衡与充足。素食
9、的好处：素食由各种主食以及蔬菜和水果组成。各种蔬菜和水果中都含有大量的维生素和矿物质。素食主要有三大特点：1、维生素多。维生素C能强化人体的免疫系统，维生素A能低抗传染病，是身体皮肤、眼睛、呼吸器官、消化器官、尿泌管道等第一防线所必须的抗体，维生素B有补充脑神经系统及联络网的免疫功能。2、含纤维素多。纤维素是人类的又一大发现，我们称之为第七大营养素，纤维素对人体有许多好处：(1)有助于控制体重，不会发胖，又活力充沛。(2)能减少消化过程中对脂肪的吸收。(3)可以降低血液中与心脏病有密切关系的脂肪，如胆固醇、三酸甘油脂等的含量。(4)可以降低人体对胰岛素的需要，有益于糖尿病及其它病患，。(5)本
10、质粗糙，可以稀释大肠中的致癌物质，连带其它杂物，一齐推出体外，因此能防止肠癌的形成。(6)纤维素增加，血压就会降低。根据专家的研究发现多吃带纤维素的蔬食，能预防心脏病、糖尿病、癌症等。3、含丰富的矿物质。蔬菜和水果含有大量的矿物质是碱性食品，从而使血液变微碱性，利于疲劳的恢复促进身体健康。 的确，植物性食物如谷类、豆类、蔬菜、瓜果只要合理搭配，基本上可以提供人体所需要的各种营养素，但一点荤腥都不吃则是弊大于利。这里所说的“基本上”并不是“根本上”，植物性食物蛋白质的消化吸收率普遍低于动物性蛋白，而且素食中的人体必需氨基酸、脂肪酸，某些脂溶性维生素，钙、铁等矿物质，某些微量元素，一般也低于动物性
11、食物。长期素食可能导致人体这些营养素的缺乏，这对处于生长发育期的幼年儿童和青少年以及老年人特别不利。例如赖氨酸的缺乏可使人体质减弱甚至发育不良。有些贫困山区的孩子，因为长期营养不良致使大脑发育不健全而出现智力障碍。其中最重要的原因是食物中缺少必需脂肪酸，例如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），它们属于 -3系列不饱和脂肪酸，富含在鱼油鱼脑中。当人体内缺少DHA时，我们的细胞膜就变得死板、僵硬。大脑行使正常信息交流功能，是以细胞之间构成广泛突触连接为基础的，这恰恰需要细胞膜具有良好的柔顺性、流动性。可以说DHA是构成突触信息交流的不可或缺的建筑材料，所以有人给他起了个颇为世俗的商品
12、名“脑黄金”。而吃不到鱼的少年儿童可能智商低下，由此可见长期素食后果是多么严重。有人说“吃，决定命运”，这非常有道理。实际上，人类所有古代文明的发祥地都是位于能捕获到鱼的近水区域，可以说“吃鱼的民族是聪明的民族”，人类就是从吃鱼开始了进化上的飞跃。此外，鱼肉蛋白较畜肉蛋白、乳蛋白、禽肉蛋白更易被我们人体消化吸收。世界卫生组织（WHO）早已将鱼列为十种健康食品之一，我们没必要花很多钱去买“脑黄金”，每星期吃三次鱼、每次吃二两就足够了。考虑到有可能的水域污染，有条件时以吃深海鱼为最佳。其中又以体型较小的鱼为首选，因大型鱼例如金枪鱼、鲨鱼等位于海洋食物链的顶端，其体内可能积聚较多量的汞、铅、镉等有害
13、重金属和滴滴涕、多氯联苯等极难降解的有机杀虫剂，还是少吃为好。人类是从杂食动成为素食主义者的理由！单纯摄入素食会导致食物成分比例失调，引起多种疾病据健康报报道，许多人对素食情有独钟，有的人甚至终年不吃肉。事实上，单纯摄入素食会导致食物成分比例失调，引起许多疾病。微量元素缺乏症人体必需的微量元素如锌、钙、铁等主要来自肉食。锌主要来源于动物性食物，饮食中80%的钙来自奶类，80%的铁来自肉类和蛋类。素食中锌、钙、铁含量少，其中含有较多的草酸，会阻碍锌、钙和铁等微量元素的吸收。因此，长期食素者容易发生因缺乏微量元素而引起的一些疾病。维生素缺乏症长期食素者容易发生因缺乏维生素而引起的一些疾病：缺乏维生
14、素A易患夜盲症和呼吸道感染；缺乏维生素D易患小儿佝偻病和骨质疏松症；缺乏维生素E会引起溶血性贫血、脂溢性皮炎和氨基酸代谢障碍、免疫力下降；缺乏维生素K则易引起各种自发性出血。蛋白质摄入不足长期缺乏蛋白质对机体的抗病能力影响极大，会使人体碳水化合物、蛋白质、脂肪比例失衡，因而造成贫血、消瘦、消化不良、记忆力下降等。易患结石素食中植物纤维的成分较多，可使胆酸的吸收率降低，胆盐浓度也降低。素食者往往维生素A、维生素E的摄入不足，这两种维生素缺乏，使胆囊上皮细胞容易脱落，从而导致胆固醇沉积形成结石。Reasons to be a VegetarianBy: Michael Carlin Publish
15、ed: March 12, 2008Tweet MORE ARTICLES ABOUT:Reasons to be a vegetarianStarting a vegetarian diet is the greatest sacrifice anyone can make for the earth. Each year, meat eating takes a huge toll on the environment, Vegetarianism is far less wasteful. Although it sounds scary, renouncing (or at least
16、 reducing the intake of) meat is simple, delicious, and not to mention a very healthy way to live.Fast food has made eating far easier, but it has also far removed Americans from the food they eat. Rather than being raised in farms, most cows, chicken and pigs are raised in overcrowded and unsanitary factories, primarily because meat
