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1、江南大学22春食品加工卫生控制综合作业一答案参考1. 原油以28.9m3h流过一普通热轧无缝钢管,总管长为530m(埋于地面以下),允许阻力损失为80Jkg,原油在操作条件原油以28.9m3/h流过一普通热轧无缝钢管,总管长为530m(埋于地面以下),允许阻力损失为80J/kg,原油在操作条件下的密度为890kg/m3,黏度为3.8mPas,管壁粗糙度可取O.5mm,试选择适宜的管子规格。2. 盛生菜的盘未经洗净消毒又盛熟菜,这种做法( )。 A可以 B不可以 C可以造成生熟交叉污染 D有引起食源盛生菜的盘未经洗净消毒又盛熟菜,这种做法()。A可以B不可以C可以造成生熟交叉污染D有引起食源性疾
2、病的可能BC3. 以下哪一种材料是用作烟熏材料的最好材料?( )A.山毛榉B.杂树锯末C.鲜松柏枝D.谷壳参考答案:A4. 戴明博士最早提出PDCA的概念。( )A.错误B.正确参考答案:B5. 内在质量特性不包括产品的可靠性和便利性。( )A.错误B.正确参考答案:A6. 易挥发组分A和难挥发绢分B的饱和蒸气压数据如下。 温度/ 组分A的饱和蒸气压 p_A易挥发组分A和难挥发绢分B的饱和蒸气压数据如下。温度/组分A的饱和蒸气压p_A0/mmHg组分B的饱和蒸气压p_B0/mmHg7476788082.5100107116125135.871778492100试求A、B混合液在100mmHg下
3、的(1)相对挥发度;(2)不同温度下组分A中液相摩尔分数;(3)不同温度下组分A中气相摩尔分数;(4)两组分的平衡方程式。设该溶液是理想溶液 (1)相对挥发度、组分A中液相的摩尔分数、组分A中气相摩尔分数以74为例计算过程如下: 对于理想溶液 各组计算结果列于下表中 温度/ 相对挥发度 组分A中液相 摩尔分数x 组分A中气相 摩尔分数y 74 76 78 80 82.5 1.41 1.39 1.381 1.359 1.358 1 0.767 0.50 0.24 0 1 0.82 0.58 0.304 0 算术平均值: 几何平均值: (2)平衡方程式 将平均值代入公式 (1)用平均相对挥发度表示
4、相对挥发度,并表示平衡关系计算的气相组成,与用拉乌尔定律计算的气相组成有一定的差别。 (2)相对挥发度用算术平均值和几何平均值结果相差不大,可用任意一种方法计算。 7. 水稻生产中应用最广泛的育秧方式是( )。A.地膜保温育秧B.露地湿润育秧C.旱育秧D.薄膜保温育秧水稻生产中应用最广泛的育秧方式是( )。A.地膜保温育秧B.露地湿润育秧C.旱育秧D.薄膜保温育秧参考答案: B8. 研究对象的全体称为( )A.总体B.样本C.样本量D.样本数据参考答案:A9. 培养儿童良好的饮食习惯,主要指不挑食,不偏食。( )培养儿童良好的饮食习惯,主要指不挑食,不偏食。()正确10. 某设备进口处的表压为
5、160kPa,出口处的真空度为60kPa,则两处的压强差为_kPa。某设备进口处的表压为160kPa,出口处的真空度为60kPa,则两处的压强差为_kPa。22011. 求干空气在常压(p=101.3kPa)、20下的密度。求干空气在常压(p=101.3kPa)、20下的密度。12. 我国辐照食品中最常用的放射源是( )A.U235B.氚C.Co60D.Cs137参考答案:D13. 供方是提供产品的组织或个人。( )A.错误B.正确参考答案:B14. 对于不饱和湿空气几个温度之间关系:干球温度_湿球温度_绝热饱和温度_露点温度。对于不饱和湿空气几个温度之间关系:干球温度_湿球温度_绝热饱和温度
6、_露点温度。 ;15. 乌龙茶属于半发酵茶,制工精细,综合了红、绿茶初制的工艺特点,使乌龙茶兼有红茶之甜醇,绿茶之清乌龙茶属于半发酵茶,制工精细,综合了红、绿茶初制的工艺特点,使乌龙茶兼有红茶之甜醇,绿茶之清香,其浓香和鲜爽的回味,是其他茶类所不及的( )。参考答案:16. 工商部门应当建立信息发布制度,不能向社会公开取得食品流通许可证的食品经营者相关信息。工商部门应当建立信息发布制度,不能向社会公开取得食品流通许可证的食品经营者相关信息。参考答案:错17. 栽培种 名词解释栽培种 名词解释参考答案栽培种:由原种转接、扩大到相同或相似的培养基上培养而成的菌丝体纯培养物,直接应用于生产栽培的菌种
7、,也称三级菌种。18. 抽检样品采集的原则是( )A.交叉抽样B.指定抽样C.随机抽样D.区组抽样参考答案:C19. 某固体的比热容为1.256kJ/(kgK),试分别计算此固体的水溶液浓度为15%和25%时的比热容。已知水的比热容为4.18某固体的比热容为1.256kJ/(kgK),试分别计算此固体的水溶液浓度为15%和25%时的比热容。已知水的比热容为4.187kJ/(kgK)。(1)该固体的水溶液为15%时,其比热容按下式计算: c=cW(1-x)+cmBx=4.187(1-15%)+1.25615%=3.75kJ/(kgK) (2)该固体的水溶液为25%时,其比热容按下式计算: c=c
8、W(1-x)+cmBx=4.187(1-25%)+1.25625%=3.454kJ/(kgK) 20. ( )就是借助特定的检验测试手段和检查方法,对整个生产过程中的原料、中间产品和成品的质量特性进行测定,把测定结果与规定的质量标准做比较,从而做出合格或不合格的判断A.质量管理B.质量体系C.质量检验D.质量保证参考答案:C21. 现将待测溶液置于玻璃容器内,测定一个钢球在其中的沉降时间,从而计算出液体的黏度。再用此法测糖蜜的黏度,已现将待测溶液置于玻璃容器内,测定一个钢球在其中的沉降时间,从而计算出液体的黏度。再用此法测糖蜜的黏度,已知直径为4mm的钢球在糖蜜中沉降150mm所需时间为4.8
9、0s,钢球的密度为7800kg/m3,糖蜜的密度为1400kg/m3,求糖蜜的黏度。已知d=4mm=0.004m,H=150mm=0.15m,t=4.80s,s=7800kg/m3,=1400kg/m3 根据斯托克斯定律: 钢球在糖蜜中沉降,可近似看作直线运动 22. 冻藏食品,解冻后发生流汁的主要原因是( )A.脂肪酸败B.蛋白质水解C.维生素氧化D.细胞壁破坏参考答案:D23. 绿茶中能够自动氧化产生令人不愉快的陈味物质是( )。A、叶绿素B、茶多酚C、脂质D、蛋白质绿茶中能够自动氧化产生令人不愉快的陈味物质是( )。A、叶绿素B、茶多酚C、脂质D、蛋白质参考答案:C24. 论述水稻烂秧、
10、死茵的原因及防止措施。论述水稻烂秧、死茵的原因及防止措施。参考答案1.水育秧的烂秧死苗 水稻育秧期间,天气多变,温度偏低,寒潮频繁,加之水育秧田环境条件较难控制,烂秧死苗时有发生。 (1)烂秧包括烂种、烂芽,发生时期在现青以前。 n防止烂种办法:选用发芽率、发芽势高,饱满的种子作种;进行晒种、选种、消毒;漫种时间要够,让种子吸足水分;催芽时要严格按要求办,勤检查、勤处理,促芽齐、芽壮;注意播种后的温度、水分控制。 防止烂根、烂芽关键是播种后不要长时间淹水,采用湿润灌溉。在施肥上要施用腐熟有机肥料。 (2)死苗:多发生在现青以后,尤其在23叶期,分为急性青枯死苗和慢性黄枯死苗两种。 防止死茵的措
11、施首先是选用耐寒品种、掌握好播期,促进秧苗早扎根。其次是改善秧苗生活环境,提高秧苗生活力的综合管理措施是防止烂根死苗的重要途径。2. 旱育秧的烂秧死苗 防止旱育秧烂秧死苗应注意苗床的选择与培肥;适期播种,防止低温死苗;科学施肥;及时揭膜炼苗,防止高温烧苗;高度重视立枯、青枯病以及虫害鼠害。25. 间歇式冷冻干燥装置优点的有( )A.适应多品种小产量的生产B.有利于干燥外形复杂的物料C.便于设备的维修保养D.便于控制物料不同阶段的温度和真空度参考答案:ACD26. 已知湿空气的水蒸气分压为4.2474kPa,总压为0.1MPa,求已知湿空气的水蒸气分压为4.2474kPa,总压为0.1MPa,求
12、查表得:t=30,水的饱和蒸汽压Ps=4.2474kPa 相对湿度 $查表得:t=90,水的饱和蒸汽压Ps=70.136kPa 相对湿度 27. 现有一蒸发器内液层高度为3m,溶液的密度为1400kg/m3,试计算下列操作条件下,因液柱静压头引起的温度差损失。(现有一蒸发器内液层高度为3m,溶液的密度为1400kg/m3,试计算下列操作条件下,因液柱静压头引起的温度差损失。(1) 二次蒸汽压力为常压(101.3kPa);(2) 二次蒸汽的压力为40kPa。二次蒸汽压力为常压时,液层的平均压力为: 查饱和水蒸气表,得60.6kPa下水的沸点为85.9,得40kPa下水的沸点为75.0, 则有:
13、=85.9-75.0=10.9() 28. 平壁设备表面上涂有保温绝缘层,其热导率为0.098W/(m),设备周围温度为15,绝热层外表面温度不超过45,平壁平壁设备表面上涂有保温绝缘层,其热导率为0.098W/(m),设备周围温度为15,绝热层外表面温度不超过45,平壁因辐射和对流作用而向周围空气散失热量时的联合散热系数t=9.8+0.07(tW-t),求单位面积散热量?联合散热系数为:t=9.8+0.07(tW-t) 已知tW=45,t=15 t=9.8+0.07(tW-t)=9.8+0.0730=11.9W/(m2K) 单位面积散热量为:Q=t(tW-t)=11.930=357W/m2 29. 齿轮泵的流量_而扬程_