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1、鲜海参的做法一、直接生吃鲜海参。步骤将鲜海参清洗后清除内脏用沸水烫后切片蘸芥末或 醋等调料吃。这种吃法绝对简单但是应该注意的是如果没有加工好海参容易发硬 不易咀嚼。二、凉拌鲜海参步骤将鲜海参清洗后除去内脏用沸水烫后将鲜海参切片或切条 和白菜芯或萝卜等一起加入的调味品凉拌即可口感清爽味道鲜美。三、鲜海参炖汤。步骤将鲜海参清洗后除去内脏用沸水烫后将鲜海参切片放入 高压锅内长时间文火将海参炖软。此鲜海参汤口感细腻味道鲜美人体能够吸收汤 里的海参多糖成分。但是在长时间的文火炖的过程中也会破坏很多的海参活性成 分。以上的三种鲜海参的家常吃法通常比较方便实用味道清新自然但是在此还是奉 劝广大的食客们人体对
2、鲜海参的吸收率不足20海参的很多活性成分都被浪费了 往往只能作为一盘菜而不能作为一种补品来吃。四、其他方法活海参初步熟处理的作用在于首先是除去活海参浓重的腥、涩味 突出其鲜味其次是掌握好活海参的质感如火候过大海参就如同橡皮条一样难以 嚼烂十瘪无光泽如火候不足活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度效果不理想。下面就活海参的两种初步熟处理的方法作一对比介绍。第一种方法将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下迅速捞出用清水冲洗干净 剖开腹部掏净海参内脏并用水清除干净锅中放入第二遍淘米水加入海参烧开小 火蒸约四五分钟捞出沥干水就可以直接烹制菜品了。注意事项 需以淘米水稍煮之既软化海参肉质又能排除海参的腥臊烹之
3、芳香。 活海参煮后捞时应使其慢慢自凉再改刀成形。 用这种处理方法加工的活海参一般适于做凉菜类菜品如拌、炝、酒醉等烹调 技法其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活海参等等。 这种方法的优点在于加工方便火候容易掌握缺点是活海参的口味比较单一在 调味时须加以注意。第二种方法将活海参加蛋清、白糖搅打数分钟然后用清水洗净放入高压锅中加入 高汤、八角、葱、姜片烧开加热10分钟左右即成。取出活海参放入热碱水中浸 泡4个小时左右然后捞出用清水冲洗净碱水随即放入纯净水中入冰箱中冷藏5 小时左右取出海参开膛去净内脏用开水氽一下捞出改刀成形。注意事项 用这种方法处理的活海参适于做热菜类菜品一般采用烧、炸、熬等技
4、法其代表菜品有葱烧活海参、扒瓢活海参等等。 掌握好活海参在高压锅中加热时间的长短是这种方法成功的关键。 用这种方法加工的活海参应该现处理现烹调切勿将处理好的活海参长时间存 放否则活海参容易出现脱水、腐烂等现象造成浪费。干海参的做法发制方法1. 将十海参放入不带任何油的锅内以不锈钢锅、陶瓷煲等深的锅为主用热水浸泡 1012小时回软后洗一洗用自来水即可。2. 将回软的海参开腹去肠并洗净肛门和肚子里的泥沙。3. 将洗净的海参放入不带油的冷水锅内上炉慢火蒸20分钟后取下将热水倒掉后 再倒入大桶矿泉水或者是纯净水浸泡1214小时后检查稍用力就能掐透即可。4. 因为海参质量不一样所以在浸泡和发制过程中质量
5、好的可以反复上火直至发 好质量不好的可以不用上火煮直接浸泡就可以了。1、首先把海参6-8个数量视情况放进容器中我用的是一个小锅放入凉水放到煤 气上烧开放半天或一天后海参就软了一点用剪刀将其剪开用流水把其肚里的东 西洗净海参的一端有点硬东西据说是牙齿一定要洗净要不然吃起来会不舒服。2、洗净后加上水后烧开3、过半天到一天后把海参捞出再用流水洗一下要洗去上面的盐水和杂物再加上 水浇开再过大约一天再洗一下。4、如此3-4次就差不多了海参就变得好大了那就是发好了。将发好的海参放在上容器中最好放入纯净水然后放入冰箱的恒温每天早上吃时 拿出一个。至于吃的时间是早上起床后空腹吃最好。有的人会把海参切片用鸡 汤
6、加热一下喝有的人会跟蜂蜜一起吃我会把其切片加点味极鲜味道还不错有时 就嚼碎后一口吞下。入菜还是鲜海参好我们家养过相信我。海参菜肴三鲜海参【类别】全素菜【原料】水发发菜450克香菇30克冬笋35克油菜心100克全蛋2个约100克 面粉50克玉米粉25克盐3克味精3克胡椒粉1克料酒25毫升糖10克酱油20 毫升香油10克油150克。【制作过程】1、发菜斩碎加鸡蛋、面粉、玉米粉、盐3克味精2克胡椒粉、料酒16毫升做成 “海参”生坯。2、香菇切成大小均匀的块。冬笋切片。3、炒锅上火油烧至4成热下入“海参”炸至外脆捞出。油菜心用水焯后滴少量 油。4、炒锅上火煽炒冬菇、冬笋加剩余调味品和水烧开下入“海参”
7、待汁浓时勾芡 下油菜心翻勺出锅即成。【风味特点】色泽黑亮周围碧绿口味甜中有咸香郁糯软。【医评】高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用维生 素A缺乏症、夜盲症及孕产妇宜适量食用。【营养成份】热量千卡1798蛋白质克36.4脂肪克143.5碳水化合物克 90.3维生素A微克95锌毫克6.5膳食纤维克29.4维生素E毫克 124.64铁毫克35.2胡萝卜素微克570维生素B1毫克0.12钙毫克89 烟酸毫克3.2维生素B2毫克2.20葱烧海参配料水发小海参1000克精盐2克大葱105克味精3.5克青蒜15 克 湿淀粉10克 姜末5克 鸡汤200克 姜汁27.5克 糊葱油50克 白糖
8、27.5 克 熟猪油150克 酱油12.5克 约耗75克 绍酒15克制作方法1. 将水发嫩小海参洗净整个放入凉水锅中用旺火烧开约煮5分钟捞出沥净水。 把大葱分别切成长5厘米的段100克和末5克。青蒜切成长3.3厘米的段。2. 将炒锅置于旺火上倒入熟猪油烧到八成热时下入葱段炸成金黄色时炒锅端离 火中葱段端在碗中加入鸡汤50克50克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、 白糖2.5克和味精1克上屉用旺火蒸1至2分钟取出滗去汤汁留下葱段备用。3. 将炒锅置于旺火上倒入熟猪油25克烧到八成热时下入白糖25克炒成金黄色 再下入葱末、姜末、海参煽炒几下随即下入绍酒10克、鸡汤150克酱油10克、 姜汁2
9、5克、精盐、糊葱油20克和味精2.5克。待烧开后挪到微火上火靠5分钟 把汤汁火靠2/3再改用旺火边颠翻炒锅边淋入调稀的湿淀粉勾芡使芡汁都挂在 海参上随即倒入盘中。4. 将炒锅置于旺火上倒入糊葱油30克烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段略煽一 下撒在海参上即成。海参羊肉汤【原料】海参50g羊肉250g生姜2片葱5g胡椒末0.5g食盐3g【制作】1海参以40 C温水泡软后剪开参体除去内脏洗净再用开水煮10分钟左右取出 后连同水倒入碗内泡2-3小时。2羊肉洗净去血水切成小块加水适量约50g小火炖煮煮至将熟将海参切成小块 放入同煮再煮沸15分钟左右加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐即可。温食参肉 饮汤或供餐用。
10、【功能】海参生于海中其性温补类似人参故名海参其肉细嫩营养价值高其蛋白质 含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高并含其他矿物质如钙、磷、铁、碘等历来被视 为餐中珍肴对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。而羊肉甘温能 温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。因此海参、羊肉相配补肾、益肾养 血功效尤为增强实为滋补强壮佳品产妇食之复体这功妙不胜述。木耳海参猪肚汤 基本材料:猪大肠500克木耳30克水发海参250克。做法：1木耳用清水浸开洗净海参洗净切丝猪大肠洗净切小段。2把全部用料放入锅内加清水适量武火煮沸后文火煲1-2小时调味供用。说明：本汤来源于药性考原名为海参木耳羹。汤中木耳性味甘平含有多种维
11、 生素有养血益阴、滋润肠燥的作用药性切要说它有“润燥利肠”之功。海参 性味甘咸温功能补肾益精、养血润燥本草求源说它有“润五脏滋精利水”的 作用。猪大肠性味甘平以脏补脏有润肠燥、补下焦的作用。合而为汤补养阴血、 滋润肠燥则大便可通。药性考认为“海参、木耳切烂入猪大肠煮食”可“治 虚火燥结”。基本特点:滋阴养血润燥滑肠。老年人肾水不足或妇女产后血虚津亏症见大便燥 结。亦可用于习惯性便秘等属阴亏血少者红烧海参海参的营养价值极高含丰富 的蛋白质、钙和碘是滋补食品具有补血调经的功用更有安胎及利于生产的功能最 适宜怀孕后期食用。主料 发好海参500克瘦肉200克白菜300克姜2片葱2棵红萝卜数片。辅料 盐
12、、 糖各半茶匙生抽、酒各1茶匙上汤1杯蚝油、生粉各1茶匙油半汤匙麻油、胡椒 粉各少许清水3汤匙。制法1. 海参放入姜、葱、开水内煮5分钟除去内脏洗净滴干。2. 瘦肉切丝加入调味料拌匀泡嫩油待用。3. 白菜洗净以油、盐、水灼熟围于碟边。4. 烧热锅下油两汤匙爆香姜、葱加入煨料及海参煮至海参软烂放入瘦肉芡汁料兜 匀上碟即成。家常海参【所属菜系】川菜【特点】汁色棕红咸鲜微辣海参火巴糯肉馅软酥。【原料】水发海参300克。猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克。青蒜苗20克、郸 县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐卫克、鲜汤300克、红酱油10克、味 精0。5克、麻油10克、豆粉10克。【制作过程】海参片成
13、上厚下薄的斧楞片用好汤喂两次捞起。猪肉剁细。青蒜 苗切成大粗花。黄豆芽去净根脚。豆瓣剁细。炒锅置火上下猪油烧至四成热时下 猪肉放料酒、盐肥散盛盘。再将锅洗净入下猪油烧至六成热时下豆瓣炒出香味呈 红色时加入鲜汤烧沸将豆瓣渣捞出放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转将 锅移至小火上煨待煨全亮油时勾薄芡下蒜苗、味精、麻油推转。另用一锅烧猪油 将黄豆芽炒熟装入盘中垫底然后将海参连汁淋于豆芽上即成。海参粥取水发海 参一只约50克粳米100克将海参切成片与粳米同时煮成粥温热服食。海参鸡肉 汤 水发海参150克鸡肉250克再加入水适量共炖汤服用。海参鸡蛋汤取用一只水发海参切成段盛一碗水烧开打入鸡蛋制成鸡蛋汤温热 服食。海参清汤将海参切碎入锅烧开取方便面调料少许根据个人口味调理。海 参蘑菇汤用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤为中老年人理想的滋补
