《果酒果醋的制作经典练习》由会员分享，可在线阅读，更多相关《果酒果醋的制作经典练习（11页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、果酒和果醋的制作班级1.制作果酒和果醋时，对应的发酵菌分别为酵母菌兼性厌氧型生物和醋酸杆菌好氧型生物。以下关于酵母菌和醋酸杆菌的表达，正确的选项是A.两者都能将无机物转化成有机物B.两者都能在无氧环境中生存，都是单细胞真核生物C.两者细胞都含有合成蛋白质的“车间D .两者都属于微生物，可构成一个种群2 .以下是以酵母菌为材料进展的实验，有关表达错误的选项是A.探究酵母菌的呼吸方式，可用澳麝香草酚蓝检测产生的CO2B.用酵母菌发酵酿制果酒，选择酸性重需酸钾检测产生的酒精C.探究酵母菌种群数量变化，应设空白对照排除无关变量干扰D.用稀释涂布平板法培养计数，应选择有30300菌落数的平板3 .以下图
2、表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，以下表达正确的选项是H:O+COj 器酸 4 HqI I葡精糖丙第酸&一乙静 + co2A .过程和都只能发生在缺氧条件下B.过程和都发生在酵母细胞的线粒体中C.过程和都需要氧气的参与D.过程所需的最适温度根本一样4.关于发酵过程产物的说法，正确的选项是A.果汁发酵是否产生进展了无氧呼吸，可观察是否产生气泡来检验B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定C.当缺少氧气和糖源时，醋酸菌可以将糖分解为醋酸D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法5.用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过12%,其原因是A.是加水过多造成的B.
3、原料中用于发酵的糖太少C. 一定浓度的酒精影响酵母菌的存活D .发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡6 .用重铭酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，哪些操作是错误的先在试管中参加发酵液 2 mL,再滴加3滴重铭酸钾溶液先在试管中参加发酵液2 mL,再参加3 mol L-1的H2SO4 3滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铭酸钾溶液3滴直接将2 mL重铭酸钾倒入发酵液中用试管取2mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面参加3滴3 mol L1的H2SO4,摇匀后，再参加 3滴常温下饱和的重铭酸钾溶液A. B. C. D.7 .某人在家制作果酒，但发现发酵后毫无酒味。以下原因中正确的选项是瓶口密
4、闭缺氧，抑制了醋酸菌的生长繁殖在制作中将葡萄汁煮沸消毒制作中先去枝梗再冲洗导致杂菌污染放置的温度过高，使得酵母菌发酵最终形成了醋酸A.B.C.D.8 .以下关于果酒和果醋制作表达错误的选项是A.制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡8 .温度对酵母菌发酵影响很大，而对醋酸菌发酵影响不大C.在变酸的果酒外表观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的D .制作果酒和果醋时都应用 70%酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作9 .以下评价果酒和果醋制作是否成功的方法中，错误的选项是 A.通过观察相关微生物的存在或数量变化进展鉴定B.通过向果酒发酵液中参加重需酸钾试剂进展鉴定C.通过
5、检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进展鉴定D .通过检测果醋发酵前后发酵液的酸碱度变化进展鉴定10.以下图装置既可用于生产果酒，又可用于生产果醋。以下对于果酒和果醋生产时的控制条件表达正确的选项是，阡式气口Li_1今知开关3三名 二jtN-出扬 1A.生产果酒时，开关 1、2、3都要始终关上B.生产果醋时，开关 1、2、3都要翻开C.生产果醋时，开 关1要翻开，开关2、3要关上D.生产果酒时，开关 1、3要始终关上，开关 2要连续翻开11 .用酵母菌酿制果酒时，先往塑料装置入一定量的1802,然后密封进展发酵，有关表达正确的选项是A.发酵初期进展有氧呼吸，产物中只有水含有180B.发酵初期进展有
6、氧呼吸，需经常拧松瓶盖防止装置气压过高C.发酵后期进展无氧呼吸，产物二氧化碳中含有180D.发酵后期进展无氧呼吸，需经常拧松瓶盖防止装置气压过高12 .以下关于果酒和果醋制作的表达，正确的选项是A.制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡13 温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大C .在变酸的果酒的外表观察到的菌膜可能是酵母菌在液面大量繁殖形成的D .制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作13 .苹果醋具有营养丰富，增强机体免疫力，护肤养肝等多种成效，以鲜苹果汁为原料利于发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图如以下图1,请分析答复：1过程
7、甲中使用的微生物是 ,发酵温度控制在18c25C,经过10-12天后，样液中是否产生酒精，可以用 来检验。2利用苹果酒制作苹果醋的化学反响方程式是 。3过程乙中使用的醋酸菌可以从食醋中别离纯化获得，右图操作是别离纯化过程中利用法进展接种，在操作过程中应注意的事项有以下哪几项填序号。每次划线前和完毕时都需要灼烧接种环；灼烧接种环后，待其冷却后再划线；第二次及以后的划线， 要从上一次划线的末端划线；最后一次划线不能和首次划的线相接触。4为了保持菌种的纯洁，对于长期需要保存的菌种，可以采用 的方法。5某同学尝试自己利用图 2装置制果醋，制作过程中进气口应 ,排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，
8、这样做的原因是 。14 .下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示答复以下问题：挑选布鞫一*冲洗种汁er 一-刑粘发*|果酒果隔出料口建塞需阳 IFV121请将图1中的实验流程补充完整。2在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在 的野生型酵母菌，除去葡萄梗应在冲洗之 完成，从而防止 3在图2中葡萄汁装入发酵瓶时要留有约1/3的空间的原因是既有利于酵母菌的有氧呼吸，又有利于 。果酒变为果醋的原理 填化学反响式。4为了使酵母菌大量繁殖成为优势种，需要通入氧气和严格控制温度。制果酒时要将温 度控制在 ,而制果醋时要将温度控制在 C。5葡萄酒呈现红色的原因是 15
9、 .乳酸菌常用于制作酸奶等发酵食品。研究发现，乳酸菌还可产生乳酸菌素，抑制肉制品 中致病菌和腐败菌的生长，起到生物防腐的作用。请答复1制作酸奶是利用乳酸菌在填“有氧或无氧条件下，将牛奶中葡萄糖、乳糖分解成乳酸，同时将奶酪蛋白水解为短肽和， 不仅易被人体吸收，也适用于乳糖不耐症人群。 假设牛奶中含有抗生素，会影响酸奶的制作效果，原因是。2纯化乳酸菌时可选用平板划线法或接种，还需要设置未接种乳酸菌的培养基作为对照，假设对照组培养基外表没有菌落生长，说明。3为探究不同种乳酸菌的抑菌效果，将稀释倍数一样的等量乳酸菌培养液滴加在长满致 病菌的平板上，一段时间后，会出现以滴点为中心的抑菌圈，实验结果如下表
10、。=珅孔事国片乜载病常|T ：广寸司百户（mm；菌殊皖号金黄色曾曲械周李斯格茵阪崎胁 杆菌沙门氏网婚杆菌PC316?2.014413.111.9PC 151R215312113010 5GL52”9.6IG.215,3实验的自变量是。由实验结果可知，乳酸菌对 填致病菌的抑菌效果比拟突出；在生产应用中， 不宜采用号菌株进展防腐。参考答案1. C【解析】酵母菌和醋酸杆菌都属于异养生物，都不能将环境中的无机物转化成自身组成中的有机物，A 错误；酵母菌属于单细胞真核生物，有无氧气条件下均能生存；醋酸杆菌属于单细胞的原核生物，只能在有氧条件下生存， B 错误；合成蛋白质的“车间是核糖体，是真核细胞与原核
11、细胞共有的细胞器， C 正确； 两者都属于微生物， 但不是同一种生物， D 错误。【考点定位】果酒与果醋的制作，原核细胞与真核细胞的区别，种群与群落。2. C【解析】 CO2 可使溴麝香草酚蓝水溶液由蓝变绿再变黄，因此，探究酵母菌的呼吸方式，可用溴麝香草酚蓝检测产生的 CO2， A 项正确；橙色的重铬酸钾溶液，在酸性条件下与酒精发生化学反响， 变成灰绿色， 所以用酵母菌发酵酿制果酒， 可选择酸性重铬酸钾检测产生的酒精， B 项正确；探究酵母菌种群数量变化，在时间上形成相互对照，不必设空白对照排除无关变量干扰，C项错误；用稀释涂布平板法培养计数，为保证实验结果可靠，应选择有30300 菌落数的平
12、板进展计数， D 项正确。【考点定位】探究酵母菌的呼吸方式、果酒的制作、探究酵母菌种群数量变化、微生物的培养与应用。3. C【解析】试题分析：酵母 菌 属 于 兼 性 厌 氧 型 生 物 ， 有 氧 进 展 有 氧 呼 吸 ， 无 氧 进 展 无 氧 呼 吸产生酒精，过程只能发生在缺氧条件下，过程有氧和无氧都能发生，故A 错 误 ；过 程 场 所 是 细 胞 质 基 质 ，过 程 的 场 所 是 线 粒 体 ，故 B 错 误 ；过 程 是 酵母菌的有氧呼吸，过程是醋酸菌的有氧呼吸，都需要氧气的参与；故C正确； 过程是酵母菌的呼吸作用，所需的最适温度根本一样18-25C，过程 是醋酸菌的酿醋过程
13、，所需的最适温度在3035C,故D错误。考点：此 题 考 察 果 酒 和 果 醋 制 作 过 程 的 原 理 的 知 识 意 在 考 察 学 生 的 识 图 和 判 断 能力，解题的关键是理解酵母菌的有氧呼吸和无氧呼吸。4. B【解析】果汁发酵是否产生进展了无氧呼吸，看是否产生酒精，可用重铭酸钾来检验，A错误；检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定，B正确；醋酸菌是好氧菌，C错误；亚硝酸盐无味且有毒，不能用品尝法检测其含量，D错误；答案是Bo【考点定位】用比色法测定亚硝酸盐含量的变化；酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋【名师点睛】 知识拓展：酒精遇酸化的重铭酸钾溶液发生反响生成灰绿色；过程
14、的生产会使溶液呈现酸味或 PH下降；盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反响后，再与N-1-泰基乙二胺盐酸盐结合生成紫红色复合物，因此可以用重铭酸钾、品尝或PH试纸、氨基苯磺酸和N-1-泰基乙二胺盐酸盐检测酒精、醋酸和亚硝酸盐。5. C【解析】酒精浓度不会太高是因为高浓度的酒精会使酵母菌失活，C正确；加水过多会对酒精浓度有一定影响，但都不会超过 12%,说明不是因为水过多造成的， A错误；原料中发酵 的糖太少但只会是个别的酒精浓度低， B错误；发酵过程会产热，但一般会散出去，D错误； 答案是Co【考点定位】果酒制作6. C【解析】试题分析：酒精的检验原理是：在酸性条件下，重铭酸钾和酒精在常温下反响呈现灰绿色，、错误；先在试管中参加发酵液2 mL,再参加3 mol L-1的H2SO4 3滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铭酸钾溶液 3滴，正确；检测酒精的生成不需要加热，错误。因此， C 项符合题意，A、B、D项不符合题意。考点：此题考察用重铭酸钾检验发酵液中是否有酒精生成的相关知识，意在考察考生独立完成“生物知识容表所列的生物实验，包括理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，并将这些实验涉及的方法和技能进展综合运用的能力。7. C【解析】试题分析：酿酒时，发酵液不宜装满，留出一定空间使酵母菌开场时
