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1、2021食堂厨师年底总结 厨师不停总结本身厨艺，做出让大家喜爱的美味，今天xxxx为大家精心挑选了有关的文章，期望能够很好的帮助到大家。篇一厨师终年终总结 厨师个人年底总结 酒店厨师终年终总结 厨师的年底总结 酒店厨师自我总结 食堂厨师年底总结 餐饮厨师年底总结 厨师主管年底总结尊敬的各位领导、各位同事：我是餐饮部厨师长陈义洪。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息马上到来，2021年的钟声马上敲响。首先，我预祝大家新年愉快、工作顺利!回首2021年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我一直坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位职员高要求，对她们各方面严格管理，小到每七天的例会，大到
2、每个月数次的传授厨艺和灌输当今餐饮的很多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛劳付出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐的来宾提供精美的菜肴和优质的服务，现将一年来的详细工作总结以下：一、食品安全方面食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个步骤，确保安全生产。我给厨房里每位职员划分了卫生责任区，要求她们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定时检验。其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定时清理、定时温度和湿度测量。第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食
3、品检验员定时给厨房职员进行培训，从试纸的使用到和多种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的认识，提升了食品安全全员参加的意识。二、经营方面我在各位领导的指导下、制订较合理的经营计划。如：依据季节性原料供给特点，和园餐厅推出春、夏、秋、冬季节菜，和部分特价菜和创新菜，比如针对市场全部原料价格全部在上涨，不过菜品的销售价格还要保持原来的价格，因此我们精心研发，利用一般的原料做出众、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜月销量屡居榜首2021年厨师工作总结汇总2021年厨师工作总结汇总。咖啡厅也针对市场全部原料价格全部在上涨，利用自助餐没有用完的香蕉做
4、出大家备受喜爱的香蕉包等等。还有职员餐是为职员提供服务，在市场原材料全部上涨的情况下也推出很多荤素搭配的健康美食。三、管理方面我结合职员实际情况加强素质教育，每个月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并常常激励她们在日常工作中多看多学多记，方便以后在主要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力，职员整体素质得以提升，如重视仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个友好、优质、高效、创新的团体。曾经有些职员不了解我们严格的管理，记得曾经有位职员餐厨工来找我，说我们也就是给职员做餐，土豆丝有必须切那么好吗，当初我很明确的告诉她很有必须，而且给她讲其中的道理，首先从本身来说你严格要求自己打好刀
5、工的基础功，史自己未来在厨艺上有更大的发展，还有天天能让职员吃到美味可可的饭菜，职员就会有种家的感觉，才会更的为园区服务现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在(2021最新组织部工作总结)看到的的是一支良好的厨师团体。四、出品控制方面菜肴质量是餐厅得以生存发展的关键竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜全部制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准实施，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取职员、前厅服务员及来宾反馈意见，总结每日出品问题，并在每日例会中立即改善不足;同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让常常来用餐的老用户享受到不一样口味的新菜品
6、。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年和园餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保表现不停吸纳当今餐饮业的很多新元素的经营特色，以此形成我们中关新园独特的餐饮品牌，确保回头客每次全部能够尝到新口味的美食。五、成本方面在确保出品质量的情况下，降低成本，让利用户，一直是我们追求的一个主要目标。身为厨师长，我也总结出部分降低成本的新方法。如：常常去市场询价，已便更准确的制订原料价格表、每次询价全部要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存情况，果断实施优秀先出标准，把存货时间较长的原料立即销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩下原料做成套餐小菜，以降低成本;还让每个厨师全部知道自己所用原料的单价，每日
7、估算所用原料的价值，这么就把成本控制落实到每厨师身上，每个月成本率一出就会在第一时间通知她们每个月高了还是低了，使全部厨房厨师全部关心成本，从而达成效益最大化篇二伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息马上到来，2021年的钟声马上敲响。首先，我预祝大家新年愉快、工作顺利!回首2021年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我一直坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位职员高要求，对她们各方面严格管理，每个月数次的传授厨艺和灌输当今餐饮的很多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛劳付出，才有了今天我们能提供精美的菜肴和优质的服务,现将一年来的详细工作总结以下： 一、食品安全方面食品安全是厨房工
8、作的头等大事，为把好食品加工的各个步骤，确保安全生产。我给厨房里每位职员划分了卫生责任区，要求她们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定时检验。其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定时清理、定时温度和湿度测量。 二、经营方面我在各位领导的指导下、制订较合理的经营计划。如：依据季节性原料供给特点，餐厅推出春、夏、秋、冬季节菜，和部分特价菜和创新菜， 比如针对市场全部原料价格全部在上涨，不过菜品的销售价格还要保持原来的价格，因此我们精心研发，利用一般的原料做出
9、众、香、味、意、型的低价位菜品。利用销售淡季扩大销售常常做各式卤菜如：牛肉 、鸭腿、馒头等增加收入。 三、管理方面我结合职员实际情况加强素质教育，每个月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并常常激励她们在日常工作中多看多学多记，方便以后在主要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力，职员整体素质得以提升，如重视仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个友好、优质、高效、创新的团体。 四、出品控制方面：菜肴质量是餐厅得以生存发展的关键竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜全部制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准实施，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取职
10、员、前厅服务员及来宾反馈意见，总结每日出品问题， 立即改善不足。篇三一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制订较合理的经营计划。如：依据用户的消费心理，我们推出部分绿色食品和野生食品;依据季节性原料供给特点，我们推出部分特价菜。等等。二、管理方面：以人为本，我结合职员实际情况加强素质教育，天天全部对职员进行有针对性的厨艺培训，并常常激励她们把工作看作是自己的事业。经过努力，职员整体素质得以提升，如重视仪表、遵守厨房规章制度等;有些职员甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个友好、优质、高效、创新的团体。三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的关键竞争力。作为厨师长，我严把质量
11、关。我们对每道菜全部制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准实施，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅职员意见及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中立即改善不足;我们还常常更新菜谱，动脑筋、想措施、变花样，确保回头客每次全部能够尝到新口味。四、卫生方面：严格实施食品卫生安全法，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个步骤。按要求，每个职员全部必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定时检验;其次，要求食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定时的温度和湿度测量。我们利用一切能够利用的力量，确保食品卫
12、生安全，预防用户食物中毒，造成无须要的后果。五、成本方面：在确保菜肴质量的情况下，降低成本，让利用户，一直是我们追求的一个主要目标。作为厨师长，我也总结出部分降低成本的新方法。如：掌握库存情况，果断实施“优秀先出”标准，把存货时间较长的原料立即销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩下原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位职员全部知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这么就把成本控制落实到每个职员身上，使全部厨房职员全部关心成本，从而达成效益最大化。总而言之，在本年度，经过团体的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、职员素质提升等方面全部取得相当
13、高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味和档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制愈加物美价廉的佳肴来招揽用户，最大程度的增加年收入，从而达成转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我担负工作的挑战性和创新性。以后，我一定会率领我的团体不停接收挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。辞旧迎新之际，我们将在XX年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改善自己的工作思绪，考察新的菜品，加紧菜肴的创新，从而寻求在XX年发明更加好的经济效益和社会效益。上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。和此同时，周围酒楼和饭店的和日俱增也使得XX年餐饮业的竞争愈加白热化。不过，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团体一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的XX!
