食品卫生安全管理制度

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1、食品卫生安全管理制度篇一：学校食品卫生安全管理规章制度学校食品卫生安全管理规章制度12 保证食品在生产过程中符合卫生和安全要求。 采购食品及其原料，按 规定向供货单位索取检验合格证或者化验单。3不使用不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂、食品容器、包装 材料和食品用工具以及洗涤剂、消毒剂。4发生食物中毒或可疑发生食物中毒时，应及时向所在地的卫生行政部门 报告。5食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传 染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的 应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触 直接人口食品的工作。6食

2、品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传 染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的 应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触 直接人口食品的工作。 78 采购和使用新鲜、良好的原料保证食品安全。 杜绝采购感官性状异常 的食品，发现有腐败变质或者感官性状异常的不得加工或使用。9各种食品原料在使用前必须洗净，并且要求蔬菜应当与肉类、水产品类 分池清洗；禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。10 食堂不供应小水产和改刀菜。加工后的熟食品在室温下存放不得超过4小时，当天加工当天食用，未食用 完毕的应进冷藏室，

3、隔天取出应加热彻底后食用。11 管理好灭鼠等有害药品，以防误入食品中引起中毒。12 食品必须能按照从粗加工、烹饪、保存到设备洗涤区等传送点有次序 地传送。13 熟食间应有紫外线灯，每天消毒30分钟。14 加工食品的设备应保持良好的状态，并经常保洁和消毒。洗刷、消毒 餐饮具所用的洗涤剂的、消毒剂必须符合食品用的卫生标准和要求。15 保持环境整洁，消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫对食品污染。16 向供货方索取该批食品的卫生检验合格证并妥善保存以备查验。17 采购食品时应对食品进行感官检查：包装是否完善，标识内容是否齐 全，如是否有生产日期、保质期。18 采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食

4、品新鲜和卫生，避免 不必要的损失。19 如受到污染收货方应拒绝接收送来的食品20 严格做到生食品和熟食品分开保藏，避免交叉污染21 保持冰箱内的整洁，经常擦洗外表22 凉菜间必须每天定时进行空气消毒，非凉菜间工作人员不得擅自进入 凉菜间，并有明显标志。23 保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其 孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。24设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工的食品与直接入口的食品、 原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。 上海市蓬莱路第二小学食堂食品安全工作自查报告我校一直重视食堂食品安全工作，在工作中不断完善相关管理制度，实行分 工

5、负责责任到人的管理模式。为了迎接县教育局、卫生局和食品药品监督管理局 对全县食堂食品安全管理的专项监督检查，3月28日至29日我校进行为期二天 的食品安全自检自纠工作，现将检查情况汇报如下：一、健全组织，细化分工，针对薄弱点有的放矢地整改。多年来，学校一直 把传染病防控、学生饮食卫生和校园环境安全工作作为学校工作的“重中之重” 来抓，学校牢固树立“安全第一、健康第一”的指导思想，建立了一支以胡建国 校长为第一责任人，张林副校长主抓、总务处正副主任分工负责的管理队伍，管 理人员分工逐层细化，明确责任主体，层层签订责任状。明确谁出问题谁负责的 责任追究制度。针对学校食堂工作人员不能稳定、监管存漏洞

6、等情况，制定了承 包人、学校管理人员、学生干部三人小组监督制度，强化过程管理，发现问题及 时整改，把食品安全事件力争降到零。针对春季传染病高发期，学校组织班主任、 后勤管理人员每天对走读学生进行一次晨检，对住宿学生进行晨晚检，力争杜绝 传染病在校园蔓延。对师生服务部杜绝三无食品进入商店，查到一次很罚一次。二、努力做到食品安全管理的制度化、常规化。学校组织相关人员认真学习食品安全法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定以及上级教育行 政部门有关通知与精神。在全校开展食品安全宣传活动，以板报、校园广播、校 园网、橱窗等形式宣传食品安全，努力形成人人讲安全、人人监督安全的校园氛 围。严格落实学校制定的

7、各项食品卫生制度，努力做到常规化。从业人员必须持 健康证上岗，平时在采购物品时严格要求食堂定点采购、索取凭证、登记造册。 使用的食品原料、佐料、食品添加剂、包装成品的食品，鸡鱼肉类、蔬菜类等在 入库前由食堂承包商和学校后勤人员一同验货，对于不新鲜，过期，霉变的一概 杜绝入库和使用。每顿的饭菜都要留样待验，并作详细的记录，对卖不完的剩饭 剩菜必须全部作为垃圾除理掉，绝不留到下一顿。学生超市在进货和售货上，杜 绝“三无产品”进入柜台流向学生，若出现变质和过期的必须及时消毁，并作记 录。加强学校食堂、超市从业人员管理，做好卫生知识培训工作。新学期开学， 校长室和后勤人员多次将食堂、超市工作人员召集一

8、起学习有关安全卫生方面的 知识，要求工作人员规范操作，遵守卫生管理制度，使食堂、超市操作人员掌握 了食品卫生安全的基本要求，养成了良好的个人卫生习惯，上班期间穿戴清洁的 工作衣帽，勤洗手及剪指甲，不穿拖鞋，不准工作人员在食堂内吸烟、随地吐痰 和乱扔垃圾。积极配合食品药品监督部门和质量技术监督局对我校食堂、超市卫 生与设备的检查，虚心地听取了专家们提出的宝贵建议，及时进行整改，消除了 可能发生的安全隐患。三、挤出经费改进食堂生产设备，监督物品规范存储、操作过程安全卫生。 加强了对学生食堂的投入，为了改善食堂环境，学校投入大量资金，改善学生食 堂硬件条件。购置了不锈钢餐具、厨具、加热售饭柜、消毒柜

9、，防食物变质的冰 柜，设置紫外线杀菌灯。每顿对所有餐具及厨具进行消毒后保洁。食堂环境整洁, 有收餐台、带盖的垃圾容器。库房、粗加工间和操作间隔离，加工间生、熟食品 分开，荤、素食品分开，加工生熟食品的容器、工具分开，食品分类存放，库房 堆放食品隔墙离地。通过检查，我们认为我校的食堂食品安全工作处在正常、有序、健康运行的 轨道上，基本符合上级领导和有关文件精神的要求。今后我们将进一步采取有效 措施，毫不松懈地把我校的食品安全管理工作继续推向新的更高的层次。创造一个学生满意，家长放心，同行佩服，领导认可的学习和生活环境。南京实验国际学校20xx-3-30篇二：学校食品卫生安全管理制度食品卫生管理制

10、度1、食品卫生安全主管领导责职制度为保证学院和学院食堂等食品经营场所管理、从业人员更好地履行学校食品 卫生安全的职责，加强对学院食堂和教师、集体用餐的卫生安全管理，保护员工 的身体健康和用餐卫生安全，依据中华人民共和国食品卫生法、学校食堂与 学生集体用餐卫生管理规定，制定本制度。（1）校长为学校食堂食品卫生安全管理第一责任人，总务主任为直接责任 人。（2）依法办食堂，建立学校食品卫生安全管理制度，确保校内供应的食品 及饮料卫生安全。（3）统一指挥，督促学校的各有关食品卫生部门开展工作，加强对学校食 堂和教师、学生集体用餐的卫生安全管理。（4）杜绝食物中毒事故的发生，建立、健全学校食物中毒或流行

11、性疾患等 突发事件处理的紧急预案。（5）责任人如果管理工作不到位应承担相应的责任。2、食堂等食品经营场所管理制度（1）食堂等食品经营场所的工作人员要牢固树立为教学第一线服务的思想， 热爱本职工作，不断提高自身素质，以高质量的要求搞好服务工作。（2）食堂等食品经营场所要配合学校积极搞好饮食供应，及时调整经营思 路，不断改进经营方式，切实保障饮食卫生及供应工作。（3）食堂等食品经营场所的从业人员要定期进行健康检查，严禁患有传染病及其它不适应饮食从业要求的疾病患者从事食堂工作，无健康合格证不准上4-JU岗。（4）食堂等食品经营场所要严格执行国家食品卫生法，确保所供应的饭 菜及其它食品清洁、卫生，杜绝

12、食物中毒事件的发生。（5）食堂等食品经营场所的操作间及餐厅必须整洁卫生，菜案、面案分开， 生食、熟食分开，严禁污染、腐烂、变质及隔夜食品出售。（6）各类炊具、餐具要指定专位摆放，不准放置地面。炊具、餐具要定期 消毒。（7）积极采取防鼠、防蝇、防虫措施，并按卫生防疫部门要求抓好消毒工 作。（8）食堂等食品经营场所工作要力求做到饭菜可口，品种齐全，档次搭配 适当，确保饭菜质优价宜，让学生满意。（9）食堂等食品经营场所的工怍人员要不断征求学生的意见和建议，不断 提高服务质量。工作中要态度和蔼、一视同仁、文明服务。（10）食堂等食品经营场所要积极配合学校完成其他有关工作。3、食品卫生安全管理制度（1）

13、认真做好食品验收工作，不收、不做、不售腐败变质或有害有毒的食 物，做到食品件件验收，并有专人负责，把好第一关。（2）食物生熟分开，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分开 生荤菜设专用盛器（红色或涂上红色标记）存放，未洗与洗净的蔬菜盛器分开装载 （绿色或涂上绿色标记），防止交叉污染。（3）食品要烧熟煮透，防止外熟内生，严防生熟食品污染。对剩饭、剩菜 要妥善保存，严格处理。在供应前必须单独重新回锅烧透。（4）餐饮具要严格消毒。熟菜盆、打饭用具均应在开窗出售食物前进行消毒处理，并有专人负责。实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。（5）严格实行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、

14、不做、不 售腐烂变质和有毒有害食物。（6）成品（含食物）存放必须实行“四隔离”，即：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。（7）个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理发，勤洗内衣，勤换 工作服；上班时必须佩戴“二白”（卤菜问须佩戴“三白”），开饭时一律佩戴 “三白”。工作时间严禁佩戴戒指、手镯、手链、耳环，不准涂指甲油、搽香水。（8）全体员工必须执行下列规定。a主动参加每年一次的体检和食品卫生安全知识培训考核。b每天小扫除不低于2次，每周大扫除1次。环境卫生实行“四定”，即： 定人、定物、定质量，划片分工，包干负责。c实行每周一、三、五的卫生检查考核，定期检

15、查与不定期抽查相结台，并 记录在案。4、食堂等食品经营场所安全生产制度食堂等食品经营场所有许多火源、电源和机械设备，如有使用、防护不当， 很容易发生火灾和伤害事故。（1）食堂等食品经营场所及其设备应符合消防和劳动防护规范，并配备足 够的消防器材。（2）加强火源管理，油灶、煤气灶、电器设备及电源控制机房有专人负责 下班前，应将所有的电源切断。（3）随时消除油渍污垢，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内 禁止吸烟。（4）加强对有关员工的安全操作规程培训，定期组织对电气设备、机械设备的检查。（5）加强对员工消防知识的培训，定期组织对所有消防设施的检查。（6）未经食堂等食品经营场所经理批准，禁止一切非工作人员进入操作场 所。5、健康晨检制度（1）专人负责食堂等食品经营场所工作人员每天上班的晨检工作。（2）食堂等食品经营场所工作人员每日配合晨检人员做好工作，主动报告 有无发热、腹泻、手外伤、呕吐等情况。（3）凡有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉疼痛、呕吐等现象的工作 人员应暂离岗位并及时治疗，待身体恢复后上岗。（4）做好晨检记录，并妥善保存学期。6、食堂等食品经营场所日检制度（1）专人负责每日对食堂等食品经营场所进行检查并做好记录。（2）内外环境整洁，个人卫生达标，操作过程正确。（3）确保无一人带菌参加工作。（