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1、一、酿制过程需要注意比较事项：糯米区别 ：晚季糯米和早季糯米时长：最佳时间是一周 所以时间设计应该是早于7天和晚于7天的三个时间段 如： 3天 7天 11天酒精度：客家糯米酒一般酒精度比就低 所以可以记录一个高精度高 和一个酒精度低进行 比较二、记录需要注意的事项：1.记得用用文字和图片说明问题 2.记得结合我们的几个标准来写记录 包括工艺标准 生产标准还有 操作标准（没有记错的话） 3、其中的一切的材料费用的报销问题别忘了在购买材料时开立收据三、选材糯米与酒曲的搭配比例： l公斤粗糯米(糯多少自定) 放1个(约15克左右)酒饼(酒曲),如此类推四、酿制过程参考：1选料，娘酒选取糯米为原料，晚
2、季稻出产的糯米更好。2消毒，消毒的过程很关键，在有不良细菌的情况下，酒会变酸只能成为醋了，3浸泡，把糯米放到井水里浸泡一天左右，夏天半天即可。4蒸糯米，把浸泡后的糯米铺平在饭甑里，放进锅内蒸。先用大火加热，再用文火，将糯米蒸熟、蒸透，而且又不能糊也不能焦。冷却，将蒸熟的糯米铲起，摊开晾凉。5加入酒曲，在晾成温度大概为20的糯米饭内拌入酒曲，也有客家人称之为酒饼的。酒曲是由多达二十种的药材配制而成的饼，相当于天然酵母。6发酵，将拌好酒曲的糯米放入酒坛中发酵，在这个阶段，娘酒的发酵跟环境温度息息相关。冬天冷的时候要给酒坛盖被子保温，夏天的时候又得为酒坛透气降温。7取酒，冬天需要68天，夏天大约34
3、天，发酵就能完成。把发酵好的糯米用漏斗状的竹编滤器过滤，分离出酒水和酒糟，把酒水盛入酒坛中，用碗盖住。8炙烤，在酒坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，直到坛内的娘酒煮沸，既灭菌又让酒的口感更醇香。9存储与饮用，让酒坛子自然冷却，放置一周后，淘汰酒水中的沉淀物，即可随时饮用。也可加热后享用，或者加水煮烫成饮料型的水酒。10酿酒后的酒糟是做菜的最佳配料和调料，酒糟煮河虾、酒糟鱼、酒糟鸡等，吃到酒香却不必受酒精的刺激，别具风味由于后面的炙烤环节不比较麻烦 而且我们的策划书里面也没有这一个环节 所以大家可以考虑省略 以上是我自己总结的一些资料 希望大家尽快查看 有什么需要修改的尽快在这两天内搞定 然后我们就可以按照这个步骤进行酿酒了 很明白大家回到家里都会把自己的惰性流露出来，但是如果我们现在咬一咬牙关，完成这些任务 我们下个学期的工作开展会很顺利的 人物也不会很重 ，大家都要加油啊 ！TRUST IN US ！
