糕点生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的糕点产品包括以粮、油、糖、蛋等为主要原料，添加适量辅料，并经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品，如月饼、面包、蛋糕等包括：烘烤类糕点（酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类、糖浆皮类、硬酥类、水油皮类、发酵类、烤蛋糕类、烘糕类等）；油炸类糕点（酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、上糖浆类等）；蒸煮类糕点（蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类、棕子类、糕团类、水油皮类等）；熟粉类糕点（冷调韧糕类、热调韧糕类、印模糕类、片糕类等）等申证单元为1个，即糕点（烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼 ）在生产许可证上应当注明获证产品名称即糕点（烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼）糕点生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：2401二、基本生产流程及关键控制环节（一）生产的基本流程基本流程包括原辅料处理、调粉、发酵（如发酵类）、成型、熟制（烘烤、油炸、蒸制或水煮）、冷却和包装等过程二）关键控制环节原辅料、食品添加剂的使用等三）容易出现的质量安全问题1 .微生物指标超标。
2 .油脂酸败（酸价、过氧化值超标等）3 .食品添加剂超量、超范围使用三、必备的生产资源（一）生产场所糕点生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应具备以下条件:厂房与设施必须根据工艺流程合理布局,并便于卫生管理和清洗、消毒并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施O糕点生产企业应具备原料库、 生产车间和成品库须冷加工的产品应设专门加工车间,应为封闭式，室内装有空调器、紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施,并设有冷藏柜生产发酵类产品的须设发酵间（或设施）用糕点进行再加工的生产企业必须具备冷加工车间p#分页标题#e#（二）必备的生产设备糕点生产企业必须具备下列生产设备:1.调粉设备（如和面机、打蛋机）；2.成型设施（如月饼成型机、桃酥机、蛋糕成型机、酥皮机、印模等）；3.熟制设备（如烤炉、油炸锅、蒸锅）；4.包装设施（如包装机）生产发酵类产品还应具备发酵设施（如发酵箱、醒发箱）用糕点进行再加工的生产企业必须具备相应的生产设备四、广品相关标准国家标准行业标准糕点、面包卫生标准GB7099-2003蛋糕通用技术条件SB/T10030-1992片糕通用技术条件SB/T10031-1992桃酥通用技术条件SB/T10032-1992烘烤类糕点通用技术条件SB/T10222-1994食品中污染物限量GB2762-2005月饼 GB19855-2005油炸类糕点通用技术条件SB/T10223-1994水蒸类糕点通用技术条件SB/T10224-1994熟粉类糕点通用技术条件SB/T10225-1994糕点检验规则、包装、标志、运输及贮存SB/T10227-1994粽子 SB/T10377-2004裱花蛋糕 SB/T10329-2000《面包》QB/T1252-1991《月饼馅料》 SB10350-2002备案的现行企业标准五、原辅材料的有关要求企业生产糕点的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。
如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品p#分页标题#e#六、必备的出厂检验设备生产糕点的企业应当具备下列必备的产品出厂检验设备：（一）天平（0.1g ）；（二）分析天平（0.1mg）;（三）干燥箱；（四）灭菌锅；（五）无菌室或超净工作台；（六）微生物培养箱；（七）生物显微镜七、检验项目糕点的发证检验、 定期监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验两次糕点质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1外观和感官VVV2净含量VVV3水分或干燥失重VVV4总糖VV*面包不检此项5脂肪VV*水蒸类、面包、蛋糕类、熟粉类、 片糕不检此项6碱度VV*适用于油炸类糕点7蛋白质VV*适用于蛋糕、广式月饼8馅料含量VV*适用于月饼9装饰料占蛋糕总质量的比率VV*适用于裱花蛋糕10比容VV*适用于面包11酸度VV*适用于面包12酸价VV*13过氧化值VV*14总碑VV*15铅VV*16更曲霉毒素 BVV*17防腐剂：山梨酸、苯甲酸、丙酸钙（钠）VV*月饼加测脱氢乙酸 面包加测漠酸钾18甜味剂：糖精钠、甜蜜素VV*19色素：胭脂红、范菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝VV*如果适用20铝VV*21细菌总数VVV22大肠菌群VVV23致病菌VV*24霉菌计数VV*25标签V |V八、抽样方法发证检验和监督检验抽样按照以下规定进行#p#分页标题#e#根据企业申请发证产品的品种，随机抽取1种产品进行检验。
抽取产量最大的主导产品 产月饼的企业应加抽月饼对于现场审查合格的企业，审查组在完成必备条件现场审查工作后，在企业的成品库内随机抽取发证检验样品 所抽样品须为同一批次保质期内的产品，以同班次、同规格的产品为抽样基数，抽样基数不少于 25kg,随机抽样至少2kg （至少4个独立包装）样品分成 2份，送检验机构，1份用于木^验，1份备查样品确认无误后，由审查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期九、其他有关事项自细则发布之日起，凡是属于发证范围的生产企业应在18月之内提出申请1501白酒生产许可证审查细则（2006版）《关于做好白酒产品生产许可证期满换证工作的通知》（2006年9月26日国质检食监[2006]428 号）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的白酒包括以淀粉原料或糖质原料加入糖化发酵剂（糖质原料无须糖化剂），经固态、半固态或液态发酵、蒸储、贮存、勾调而制成的产品白酒的申证单元为1个在生产许可证上应当注明获证产品名称：白酒、白酒（液态）、白酒（原酒）白酒生产许可证有效期为 3年，其产品编号为：1501。
二、基本生产流程与关键控制环节（一）基本生产流程原料处理一配料一蒸煮一糖化发酵一蒸储一贮存一勾调一灌装一成品（二）关键控制环节1.配料；2.发酵；3.贮存；4.勾调三）容易出现的质量安全问题1 .感官质量缺陷：如色泽、香气、口味、风格等与产品标识不符；2 .酒精度与包装标识不符；3 .固形物超标；4 .卫生指标超标：如甲醇、杂醇油超标三、必备的生产资源（一）生产场所1.厂房总体布局要求要有与生产相适应的原料库、制酒车间、酒库、包装车间和成品库原料库应阴凉、通风、干燥、洁净，并有防虫、防鼠、防雀设施1）原料粉碎车间原料粉碎车间的设计与设施应能满足原料除杂（土杂物）、粉碎、防尘的工艺技术要求 架空 构件和设备的安装位置必须便于清理，防止和减少粉尘积聚2)制酒车间白酒车间的设计与设施应能满足白酒配料、糖化发酵、蒸储的工艺技术要求操作场所应有排气设施；场地坚硬、宽敞、平坦、排水良好采用地锅蒸酒的工厂，地锅火门和贮煤场地必须设在车间外发酵窖、池、缸、罐应按特定技术要求制作3)酒库必须有防火、防爆、防尘设施，库内应阴凉干燥4)包装车间包装车间必须远离锅炉房和原材料粉碎、制曲、贮曲等粉尘较多的场所，应能防尘、防虫、防蚊蝇、防鼠、防火、防爆。
灌酒间应与洗瓶间、外包装间分开5)成品库成品库的容量应与生产能力相适应；库内应阴凉、干燥，并有防火设施2 .生产设备、工具、管道等的要求(1)所有接触或可能接触白酒的设备、管道、工器具和容器等，必须用无铅、无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗、不与白酒起化学反应的材料制作表面应光滑，无凹坑、裂缝蒸储冷却器必须用高纯锡、铝、不锈钢材料制作2)各生产车间、酒库应根据工艺技术要求，配备温度计、湿度计、糖度计、酒度计等3)酒库、包装车间、成品库应使用防爆开关和灯具，并装有安全防护罩3 .酒糟存放设施应在远离生产车间的适当地点，设置便于销售、清理、避免霉烂的酒糟存放销售设施注：白酒(液态)可不要求原料粉碎车间、制酒车间、酒糟存放设施；白酒(原酒)可不要求包装车间和成品库二)必备的生产设备1)原料粉碎设备：粉碎机(2)蒸储设备：蒸酒机(甑、甑桶、甑锅)(3)发酵设备：窖、池、缸、罐等(4)贮酒设备：池、缸、罐、酒海等(5)灌装设备：洗瓶机、灌装机 白酒(液态)生产企业必须具备上述(4 ) (5)规定的设备白酒（原酒）生产企业必须具备上述（1 ） （2） （3 ） （4）规定的设备四、产品相关标准序号标准编号标准名称1GB10344饮料酒标签标准（预包装饮料酒标签通则）2GB2757-1981蒸储酒及配制酒卫生标准3GB18356-2001茅台酒（贵州茅台酒）4GB19508-2004原产地域产品西凤酒5GB18624-2002水井坊6GB19327-2003原产地域产品古井酒7GB19328-2003原产地域产品口子窖酒8GB19329-2003原产地域产品道光廿五贡酒9GB17924-1999原产地域产品通用要求10GB/T10781.2-1989清香型白酒11GB/T10781.1-1989浓香型白酒12GB/T10781.3-1989米香型白酒13GB/T11859.2-1989低度清香型白酒14GB/T11859.1-1989低度浓香型白酒15GB/T11859.3-1989低度米香型白酒16GB/T14867-1994凤香型白酒17GB/T16289-1996豉香型白酒18QB1498-1992液态法白酒19QB/T2187-1995芝麻香型白酒20QB/T2305-1997特香型白酒21QB/T2524-2001浓酱兼香型白酒22QB2656-2004老白干香型白酒23DB14/T80-1996新型白酒24DB15/T253-1997新工艺白酒25DB13/T306-1997新型白酒26DB22/T221-2000吉林烧酒27DB50/T15-2001小曲酒28DB53/T092-2001云南小曲白酒29DB23/T3。