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1、酒店开业前的总体计划 1、成立筹备小组,确定小组组员及分工。2、开始着手制订职员手册、规章制度、服务程序、岗位职责等。3、编排各分部门工作计划（依据实际必需情况下进行修正）。4、确定培训计划、人员、时间、地点。5、对当地地域餐饮进行考察，确定经营方法及菜系。6、对酒店的特殊岗位人才列出需求表，并开始注意招聘专业岗位人才。7、列出采购清单。8、培训经理到位。？9、确定餐厅、包间等服务场所名称。（中英文）10、进行市场调查、了解当地酒店职职员资待遇，制订开业前人员福利方案报批。11、拿出各部门具体的培训计划和方案及安排。12、酒店管理层和美术兼策划学习vi设计手册。13、招聘厨师长及炉灶大厨，并陆
2、续开始试菜。14、和职员签定培训协议。15、职员培训。16、确定厨师长及大厨人选，并安排到岗日期。17、确定供给商，进行全方面采购，并和供给商签定采购协议。18、确定各餐厅特色菜单、团体餐价格，并制订成完整资料送销售部。19、酒店各部门管理人员熟悉掌握程序。20、完组职员食堂厨房设备及物品采购工作。21、举行一连串公关活动，以提升酒店对外著名度。22、酒店消防安全，控制体系建立，搜集安全通道，疏散路线图。23、确定家俱物品安放位置。24、编写多个菜式、份量、组成标准制作成本卡，送财务部成本控制组。25、配合各部门培训进度，安排计划，确定各部门实地操作，培训日期及地点。26、设计酒店运转所必须的
3、表格，交财务汇总印刷。27、考察市场酒店情况及周围市场情况，调查了解市场客源，了解关键竞争对手的销售策略，销售策略报批。28、印刷全部对客表格。29、验收酒店电梯，进行测试。30、确定各部各级职员制服款式。31、制订酒店销售预算，送总经理审批。32、办理酒店开业所必须的多个营业执照许可证等。33、综合布线情况的跟踪及测试。34、审核申购协议价格，送总经理审批。35、确定酒店各级职职员资明细项目。36、确定菜肴定价、宴会包桌价格及餐饮毛利，送总经理审批。37、和花卉供给商联络，确定酒店所需布署面积，并立刻签定协议。38、将菜肴拍成照片，制作菜谱。39、成立消防委员会。40、配合工程部、验收酒店消
4、防及保安系统，安排供给商对安、消部职员进行培训，并开始接收酒店保卫消防工作。41、后厨其它人员招聘工作陆续展开。42、后厨人员到位，展开后厨培训。43、安排各部门职员接收相关的尤其培训。44、制订购置物品接收入库工作计划。45、配合电脑供给商根本完成电脑系统的安装。46、消防主机、湿式消防系统、烟感消防系统、消防联动柜加压风机及排烟机等的测试。47、考评验收培训。48、确定霓虹灯方案，并着手制作。49、验收广播、闭路、背景音乐等系统进行测试。50、制订订做、发放酒店制服计划，并发放到位。51、安排公安、消防等相关人员向酒店全体职员进行安全知识培训。52、验收酒店监控系统，进行测试。53、卫生大扫除陆续展开。54、验收供电系统，并进行测试。55、验收酒店整套空调系统，进行测试。56、酒水、原材料陆续到位。57、召开全体职员大会。58、着手策划开业庆典方案，确定开业宴请人员。59、各部门各岗位人员全方面上岗，酒店进入试营业状态。60、开业大吉。
