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1、果汁饮料中总酸度的测定实验报告果汁饮料总酸度的测定 果汁饮料总酸度的测定实验内容用碱滴定法测定果汁饮料的总酸度实验目的1正确理解总酸度的概念2掌握总酸度测定的原理和方法实验原理食品中的总酸度是指所有酸性物质总量，用标准碱滴定时,被中和 成盐类.RCOOH+NaOHRCOONa+H2O以酚酞为指示剂，滴定至溶液呈淡红色半分钟不褪为终点.根据所 耗标准碱液的浓度和体积,可计算出样品中酸的含量.四仪器及试剂1仪器碱式滴定管250mL锥形瓶25mL移液管2试剂1%酚酞乙醇溶液称取1g酚酞，用9 5%乙醇溶解并定容到100mL.0.1mol/L NaOH标准溶液称取4g NaOH,加水约100mL,溶解
2、后移入1000mL容量瓶中，用蒸 馏水定容到刻度，贮存于橡胶塞试剂瓶中.标定方法:将邻苯二甲酸氢钾于1 2 0C烘1小时至恒重,准确称取 0.30.4g于250mL锥形瓶中加入100mL蒸馏水，溶解后滴定3滴 酚酞指示剂,用以上配好的氢氧化钠溶液滴定至微红色半分钟不 褪色为终点.按下式计算氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度式中:m邻苯二甲酸氢钾的质量,g;V滴定时耗用氢氧化钠溶液的体积,mL;0.2042邻苯二甲酸氢钾的毫摩尔当量,mmol/L.实验步骤准确吸取25mL饮料于250mL锥形瓶中加入25mL蒸馏水，加酚酞 35滴用氢氧化钠标准溶液滴定至微红色半分钟不褪为终点再重 复测定2次.结果计算N
3、一一 NaOH标准溶液的mol/L浓度V滴定时耗用NaOH标准溶液的量,mL;K 换算为柠檬酸的换算系数:K=0.064七说明1碳酸饮料需先在5 0C水浴上加热3 0分钟以上除去CO2,冷却至 室温后测定2如饮料颜色较深，可加入等量蒸馏水稀释后在滴定.终点不易辨 认时可用原试样溶液作对比判断终点3所用蒸馏水应是新煮沸并冷却的蒸馏水以除去CO2.篇二：果汁饮料中总酸及pH的测定实验 果汁饮料中总酸及pH的测定一、实验内容(1) 用碱滴定法测定果汁饮料的总酸度。(2) 用pH计测定果汁饮料中的有效酸度。二、实验目的与要求(1)进一步熟悉及规范滴定操作。 学习及了解碱滴定法测定总酸及有效酸度的原理及
4、操作要 点。(3) 掌握果汁饮料总酸度及有效酸度的测定方法和操作技能。学会使用pH计。三、实验原理1. 总酸测定原理RCOOH+NaOHf RCOONa+H2O除去CO2的果汁饮料中的有机酸，用NaOH标准溶液滴定时，被 中和成盐类。以酚酞为指示剂，滴定至溶液呈淡红色，0.5min不 褪色为终点。根据所消耗的标准溶液的浓度和体积，即可计算出 样品中酸的含量。2. 有效酸测定原理利用pH计测定果汁饮料中的有效酸度（pH），是将玻璃电极和甘 汞电极插入果汁饮料中，组成一个电化学原电池，其电动势的大 小与溶液的pH有关（即在25C时，每相差一个pH单位，就产生 59.1mV的电极电位），从而可通过对
5、原电池电动势的测量，在pH 计上直接读出果汁饮料的pH。四、试剂（1）0.05mol / L NaOH 标准溶液：用小烧杯在粗天平上称取固体氢氧化钠2克，加水100毫升，氢 氧化钠全部溶解，将溶液倒入另一清洁试剂瓶中，用蒸馏水稀释 至1000毫升，以橡皮塞塞瓶口，充分摇匀。 将化学纯邻苯二甲 酸氢钾于120C烘约1h至恒重，冷却25min，称取030.4g，（精 确到0.0001克）于250mL锥形瓶中，加入100mL水溶液，加三滴 酚酞指示剂，用以上配好的氢氧化钠标准溶液滴定（平行3次） 至微红色0.5min不褪色为止。按下式计算氢氧化钠标准溶液的 浓度。c?m?10O0 V?204.22式
6、中:C-氢氧化钠标准溶液的浓度，mol/L；V-滴定时消耗氢氧化钠的毫升数；m-邻苯二甲酸氢钾的克数。204.22-邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量。0.5%酚酞乙醇溶液：0.5g酚酞溶于100mL95%乙醇中。五、仪器水浴锅、酸度计（pH计）、碱式滴定管六、操作方法1.样品的制备取果汁饮料100mL,置锥形瓶中，放入水浴锅中加热煮沸10min （逐出CO2），取出自然冷却至室温，并用蒸馏水补足至100mL, 待用。2.总酸度的测定吸取上述制备液25mL于250mL锥形瓶中，加25mL蒸馏水，加0.5%酚酞指示液2滴，摇匀，用0.05mol/L氢氧化钠标准溶液滴定，直至微红色在半分钟内不消失为止，记下
7、消耗NaOH的体积 (mL)o3. 果汁饮料中有效酸度（pH）的测定（1）酸度计的校正 开启酸度计电源，预热30min，连接玻璃电极及甘汞电极，在读数开关放开的情况下调零。 测量标准缓冲溶液的温度，调节酸度计温度补偿旋钮。 将两电极浸入缓冲液中，按下读数开关，调节定位旋钮，使 pH计指针在缓冲液的pH上，放开读数开关，指针回零，重复操 作2次。（2）果汁饮料pH的测定（0.001pH单位） 用无CO2的蒸馏水淋洗电极，并用滤纸吸干，再用制备好的 果汁饮料冲洗2电极，浸入样液。 根据果汁饮料温度调节酸度计温度补偿旋钮，将两电极插入 果汁中，按下读数开关，稳定1min，酸度计指针所指pH即为果 汁
8、饮料的pH。测量完毕后，将电极和烧杯清洗干净，并妥善保管。七、结果处理2.结果计算x?c?V?0064?100 25x-总酸含量（以柠檬酸计），g/100ml；C-NaOH标准溶液的浓度，mol/L；V-NaOH标准溶液的用量，ml；0.064：换算成柠檬酸的系数，即1 mol/LNaOH相当于柠檬酸的质量，g；25:样品制备液取用量，ml。八、说明若样品稀释溶液的颜色过深时，影响测定结果，应进行脱色处理 后测定。取25mL样液，置于100mL容量瓶中，加水至刻度，混 合均匀。取出约5060mL，加入活性炭12g脱色，放水浴上加 热至5060C微温过滤，即可脱色。取此滤液10mL,置于锥形 烧
9、瓶内，加入水50mL测定方法同上（计算时换算为原样品体积）。篇三：果汁饮料总酸度的测定果汁饮料总酸度的测定总酸度：是指食品中所有酸性成分的总量.包括未离解酸和已离 解酸的浓度。其大小可用标准碱滴定来测定。一、实验原理除去CO2的果汁饮料中的有机酸，用NaOH标准溶液滴定时,被 中和成盐类。以酚酞为指示剂,滴定至溶液呈淡红色（半分钟不褪） 为终点.根据所耗标准碱溶液的体积和浓度，可计算出样品中酸的 含量。RCOOH + NaOHf RCOONa + H2O二、仪器及试剂1. 仪器碱式滴定管 250mL锥形瓶 移液管50mL、10 mL 100mL容量瓶玻璃棒50mL量筒 烧杯：100mL、250
10、mL2. 试剂1%酚酞乙醇溶液：称取1g酚酞，用9 5%乙醇溶解并定容到100mL. 0.1mol/L NaOH 标准溶液:称取 4g NaOH,加水约 100mL, 溶解后移入1000mL容量瓶中，用蒸馏水定容到刻度,贮存于橡胶塞 试剂瓶中.三、测定：1.样品的制备：准确吸取果汁饮料100ml置于250mL烧杯中，放入电热套中加 热煮沸10min （逐出CO2），取出自然冷却至室温，转移至100ml 容量瓶中，用蒸馏水定容。待用。2.测定：准确移取制备的样品溶液10ml于250ml锥形瓶中，加水50ml， 置电炉上加热至沸，取下冷却后加入酚酞指示剂2滴，摇匀。用 0.1mol/LNaOH标准溶液滴定至橙色终点（0.5 min不退色）。作 平行试验3次。四、数据记录：C（NaOH）mol/L：NaOH标准溶液消耗的体积mL：V1V五、计算X=x1x2 x3X-总酸含量（以柠檬酸计）g/mLN- NaOH标准溶液的浓度mol/LV 滴定时耗用NaOH标准溶液的量,mLK 换算为0.064六、结果上一篇下一篇I/DMI /DM2V3
