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1、Q/3201YRS0012003XX福润禽业食品有限公司发布200X-XX-XX实施200X-XX-XX发布鲜、冻鸡产品Fresh and Frozen Poultry Product Q/XXX 001200XXX福润禽业食品有限公司企业标准1Q/XXX200X 前 言当本标准与国家法律、法规和强制性标准相抵触时，以国家法律、法规和强制性标准为准。本标准于200X年XX月XX日首次发布，200X年XX月XX日实施。本标准自发布之日起有效期三年，到期复审。本标准由XX福润禽业食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：闵成军 XX、樊成艳、XX本标准的发布日期为：200X年XX月XX日。鲜、
2、冻鸡产品1 范围本标准规定了肉用鸡加工技术的术语、技术要求、试验方法和检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于鸡经屠宰、加工、包装的鲜鸡产品或冻鸡产品（可配以配料包），也适用于未经包装的鲜鸡产品或冻鸡产品及其分割产品（以下简称产品）。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 16869 鲜、冻禽产品GBT 19478 肉鸡屠宰操作规程GB 2760 食品中
3、添加剂使用卫生标准GB 317 白砂糖GB 5461 食用盐GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 12729.1 香辛料和调味品 名称GB/T 14931.1 畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法（高效液相谱法）GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 5009 食品卫生检验方法 理化部分GB/T 5009.11 食品中总
4、砷及无机砷的测定方法GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定方法GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 6399运输包装收发货标志SN 0208 出口肉中十种磺胺残留量检验方法SN/T 0212.3 出口禽肉中二氯二甲吡啶酚残留量检验方法 丙烯化-气相色谱法SN 0672 出口肉及肉制品中已烯雌酚残留量检验方法 放射免疫法SN/T 0973 进出口肉及肉制品中肠出血性大肠杆菌O157：H147检验方法NY/T 1174 肉鸡屠宰质量管理规范JJF 1070
5、 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1鲜鸡产品 将活鸡屠杀、加工后，经预冷处理的冰鲜产品；包括净膛后的整只鸡、整只鸡的分割部位（鸡肉、鸡翅、鸡腿等）、鸡的副产品鸡头、鸡脖、鸡内脏、鸡脚（爪）等。3.2冻鸡产品 将活鸡屠杀、加工后，经冻结处理的产品；包括净膛后的整只鸡、整只鸡的分割部位（鸡肉、鸡翅、鸡腿等）、鸡的副产品鸡头、鸡脖、鸡内脏、鸡脚（爪）等。3.3异物正常视力可见的杂物或污染物，如鸡的黄色表皮、鸡粪、其他异物（塑料、金属、残留饲料等）。3.4 固体配料由盐、味精、白砂糖、动
6、植物蛋白、脱水动植物产品、香辛料等配制而成的固体状调味料，分为单体配料和复体配料。3.5 液体配料以食用油、肉、酱油等原料直接配制而成的液状状调味料。分为单体配料和复体配料。3.6 半固体配料以食用油、肉、酱油、豆酱等原料直接配制而成的粘稠状调味料。分为单体配料和复体配料。3.7 香辛料缺陷品产品外观有缺陷的香辛料，包括未成熟品、虫蚀品、病斑品、破损品、畸形品。3.8 单体配料由单一香辛料或调味料制成的调味品。3.9 复合配料 由二种或二种以上香辛料或调味料制成的调味品。4 技术要求4.1 产品分类 根据屠宰后分割工艺及副产品的加工,分类如下:4.1.1 预冷、冷冻整鸡产品（带爪或去爪，带头或
7、去头，带脖或去脖，净肠，片或分体、段），预冷、冷冻去皮整鸡（片或分体、段）等。4.1.2 整鸡经分割加工后预冷、冷冻产品，屠宰加工后可供人类食用或药用的任何部分。 包括鸡肉、鸡碎肉、鸡胸肉、鸡全翅、鸡翅根、鸡翅中、鸡翅尖、鸡腿、鸡棒腿、鸡骨架、鸡软骨、鸡上腿、鸡边腿、鸡肫、鸡腺、鸡油、鸡骨、鸡骨架、鸡皮、鸡副产品鸡头、鸡心、鸡脖、鸡内脏、鸡脚（爪）等肉类及骨类。4.2 原辅料要求4.2.1 鸡屠宰加工应符合GBT 19478、NY/T 1174的要求。4.2.2 白砂糖应符合GB 317的规定。4.2.3 食用盐应符合GB 5461的规定。4.2.4 香辛料和调味品应符合GB/T 15691的
8、规定。4.2.5 其余原辅料应符合GB 18186、GBT1500、GBT 12729、GB2707、GB 2733、GB 5749等相应的国家、行业标准的规定。4.3 感官指标应符合表1规定表1 感官指标项 目鲜鸡产品冻鸡产品（解冻后）调料组织状态肌肉富有弹性，指压后凹凹陷部位立即恢复原状肌肉指压后凹陷部位恢复较慢，不易完全恢复原状呈片状、条状、丝状、块状（粒状）或模具的固有形状，组织紧密有弹性，切片性好色泽表皮和肌肉切面有光泽,具有鸡类品种应有的色泽内容物呈产品的自然色或混合色，表面呈加工后应有色泽滋气味具有鸡类品种应有的气味，无异味咸淡适中，具有该品种固有的滋味及气味，无异味加热后肉汤透
9、明澄清、脂肪团聚于液面，具有鸡类品种应有的滋味/淤血以淤血面积（S）计/cm2S10.5S1S0.5不得检出片数不得超过抽样量的2%忽略不计/硬杆毛（长度超过12mm的羽毛，或直径超过2mm的羽毛根）/（根/10kg）1/异物不得检出一般杂质1%，有害杂质不得检出缺陷品率不得检出7%注：1、淤血面积指单一整鸡，或单一割鸡的一片淤血面积。 2、鸡副产品不进行淤血、硬杆毛的检测；缺陷品率只限于固体香辛料。4.4 禽产品理化指标应符合表2规定表2 禽产品理化指标项 目指 标冻鸡产品解冻失水率/% 6挥发性盐基氮/（mg/100g） 15汞（Hg）/（mg/kg） 0.05铅（Pb）/（mg/kg）
10、0.2砷（As）/（mg/kg） 0.5六六六/（mg/kg）脂肪含量低于10%时，以全样计 0.1脂肪含量不低于10%时，以脂肪计 1滴滴涕/（mg/kg）脂肪含量低于10%时，以全样计 0.2脂肪含量不低于10%时，以脂肪计 2敌敌畏/（mg/kg） 0.05四环素/（mg/kg）肌肉 0.25肝 0.3肾 0.6金霉素/（mg/kg） 1土霉素/（mg/kg）肌肉 0.1肝 0.3肾 0.6磺胺二甲嘧啶/（mg/kg） 0.1二氯二甲吡啶酚（克球酚）/（mg/kg） 0.01己烯雌酚不得检出4.5 调料理化指标应符合表2规定表3 调料理化指标检验项目质量要求固体半固体液体水分， 14%A
11、W值0.8磨碎细度（30孔/cm2）筛上残留量，g/100g2.5/酸价/0.5总灰分，10%酸不溶性灰分，5%过氧化值/10meq/kg食品添加剂按GB 2760规定执行铅(以Pb计)，mg/kg 02无机砷，mg/kg 0.05镉（Cd），mg/kg 0.1总汞（以Hg计），mg/kg 0.05乐果（dimcthoatc），mg/kg 0.5注：1、颗粒状磨碎细度不控制。2、其他农药使用方法及限量应符合NY/T393的规定。4.6 微生物指标应符合表3规定表4 微生物指标项 目指 标鲜鸡产品冻鸡产品调料菌落总数/（cfu/g） 1106510530,000大肠菌群/（MPN/100g） 11045103150沙门氏菌0/25ga出血性大肠埃希氏菌（O157：H7）0/25gaa取样个数为54.7 净含量允差及试验方法净含量允差应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号令；试验方法按照JJF 1070的规定执行。5 试验方法5.1 感官性状冻鸡产品应解冻后鉴别。5.1.1 组织状态、色泽、气味将抽取微生物检验试样后的全部样品，至于自然光或相当于自然光的感官评定室。用触觉鉴别法鉴别组织状态；视觉鉴别法鉴别色泽；嗅觉鉴别法鉴别气味。5.1.2 加热后肉汤将试样切碎，称取20g,
