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1、 食品包装复习资料（by 球球）（注 红色为不确定部分 粉色为未找到答案）1. 包装材料指 用于制造包装容器、包装装潢、包装印刷、包装运输等满足产品包装要求所使用的材料，即纸与纸板、塑料、金属、复合材料、玻璃陶瓷、木材等2. 耐折度是 指在一定张力下将纸或纸板往返折叠，直至折缝裂断为止的双折次数，分为纵向和横向两项，单位为折叠次数。3. 热固性塑料 主要以缩聚树脂为基料，加入填充剂、固化剂及其他适量添加剂而制成；在一定温度下经一段时间固化，再次受热，只能分解，不能软化，因此不能反复塑制成型。这类塑料具有耐热性好、刚硬、不熔等特点，但较脆且不能反复成型。包装上常用的有氨基塑料、酚醛塑料、环氧塑料
2、等。4 湿度与脱氧剂脱氧速度关系 一般地，脱氧剂随包装环境温湿度升高而活性变大，脱氧速度加快。5. 玻璃瓶、罐轻量化的程度用重容比表示。轻量瓶的重容比 w/c0.66. 聚氯乙烯定义及特性 以聚氯乙烯树脂为主体，加人增塑剂、稳定剂等添加剂混合组成，PVC树脂的分子式为 CL |-CH2-CH-n，大分子间结合力强，柔顺性差且不易结晶。性能特点：PVC树脂热稳定性差，在空气中超过150会降解而放出HCl，长期处于100温度下也会降解，在成型加工时也会发生热分解，这些因素限制了PVC制品的使用温度，一般需在PVC树脂中加人25的稳定剂。 PVC树脂的分子结构决定了它具有较高黏流化温度，且很接近其分
3、解温度，同时其黏流态时的流动性也差，为此需加人增塑剂来改善其成型加工性能。根据增塑剂的加入量不同可获得不同品种的PVC塑料，增塑剂量达树脂量的3040时构成软质PVC，增塑剂量小于5%时构成硬质PVC。包装特性：PVC的阻气阻油性优于PE塑料，硬质PVC优于软质PVC；阻湿性比PE差；化学稳定性优良，透明度、光泽性比PE优良；机械性能好，硬质PVC有很好的抗拉强度和刚性，软质PVC相对较差，但柔韧性和抗撕裂强度比PE高；耐高低温性差，一般使用温度为-1555，有低温脆性；加工性能因加入增塑剂和稳定剂而得到改善，加工温度在140到180范围；着色性、印刷性和热封性较好。7. 食品无菌包装技术是指
4、 把被包装食品、包装材料容器分别杀菌，并在无菌环境条件下完成充填、密封的一种包装技术。8. 包装装潢设计是 通过艺术手法将商品名称、商标、用途、性能、企业形象等要素传达给消费者，使其对消费者产生视觉冲击效果，引起购买欲望，也就是借包装来提高商品在消费者心中的价值感。9. 苹果、香蕉的外包装、内包装用 外包装：瓦楞纸箱、塑料箱 内包装：PE薄膜包装、浅盘盛放再用拉伸或收缩裹包10. 复合材料的表达方式 从左至右依次为外层、中间层和内层材料 如 纸/PE/AL/PE11. 包装的定义 在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称，也指为了达到上述目的而
5、采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。12. 撕裂度 是表明纸的抗撕裂能力。采用预切口将纸两边往相反方向撕裂至一定长度所需的力，单位MN。它是包装纸、箱纸板的重要质量指标。13. 包装材料的透湿度与阻湿性能关系 p 9015. 聚乙烯树脂定义 是指由乙烯单体经加成聚合而成的高分子化合物，为无臭、无毒、乳白色的蜡状固体，其分子结构式为 -CH2-CH2-n,分子为线性结构，简单规整且无极性，柔顺性好，易于结晶16. 热塑性塑料特性 在一定温度下经一定时间固化，再次受热，只能分解，不能软化，因此不能反复塑制成型。耐热性好、刚硬、不熔等特点，但较脆且不能反复成型。17. 脆值的
6、意义。 18. 亚硫酸盐系脱氧剂，脱氧能力与铁系脱氧剂比较。 亚硫酸盐系脱氧剂脱氧能力不如铁系脱氧剂，但它脱氧速度快，且可生成二氧化碳，这对食品保鲜有利。19. 聚合物树脂分子取向度与阻气性关系。 p90 20. 聚酰胺通称尼龙，而聚酯俗称涤纶21. 简述复合软包装材料的表示方法和各层材料的基本要求。答： 复合材料的表示方式为：自左向右为从外层至内层排列，如BOPP/PET/CPP ，外层为BOPP，中间层为PET，内层为CPP。（1）内层要求：无毒、无味、耐油、耐化学性能好，具有热封性或黏合性（2）外层要求：光学性能好，印刷性能好，耐磨耐热，具有强度和刚性（3）中间层要求：具有高阻隔性。22
7、. 通过图表论述瓦楞纸板的形状及各个特性。答：瓦楞纸板是由瓦楞原纸轧制成屋顶瓦片状波纹，然后将瓦楞纸与两面箱纸板黏合制成。瓦楞形状及其特性 瓦楞形状图 例特 性U型瓦楞弹性好、粘合好；瓦楞原纸与粘合剂用量较大；平压强度低，只能在弹性限度内有恢复能力，施加过量压力不能恢复原状V型瓦楞挺力好，干压强度较高；至于粘合剂用量较少，粘合性差UV型瓦楞具有前二者之优点，耐压强度较高，有较好的弹性和弹性恢复能力，是目前广为应用的瓦楞形状23. 通过简图简述玻璃瓶的组成结构。答：玻璃瓶、罐主要由瓶口、瓶颈、瓶肩、瓶体、瓶底等部分组成。24. 简述食品包装的作用1.保护食品和延长食品的保存期、2.包装食品方便流
8、通 3.增加方便食品品种，方便于消费者有的方便食品，具有地方风味，它只有经过包装后才能进行流通.使各地名优食品进行交流，增加人们的日常食品种类。4.防止食品的污染方便的蒸煮食品，采用特殊的包装技术5.促使食品流通的合理性和计划性 6.促进食品的竞争，增进食品的销售（百度搜索的）25. 通过基料、特点及应用品种比较热塑性塑料与热固性塑料。答： 热塑性塑料热固性塑料基 料加成聚合物树脂缩降树脂定 义在特定温度范围内能反复受热软化流动和冷却硬化成型，树脂化学组成及基本性能不发生变化，加热冷却可重复多次。在一定温度下经一定时间固化后再次受热，只能分解，不能软化，因此不能反复塑制成型。温度过高则将其分解
9、破坏。常用的品种聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚氯乙烯（PVC）、聚乙烯醇（PVA）等类塑料。氨基塑料（UF）、酚醛塑料（PF）。26. 图示简述镀锡板的结构。（5分）答：27. 利用所学知识论述标准EAN条码答：标准式（图）是由30条暗线与29条亮线相间组成，有13位数字符号，称为EAN13。 国别代号由3位数字组成，由EAN指定分配，我国的代号为690。厂家代号由4位数字构成，在我国由中国物品编码中心设在各地区的分中心统一配给。获使用条码标示的企业不得将其权利转让或与其他企业共享。产品代号由5位数字构成，由商品生产厂家自行分配。核对号由1位数字构成，是用来检查条码是否与号码相符，称为电脑
10、终检码。28. 比较真空包装、脱氧和充气包装的特性。（表格）29. 图示论述利乐无菌包装的结构及作用。（1分）答：PE 阻止液体食品泄露；（1分）铝箔 阻气，防止食品氧化和免受光照影响；PE 使铝箔与纸板之间紧密相连；（1分）纸板 赋予包装应有的机械强度，以便成型，且便于油墨印刷；（1分）PE 层保护印刷的油墨并防潮，且当包装叠起时保护封口表面。30. 简述感官法鉴定主要单层薄膜。答：简易鉴定法：从外观、手感和燃烧状态进行简易鉴定是常用的方法。感官鉴别：(1)PE：乳白色，半透明，手摸有蜡状滑腻感,沸水浸泡变软，浮于水面上。(2)PP：透明度比PE好，手摸比PE硬而滑，无蜡状感，质轻，能浮于水
11、面，沸水浸泡不变形，不变软。(3)PVC：透明度比PE好，遇冷变硬，可嗅到一种特殊气味，沉于水下,硬质制品坚硬平滑，软质制品略有弹性质。(4)PS：透明度好，有光泽，着色鲜艳，性脆，冲击强度低，易破裂，敲击时有金属声响，耐低温。31. 食品无菌包装具备哪几个条件？答：1.食品本身无菌。2.食品包装容器，包装材料或辅助器材无菌。3.食品包装设备及环境无菌。32. 简述简化式EAN码的构成。答：简化式EAN码称为EAN8，由22条暗线与21条亮线的条码和8位数字组成，它主要应用于包装体积很小的商品，其表面无法容纳EAN13时才被使用，并须由该国的编码组织判断决定。33. 简要列出食品标签通用标准的
12、内容。答：食品标签通用标准 食品名称；配料表；净含量及固形物重量；厂名，包括地址、电话；批号；日期标志及贮藏指南，要求注明保质期或保存期；食品使用方法指导；质量等级；产品标准代号，对已制定标准(国家或专业标准)的必须标明；商标。（每答对一条给1分，答对5条给满分5分）34. 吸潮剂在使用时应注意哪些事项？答：1）必须在包装材料透湿度小且密封性好的包装容器中才能使用吸潮剂。2）为节约吸潮剂及保证吸潮效果，应尽量缩小包装预留空间。3）吸潮剂一般不宜直接放在容器内，应将吸潮剂包封在透气性良好的纱布袋中，再放入包装容器内。4）吸潮剂放入包装之前应是未吸潮的或被干燥过的。5）包封吸潮剂的小袋应标明不能食用，用于食品包装的吸潮剂必须无毒，无不良气味。35 从分子结构角度，分析聚乙烯材料及种类。答：聚乙烯树脂为无臭、无毒，外观呈乳白色的蜡状固体，其分子结构式为CH2CH2n，大分子呈线型结构，其结构简单、规整且无极性，因而柔软性好、易于结晶；其相对密度范围为0.910.97，根据其聚合方法和密度不同分为低密度聚乙烯（LDPE，）、高密度聚乙烯（HDPE）、线性低密度聚乙烯（LLDPE,）以及超高相对分子质量聚乙烯（UWMPE）。聚乙烯塑料因其价格便宜而大量用于包装。（1分）
