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快速腌制美味酸萝卜的诀窍腌制酸萝卜技巧:1. 萝卜切成细条(或切薄片) 。撒上盐,拌匀,然后使劲揉,直到出水,看到萝卜 变软就可以了。但是注意,少量盐即可。用手搓揉,可以加快出水的速度。不揉的话,拌匀静置也可以,只是所需时间略长而已。这一步的目的是去掉萝卜的涩味和青辣味,大概腌一小时左右。要注意的是,这一步不可以用金属的容器,否则萝卜会有苦味。2.大约腌一小时左右(如果萝卜较嫩和勤快点搓揉,半小时就可以了),待萝卜出水较多,萝卜变软,试一试无涩味和青辣味即可。挤干水分,再用冷开水清洗萝卜,去掉盐味。(这一步如果试味觉得不咸的话可以省掉) 3.将洗干净的萝卜控干水,装进瓶子。4.把米醋、糖放入锅中,小火煮开。糖醋煮好后,要晾凉才可以放入瓶中。这一部可以随自己的喜好,醋和糖的分量不必拘泥于食谱,醋的分量可以大致盖过萝卜即可。喜甜的放多点糖,爱辣的放多点辣椒,吃醋的下多点醋,自己喜欢就好。备注:醋也可以不煮直接放进去腌。煮的话糖比较容易化开,糖醋有点浓稠的感觉。且糖其实杂质比较多,不是太干净,个人感觉煮开了好点。