瓶（桶）装饮用水生产许可证审查细则一、 发证产品范围实施食品生产许可证管理的瓶（桶）装饮用水是指密封于塑料瓶（桶）、玻璃瓶或其他容器 中可直接饮用的水瓶（桶）装饮用水产品包括饮用天然矿泉水、瓶（桶）装饮用纯净水以 及瓶（桶）装饮用水等产品不包括矿物质水等向水中加过各种物质的产品二、 基本生产流程及关键控制环节（一） 基本生产流程1. 饮用天然矿泉水及瓶（桶）装饮用水的生产工艺水源水f粗滤f精滤f杀菌f灌装封盖f灯检f成品f瓶（桶）及其盖的清洗消毒2. 饮用纯净水的生产工艺水源水f粗滤f精滤f去离子净化（离子交换、反渗透、蒸馏）f杀菌f灌装封盖f灯检f 成品f瓶（桶）及其盖的清洗消毒（二） 关键控制环节水源、管道及设备等的维护及清洗消毒；瓶（桶）及其盖的清洗消毒；杀菌设施的控制和杀 菌效果的监测；纯净水生产去离子净化设备控制和净化程度的监测；瓶（桶）及盖清洗消毒 车间、灌装车间环境卫生和洁净度的控制；包装瓶（桶）及盖的质量控制；消毒剂选择的使 用；操作人员的卫生管理等三） 容易出现的质量安全问题水源、设备、环境、原辅材料、包装材料、人员等环节的管理控制不到位，易造成化学和生 物污染，而使产品的卫生指标等不合格。
三、 必备的生产资源（一）生产场所1. 必须设置水处理车间、灌装车间、回收容器清洗消毒间、包装车间、原辅材料及包装材 料仓库、成品仓库等生产场所回收桶不得露天存放，以免受到污染2. 水处理、容器清洗消毒和灌装车间的进口处须安装手的清洗消毒设施（应采用非手动式 开关）及鞋靴消毒池（或其他消毒设施）；容器清洗消毒车间、灌装车间应设置空气净化消 毒设施，入口处应有风淋设施；灌装车间的空气清洁度应达到10000级且灌装局部空气清洁 度应达到100级，或者灌装车间的空气清洁度整体应达到1000级二）必备的生产设备1.粗滤设备；2.精滤设备；3.杀菌设备；4.瓶（桶）及其盖的清洗消毒设施；5.管道设备清 洗消毒设施；6.空气净化设备及风淋门；7.自动灌装封盖设备；8.灯检设施；9.生产日期和 批号标注设施；10 .去离子净化设备（适用瓶装饮用纯净水，如离子交换、反渗透或蒸馏装 置等）水处理设备、灌装线、输水用管材、管件和储水器以及用于水处理、灌装和其他设施消毒的 设备必须是经监管部门许可的产品四、 产品相关标准GB8537-1995《饮用天然矿泉水》；GB17323-1998《瓶装饮用纯净水》；GB17324-2003《瓶 （桶）装饮用纯净水卫生标准》；GB19298-2003《瓶（桶）装饮用水卫生标准》；备案有效 的企业标准。
五、 原辅材料的有关要求所用原辅材料应符合GB10791-1989《软饮料原辅材料的要求》的规定；包装材料应符合 GB10790-1989《软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存》的规定，不得使用以回收废 旧塑料为原料制成的瓶、桶和盖；所用的消毒剂应是食品级并符合相应标准的规定，有监管 部门的批准文号;对于饮用天然矿泉水，其水源应有相关管理部门的鉴定和批准开采的文件， 即水源评价报告、采矿许可证、取水证、水源水质跟踪监测报告原辅材料中涉及生产许可 证管理的产品必须采购获证企业的合格产品六、 必备的出厂检验设备（一）无菌室或超净工作台；（二）灭菌锅；（三）微生物培养箱；（四）生物显微镜；（五） 浊度仪；（六）计量容器；（七）酸度计（适用瓶装饮用纯净水）；（八）电导率仪（适用 瓶装饮用纯净水）；（九）分析天平（0.1mg）七、 检验项目饮用天然矿泉水、瓶（桶）装饮用纯净水和瓶（桶）装饮用水的发证检验、监督检验和出厂 检验分别按下列表中列出的相应检验项目进行出厂检验项目注有*标记的，企业每年应当 进行2次检验；带有★的项目为蒸馏法生产的瓶（桶）装饮用纯净水（蒸馏水）测定项目桶装水的生产流程桶装水厂建厂要求、矿泉水引水工艺、曝气工艺、过滤和消毒工艺、充气工艺、 灌装工艺、洗瓶工艺、工艺流桶装水程及其生产线、矿泉水检验与卫生管理、矿 泉水的品质控制、日本矿泉水的生产工艺、桶装水生产过程中的质量控制和措施一、方法1、 本方法是不添加杀菌剂，而且有良好保存性的无菌矿桶装水生产方法。
人们历来都在寻找甘甜可口的水，将各地有名气的水装入容器大量出售一 般情况下，矿泉水取水和装瓶不在同一个地方，抽出的水放在水罐中从取水到 装瓶这段时间内，细菌有可能繁殖滋生以前防止细菌的繁殖，都是在抽出的水 中添加氟，这样将损害矿泉水的天然风味，同时残留的氟可能生成有害物质有 人建议，在添加氟的情况下，可用活性炭进行再处理，但同样会影响矿泉水的天 然风味所以，需要研究一种方法，既能有效的防止矿泉水从取水到装瓶这段时 间内细菌的繁殖，又不须添加氟等杀菌剂2、 将矿泉水抽出后，在12摄氏度以下冷却，或者在冷却的同时，用孔径 0.45微米的滤膜过滤，然后再进行灭菌处理，在无菌条件下装入容器从底下抽出的矿泉水的温度一般在15---17摄氏度左右由于天然矿泉水来 源的不同或在抽水过程中空气的混入等原因，使水中含有各种细菌根据本方法， 抽出的矿泉水要冷却到12摄氏度以下，若能冷却到10摄氏度以下更好，冷却到 5摄氏度以下更显著冷却是为了防止矿泉水滋生细菌其次，上述条件作为在 该温度下矿泉水不冻结的条件矿泉水被从底下抽出后最好尽快的强制冷却冷 却时可采用平板式冷却机进行冷却其次，按照本方法，最好将抽出的水用0.45微米的膜过滤，以除去矿泉水 中存在的革兰氏阴性菌或不溶解物。
这样在灭菌处理前，能将有害微生物除去是 最理想的所以，在冷却处理的同时，用滤膜进行过滤在用膜进行过滤时，最好保持工作压力1.0---2. 0公斤，水流量5---12升/分， 过滤的矿泉水的温度，必须维持在上述的范围膜可以使用市场上出售的微孔滤 膜矿泉水在经过上述冷却处理和过滤后，在一定时间继续保持低温条件，再 用常规方法进行灭菌处理，达到完全灭绝矿泉水中的杂菌，如使用高温加热灭菌 方法要保持矿泉水的味道不变，须采用精密过滤的方法，可用孔径0.22微米 以下的滤膜进行精密过滤这种方法可有效除去存在于矿泉水中的全部细菌，又 能使矿泉水不变质并保持原味，从而达到与高温杀菌同样的灭菌效果3、下面通过实例加以说明：实例一从井水中抽出的矿泉水，用滤布过滤将异物除去后，用平板式冷却机冷却至 5摄氏度经过上述冷却处理的矿泉水再用孔径0.45微米的滤膜进行精密过滤 经过上述处理的矿泉水，用水槽车运送到装瓶工厂，存于该厂的贮水罐内，水抽 出后到进入贮水罐这段时间内，以及在贮水罐内，水温仍要保持在12摄氏度以 下矿泉水贮藏十二小时，用活性炭处理，通过孔径0.22微米的滤膜精密过滤，在 100等级以下的净化无菌条件下，装入用合成树脂制成的瓶子中并加以密封，于 是就成为瓶装灭菌矿泉水了。
这样的矿泉水在常温下保存了十八个月饮用在常温下保存了十二个月的矿泉 水，发现仍保持原有的风味实例二从井中抽出的矿泉水，用滤布过滤将异物除去之后，用平板式冷却机冷却至 5摄氏度将水放在贮水罐内，在矿泉水从抽出到存入水罐这段时间，以及在罐 内贮存期间，使矿泉水水温仍保持在10摄氏度以下在贮水罐内贮藏约四个小时后，将矿泉水用活性炭处理，之后加热到85摄氏度， 装入合成树脂瓶内密封，并将容器上下颠倒，保持30秒，于是得到瓶装灭菌矿 泉水这样的矿泉水可在常温下保存十八个月，饮用在常温下保存了十二个月的矿 泉水，发现仍保持原有风味二、方法瓶装矿泉水的生产方法：将0.01---5ppm臭氧溶解于矿泉水中，之后充添入 容器内并密封矿泉水中含有钾、钙、钠、铁、磷、锌等元素的硬水，与一般饮用水的软水不同 由于不进行添加氟的杀菌过程，所以矿泉水比软水的味道好根据食品法规定，矿泉水的杀菌方法有：以85摄氏度加热30分钟杀菌，或 者采用与此效果相同的其它方法，有的也不需要杀菌在需要进行杀菌，制成灌 装密封矿泉水产品时，通常采用加热灌装方法，以满足上述加热灭菌条件 在许多情况下，矿泉水往往不经过滤处理而直接装入容器，所以常常含有有机物， 使水有异味、臭味。
造成异味、臭味的的这种矿物质破坏了矿泉水原有的风味， 降低其作为饮料水的价值即使进行了加热消毒，也未能除去造成异味、臭味的 物质，从而未能解决这一问题本方法的目的是提供一种方法，消除矿泉水中含有的异味、臭味等物质，生 产出能保持良好风味的矿泉水的方法为达到上述目的制成密闭容器装矿泉水，要在矿泉水中添加0.01---5ppm的臭氧 使之溶解，之后再将矿泉水装入容器中密封具有很强氧化能力的臭氧，使这种异味、臭味物质氧化，其结果使不良的异味、 臭味消失由于矿泉水的类型不同，异味、臭味的含量不同，从而在矿泉水内添加臭氧 的浓度也不一样即使异臭物质含量比较少的矿泉水，如果臭氧量添加不足 0.01ppm，矿泉水的风味就不会改善对于异臭物质含量比较多的矿泉水，即使 臭氧的浓度已超过一定量，也不能再改善矿泉水的风味臭氧是一种危险的物质， 如果添加大量的臭氧，相应的会给处理工作带来麻烦，所以应该避免臭氧的浓度 超过限量值为了向矿泉水中添加臭氧并使之溶解，用臭氧发生装置制造臭氧，用起泡法 注入矿泉水臭氧对微生物有很强的杀菌力，所以在矿泉水中可以充分杀灭其中 的卫生物因此可以省略以前为了杀菌而加热瓶装的工序，在常温下就可以瓶装 了。
三、方法以往对装矿泉水用的PET等制成的塑料瓶，用过氧化氢水等杀菌剂将瓶子内 外进行杀菌处理，杀菌剂会残留在瓶子上，有害饮水者的健康为了解决这些问 题，提出了各种办法，其中有干燥方法，即将附在瓶子上的残留物清洗除去；再 一种方法，在喷杀菌剂之后，喷洒清洗液，其缺点是杀菌剂不好清除，工作过程 很复杂本方法的工作流程是：将塑料瓶和瓶盖分别在特定条件下，进行湿热和热加 工处理，将经过孔径0.22微米以下滤膜过滤的矿泉水，在100等级的灭菌条件 下瓶装，即可有效的解决上述问题首先，将瓶子和瓶盖分别在相当于70摄氏度保持10秒的条件下，进行湿热加热 杀菌所谓相当于70摄氏度温度下保持10秒钟的条件，可由下式得出： logy=1-（x-70）/10式中的x为瓶子和瓶盖内壁的温度，y为保持时间一般说来，塑料瓶和瓶盖的耐热温度较底，若在这样的杀菌条件下，它们不 变形又能有效的杀菌，这样是理想的其次，若杀菌温度达不到70摄氏度，或 者相当于在此温度下，保持不了 10秒的条件下，则不能达到充分的灭菌效果 进行瓶子的湿热杀菌的具体方法是：将PET瓶瓶口向下放置，将注热水的瓶嘴从 瓶口插入瓶内喷到瓶底的内壁上，然后热水顺着侧壁，再从瓶口流出，这样使瓶 子内壁的温度升至杀菌温度。
在将热水喷入瓶内时，要注意使注热水喷嘴的前端 不要接触从瓶底流向侧壁再流下来的热水，使注热水喷嘴的前端避免受到污染， 而且能保证热水的给定热量在热水从瓶底向侧壁流动过程中可有效利用，使之达 到杀菌温度瓶盖的灭菌，可以采用同样的注热水洗内壁的方法，也可通过热水 使其接触蒸汽或热风的方法例如金属瓶盖，应使其接触蒸汽，使它在3---15 秒通过温度95---1000摄氏度的蒸汽管以达到杀菌的目的为了进一步提高杀菌效率，在用热水使瓶子和盖子的内壁温度达到杀菌温度 的同时，将瓶子知盖子的外壁也加热.，从瓶子的上方和左右方向喷淋热水效果较 好，用这种方法容易控制温度，在保持瓶子不变形这一点上，比用蒸汽和风好.对 瓶盖出可用同样方法在不用热水而用蒸汽的场合，可用0.2 — 0.5kg/cm2（计示压力）的蒸汽，喷 射瓶子的外壁3 — 15秒在使用热风的场合，可使用80—100°C的热 风喷射瓶 子的外壁3 — 15秒种本方法的水处理。