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1、牛肉味红烧牛肉 % 红烧牛肉 %盐 72 68糖 8 5 味精 10 10 I+G 0.5 0.5 酵母精Y 302 3.5 2.5 牛肉精粉 2.0 1.2 黑胡椒粉 1.0 咖喱粉 0.5 葱片 1.0 大蒜 0.8 五香粉 0.5 焦糖 0.5 花椒 2 辣椒 0.5 8总量 100 100 酵母精在酱包中的应用酵母精在面块中的应用酱包推荐产品型号： Y201、风味化酵母精建议用量： 1.0-4.0% 参考配方： 红烧牛肉 % 香辣牛肉 % 炸酱牛肉(KG) 棕榈油 68 63 6 水 20 牛油 5 5 6 盐 4 5 9 味精 2 2 4 糖 1.5 1.5 7.5 I+G 0.25
2、 0.25 酵母精YB101 3.0 3.0 4.0 豆瓣酱 2.5 2.0 甜面酱 25 番茄酱 17 酱油 0.5 0.5 6 牛肉粒 2 2 牛肉22 牛肉香精 0.5 0.5 0.5 料酒 2.5 2.5 0.7 胡椒 0.5 0.5 0.25 花椒 0.25 0.5 0.25 辣椒 1.0 3.5 0.25 辣椒红 0.1 0.1 大蒜 2.0 2.0 2.0 生姜 0.5 1.5 1.5 洋葱 1.0 葱 0.5 0.5 1.0 桂皮粉 0.5 0.5 2.0 八角 0.05 大料粉 0.25 大茴香 1.5 2.0 小茴香 1.0 1.0 肉豆蔻 0.05 丁香 0.5 0.05
3、 孜然 0.25 防腐剂 0.03 抗氧化剂 0.025 0.03 合计 100 100 100 抗氧化剂 0.02 0.02 效果：一品鲜酵母精是运用现代生物技术从鲜面包酵母中提取出来的一种天然的营养功能性调味料，不仅具有增鲜、衬托肉香味的效果，更重要的是能平衡口感，使产品口感更醇厚，滋味更丰富。相同的一个配方，如果不加一品鲜酵母精，将显口感薄弱,但加一定量的酵母精后,就能使口感丰富、圆厚。而且能掩盖异味及具减盐效果，是建立及稳固高品质食物味道的根底。耐高温可达180以上,富含美拉德反响的多种前体物质，能有效改善产品口感，增强产品风味，使产品风味独特。 粉包推荐产品型号：Y201、YB101
4、、YC101、风味化酵母精建议用量：0.5-4.0%参考配方：牛肉味 鸡肉味 红烧牛肉%红烧牛肉% 鸡汁风味%鸡汁风味% 盐 72 68 盐 56.5 60 糖 8 5 糖 13 10 味精 10 10 味精 15 11 I+G 0.5 0.5 I+G 0.5 0.5 Y302 3.5 2.5 Y302 4.0 3.5 牛肉精粉 2.0 1.2 鸡肉精粉 3.5 5.0 黑胡椒粉 1.0 鸡精油 0.5 0.2 咖喱粉 0.5 葱粉 1.0 2.0 葱片 1.0 蒜粉 1.0 2.0 大蒜 0.8 焦糖粉 0.5 五香粉 0.5 水解蛋白3.5 2.8 焦糖 0.5 猪排骨香精 2.0 花椒
5、2 胡椒粉 1.5 0.5 辣椒 0.5 8 总量 100 100 葱香排骨 % 红烧排骨 % 盐 65.5 63 糖 10 10 味精 10 10 I+G 0.5 0.5 Y302 2.0 3.0 排骨精粉 3.0 3.0 白胡椒粉 1.0 1.0 蒜粉 1.5 1.0 姜粉 0.5 0.5 洋葱粉 1. 5 2.0 葱片 2.5 2.0 八角 1.5 小茴 0.5 辣椒 0.5 焦糖 0.5 1.0 抗结剂 0.5 0.5 合计 100 100 风味原 料红烧牛肉味%麻辣牛肉味%五香牛肉味%精盐糖79味精10I+G一品鲜风味化酵母精YB302黑胡椒1大蒜咖喱粉/花椒/2八角/小茴香/胡荽子
6、/丁香/桂皮/辣椒83焦糖/日落黄/葱叶3抗结剂/鸡肉味汤料红烧排骨味汤料风味 原料鸡肉风味%风味 原料红烧排骨%精盐精盐糖12糖11味精9味精9I+GGMP一品鲜风味化酵母精YC302一品鲜风味化酵母精YP302鸡肉粉3排骨粉咖喱粉胡椒粉大蒜粉洋葱粉八角大蒜粉小茴香八角姜粉小茴香胡椒粉辣椒洋葱粉葱叶辣椒焦糖葱叶3抗结剂焦糖一、 低档红烧牛肉单粉包配方每包5g、面饼：70g I+G 0.3 味精 12 焦糖色素 1 83131春发 2 83135春发 2二、中高档红烧牛肉粉色每包7g、面饼85-100克 食盐 50 砂糖 7 I+G 0.5 味精 18 焦糖色素 1.3 8707春发 3 8717春发 2.2 8393春发 2三、中高档红烧牛肉酱色每包12g、面饼85-100g应与上面配合使用 棕榈油 40 牛油 15 生 葱 15 生姜 10 郫县豆瓣酱 10 酱油 20 食盐 11 糖 4 出品率 75一、红 烧 牛 肉 2092(总量938.5g,4g/包,冲水400毫升) 品 名克 数品 名克 数盐700
