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1、附件1：肉制品四、产品相关标准单元名称产品种类名称国家标准行业标准腌腊肉制品咸肉类GB2730-2005腌腊肉制品卫生标准SB/T10294-1998腌猪肉腊肉类风干肉类生培根类生香肠类中国腊肠类SB/T10003-1992广式腊肠、SB/T10278-1997中式香肠中国火腿类GB2730-2005腌腊肉制品卫生标准,GB18357-2001宣威火腿,GB19088-2003金华火腿SB/T10004-1992中国火腿酱卤肉制品白煮肉类GB2726-2005熟肉制品卫生标准酱卤肉类肉松类（肉松、油酥肉松、肉粉松）SB/T10281-1997肉松肉干类SB/T10282-1997肉干油炸肉类肉
2、糕类肉冻类熏烧烤肉制品熏烤肉类GB2726-2005熟肉制品卫生标准烧烤肉类肉脯类（肉脯、肉糜脯）SB/T10283-1997肉脯熟培根类熏煮香肠火腿制品熏煮香肠类GB2726-2005熟肉制品卫生标准SB/T10279-1997熏煮香肠、SB10251-2000火腿肠熏煮火腿类SB/T10280-1997熏煮火腿发酵肉制品发酵香肠类发酵肉类发酵肉制品按“发酵肉制品检验方案”执行。上述标准均不能覆盖的产品可执行地方标准或经备案有效的企业标准。七、检验项目肉制品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。企业的出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。（
3、一）腌腊肉制品。 1. 咸肉类序号检验项目发证监督出厂备 注1感官2酸价a) 3挥发性盐基氮腌猪肉检验此项目4过氧化值5铅*6无机砷*7镉*8总汞*9亚硝酸钠*10食品添加剂(山梨酸、苯甲酸)b) *11净含量定量包装产品检验此项目12标签注：依据GB2730、SB/T10294、GB2760、地方标准和企业标准等 2. 腊肉类序号检验项目发证监督出厂备注1感官c)2酸价4过氧化值5铅*6无机砷*7镉*8总汞*9亚硝酸盐*10食品添加剂(山梨酸、苯甲酸、胭脂红)*11净含量定量包装产品检验此项目12标签注：依据GB2730、GB2760、企业标准等 3. 中国腊肠类序号检验项目发证监督出厂备注
4、1感官2水分3食盐*4蛋白质*香肚不检验此项目5酸价6过氧化值7铅*8无机砷*9镉*10总汞*11亚硝酸盐*12食品添加剂(山梨酸、苯甲酸、胭脂红)*13净含量定量包装产品检验此项目14标签注：依据GB2730、SB/T10003、SB/T10278和GB2760等 4. 中国火腿类序号检验项目发证监督出厂备 注1感官2过氧化值3三甲胺氮4铅*5无机砷*6镉*7总汞*8亚硝酸盐9瘦肉比率宣威火腿和金华火腿检验此项目10水分宣威火腿和金华火腿检验此项目11盐分宣威火腿和金华火腿检验此项目12质量金华火腿检验此项目13食品添加剂(山梨酸、苯甲酸)*14净含量定量包装产品检验此项目15标签注：依据G
5、B2730、 SB/T10004、GB18357、GB19088和GB2760等5. 其他产品序号检验项目发证监督出厂备注1感官2酸价d) 4过氧化值5铅*6无机砷*7镉*8总汞*9亚硝酸钠*10食品添加剂(山梨酸、苯甲酸)e) *11净含量定量包装产品检验此项目12标签注：依据GB2730、GB2760、企业标准等（二）酱卤肉制品。1. 白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类和其他产品。序号检验项目发证监督出厂备注1感官2铅*3无机砷*4镉*5总汞*6菌落总数7大肠菌群8致病菌*9亚硝酸钠*10食品添加剂(山梨酸、苯甲酸)*11净含量定量包装产品检验此项目12标签注：依据GB2726、
6、GB2760、企业标准等 2.肉松类和肉干类。序号检验项目发证监督出厂备注1感官2铅*3无机砷*4镉*5总汞*6菌落总数7大肠菌群8致病菌*9水分10脂肪*11蛋白质*12氯化物*13总糖*14淀粉*15食品添加剂(山梨酸、苯甲酸)*16净含量定量包装产品检验此项目17标签注：依据GB2726、SB/T10281、SB/T10282和GB2760等。（三）熏烧烤肉制品。序号检验项目发证监督出厂备 注1感官2铅*3无机砷*4镉*5总汞*6细菌总数7大肠菌群8致病菌*9苯并（a）芘*烧烤产品检验此项目10亚硝酸钠*11食品添加剂(山梨酸、苯甲酸)*12水分肉脯类检验此项目12脂肪*肉脯类检验此项目
7、13蛋白质*肉脯类检验此项目14氯化物*肉脯类检验此项目15总糖*肉脯类检验此项目16净含量定量包装产品检验此项目17标签注：依据GB2726、SB/T10283、GB2760、企业标准等。（四）熏煮香肠火腿制品。 1. 熏煮香肠类。序号检验项目发证监督出厂备注1感官2铅*3无机砷*4镉*5总汞*6菌落总数7大肠菌群8致病菌*9亚硝酸盐*10食品添加剂(山梨酸、苯甲酸、胭脂红)*11蛋白质*12淀粉*13脂肪*14氯化物*15净含量定量包装产品检验此项目16标签注：依据GB2726、SB10251、SB/T10279和GB2760等 2. 熏煮火腿类。序号检验项目发证监督出厂备注1感官2铅*3无机砷*4镉*5总汞*6菌落总数7大肠菌群8致病菌*9亚硝酸盐*10食品添加剂(山梨酸、苯甲酸、胭脂红)*12苯并（a）芘*经熏烤的产品应检验此项目13蛋白质*14脂肪*15淀粉*16水分*17氯化物*18净含量定量包装产品检验此项目19标签注：依据GB2726、SB/T10280和GB2760等（五）发酵肉制品。序号检验项目发证监督出厂备 注1过氧化值2铅*3无机砷*4镉*5总汞*6亚硝酸盐*7大肠菌群8致病菌*9净含量定量包装产品检验此项目10标签注：依据发酵肉制品检验方案、企业标准等八、抽样方法根据企业申请取证产品品种，在企业的成品库内，按种类（咸肉类、腊肉类、风干肉类、中
