《咖啡礼仪教案设计》由会员分享，可在线阅读，更多相关《咖啡礼仪教案设计（7页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 咖啡礼仪长春市商务旅游学校 董阳教 学概 况授课对象： 班级专业： 班级人数：20人授课类型： 新授课 课 时： 1课时 授课时间： 45分钟 授课教材： 咖啡技艺 摩卡咖啡相关知识 主备课人 教 材分 析本教材共分八项任务，介绍七种咖啡的调制过程。本节课是第七项任务摩卡咖啡的相关知识。 咖啡的礼仪着重培养学生良好的行为习惯，增强学生的职业意识，为学生的就业打下坚实的基础，因此本节课在教材中有着极其重要的地位。学 情分 析我所教授的是酒店服务与管理专业二年级的学生，他们的特点是：1、对专业的理论知识有一定的了解，乐于实践，动手能力强。2、有很强的好奇心，愿意探究新事物，喜欢团队合作3、自我约
2、束力不够，良好行为习惯的养成还有待加强教 学目 标知识目标了解并掌握咖啡的具体礼仪知识技能目标培养学生的语言表达能力、观察能力和动手能力德育目标1、增强学生的职业意识，提升其个人的咖啡文化品位2、增强学生相互间的尊重，学会赏识他人教学重点咖啡的具体礼仪知识教学难点咖啡的具体礼仪知识在实际生活和工作中的运用教学方法任务驱动法、合作探究法、情境示范法和讲授法学生学法小组合作学习法、观察法和自我练习法教学资源多媒体设施设备、咖啡器具、方糖、牛奶和数码摄像机等教 学 过 程时间分配教学步骤教 学 内 容学生活动设计意图【课前准备】【课前训练】【新课导入】【认识新知】【理解新知】【巩固新知】【课堂小结】
3、准备教具，给学生布置了预习要求，根据学生喜欢团队协作的特点，把学生分为四个组，每个组选出一个组长，带领小组合作学习。同时，给学生播放咖啡课的课堂音乐。让学生进行每周一人的咖啡诗歌朗诵，给朗诵的同学简短的作以评价。给同学们播放一个有关咖啡的幽默的动漫视频短片。请一名同学品饮一杯事先冲泡好的咖啡，同时用摄像机将这个过程录下。下达任务一：咖啡的具体礼仪都有哪些？1、 拿咖啡杯2、 给咖啡加糖3、 用咖啡匙4、 使用杯碟5、 喝咖啡和用点心下达任务二：咖啡的具体礼仪的表现是什么？1、咖啡杯正确的拿法应是拇指和食指捏住杯把儿，再将杯子端起。拿咖啡杯时不要用手指穿过杯耳端杯子。2、给咖啡加糖时，要用糖夹子
4、把方糖夹在咖啡匙上，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。不要直接用糖夹子或手把方糖放入杯内，可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布。 3、咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来。不要用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙的慢慢喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。4、盛放咖啡的杯碟都是特制的，他们应当放在饮用者的正面或右侧，杯耳应指向右方。喝咖啡时，可以用右手拿着咖啡杯的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢的移向嘴边轻啜。使用杯碟时，不要满把握杯，大口吞咽，也不要俯首去就咖啡杯。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。5、有时喝咖啡可以吃一些点心，不要一手端着咖啡杯，一手拿着点心，吃一口喝一口的交替进行。喝咖啡
5、时应当放下点心，吃点心时则放下咖啡杯。）点评学生的发言，查缺补漏。展现饮用咖啡具体行为礼仪的图片，图文并茂的逐一为学生演示让学生以“我是咖啡师”的身份进行练习，每人运用咖啡礼仪喝一杯咖啡。教师给予学生适当的指导。师生共同探讨如何将理论知识应用于实践，突破本节课的难点。请之前品饮咖啡的那名同学在练习之后，再一次演示咖啡的品饮过程，同时给同学们用数码摄像机回放之前的录制内容。由各组组长总结小组成员的任务完成情况，找出收获和不足。然后，教师根据实际生活和工作的需要，总结本节课的知识点，并联系其他相关学科的内容。（你学到什么？）（你有什么感受？）根据全班同学对知识的整体把握情况，布置本节课的作业。做好
6、课前准备，主动进行学习，伴随课堂音乐，在思想上进入上课状态朗诵诗歌认真倾听进入上课情境认真观看认真观看品饮过程，并思考这个过程中有哪些礼仪运用的不够规范，试着自己探究答案。阅读教材、分析、讨论、得出答案。回答问题小组之间对任务进行分析、讨论、概括、总结，再本组内表达他们自己的想法。经本小组讨论后，得出任务的答案。每组选出一同同学代表全组在全班同学面前阐述咖啡的具体礼仪的表现，其他组员进行评价。观看教师示范运用咖啡礼仪喝一杯咖啡，反复练习。 认真观看品饮过程，对比摄像机回放内容，探究本课开始时自己心中问题的答案。回顾知识，强化记忆，总结归纳学到的知识和感受，牢记作业。充分发挥学生学习的主动性，从
7、被动接受者转化为主动探究者。另外，适当的影音能起到先声夺人的效果，对学生的吸引力也远远大于枯燥的说教，能够使学生迅速进入情境，达到良好的上课状态。让学生体会咖啡创造的意境，产生对咖啡的喜爱之情。同时，用诗歌朗诵的方式，让学生振奋精神、增强自信心，培养学生的语言表达能力。让大家在轻松活跃的氛围中开始本节课的学习，很自然的引出本节课的内容。用数码摄像机拍下学生喝咖啡的过程，为之后的对比学习做好铺垫。通过完成任务，使学生对本节课的知识点有了基本的了解。达到自学释疑，明悉要点的作用。教师的亲身示范不但拉近了师生间的距离，更能够适时的点拨学生在运用咖啡礼仪时需要注意的要点，使学生领会咖啡的具体礼仪的做法
8、，避免实践上的误区，分解难点，加以突破。通过全体师生的共同努力，是任务的答案完整化、合理化。把整节课推向第一个高潮。学生在团结合作、相互交流之中，对知识点由了解变成理解。本节课的知识目标由此实现。培养学生的实际运用能力在对比的过程中，让学生感受喝咖啡已不单是一种生活方式，它是一种礼仪，更是一种文化。提升学生个人咖啡文化品位的同时也增加相互间的尊重。同时，让学生了解，在服务的过程中运用标准的咖啡礼仪，能够为客人提供更优质的服务，增强学生们的职业意识，实现本课的德育目标。学生通过角色的扮演，重点内容得到突出，难点内容得以突破，技能目标也在此实现。实现知识与知识的串联，学科与学科的交融。2分钟3分钟6分钟20分钟10分钟4分钟作业设计回家后，请你运用咖啡的具体礼仪为自己的父母演示品饮咖啡的过程板书设计7.5 咖啡的礼仪一、咖啡的具体礼仪表现方面具体操作注意事项拿咖啡杯勿穿给咖啡加糖勿扔用咖啡匙勿舀使用咖啡杯碟勿分喝咖啡与用点心勿交叉
