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1、餐饮员工的能力要求一、良好的记忆力，为提高服务技能技巧打下良好基础必须做到：第一，明确记忆目标，第二、要精力集中，第三、要反复运用第四，要讲究科学的记忆方法二、良好的观察力，以便把握服务时机，主动地、有针对性地搞好服务1）留心观察宾客的体态表情，不失时机地提供有效服务。2）注意分析宾客的交谈语言或自言自语，掌握宾客的需求趋向3）正确辩认宾客的身份，注意宾客所处的场合。三、要有较强的交际能力1、应重视给宾客的第一印象。2、要有简捷、流畅的语言表达能力。两方面要求：首先朵准确表达你所要表达的内容，做言简意赅。其次，要注意措辞。3、要有妥善处理各种矛盾的应变能力。4、要有对宾客的招徕能力。餐饮员工做
2、好本职工作应具备的意志要求四个方面：一坚持自觉性、二、保持自制力：当自己心情欠佳时，不应把情绪发泄到客人身上。当宾客对我们的工作提出批评，我们应冷静地对待；当宾客对我们不礼貌时，要有礼、有利、有节地解决问题。当接待客人较多，工作量较大时，应注意服务态度和工作效率。当接待的客人较少、工作量较少时，应注意加强自律。三、控制私欲的过分膨胀，不做一失足成千古恨的事。四、加强坚持性，磨炼坚韧性服务员应掌握的服务知识1）语言知识2）社交知识3）旅游知识4）法律知识5）心理学知识6）服务技术知识7）商业知识。8）民俗知识。9）管理经营知识。10）生活常识。第二章 餐饮服务人员的素质要求一、 要有敬业、乐业的
3、精神、端正的工作态度。不能认为服务工作是低人一等的，人人为我，我为人人。二、 树立自觉的纪律观念，因为餐饮组织复杂，分工细致，工作强度大，不可自行其事，否则必然导致混乱，所以员工必须遵守规章制度。三、 具有良好的形象，饭店是一个小型的社会，是对外的窗口，几乎所有的工作都是在与有打交道，良好的外在形象也是对人最起码的礼貌。四、 熟练运用专业操作技能：有六大操作技能、点菜技能、推销技能及应变能力。五、 讲究服务礼节，服务业又称好客工业，各民族的礼节很有讲究。六、 习惯性的养成礼貌用语：服务的许多方面都通过语言表达，要求如下：1、简练明确2、亲切生动3、谦虚谨慎4、委婉灵活5、吐字清晰6、稳重大方7、音调柔和七、具有健康的体魄：餐饮工作1、强度大2、接触客人，所以要锻炼身体，以应付繁重的工作，增加对病毒的抵抗性。
