浓缩苹果汁的生产过程

《浓缩苹果汁的生产过程》由会员分享，可在线阅读，更多相关《浓缩苹果汁的生产过程（5页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、浓缩苹果汁的生产过程苹果是我们生活中随处可见的一种水果，它含有大量的维生 素经常食用对我们的皮肤有很多的好处，但是随之着生活水平的 提高，却又很少的人喜欢吃苹果了，但是我们在超市中会见到各 种各样的苹果汁饮料，大多数苹果汁饮料都是由浓缩苹果汁加工 而成的，下面一起了解下浓缩苹果汁的生产过程。浓缩苹果汁 - 简介浓缩苹果汁体积小，可溶性固形物含量达65%一70%,可节约包装及运输费用，能使产品较长期保藏。浓缩苹果汁 - 工艺流程原料f洗果f洗涤f破碎f榨汁f澄清f杀菌f浓缩 f灌装f成品。浓缩苹果汁 - 技术要点(1) 果汁制取：果汁制取必须选择成熟、健全、优质的苹果原料，以制造出优质苹果浓缩汁

2、。(2) 芳香物质回收：将果汁除去混浊物，经热交换器加 热后泵入芳香物质回收装置中，芳香物质随水分蒸发一同逸出。 在一般情况下，芳香物质回收时以果汁水分蒸发量为15，苹 果芳香物质浓缩液的浓度为1:150时为最佳。苹果芳香物质浓缩液的主要成分是羰基化合物，如乙烯醛和乙醛，在1 ：150的浓缩液中，其含量为520一1 500毫克 /升，而含酯量仅190一890毫克/升，游离酸含量仅70一620 毫克/升。优质的芳香物质浓缩液的乙醇含量2.5%。(3) 澄清：澄清是浓缩前的一个重要的预处理措施。常 用的几种苹果汁澄清工艺为：50C酶处理，时间1一2小时；在 室温(2025C)下，果汁存放在大罐中进

3、行冷法酶处理，处理时 间为6一8小时；在无菌的果汁中加入无菌的酶制剂和澄清剂进 行酶处理，2一3天后苹果汁中的果胶会完全溶解。仅分解果胶 不进行澄清就开始浓缩。(4) 浓缩：苹果汁浓缩设备的蒸发时间通常为几秒钟或 几分钟，蒸发温度通常为5560C，有些浓缩设备的蒸发温度 低到30C。在这样短的时间和这样低的蒸发温度下，不会产生 使产品成分和感官质量出现不利的变化。如果浓缩设备的蒸发时 间过长或蒸发温度过高，苹果浓缩汁会因蔗糖焦化和其他反应产 物的出现而变色和变味。羟甲基糠醛含量可以用来判断苹果浓缩 汁的热处理效果。浓缩的主要方法有真空浓缩、冷冻浓缩、反渗透浓缩。澄清果汁经真空浓缩设备浓缩到1/

4、5一1/ 7,糖度65%一68%。 因为果胶、糖和酸共存会形成一部分凝胶，所以混浊果汁浓缩限 度为 1/4。(5) 灌装与贮存：从浓缩设备中流出的苹果浓缩汁应该迅速冷却到10C以下后灌装。如果采用低温蒸发浓缩设备进行浓缩，需要用板式热交换器把浓缩汁加热到80C，保温几十秒钟后热灌装，封口后迅速冷却。尽管浓缩汁已能抵制微生物的污染，但是为了防止出现质量变化，灌装后的浓缩汁应该在0一4下冷藏。浓缩苹果汁是经过生产加工而成的，虽然浓缩苹果汁 也有一定的营养价值，但是我们在平时尽量要选择食用新鲜的苹 果，如果喜欢喝果汁可以在家榨新鲜的苹果汁喝，而且觉得口味 单一还可以和其他的水果一起榨成混合果汁，这样能让我们更大 的摄入苹果的营养价值。