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1、餐饮服务员XX年终总结【编辑寄语】 编辑为大家准备了关于工作总结的文章， 欢迎大家前来阅读！ ！终于等到了实习的时候了，很早以前就从师兄那里打听 到了大三的上半学期有实习，那时候可以说是急切地期盼着 这一天的到来，因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填 鸭式的教学，尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的 那样是一件快乐的事情。综合自己的总体计划，去我决定选 择酒店实习，并且经过抽签选到了一家五星级的酒店，那是 我所希望了解和学习的一家比较理想的酒店。这是南宁市唯 一的一家五星级酒店明园新都大酒店 , 名字对于南宁 市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了，巧合的是该酒店的 总经理陈晓为先生经邀请在
2、本校作了一次报告，才了解到原 来明园新都大酒店建于 1995 年，是一家“九星级”的饭店 由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组 成的。陈总的报告生动有力，这更加激发出我想好好了解一 下这所饭店的欲望他们所说的和他们所做的是一致的 吗？或者是还存在着什么问题有待解决呢？我甚至开始盘 算起我能在这个饭店学到什么吗？那么这座酒店到底怎么样呢？有什么值得我们借鉴的 呢？还有什么需要改进的呢？给我的感受是怎么样的呢？ 那么且听我慢慢道来。第一部分：中餐部明园新都的餐饮部大致分成如下几个 部门：中餐部、西餐部和酒水部。我们 10 人被分成了 3 个 组，分别在不同的部门，并且每 20 天换一次部
3、门，这样能 让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。酒 店的这一做法让我们感到挺满意的，这也正和我们的心意。我们组的 4 个人首先被分到了中餐厅“这是酒店餐 饮部门中最辛苦的部门！ ”还没有开始工作，就听到旁边有 人在私下这么向我们告诫着。看来，我得真的要做好思想准 备才是啊！中餐厅的工作确实如前人所说“辛苦！ ”酒店没有 给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代 企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己 的工作就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导 的指挥，没有固定的活干，或者说只要有需要，服务员什么 都能干！摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的
4、必须 做的本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯 等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。更让 人不可理解的是该酒店的上班时间是 9 小时工作制，而且每 天还得加班 1 个小时左右，我不知道这样的作息制度有没有 违反劳动法 ，可是作为一名有血有肉的人来说都有自己 的一个最低的底线，因为人毕竟不是一台机器，可以用来随 心所欲地使用。刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊， 每天除了干活还是干活，最受委屈得要算是脚了，每天 9 小 时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的第一件事就是想 找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和残酷的 实际之间的差距由此可见一斑。另一件令我感到尴
5、尬的事是广东轩的服务员制服真是 简单得可以， 由于酒店没有空余的服装供我这样 “高大威猛” 的男生穿，所以他们索性让我穿西裤和白衬衫，连马甲和领 结也省了，这身打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区别， 以至于有一次我正准备为一个会议提供服务时，却被对方认 为是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的问候！ 员工代表着整个酒店的形象，这是酒店 vi 设计中的一个很 重要的方面，好的员工制服不但能使得员工更加精神从而提 高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的 文化，没有文化的企业如同一个人没有了灵魂，那只不过是 一具行尸走肉罢了，缺少了士气的企业又何来效益呢？不过令我感到高兴的是，酒店的员工大都
6、都是那样的热 情友好，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬， 在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的 “辛苦了”都会让人感动，看来还是员工自己最能够了解大 家的心情，因为他们能站在员工自己角度来看问题，因为他 们讲述的是“老百姓的心里话。 ”这也是酒店上层领导所最 缺乏的素质之一！中餐厅的日子就这样一天天结束了，在这些日子我的确 学到了不少的东西：除了能学到中式餐饮的服务程序和技巧、 粤菜的特点和种类等课堂上所能学到的东西外，更能学到一 些课堂上很难学到的东西：如何处理好自己的利益和酒店的 利益、如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心 态，更让我了解到的是作为一个服务员应该具有强烈的服务 意识。在一次与某部门经理聊天时， 该经理提到了服务意识， 我非常赞同他的观点：“服务意识不但是要求服务员有着向 客人提供优质服务的观念和愿望，同时应该对自己的同事也 具有同样的意识。”是啊，这才是“服务意识”的真正的含 义，这才是一个服务员真正的素质的体现。第
