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1、黑龙江东方学院毕 业 论 文（设 计）题目:日产0吨复合型果汁的饮料厂设计学生姓名汪凤明学 号专 业食品科学与工程班 级20A指导教师张煜学 部食品与环境工程答辩日期2013年月18日黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）任务书姓名汪凤明学号专业班级食品科学与工程209A毕业论文（设计)题目:日产60吨复合型果汁的饮料厂设计毕业论文（设计）的立题依据根据我国相关政策和法规,迎合国家在“十二五”规划期间主要的投入方向。对现阶段我国果蔬汁市场进行了相关调研，我国居民的消费水平远远低于发达国家，市场前景良好，具有广阔的发展空间。内容及要求通过查阅资料和阅读他人的论文作品，完成自己的设计题目,并根据设计
2、内容绘出工艺流程图与生产车间的布置图。一切设计要按照国标进行并符合实际生产，所选择的设备要与实际产量配套使用，保证设计经济又合理。主要内容有：1饮料厂的工艺流程及论证2饮料的物料及热量衡算。主要的设备选型4。劳动组织设计5利润及成本估算进度安排2012年11月10日选题21年1月10日201年月20日接受指导老师的指导2012年11月10日11月15日拟定论文大纲11月16日 1月21日搜集、查阅、整理相关资料20年11月2日2013年3月2日初稿形成3月20日3月2日初稿审定3月2日月30日第一次修改3月1日月日第一次审定4月7日4月日第二次修改月15日4月2日定稿月24日5月8日论文评阅小
3、组评审论文（设计)5月18日毕业论文（设计)答辩学生签字:指导教师签字：年 月 日 / 日产60吨复合型果汁的饮料厂设计摘 要本论文进行了日产量60吨复合型果汁的饮料厂设计。设计过程中，着重从市场发展及市场预测的角度开展了可行性研究，进行了详细的工艺论证，对每个工艺过程进行分析，并且在此基础上进行了物料衡算、热量衡算，设备选型，确定原辅材料用量及水、电、汽平衡，劳动力平衡计算，对投产资本、利润等进行估算.综合考虑了生产工艺和经济技术等因素,对不同的生产设备进行选型；设计冷库、原辅材料库、化验室等辅助设施，对果蔬汁生产安全进行全程监控，确保果蔬汁安全性和质量稳定性。总成本4300万元，利润128
4、。16万元，投资回报期50年，因此具有良好的生产前景和可靠的收益.在完成设计说明的基础上，绘制了主车间工艺流程图及主车间平面布置图.关键词:混合果汁；饮料;工厂设计Fcodesign otheetable andfrut juc o pduced 60tnsveraAbstratTs pper has carredonth dailyoutpt of 60 ons of cunjuibverage actory esgn。 Desnproess， manl m he perspetve o market dlopment anmarketpredtin s rrd a feaibit stud
5、y, has arried on etaile prsso reasoni， analysio ach proes, ann this asis,the teia balnce,eatbaanecalulatins，euipent slection, dterie the onsumio o t aadxiliraerls， water， ectrici n eam bla, bor eqlbium calculaio, h estimatio of rdction caital, profi， etc。 Consieringthepructi techoloy nd conomi facto
6、r such s technology, prductionequme of diferent eleto; ol tra ig， r matera,laboaory and oher auilir facilities, ulffrui ndvegtbl juc rdction safty montorng, t ensu the ualityof ruit ad vetale juice， secur ad stbit.Uncompetf the desin spifictin, on thebisfdrwng th main workop pcess low diaga d mai wo
7、rkshplouKeyrds:mixed uic； Beveag；esi目 录摘 要IAbtracI第章 绪 论1。1 项目背景11。2 果汁概述12。1果蔬汁的定义与分类1.2. 混合果汁的营养价值21.。3 西瓜菠萝汁的营养价值.2。4 苹果梨汁的营养价值.3 混合果汁的市场发展及展望513。1混合果汁在国外市场的发展513。2 展望5第2章产品方案及工艺流程论证72。1 产品方案72。2 具体产品方案。2.1西瓜菠萝汁2。2.2苹果梨汁92。车间生产过程设计9.4工艺流程确定10.4。 西瓜菠萝汁的工艺流程02.2 苹果梨的工艺流程1125 果蔬汁饮料的配方2.5。1 西瓜菠萝汁的最佳配
8、方112。2 苹果梨汁的最佳配方122。5 工艺论证1。4 西瓜汁的制取12。.5 菠萝汁的制取125. 苹果汁的制取13.5.7 梨汁的制取2。混合汁的制取1第3章厂区平面设计153.1厂址的选择153。1。1 自然条件资源53。2 政治经济与交通情况13。2 总平面设计13.3 车间布置的基本原则16第4章 物料衡算18.1 西瓜菠萝汁的物料衡算184。1。1 果蔬汁的物料衡算184. 原料的物料衡算4. 苹果梨的物料衡算204。2.1 果蔬汁的物料衡算204.2.2 原料的物料衡算20第5章 热量衡算225。 西瓜菠萝汁的热量衡算225.2 苹果梨汁的热量衡算2第6章 设备选型及辅助部分
9、设计24. 选择设备的原则22 设备选型246.3 设备一览表25第7章 劳动组织277 基本原则277.1。1 劳动力组织原则277.2 企业组织原则277.人员编制2第8章 辅助部门设计298。1 生产及辅助车间设计.1. 果池98.。2 品质监控室281.3 机修间298。1 冷库2981. 遵循规范28。2 全厂生活设施308。3 水、电、气的估算3183。1 用水量的估算318.2 用电量的估算31.。3 用汽量的估算32第9章环境影响分析及污水处理3环境影响分析339。 废水的处理339 废气的处理33.4垃圾及废渣的处理39。1垃圾的估算349.2 废渣的估算35第10章经济技术
10、分析360 项目投资指标610。11 建筑工程费3610.2其他费用370。2 生产总成本指标7102.1 原料果710。 糖3710。.3 柠檬酸31.2.4 香料7102。5 包装材料310.2。6 水、电、燃料31.7 劳动成本3810.2。 设备折旧费310.2. 土地等投资折旧913 产品成本核算39104产品毛利润核算310.5 全年其他费用4010。销售费用4015。2 商检费用010。3财务费用4010.4 管理费用400.55 税收410.5.6 费用合计410。 年利润及利润率40106.年利润4010。6。 利润率410.7 投资回收期4110。8 盈亏平衡点1结 论42
11、参考文献附 录4致 谢45千万不要删除行尾的分节符，此行不会被打印。在目录上点右键“更新域”，然后“更新整个目录”日产60吨复合型果蔬汁的饮料厂设计第1章 绪论1.1 项目背景近几年来，果汁饮料的发展显示出了强大后劲。果汁饮料中含有丰富的碳水化合物、果酸、矿物质、维生素。水果中的矿物质主要是钾、钠，进入体内后呈碱性作用，称之为“碱性食品,它正好可与谷类，肉类这类“酸性食品互相中和，可使人体血液保持中性，对人体的健康有着重要的生理意义。2002年,国内果汁饮料的产量为210万吨，比2001年增长了5%。目前国内的果汁饮料主要是单一口味的,从普通的苹果汁、梨汁、橙汁、葡萄汁到较少见的桑椹汁，山楂汁
12、，木瓜汁，应有尽有。可是同国外相比，我国目前的品种仍显简单,市场上主导产品中混合果汁或果蔬汁还很少见。 2002年开始,国内果汁饮料品种开始由原来的较单一化向多品类、多层次、多特性发展。如一些产家推出了以某一口味为主导，添加其它果蔬汁的混合果汁饮料。比如葡萄苹果混合果汁，口味以葡萄为主;橙胡萝卜混合汁,口味以橙为主.最具代表性的有养生堂的农夫果园系列,由三种水果混合成的,003年初推出后即在果汁饮料市场取得了相当不错的成绩1。1.2 果汁概述1.2.1 果蔬汁的定义与分类以新鲜或冷藏水果（也有一些采用干果）为原料，经挑选、洗涤、压榨取汁或浸提取汁,再经过滤、装瓶、杀菌等工序制成的汁液称为果汁.
13、以不同果汁为原料，通过加糖、酸、香精、色素等物料调配而成的汁液称为混合果汁饮料.一般混合型果汁受到味道、营养成分等多方面的影响因素,主要分为以下几个方面：1常见亚热带水果，如苹果、梨、西红柿等的混合。2 热带水果,如凤梨、奇异果等. 果蔬汁，这类果汁可能参杂了一些蔬菜成分,比如胡萝卜等。4 添加型果汁，这类果汁可能添杂其他的饮品成分，譬如蜂蜜等，不常见。1.2.2 混合果汁的营养价值从新鲜水果、榨得的果汁,经过滤后,果肉组织虽有所损失(其中包括膳食纤维、果胶、少量的蛋白质等成分损失较多,是果汁呈浑浊状态），但汁液中的水溶性营养成分几乎都保留在果汁中.加上蔗糖、维生素、矿物质、酸味料、香料等调制成纯果汁产品.果蔬原汁一般不含有脂肪
