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1、欧阳科创编2021.02.05羊奶与牛奶的营养价值 对比及注意事项据菅养学 专家介绍，羊奶在国际菅 养学界被称为“奶中之王”，羊奶的脂 肪颗粒体积为牛奶的三分 之一，更利于人体吸收， 并且长期饮用羊奶不会引 起发胖。羊奶中的维生素 及微量元素明显高于牛 奶，美国.欧洲的部分国家 均把羊奶视为营养佳品， 欧洲鲜羊奶的售价是牛奶 的倍。专家建议患有过欧阳科创编2021.02.05敏症.胃肠疾病.支气管炎 症或身体虚弱的人群以及 婴儿更适宜饮用。与牛奶 相比，喝羊奶的人较少, 很多人闻不惯它的味道， 对它的菅养价值也不够了 解。其实，早在本草纲目中就曾提 到：“羊乳甘温无毒.润心 肺、补肺肾气。”中
2、医一 直把羊奶看作对肺和气管 特别有益的食物。现代菅养学研究发现，羊 奶中的蛋白质.矿物质，尤其是钙.磷的含量都比牛奶 略高；维生素A. -B含量也 高于牛奶，对保护视力.恢 复体能有好处。和牛奶相 比，羊奶更容易 消化，婴 儿对羊奶的消化率可达 94%以上。对于妇女来说，羊奶中维 生素E含量较高，可以阻 止体内细胞中不饱和脂肪酸氧化.分解，延缓皮肤 衰 泽。而且，羊奶中的上皮 细胞生长因子对皮肤细胞 有修复作用。对于老年人 来说，羊奶性温，具有较 好的滋补作用。上皮细胞 生长因子也可帮助呼吸道 和消化道的上皮黏膜细胞 修复，提高人体对感染性 疾病的抵抗力。对于脑力 劳动者来说，唾前半小时 饮
3、用一杯羊奶，具有一定 的镇静安神作用。由于羊 奶极易消化，晚间饮用不 会成为消化系统的负担， 也不会造成脂肪堆积。老，增加皮肤弹性和光许多国家都把羊奶作为重 要的奶源。我国由于生产欧阳科创编2021.02.05规模较小，生产技术尚不 够发达，造成羊奶价格较 贵.供应有限。很多人对羊奶的膻味敬而 远之。其实，只要在煮的 时候放几粒杏仁或一小袋 茉莉花茶，煮开后，把杏 仁或茶叶渣去掉，基本就 可以除掉膻味。创作：欧阳科时间：2021.02.05羊奶比牛奶好羊奶是国内外营养专家一致认为最接近人奶的乳品，羊奶 不仅营养全面，而且极易消化吸收，羊奶的脂肪球大小与人 奶相同，仅是牛奶脂肪球的1/3 ；羊奶
4、的蛋白质结构构成与 人奶的基本相同，含有大量的乳清蛋白，且不含牛奶中的某 些可致过敏的异性蛋白。因此，任何体质的婴儿都可以接受 羊奶，特别是肠胃较弱、体质较差的婴儿；再有，羊奶中还 特别含有在人奶中才有的上皮细胞生长因子EGF （牛奶中不 含），临床证明EGF可修复鼻、支气管、胃肠等黏膜。国外专家多次追踪对比发现，从婴儿期喝羊奶的孩子其智力发 育、牙齿发育、骨骼发育、身体灵活性、协调性都比喝牛奶 的孩子指数高。牛奶和羊奶的成分对比表蛋白质组成：羊奶蛋白质较牛奶稍高，其中酪蛋白占75%, a-Sl酪蛋白占总蛋白的1 -3%, p乳球蛋白的含量 比牛 奶低。牛奶的蛋白质含量为2.7%3.7%,其中
5、酪蛋白含量占 85%,酪蛋白占总蛋白的43%, p-乳球蛋白的含量是羊奶的2倍多。脂肪：羊奶的脂肪球细胞小，只有牛奶的1/3,不饱和脂肪 酸 较牛奶高一倍，接近人体脂肪球细胞大小。乳糖：牛奶和羊奶都有。维生素：羊奶缺乏叶酸，含量为牛奶的1/5,维生素C含量为 1.29 mg/100go牛奶叶酸较羊奶高4倍，维生素C含量 0.94mg/100g,大大低于母乳。矿物质：羊奶中矿物质较多，总含量为0.85%,钙、磷含量较 牛奶多20%,钙铁之间没有拮抗作用，钙铁吸收率高牛奶中矿 物质含量为0.72%,钙占了全部矿物质的45%o牛奶钙磷比例与 羊奶相似，含铁量与羊奶相仿，但牛奶中的钙铁会相互作 用，从
6、而影响二价铁的吸收。酸碱度：羊奶偏碱性，牛奶偏酸性。上皮细胞生长因子：羊奶含有和人乳一样的活性因子上皮细 胞生长因子(EGF)，有益上皮细胞的生长和修复。牛奶无上皮 细胞生长因子。欧阳科创编2021.02.05牛奶过敏者不妨试羊奶曰常生活中，有不少人对牛奶过敏，不但不能喝牛奶，而且 不能吃任何含有牛奶的食品。那么，他们是不是就与乳品无 缘了呢？答案是：不一定。乳品家族中，除了我们最常见的 牛奶以外，还有羊奶等其他成员。专家建议，对牛奶过敏的 人不妨试试羊奶。牛奶中的某些蛋白质，如cx-Sl酪蛋白和P-乳球蛋白是目前 公认的过敏原，在正常情况下，这两种蛋白质能被人体消化 吸收，但如果人体的消化能
7、力不足，这两种蛋白质以未被消 化的形式进入人体，就会引起过敏反应。牛奶过敏的常见症 状是皮疹、湿疹以及腹痛、腹泻等胃肠道反应。经过科学家多年研究，人们发现牛奶中cx-Sl酪蛋白含量占总 蛋白的43%,而羊奶只占1 %3% ；其次，羊奶中P-乳球蛋白 的含量比牛奶低，且其氨基酸的排列顺序与牛奶不一样，比 牛奶更容易被消化吸收。此外，对于婴幼儿、孕妇及老人来 说，羊奶具有更易被人体消化吸收的优点。需要提醒人们注意的是，虽然在羊奶中cx-Sl酪蛋白的含量已 经降到1 %3%,在有些经过处理的配方羊奶粉里能降到0.5% 左右，但是它不可能完全消失。因此，一部分体质特别敏感 的人在改用羊奶粉后，仍然有发
8、生过敏的可能性。羊奶好还是牛奶好1. 羊奶和牛奶比较的三大优点优点一：更易消化吸收羊奶较牛奶含有更多的W乳清蛋白，较少的酪蛋白，其蛋白 质在胃中形成的细软凝乳，更容易消化吸收。羊奶的脂肪球 只有牛奶的1/3,又含有较多的不饱和脂肪酸，更容易为小肠 中的乳糜吸收。优点二：无蛋白过敏反应羊奶可解除大部份牛奶蛋白引起的过敏症。牛奶中的某些蛋 白质如(X-S1酪蛋白和P-乳球蛋白是目前公认的过敏源。 牛奶过敏的常见症状是皮疹、湿疹及腹痛、腹泻等胃肠反 应。经过科学家多年研究发现牛奶中的wSl酪蛋白含总蛋白的 43%,而山羊奶只含1躺；其次，山羊奶中P-乳球蛋白的含 量比牛奶低，且其氨基酸的排列与牛奶不
9、一样，较牛奶更容 易被消化吸收。因此羊奶可以解除大部份牛奶过敏症。优点三：增加人体抵抗力羊奶中含有在母乳中才含有的活性因子一上皮细胞生长因子 (EGF)，有益上皮细胞的生长，增强人体的抗病能力。羊奶含 有丰富的免疫球蛋白及各类营养素，其配比和结构与母乳最 接近，可增强人体抵抗力，促进人体细胞修复，尤其是对身 体虚弱的人群有特别帮助。2. 对于妇女来说，羊奶中维生素E含量较高，可以阻止体内 细胞中不饱和脂肪酸氧化、分解，延缓皮肤衰老，增加皮 肤 的弹性和光泽。而且，羊奶中的上皮细胞生长因子对皮 肤细 胞有修复作用。对于老年人来说，羊奶性温，具有较好的滋 补作用。上皮细胞生长因子也可帮助呼吸道和消
10、化道的上皮 黏膜细胞修复，提高人体对感染性疾病的抵抗力。对于脑力 劳动者来说，睡前半小时饮用一杯羊奶，具有一定的镇静安 神作用。由于羊奶极易消化，晚间饮用不会成为消化系统的 负担，也不会造成脂肪堆积。对小孩来讲如果长期喝羊奶， 应该注意补充叶酸。欧阳科创编3. 看下面的表格自己比较就知道了体物蛋白质乳糖脂肪无机盐 人奶 12.4 1.2 7 .0 3.8 0.21 马奶 11.0 2.0 6.7 2.0 0.30 驴奶 10.0 1.9 6.2 1.4 0.47 牛奶 12.5 3.3 4.7 3.8 0.70 羊奶 17.9 5.8 4.6 6.7 0.82 山羊奶 13.4 3.8 4.6
11、 4.1 0.85 驼奶 14.6 3.5 4.9 5.5 0.70 猪奶 16.0 7.2 3.1 4.6 1.10 家兔奶 30.6 15.5 2.0 10.5 2.6羊奶具有提高体内免疫功能、治疗气喘及肺病、增加营养热 量补充蛋白质及荷尔蒙等疗效功能。以下是几种食品的营养 成分资料（均指100毫升）： 生鲜牛乳：蛋白质3.0克、脂肪3.6克、糖份4.8克、钙110 毫克、磷85毫克、铁0.1毫克、维生素A85毫克；生鲜羊乳：蛋白质3.5克、脂肪3.9克、糖份4.5克、钙124 毫克、磷110毫克、铁0.1毫克、维生素A150毫克.人乳：蛋白质1.0克、月旨月方3.2克、糖份6.37克、钙
12、60 毫 克、磷40毫克、铁5毫克、维生素A49毫克.现代营养学研究发现，羊奶中的蛋白质、矿物质，尤其是 钙、磷的含量都比牛奶略高；维生素A、B含量也高于牛 奶，对保护视力、恢复体能有好处。和牛奶相比，羊奶更容 易消化，婴儿对羊奶的消化率可达9496以上。羊奶为什么比牛奶贵羊奶的价格比牛奶贵，这是因为羊奶的资源相对牛奶要少 很多，而且奶山羊与奶牛对生存环境的要求不同。奶牛适宜圈 养，喂人工饲料，而奶山羊适宜散养，以吃青草和 干草为主, 不喂人工饲料。由于奶山羊对植被有一定的破坏性，一些发达 国家已禁止增加奶山羊的数量，所以在国际市场上山羊奶比牛 奶普遍贵2-5倍。另外，羊奶具有极高的医药价值、
13、保健价值 及美颜养肤价值，所生产的产品附加值也较高，更减少了食用 羊奶的用量，因此，全球羊奶价格比牛奶高的事实很难改变。 羊奶价格较高，是否可以选择些价格便宜的羊奶呢？不行。 因为奶山羊相对较少，而由于地域水质的原因，一些地方产 的羊奶含亚硝酸盐较多，不符合优质羊奶的标准。因此，如 果选择优质羊奶粉，特别是标准非常高的婴幼儿配方羊奶 粉，在价格上较难降下来。除非一些不太正规的厂家，在奶 粉里添加了某些替代物或者等级低的羊奶粉，价格可能会较 低。随着养殖业的发展，也许在若干年后，羊奶的产量会提 高，品质也普遍提高，可能会买到较为便宜的羊奶。III宝宝母乳不足时，可以喝羊奶，羊奶与牛奶成份相仿，蛋
14、白 质与脂肪稍多，不过由于羊奶叶酸含量极低，维生素B12也 少，服用时应额外加叶酸和维生素B12，否则可引起巨幼红细 胞贫血（摘自卫生部儿科学第59页婴儿喂养章节）。羊奶粉中含有丰富的乳清蛋白等营养物质，基本上与牛奶粉的成分相似，当宝宝需要多种营养时，羊奶粉也是不错的 选择，因为接近母乳，且在肠胃中停留时间相对较 短，所以 也不容易上火，其中含有多种营养元素对宝宝都有很大的作 用，如:欧阳科创编1 .含免疫球蛋白（X-2S酷蛋白和全部维生素，以及丰 富的矿物质和微量元素EGF等，可以预防宝宝肺部及呼吸 道疾病，不易感冒，且对胃肠功能也有明显的改善。2.羊奶中羊奶分子结构的钙磷V0比例与人乳极为
15、相似，且其乳钙含量是人乳含量的7倍，宝宝容易吸收又能够保证 吸收充足。3.丰富的核酸和牛磺酸，以及大量的卵磷酸、脑磷脂，对 宝宝的大脑发育和视觉神经发育等有重要作用。4. 羊奶的脂肪球小且均匀，利于乳糖降解，容易被宝宝 收，宝宝常饮不会出现腹胀、腹痛、腹泻、上火现象。总体来说宝宝喝羊奶粉还是不错的，但也有些具体情况 应该考虑：1 .由于牛奶和羊奶在叶酸上的差别，4个月以下的宝宝最 好不要食用羊奶粉，或者最好选择叶酸含量高的配方羊奶 U2羊奶粉中含有一定的不易消化的乳糖和乳酶，而宝宝的消化系统不完善，部分宝宝喝羊奶可能会引起腹泻、吐奶等 症状，所以妈妈在给宝宝喝洋奶粉时要看宝宝是否适应。创作：欧阳科时间：2021.02.05
