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1、酒店经营费用管理制度一、 酒店经营费用的分类：1、 经营性费用：主要指由经营责任人宾馆总经理能够直接控制的，作为考核经营业绩的费用支出，包括营业费用、管理费用和财务费用。（1） 营业费用：主要指前厅、客房、餐饮、销售等营业部门岗位发生的与营业有关的直接费用。（2） 管理费用：主要指经理室、人事行政、财务、采购供给、安保等部门岗位为组织和管理宾馆的管理活动而发生的各项经费支出。（3） 财务费用：主要指利息净支出、银行手续费、信用卡佣金等支出。2、 非经营性费用：主要指经营责任人无法直接控制的固定费用支出和规费，包括固定资产折旧、筹建开办费和更新改造等费用的摊销、保险费用、宾馆租赁费等费用支出。二
2、、 宾馆的所有费用支出一律实行预算管理制度，每年按管理公司?预算管理方法?的有关规定，由宾馆编制制定年度费用支出预算，经管理公司审议批准后贯彻执行。宾馆财务部门对宾馆费用的实际统计、核算、分析、控制和考核，到达费用预算控制的目标负有责任。三、 宾馆财务部门根据宾馆费用预算制定的工程，设置费用明细科目，进行各项费用支出的会计核算。主要设置“营业费用、“管理费用、“财务费用三项一级总帐核算科目，并按销售、前厅、客房、餐饮等四个营业部门和经理室、行政后勤、财务等三个管理部门设置七项二级责任中心核算明细科目，按费用类别设置工资福利费用、能源费用、维修保养费、销售费用、规费与固定费用、其他经营管理费用、
3、财务费用等七类三级科目进行核算。三级科目的分项明细设置如下：1、 工资福利费用类（1） 工资：所有员工、临时务工人员的工资、工资性补贴、奖金、加班费等以及劳务费。（2） 劳动保险费：所有职工、临时务工人员的养老、失业、医疗保险金和住房公积金。（3） 劳动保护费：指所有职工、临时务工人员的劳防用品、防暑降温费等。（4） 福利费：指所有职工、临时务工人员的膳宿本钱费用。（5） 服装费：指所有职工、临时务工人员的工作制服费用。（6） 培训费：指用于职工的教育培训费支出，也包括支付的实习生津贴、管理费等。2、能源费用类1水费：指分摊至客房、餐饮、行政、福利部门的水费。2电费：指分摊至客房、餐饮、行政、
4、福利部门的电费。（4） 煤气费：指分摊至餐饮、福利部门耗用的煤气费。（5） 燃油费：指分摊至客房、餐饮、行政、福利部门耗用的燃油费。3、维修保养费用类1维修保养费：指对日常的营业设备、设施等财产的维修、保养费、管理费支出。2更新改造费：指对专项的营业设备、设施的装潢、更新支出。3电脑维护费：指对电脑网络其他电脑设备进行维护、保养、维修的支出。4、销售费用类1广告宣传费：指为销售业务的广告费、宣传资料和纪念品等的支出。2销售业务费：指为销售业务发生的差旅费、交际应酬费、会务费、销售部门的办公经费以及销售网络费用、销售佣金等的支出。5、规费、固定费用类（1） 规费：支出的各类行业协会、机构团体的协
5、会会费，审计、年检、咨询费用；（2） 固定费用：支出的各类财产保险费、委托管理费、固定资产折旧费、开办费摊销、递延资产摊销、以及摊销期限在一年以上的其他资产的摊销、缴纳的房产税、车船使用税、印花税等税金支出；6、其他经营管理费用类（1） 办公用品费：指各部门耗用的办公用品及部门管理邮电费、书报费的杂费支出。（2） 印刷品费：指各部门耗用的各类印刷品宣传品除外的支出。（3） 车辆费用：指营业部门客货运输、包装、搬运有关的费用（4） 网络费：指使用有线电视、电脑、通讯网络等支出的使用费、管理费等。（5） 环保费：指支出的环卫垃圾费、环境监测费、污水渣运费、杀虫费以及公共区域的绿化、盆栽的购置费或租
6、摆费、公共区域保洁所有的消耗。（6） 营业备品费：指营业部门购置的布件、瓷器、玻璃器皿、餐具、炊具及其他的营业工具、用品等的支出。（7） 交际应酬费：指酒店为运营管理的需要支出的招待费用。（8） 其他消耗指除上述费用工程以外的费用支出。四、 费用归集、分配的核算原那么和方法：1、 权责发生制和配比原那么，凡当月发生的全部费用，无论款项是否支付，均列入当月费用，月末结转后各项费用应无余额。2、 凡能直接分清费用受益对象的，应采用直接列支法；凡不能直接分清费用受益对象的，应选用正确、合理、简易的分配方法进行分摊。3、 经归集、分配列支的费用，归集、分配后直接记入个部门的营业费用和管理费用中。4、
7、营业部门为收入的赔偿款，直接按实际发生数冲销相关费用工程。领用的耐用消耗品营业备品按固定摊销率分配进入各部门的费用，报废残值按原比例冲减营业备品费用工程。5、 工资福利费类各项支出，由财务部编制“工资福利费用分配汇总表，分别列入部门的费用。6、 各部门因业务需要领用的各项物料、发生的业务招待费用，分别直接列入部门的费用。7、 员工食堂、宿舍的直接本钱和间接费用支出，由行政后勤部门统计后，由财务部编制“福利费分配汇总表，分别计入各部门的福利费。8、 凡以宾馆为主体发生的有关行政规费、固定费用，不列入各部门费用中进行摊销核算，直接列入宾馆的管理费用。9、 对于本月支付的而应由以后各期摊销的费用，通
8、过“待摊费用科目核算，分期计入各有关费用；超过一年的；原那么上应通过“递延资产/长期待摊费用科目进行核算并摊销。对于应由本月负担而本月尚未支付的费用，应通过“预提费用科目，预提计入本月费用。五、 费用的分析与控制：应建立、健全定期分析考核制度，财务部每月定期根据各项费用的支出情况与预算进行分析比拟，作出月度费用分析报告。费用分析的方法主要采用比照分析法和因素分析法。费用的考核与控制方法如下：（1） 通过预算管理制定各项费用的指标。（2） 将费用定额、定量指标分解落实到各相关的部门。（3） 各部门切实采取措施进行控制，努力降低费用支出。（4） 财务部定期对各项费用的实际耗用进行归集、核算和考核。（5） 通过对费用的核算与分析，找出费用超预算的原因，提出建议，积极采取措施进行其实有效的控制。
