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1、_有限公司评估手册_餐饮管理咨询有限公司二零零七年三月十三日评估手册目录一、经营环境评估1. 地点评估 2. 客户群评估3. 客户群有效资料评估4. 外部评估 5. 内部环境、硬件、用品评估 二、人力资源管理评估1. 员工手册评估 2. 功能评估3. 负责人的效力能力评估 三、后勤管理评估1. 功能评估 2. 制度评估 四、前厅评估 1. 队伍素质评估 2. 运作评估五、出品部评估1. 队伍素质评估2. 管理机制评估 六、财务运作评估1. 运作功能评估2. 资力和能力水平评估3. 财务制度评估七、员工满意度评估 （管理公司完成）八、竞争对手营业评估九、菜牌评估 （管理公司完成）十、费用比例评估
2、一 经营环境评估 地点评估项目评 估 内 容各区A级(最高价)写字楼价格评估所属区名A级写字楼 数量价格m2/月与总数 百分比与最高价 格比较合 计门前道 路评估1、门前道路主车道数量： 车道2、是否单行线：（ 是 / 否 ）3、如是双人线，是否有栏杆：（ 是 / 否 ）4、过马路人行道离本店距离： 米5、车辆是否可左拐进停车场：（ 是 / 否 ）6、如不能左拐回旋处离本店距离： 米7、有无单车道:（ 有 / 无），宽度： 米，有无绿化带间隔:（有 / 无）8、五年内是否有道路改建工程计划：（ 有 / 无）9、门前是否有高架路：（ 有 / 无），如有请填以下内容：10、高架路离酒楼大门距离：
3、米11、离店大门300米处是否有高架路出口：（ 有 / 无）12、离店大门300米处是否有回旋处： （ 有 / 无）门前流 量状况流量类型6:00-11:0011:00:-14:3014:30-17:3017:30-22:00车 流 量自行车流量人 流 量项目评 估 内 容各区繁华路段铺面价格评估所属区名铺面数量价格m2/月与总数 百分比与最高价 格比较合 计经营环境评估 客户群评估客户群类别所在区单位数量消费标准与总数 百分比占所有企业的比例国家级计划消费单位(包括军队、武警、机关、石油、钢铁、铁路)省级计划消费单位市级计划消费单位区级计划消费单位10,000人以上企业5,000人以上企业3
4、,000人以上企业1,000人以上企业500人以上企业200人以上企业经营环境评估客户群有效资料评估客户群 评估项目国家级计划消费单位省级计划消费单位市级计划消费单位区级计划消费单位万人以上企业伍千人以上企业三千人以上企业一千人以上企业伍佰人以上企业贰佰人以上企业可能选择 的消费点要面对应 酬的客群计划性消 费的了解审批消费和组织消费的人员主要人员的名单和籍 贯单位的具 体地址消费的付 款方式同行业对他们的优惠方式主要人员 的爱好单位的用 餐时间经营环境评估 外部评估门前和周边环境评估1、门前有大约宽（ ）米 X 长（ ）米的空地；2、空地之外有无人行道（ ）；3、门面离主车道有（）米；4、人
5、行道有无植树或花槽（ ）；5、有（ ）辆车的停车位属于本店使用；6、500米内是否有肯德鸡、麦当劳等快餐业，如有请详尽列出：7、500米内是否有火车站和长途汽车站，如有请详尽列出：8、500米内是否有大型商场、大型超市和商厦，如有请详尽列出：9、500米内是否有农贸市场和集市，如有请详尽列出：10、一公里内有（ ）家高档桑拿、（ ）家高档夜总会；11、一公里内有（ ）家三星级酒店、（ ）家四星级酒店、（ ）家五星级酒店12、酒楼附近有（ ）家同行餐饮企业13、同行餐饮的菜系： 档次： 营业面积： 营业额： 。14、酒楼所在区域的人均消费水平： 元/人15、酒楼所属地段是否属于商业旺区（ ）店面
6、情况评估1、店面装修已使用（）年2、整体建筑是否全属于本店经营场地（ ），如否请列出在哪层（ ）3、一楼店面的长（ ）米，高（ ）米4、招牌和霓虹灯总面积是（ ）平方米5、一楼是否有产品的展示部分，如有请详尽列出：6、招牌和霓虹灯投资（ ）元7、一楼店面的装修投资（ ）元/平方米，总平方数是（ ）平方米 8、 产品的展示部分投资（ ）元/平方米，总平方数是（ ）平方米 9、500米内是否有农贸市场和集市，如有请详尽列出：经营环境评估 内部环境、硬件、用品评估前厅部分1、前厅部分面积（ ）平方米，装修投资（ ）元/平方米,是否有与酒家风格相一致、品味高雅的装饰物和艺术摆件（ ），总投入是（ ）元
7、，是否有供宾客休息等候的区域（ ），设施总投入是（ ）;2、有（ ）个厅房有备餐间，平均每个备餐间的面积是（ ）平方米;3、有（ ）个厅房有洗手间，平均每个洗手间投资（ ）元，已使用（ ）个月;4、酒楼总餐位数是（ ）个，总台数（ ）张、厅房（ ）个，散台餐位（ ）个;5、酒楼灯光是冷光灯（ ）还是暖光灯（ ）;6、酒楼的灯光是否感觉明亮柔和（ ）;7、大厅的装修有（ ）种颜色，厅房装修有（ ）种颜色;8、走廊地面用材是（ ），已使用了（ ）个月，厅房客座地面的用材是（ ）已使用了（ ）月、大厅的客座地面的用材是（ ）已使用了（ ）月；9、公用洗手间有（ ）平方米，总投资（ ）元，使用了（ ）
8、个月；10、公用洗手间是否有有门的下栏缝（ ），下栏缝是否有含上下水的小水池（ ），下栏缝内是否有抽风（ ），下栏缝内是否有污布凉干处（ ）；11、洗手间的洗手盆下方是否有吹地面的风干设备（ ），洗手盆是否有暖冷水（ ），洗手间内是否有擦手设备（ ）、干手设备（ ）和空气清新设备（ ）；12、每楼层是否有有门的下栏缝（ ），下栏缝是否有含上下水的小水池（ ），下栏缝内是否有抽风（ ），下栏缝内是否有污布凉干处（ ）；13、房厅与厅房之间，厅房与大厅之间是否有有效的隔音设计（）；14、前厅是否有鲜风系统和抽排系统（ ），有的话鲜风抽风量是（ ）平方米/分钟，有的话抽排系统排风量是（ ）平方米/分
9、钟；15、是否有供暖系统（ ）和空调系统（ ）；16、现前厅部分使用的客用瓷器总投资是( )元，已使用了（ ）个月；17、现前厅部分使用的客用餐具、用具总投资是( )元，已使用了（ ）个月；18、现前厅部分使用的客用布草总投资是( )元，已使用了（ ）个月；19、客用瓷器的颜色和质量是否与装修、经营项目相对称（ ）；20、客用布草的颜色和质量是否与装修、经营项目相对称（ ）；21、客用餐具、用具的颜色和质量是否与装修、经营项目相对称（ ）；22、员工制服的颜色和质量是否与装修、经营项目相对称（ ）；23、现前厅部分客用电器有（ ），总投资是( )元，已使用了（ ）个月，现前厅部分备餐电器有（ ），总投资是( )元；24、鲍鱼车有（ ）台、堂灼车有（ ）台、下栏车有（ ）台25、前厅部分花草租摆是( )元/月26、是否有宾客专有通道（ ）27、是否有专用的客用电梯（ ），能承载（ ）人28、是否有专用消防安全通道（ ），有（ ）个安全通道29、是否有打蜡设备和洗地设备（
