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1、生产运营管理课程作业姓名：学号：电话：老师：C&Q自助火锅店运营系统设计一、火锅店运营战略和目标1 .目标市场 火锅店的目标市场为贵州大学北校区校园餐饮市场，主要目 标消费人群为贵州大学北校区的在校大学生。2 .近期目标 用一年的时间在贵州大学北校区站稳脚跟并在学生中创造良 好的口碑，培养一群固定消费者；争取在接下来的 3-5年在贵州大学西校区和 南校区各开一家分店。二、火锅店定位分析精选资料C&Q为Cheap和Quick的首字母, 体现了便宜和快捷的经营理念，符 合学生消费群体的特性。消体学合店价定 于群大结边 ， 介费为生周铺格店名定位15-20元/位 _价格定位档次定位大学生 没有经 济
2、收入， 消费水 平不高， 所以该经营范围定位主要经营产品为：自助火锅火锅店、定位为y特色产品为：自助餐（各种炒菜）三、火锅店选址和布局1 .火锅店选址目前可供选择的地址有两个：一个是贵州大学北校区中山园食堂二楼；另一个是老朝阳村国粹馆。现在采用“分级加权法”来确定最终的位置。影响因素权数候选地址中山园食堂二楼老朝国粹馆地理位置420、f-16 _4(1)由上表结果，最终确定火锅店的选址为贵州大学北校区中山园食堂二楼(2)关于相关因素评分的几点说明：地理位置：中山园食堂位于北区学生公寓区域的中间位置，对学生就餐来说非常方便；而国粹馆位于北校区南边的老 朝阳村，距北校区大概有十几分钟的路程， 对于
3、周一到周五上课期间(尤其是中 午)大部分同学不会选择去该区域就餐。 所以，综合来说在地理位置上中山园食 堂比国粹馆有优势。租金：中山园食堂位于校园内，而国粹馆位于校园周边区 域，就租金来说中山园没有优势。顾客量：中山园在校区并且在学生公寓区， 学生消费者相对于老朝要大的多，尤其是周一到周五。基础设施条件：中山园 位于后勤部食堂的二楼，国粹馆位于老朝比较成熟的餐饮街， 所以两者在基础设 施条件上基本处于同等地位。(3)火锅店方位图中山园食堂2 .火锅店内部布局火锅店内部划分为：前台、就餐区、厨房、自助配菜区。现在用“生产活动相关图布置法”来确定火锅店各功能区分布。关系密切程度分类表代号关系密切程
4、度评定分值代号关系密切程度评定分值A非常密切6O3E很密切5U不密切2I密切4X无关紧要，不必考虑1精选资料合计合计14合计14合计13根据分析结果，将火锅店内部布置如下:厨房自助配菜区四、服务流程和现场管理1 .消费者就餐流程图选定位置就坐点菜服务贝上碗筷上菜就餐结账自助餐南方菜系产品：价格实惠十口味好吃（干锅排骨/牛肉/辣子鸡2 .现场管理整个火锅店一共安排4名服务员，其中一名负责前台结账、一名专门负责顾客点餐、还有一名在就餐区专门解决顾客就餐期间的各种需求、最后一名为机动人员，当点餐顾客较多时帮忙点餐。当已就餐顾客需求多时前去就餐区帮忙。五、产品开发与质量保证北方菜系1 .产品种类及特点
5、自助餐为各种炒菜15元/位，自助火锅20元/位，选择自助火锅时，自助餐 的各种炒菜也是可以随便吃的。2 .产品的开发为了吸引顾客，可以每隔一段时间推出一些在原来菜系基础上改良的新产品，同时可以尝试推出舌尖上的中国上的一些菜品，尤其是在舌尖上的中国播出期间，借机推出新产品吸引顾客3 . 质量保证为保证食品的质量，原材料必须每天到商场购买，并且合理控制购买量尽量做到原材料不过夜使用。为了使顾客放心就餐，厨房和就餐区采用透明玻璃隔断，让消费者可以看到所点食物的整个制作过程。六、前期宣传和营销1 宣传方式分别采用“发放宣传单”和“在校园拉横幅”进行店铺的前期宣传2 营销方式可以每周推出一款优惠菜来吸引顾客； 采取会员积分值， 当会员达到一定积分可以赠送一些东西； 当顾客选择吃火锅时， 除了火锅外， 自助餐中的所有炒菜可以任意吃；每位价格视就餐人数定，分为： 1-2 、 3-5 、 5-8 和 8 人以上四个档次。
