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1、word宴会培训资料宴会会议服务一 会议开始前Pre Event1. 每日下班前所有员工须到办公室了解第二日会议的具体情况，时间，地点，保证人数等。如明日所需会议室今日没有客人使用，应在今日下午把台摆好，如有条件可让客人进行检查，以避免客人第二天早上才发现摆的形式不合客人要求，如果会议室有客人使用，宴会服务员须等到会议结束后再进行摆台。第二天会议的台必须在头天按照E.O单上的要求摆放。2. 在每日宴会部的早会中， 根据与会者人数的多少，由宴会主管安排会议所需服务员的数量。主管会再次详细把当日活动给服务员解释一遍，让服务员对今日活动熟悉，避免出现客人询问时，员工对会议的不了解。3. 在会议开始前
2、三十分钟，宴会服务员需把会议室摆台再次检查一遍，包括开空调，开灯，检查话筒，投影等，如有茶歇也须提前与厨房进行核对。4. 每个会议开始前，宴会部负责人应和会议主持人进行一次整个会议细节的解释，包括所需设备核实及台型的再次确认。并检查会议指示牌是否正确摆放，容是否正确。二 会议进行中During Event1. 会议进行中，必须有服务员在会议室门口待命，客人如有任何需要，应主动提供服务。2. 如客人有使用酒店提供的中国茶，茶杯须在摆台时同时摆上，在会议开始前十分钟放入适量茶叶，待客人坐后再倒开水进行冲泡，会议开始后十分钟，服务员进行第二次茶水的补充，以后每间隔二十分钟，服务员需进入会议室进行检查
3、。3. 茶歇按照销售部所提供的E。O单，如有茶歇，所有茶歇应在客人要求时间提前二十分钟摆好，供客人使用。4 宴会服务员应及时准确的满足客人的要求，如有任何困难，自己不能独立解决，应及时向当班主管汇报，由主管进行处理。三 会议结束后After Event1. 会议结束后，宴会部主管应和会议主持人进行交流，了解整个会议进行的情况，以便总结出服务中的缺点与不足，下次进行改正，也可发现服务中的优点。在以后的会议服务中继续发扬。2. 在每日会议结束后，宴会主管须持账单与O。E单上的费用相核对，看是否有漏项，再与客人进行确认，正确无误后到收银台打单，再拿账单给宴会活动确认单上指定授权签单人签名。三 宴会会
4、议摆台设计1 使用矿泉水的会议摆台 会议桌上铺好绿色的台绒后开始进行摆台，摆台时盛放信签纸和铅笔的皮夹必须处于椅子正前方。信签纸和铅笔摆放在皮夹相应的位置。水杯距皮夹两厘米，水杯中线与皮夹上边缘线成水平位子，矿泉水距水杯两厘米，并成30度角。带有杯垫及杯盖的水杯书写用铅笔绿色台绒皮夹带酒店Logo的信签纸矿泉水2 使用中式茶的会议摆台 会议桌上铺好绿色的台绒后开始进行摆台，摆台时盛放信签纸和铅笔的皮夹必须处于椅子正前方。信签纸和铅笔摆放在皮夹相应的位置。茶杯的底部边缘与皮夹上边缘线成水平位子带酒店Logo的信签纸绿色台绒皮夹书写用铅笔中式茶杯四 宴会会议台型的设计1 教室型(Classroom
5、 Style)教室型主要适用于授课等需要用笔记录的会议。通常用会议长条桌（IBM TABLE长183X宽45X高76）进行摆放，后面再放一排宴会椅。2 剧院型(Theater Style)一般用于人数较多，不需作记录的会议，如报告会（如为报告会，主席台一般会就坐领导，需做VIP的招待），一些大型会议，新闻发布会，新品发布会或观看表演等。一般由主席台和宴会椅组成。根据客人需要可在第一排位置处放上一排桌子，要注意留出通道。3 U 型台（U Shape Style）U型台一般为需要使用幕布，投影等的说明会或项目说明会等。此种台型也是有IBM TABLE和宴会椅组成，空位处可放绿色植物进行装饰。4 回
6、型或董事会型（Boardroom Style）回型或董事会型主要是针对公司部研讨会，董事会或座谈会等。通常由回型IBM TABLE和宴会椅组成。如客人需要可将会议桌两头加上两个半圆形，使桌面更美观。董事会型是在回型的基础上中间再加上宴会桌进行填充，桌子上可放小型花进行装饰。5 长方台型长方台型适用于人数较多时使用西餐。五 会议常用设备Name of Banquet EquipmentNo.PictureNamePriceHalf Day（半天）Full Day （全天）1Pencil & Paper 铅笔/纸2Ice Water/Tea/Mineral Water 冰水/茶/矿泉水3Plipc
7、hart board 夹纸板4Folding Mobile Stage 舞台灯光，活动舞台5Back Drop 背景板6Electronic Directional Signboard 电子指示牌7Video Projector 录象机8Recorder System 录音设备9LD Player w/Karaoke Features LD 播放器/带卡拉OK动能10The Microphone 呔麦11Television set 电视机12Overhead Projector 胶片投影仪13领夹麦克风14Mini Wireless Microphone 微型无线麦克风15Wireless
8、Microphone 无线麦克风16Moveable Screen 可移动屏幕17DVD/VCD/CD Player 影碟机18White Board 白板19Maker Pen 马克笔20Rostrum 讲台21Table Microphone 台式麦克风22Laser Pointer 激光教棒23Sound System 扩音设备24Standing Microphone 立式麦克风25Elctronic White Board 电子白板26Visual Laser 实物投影仪27Slide Projector 幻灯机28Multimedia Projector 多媒体投影仪29Lap t
9、op puter 笔记本电脑30Video Conferencing System 远程会议系统31Simutaneous Transliation System 同声传译32Banner 背板横幅33Foam Letter/Words 泡沫字*外租成本：同声传译：天，耳机：天*外做成本：横幅： /条；泡沫字：幅起宴会餐饮服务程序一 宴会中餐服务程序1. 宴会前的准备工作：在收到通知单后，要知道的主要容，包括:台数，保证及预计人数，宴会的标准，开餐的时间，菜品菜式及出菜时间和顺序，宴会的举办公司，费用的结算，有效签单人，客人特殊要求等信息通过以上信息，宴会厅经理或主管按照活动订单的要求对宴会摆
10、台进行设计，由宴会经理或主管安排各项工作，包括：A 传菜员/服务员/迎宾员的确定。B 服务流程的确定。C 宴会中需要注意的细节 (如客人的特殊要求，及主桌或VIP桌的特殊服务)的确定。D 在餐前会议中，宴会主管需将宴会菜单给服务员进行讲解，熟悉菜单的主要风味特色，以做好上菜及回答客人的问题，同时需要知道菜单的服务程序，保证准确无误的进行上菜。E 对于菜单要做到准确说出每道菜的菜名，描述风味特色，能说出主要配料及配食的佐料，知道制作的方法和正确的上菜方式。2. 宴会厅的布置：宴会将按照活动预订单上的要求进行布置。包括：A. 餐台的摆台，根据用餐人数，用餐者的用餐习惯，所使用的菜式风格为主导。B. 大中型宴会会根据场地使用的情况，将会使用绿色植物对周围进行装饰。C. 如客人需要演讲，需设舞台，讲台，话筒，在讲台周围设有鲜花。所有设备在使用前由工程部进行检查，并保证有专人进行负责，避免在宴会进行中出现问题。D. 餐台的台型布置
