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2、含量在7mg/kg以上。以上。.亚硝酸盐在自然界中分布广泛。亚硝酸盐在自然界中分布广泛。为白色粉末，易溶于水，在食品加工中为白色粉末，易溶于水，在食品加工中用作食品添加剂，起到防腐等作用。用作食品添加剂，起到防腐等作用。膳食中的亚硝酸盐一般以膳食中的亚硝酸盐一般以“过客过客的形式随尿液排出，不会危害人体健康。的形式随尿液排出，不会危害人体健康。.当人体摄入的亚硝酸盐总量到达当人体摄入的亚硝酸盐总量到达0.30.5g时，会引起中毒，总量达时，会引起中毒，总量达3g时，会时，会引起死亡。引起死亡。我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在肉制品中不超过在肉制品中不超过3
3、0mg/kg，酱腌菜中不超，酱腌菜中不超过过20mg/kg，而婴儿奶粉中不得超过，而婴儿奶粉中不得超过2 mg/kg。在特定条件适宜在特定条件适宜pH、温度和一定的微、温度和一定的微生物作用下，亚硝酸盐会转变成亚硝胺，生物作用下，亚硝酸盐会转变成亚硝胺，具有致癌作用。同时亚硝胺对动物还具有致具有致癌作用。同时亚硝胺对动物还具有致畸和致突变作用。畸和致突变作用。.泡菜中亚硝酸盐含量的变化泡菜中亚硝酸盐含量的变化.微生物应用微生物应用自制泡菜自制泡菜及及亚硝酸盐的检测亚硝酸盐的检测.亚硝酸盐检测亚硝酸盐检测被测样品被测样品1.自制泡菜自制泡菜10天，白萝天，白萝卜卜2.自制泡菜自制泡菜10天，圆白
4、天，圆白菜菜3.泡菜泡菜2天天4.某品牌川味泡菜某品牌川味泡菜5.某品牌榨菜某品牌榨菜6.袋装春笋罐头袋装春笋罐头7.新鲜白菜新鲜白菜8.腌白菜腌白菜24h9.火腿火腿10.热狗肠热狗肠11.咸鸭蛋咸鸭蛋12.称取被测样品称取被测样品1g先吸去外表水分，先吸去外表水分，剪碎，放入做好标记的试管。剪碎，放入做好标记的试管。用移液管吸取用移液管吸取5ml蒸馏水，参加试管。蒸馏水，参加试管。放入放入70恒温水浴箱加热提取恒温水浴箱加热提取5min。亚硝酸盐检测亚硝酸盐检测溶解亚硝酸盐溶解亚硝酸盐 .亚硝酸盐检测亚硝酸盐检测被测样品被测样品1.自制泡菜白萝卜自制泡菜白萝卜2.自制泡菜圆白菜自制泡菜圆白
5、菜3.自制泡菜自制泡菜4.某品牌川味泡菜某品牌川味泡菜5.某品牌榨菜某品牌榨菜6.香肠香肠7.水果罐头水果罐头8.新鲜白菜新鲜白菜9.腌白菜腌白菜24h10.炒白菜隔夜炒白菜隔夜11.醋溜白菜隔夜醋溜白菜隔夜12.剩菜中午剩菜中午.在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反响生成重氮盐，与基苯磺酸发生重氮化反响生成重氮盐，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐偶合形成玫瑰红色萘基乙二胺盐酸盐偶合形成玫瑰红色染料。染料。将标准显色液与样品显色液比较，以将标准显色液与样品显色液比较，以确定显色液中亚硝酸盐的含量。确定显色液中亚硝酸盐的含量。亚硝酸盐检测亚硝酸盐检测原理
6、原理 .试管试管01234567891010 g/ml NaNO2溶液溶液（ml）00.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9 1.0蒸馏水蒸馏水（ml）54.9 4.8 4.7 4.6 4.5 4.4 4.3 4.2 4.1 4.0 2滴对氨基苯磺酸滴对氨基苯磺酸 1滴滴N-1-萘基乙二胺萘基乙二胺 5ml溶液中的溶液中的NaNO2总量总量（g）012345678910显色显色.亚硝酸盐检测亚硝酸盐检测显色和比色显色和比色 .标准液标准液样液样液 浓度的浓度的NaNO2溶液溶液5ml +2滴对氨基苯磺酸滴对氨基苯磺酸 +1滴滴N-1-萘基乙二胺萘基乙二胺振荡后静置振荡后静置5min显色显色过滤后过滤后的样品处理液的样品处理液5ml +2滴滴对氨基苯磺酸对氨基苯磺酸 +1滴滴N-1-萘基乙二胺萘基乙二胺试管试管012345678910标准液中的标准液中的NaNO2 (g)012345678910样品处理液的颜色与试管样品处理液的颜色与试管_相同，即为相同，即为1g样品当中含样品当中含有有_ g NaNO2 ，相当于样品的含量为，相当于样品的含量为_mg/kg。.
