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1、一、单选(每题1分，满分0分。） 世界上第一部茶书的书名是(D)。 A、品茶要录 B、茶具图赞 C、榷茶 、茶经2. 唐代饮茶风盛的重要因素是（ )。 A、社会鼎盛 、文人推崇 C、朝廷诏令D、茶叶发展3. 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的( ）。 、煎茶的技艺 B、庵茶的技艺 、煮茶的技艺 D、泡茶的技艺.茶道精神是（ C )的核心 。 A、茶生产 B、茶交易C、茶文化D、茶艺术5. 雅志、敬客、行道是（A )的三个重要社会功能。 A、茶文化 、竹文化 C、石文化D、砚文化6.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或( )色。 A、绿 B、浅绿 、黄绿 D、密黄7
2、. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气重要特点是红茶( D ),绿茶板栗香,乌龙茶花香。 、甜香 B、熟香 C、清香 D、花香.红茶的呈味物质,茶褐素是使（ B )，它的含量增多对品质不利。、茶汤发红，叶底暗褐B、茶汤红亮,叶底暗褐 C、茶汤发暗,叶底暗褐、茶汤发红,叶底红亮10 茶叶的保存应注意氧气的控制, 维生素C的氧化及(B）、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。 A、茶褐素 B、茶黄素 C、维生素、茶色素1. 明代茶具的代表( B)。 A、青花瓷器 B、景瓷宜陶 C、彩釉瓷器 D、金属茶具12.（ )瓷胎薄质，釉层饱满,釉面显现纹片,纹片形状多样。 A、定窑 B、钧窑C、哥窑 D、建窑13 (B)的特
3、点是质地透明，光泽夺目,但易破碎，易烫手。 A、瓷器茶具 B、玻璃茶具 、金属茶具 D、竹木茶具4. 密封、防潮、防氧化、防光、防异味是( ）的长处。A、陶土茶具 B、漆器茶具 C、玻璃茶具 D、金属茶具15. 茶海是用来（ B)。 A、取茶渣B、均匀茶汤浓度 C、盛取干茶 D、嗅茶香6 古人对泡茶水温十分讲究，觉得“水老”,茶汤品质（ B)。 A、茶叶下沉,新鲜度提高 B、茶叶下沉,新鲜度下降 C、茶浮水面，鲜爽味削弱 D、茶浮水面,鲜爽味提高1. 95以上的水温合适冲泡（A )茶叶。 A、普洱茶 B、紧压茶 C、六安瓜片D、黄山毛峰1. 用通过氯化解决自来水泡茶，茶汤品质( D )。A、带
4、金属味 B、汤色加深 C、香气变淡D、汤味变涩19 都市茶艺馆泡茶用水可选择(A)。 A、纯净水B、鱼塘水C、消防水 D、自来水20. 判断好茶的客观原则重要从茶叶外形的匀整、色泽、( D )、净度来看。 A、韵味 、叶底、品种、香气1. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、(A)、置茶、冲泡、奉茶、收具。 A、清洗茶壶(杯） B、温壶(杯）C、候水 、赏茶22. 在冲泡茶的基本程序中,“煮水的环节”讲究根据(C),所需水温不同。 A、茶具质地的不同B、茶叶外形不同 、茶叶品种不同、水质不同2.当茶冲泡好之后,茶艺师奉茶时用(C )将茶送到来宾面前表达对来宾敬意。 A、杯托
5、 B、双手 C、托盘、传递的方式24.在多种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、( )和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。 A、壶温 B、水温 C、水质 D、水量25. 在茶叶不同类型的滋味中，(B)型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶等。 A、清香、清鲜 C、鲜浓 D、板栗香26. 冲泡绿茶时，一般一只容量为00150mL的玻璃杯,投茶量为（D）。 A、1gB、11.5g 、23D、34g27. 由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶,冲泡时需用( )的沸水。A、7-80 B、90左右 、95以上 、80-904. 茶点大体可以分为8.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要
6、体现部分，称为“行茶程序”,共分为三个阶段:准备阶段、( A）、完毕阶段。 A、冲泡阶段 B、奉茶阶段C、待客阶段 D、操作阶段29 “茶醉”时可以通过（D),水果等措施来缓和。 A、饮酒、抽烟 C、饮茶D、吃糖30. (B)患者饮浓茶,导致晚上失眠，是由于茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经,使精神处在兴奋状态。 A、胃病 、神经衰弱 C、糖尿病 D、冠心病1 过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、（ )、烦躁等不良症状。 、龋齿 B、失眠 C、糖尿病 D、冠心病32. 下列选项中，（ D)不符合热情周到服务的规定。A、来宾低声交谈时，应积极回避 B、仔细倾听来宾的规定,必要时向来宾复述一便 、来宾之间谈话时
7、,不要侧耳细听 、来宾有事招呼时，要赶紧跑步上前询问33. 茶艺师与来宾交谈时,应( )。 A、保持与对方交流，随时插话B、尽量多地与来宾聊天交谈C、在听顾客说话时，随时做出某些反映 D、对来宾礼貌，避免目光正视对方34. 茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、(C )和有针对性的回答等方式来加深与来宾的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。 A、简捷的提问 、郑重的语调 C、建议的问话 D、直接的话语35.下列选项中,(D)不属于礼仪最基本要素。 A、语言B、行为表情 C、服饰 、道德36. 日本人和韩国人讲究饮茶,注重饮茶礼法,茶艺师为其服务时应注意(A )。 A、泡茶规范B、斟茶数量C、
8、敬茶顺序 D、品茶措施3. 接待印度、尼泊尔来宾时，茶艺师应施( D）礼。 A、握手礼B、鞠躬礼 C、注目礼D、合十礼. 接待（ D)来宾，敬茶时应用右手提供服务。A、韩国 B、美国 、法国D、印度39. 英国人喜欢（ ),茶艺师应根据茶艺服务规程和来宾特点提供服务，以满足来宾需求。A、甜味牛奶红茶 B、甜味薄荷绿茶 C、甜味冰红茶 、果味柠檬红茶4. 根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向她们推荐某些( A )茶点。 A、花生酪、牛肉干、咸橄榄D、萝卜干41 ( )多数人爱饮加糖和奶的红茶，也热爱冰茶。 、日本人B、法国人、印度人 D、美国人42.如下属于绿茶的是（ A ）、西湖龙
9、井 、正山小种 C、银针白毫 、铁观音43国内古代士大夫修身的四课内容是（ )。A、琴、棋、书、画 B、诗、书、剑、艺C、书、画、曲、艺D、唱、吟、琴、棋44.(A)茶艺所用的茶杯为玻璃杯。 A、龙井茶B、乌龙茶C、黄大茶 D、普洱茶45 80左右的水温合适泡（B)。 A、白鸡冠 B、龙井茶C、铁观音 、普洱茶. 龙井茶艺的(C ）是寓意向嘉宾三致意。 A、金狮三呈祥 、祥龙三叩首 C、凤凰三点头 D、孔雀三清声7. 小瓷杯是安溪乌龙茶艺（ B）使用的茶具。 A、泡茶 、品茶 C、欣赏 、闻香48西湖龙井外形的品质特点是（A)。 A、外形扁平光滑,形如“碗钉” 、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露
10、C、外形细、圆紧、直、光、多白毫 D、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润。50. “两叶抱一芽,平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露”是( ）的品质特点。A、太平猴魁 B、祁门红茶 C、安溪铁观音D、云南普洱茶二、名词解释(每题分,共10分)1.杀青:通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，克制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软，便于揉捻成形。2揉捻:运用外力把叶子揉紧成条,并破坏部分叶组织的作用。三、简答题(每题0分，共50分）.简述绿茶的加工工艺 答:鲜叶杀青揉捻干燥。2.如何辨别新茶与陈茶 答：。新茶：外形芽叶饱满，色墨绿、润泽,条索紧结厚重,泡出的茶汤味浓、甘
11、醇爽口、香气浓,叶底柔软明亮。 陈茶:一般是指绿茶、红茶、黄茶或乌龙茶等茶叶由于寄存时间较长（一般为一年以上)产生陈变，或寄存时水分含量过高，又储存于高温高湿或有阳光直射的地方，在较短时间内即陈化变质的茶叶。从外形上看,陈茶条索往往由紧结变为稍松。色泽失去原有的光润度，变得枯暗或灰暗。其中以绿茶陈化后色泽变化最明显，从本来的以绿为主变为以黄或褐为主且色泽发暗发枯。开汤后，香气低淡,失去该茶类原有的清香或花香,甚至低沉带有浊气,汤色深暗，滋味陈滞和淡无鲜味,叶底芽叶不开展,色泽黄暗或深暗.紫砂壶的选购 答：纵观整体,一则壶嘴、壶口与壶把顶部应呈“三平”;二则对侧把壶而言，壶把提拿时重心垂直线应不不小于度;
