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1、厨房后勤人员年终工作总结范文20xx就在忙碌的工作中悄然飞逝，盘点20xx，对我而言是有意义，有价值，有收获的一年，很荣幸在第一季度本餐厅获得了和 谐餐厅的荣誉，那时候就时常告诫自己，鞭策我们的团队，荣誉对 我们而言不仅仅是一种认可，更重要的是一种责任，是对员工，对 企业对自己的责任，只有肩负起这个责任，我们才有资格引领我们的员工队伍，才无愧于公司赋予我们的管理职责。从xx年进入xx和公司以来，一步一步走过来，离不开领导的帮助同事的支持和员 工的合作。现将这一年来的工作总结如下：1. 人事维护xx年9月XXX号接手研发园餐厅内的时候，当时老员工XXX人，一年多过去，现在留下的老员工尚有XXX人
2、，老员工稳定率为XX.X%培养前厅领班一名，西餐厨师一名，灶头一名， 收银员一名，正因为有了这样一批骨干力量的存在，让我们餐厅经受住了一次又一次的考验和挑战，顾客就餐人数不断被刷新， 营业数据也成倍的增长。2. 菜肴质量上半年因为厨房人员不固定， 加之西餐厨师的离职， 一度造成菜肴质量的下滑， 烧焦烧糊现象比较严重， 两次营运考核 均提出了整改意见， 个人简历让我们感受到了莫大的压力， 后经过 努力协调，厨师长现场操作，手把手的指导，终于控制住采肴质量 下滑的局面，重新赢回了顾客的信赖。3. 服务质量因我们餐厅是属于内部食堂性质的餐厅，就餐人员时间段集中，高峰期压力空前巨大，加之员工基本属于3
3、5岁以上的阿姨在操作，相对而言对于菜台7步曲，收银4步曲掌握的不是 很好，可是我们务求对顾客一定要做到有问必答。态度友好。4. 安全生产纵观一年以来， 值得高兴的是本餐厅无一起安全事故的发生，这离不开上级领导的一再要求和重视，也充分体现了员工的自我防范意识比较强5. 食品安全因为就餐群体的特殊性，人员集中，覆盖面广，为防止食品安全事故的发生。我们及时成立了食品安全自查小组，店经理全面负责把关制， 厨师长厨房全面负责把关制，领班销售全面负责把关制。财务索证储存把关负责制， 做到责任明确。详尽到人。 同时建立了菜品留样机制，每天专人负责留样，专人负责追踪，店 经理检查监督，务必杜绝一切食品安全事故
4、的发生。一年来接待了工作总结，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作， 给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。在菜谱的安排方面:1、首先对大多数学生的饮食习惯做到心中有数，有计划的制订每天菜谱，因为食堂就餐的人较多，不能XX%勺达到人人满意，但能保证XX%以上的人员满意；2、学生喜欢的菜品，在不增加费用的前提下，可以多采购一点，采用较贵的菜和一般价格的菜合理搭配，做到同一菜品一个月最多吃两次。新鲜蔬菜每个星期也能保证一次；3、合理利用菜品的多种用途，不浪费任何一种菜品，如炖萝 卜时，萝卜皮和萝卜帮可以做成泡菜，白菜帮大家都不喜欢吃，但做成泡菜学生就喜欢吃了；泡
5、菜除了凉拌，还可以回锅，也是一道 非常不错的佐饭菜；芹菜叶子可以凉拌，可以和红萝卜一起炒；员 工的菜品丰富了，同时费用也就降下来了；4、在节约成本方面：食堂一直以来都是坚持把肥肉和瘦肉分 开放。肥肉既可以用来炼油炒菜，也可以放在菜里一起炒。这样一 来不仅节约了炒菜的油，也让员工感觉不到肥肉的腻。最全面的参考网站就餐方面：我们没有停留在使学生仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，学生食堂一日三餐供应， 每顿除米饭、馒头外，还增加了包子、饼、 花卷，早点还增加了油条、豆浆，每天坚持每顿都为员工准备小菜、 汤、粥，并坚持平均一月吃一次饺子。每天
6、的食谱和菜谱，予以公 布，便于接受大家的监督。在菜品的采购和管理上：1、严格控制对等食品的采购关，尽量不采购容易霉变和产生 毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等；2、科学、合理地贮存食品，在食品贮存场所禁止存放有毒、 有害物品及个人生活物品。加强卫生管理，增强忧患意识。食堂卫生是隐患的源泉、 发源地。在卫生管理上我们坚持每周 工作例会，做到警钟长鸣，增强职工的忧患意识，尽可能地把隐患 扼制在萌芽状态；我们要求每一位职工必须做到：（1）注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡， 不留长发、小胡子，开饭先洗手。（2）食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求。必须做到 每日清扫，对每日产生的垃圾杂物
7、，日产日清随时打扫。周末进行 大扫除。（3）各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色， 铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。（3）开饭时不准吸烟，不准面向食品说话、心得体会咳嗽等。 食堂全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、 服从分配、随叫随到，保证了食堂工作正常运转。设备管理规范、保证安全食堂是消防安全的重点部位。因此，食堂每日用液化气、油明 火等制定了相关的操作规程及使用办法。各项设备都设置了专人负责，并能做到定期维护保养杜绝一切完全隐患。今后的工作打算： 一是要进一步认识做好食堂服务工作的重要性和必要性。在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为
8、具体行动， 千方百计， 创造好的条件，更进一步办好职工食堂，以方便干部职工就餐。二 是要不断强化管理，食堂服务工作上档次。三是积极负责，认真搞 好食物安全和卫生工作。食堂管理工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命健康安全负责。因此，我们一定要认真贯彻食品卫生法，把依法加强食品 卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。在领导直接关 怀和指导下，通过食堂全体员工勤辛的努力，食堂饭菜质量、花色 品种、卫生状况、设备的正常使用效率有根本性的改变。尽管如此，由于本人水平有限，有许多工作做的不足，仍然还 存在一定的差距，对食
9、堂管理还不够精通，这也证实了我在食堂管理方面上的欠缺，我会在接下来的工作中，加大力度对自身的管理及素质的学习，规划好工作计划等等。同时，我们食堂对照卫生要 求，还应进一步完善软硬件建设，对食品的采购、物品的损耗加以 控制，确保职工吃到价廉放心的食品。 我深深感到食堂管理工作是一项长期、内容地图细致、艰苦的工作，只有认真、踏实地做好工 作，才能保质保量、万无一失。总之，食堂工作正在日渐步入正常化，正规化，优质化，食堂 工作人员也正在不断努力，逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献 与合作的团队，共同为项目事业的发展而默默奉献。厨房后勤人员年终工作总结（二）时间过得真快，茫茫碌碌中一个学年已经过去了，
10、做为后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。 作为管理员更应多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑，现对这段时间的食堂工作作以如下总结：第一、作为一个集体食堂，要严格落实全台食品卫生安全是关 系到每一位师生身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。其次，不定期对 工作人员进行思想教育、 贯彻落实食品卫生法的要求等。 通过学习， 提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的
11、“一洗、二冲、三消毒”工作，工做台做到随用随 清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出， 勒令改正及时到位。 全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职 责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转第二、先对库存商品进行盘点交接， 每天我都亲自下厨房和他（她）们一起工作、沟通，对食堂工作方面的所需与不足详细了解， 并对目前现状不足之处及时改进。如卫生情况：由于前段时期连续性接待了几次大型会仪，使大家身心疲惫，没能够及时、彻底地将 卫生打扫干净，物品的摆放也不整齐，使领导对食堂产生了脏、舌L、 差的不好印象。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自到厨房带头
12、和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、 以及库房等，统统进行了一次大清扫。这次清理行之有效，厨房有 了明显改观，良好的工作环境改变了领导的印象，保持下去是关键。金秋十月是收获得季节， 也是秋菜上市的时节。 为了使食堂的 成本降低，购买了大量的冬储菜，如：萝卜、大白菜、土豆、大葱 等，并腌制了大白菜和各种咸菜。 使职工在冬季也能吃到品种多样 的食物。另外，我也严格财务纪律，每次采购时总是所要收拒、及时上 帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支，每天坚持记好台帐，抱 着节约的原则做到物美价廉。由于本人水平有限，对食堂管理还不够精通，有许多工作做的不足。我会在接下来的工作中加大力度对自身的管理及
13、素质学习等。 同时，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保职工吃到价廉放 心的食品。总之，食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，食堂工作人员 也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团 队，共同为事业的发展而默默奉献。 厨房后勤人员年终工作总结 （三）我于XX年11月正式到月宝宾馆工作， 当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。 针对以上种种问题， 我依据以往经验制定初 步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定 采购计划；另一方面根据周边市场实际情
14、况初步确定菜品的定位， 制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。xx大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，热门思想汇报在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人（主要集中在12月下旬）。营收达XXX万余元。 试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计 没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将XX年工作计划汇报如下：一、在菜品定位上：依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点
15、经营状况和市场客户调查， 来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求， 来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。 使产品在发展变化中树立自己的品牌。二、在厨政管理方面：以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信 息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。三、在人员方面：进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下， 进一步完善厨房内部的各种规章制度。四、在菜肴的出品把关上：采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把 关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。 否则都得承担相应的责任。五、在原材料的验收和使用方面：做到严把原材料质量关， 提高原材料的使用率， 争取把最大的 利益让给顾客。六、在食品卫生安全、消防安全方面：严格执行食品卫生法。抓好厨房卫生安全工作。严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产， 警钟长鸣！厨房后勤人员年终工作总结（四）一直以来来，食堂工作本着食品卫生质量的好坏，直接关系到每一个人的生命安全和健康，努力提高工人们的身体素
