冰咖啡制作方法

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1、品牌的好呀 咖啡豆研磨 将烘焙后的咖啡豆 研磨成粉的作业叫粉碎 研磨咖啡 豆的道具叫磨子据说贝多芬每天早上数六十粒咖啡豆放入磨子研磨后再冲泡 咖啡一边研磨着咖啡一边享受其香味 然后兴致冲冲地体验其乐趣 咖啡豆的 研磨方法根据其大小可以略分为粗研磨、中研磨与细研磨三种。依咖啡器具不同 而使用合适之研磨方法。还有中细研磨或比细研磨更细的极细研磨（成粉状咖 啡粉）。而咖啡豆的研磨时机是冲泡咖啡前，只将需要的研磨即为上品。咖啡豆 磨成粉状后其表面积增加而吸收湿气，容易氧化。总之随着时间的经过，咖啡粉 也起劣化作用使风味受损。还有研磨完的咖啡豆经过放置后，在豆内部滞留的二 氧化碳与香气会一起流失。如此抽

2、出过滤时咖啡粉要膨胀不膨胀的，不管如何都 无法泡出可口咖啡。而秘诀是考虑研磨与作业要一贯，如此冲泡起来的咖啡是最 美味香醇。Fine grind 细研磨（颗粒细，像砂糖一样大小）Medium grind 中研磨（颗粒像砂糖与粗白糖混合一样的大小）Regular grind 粗研磨（颗粒 粗，像粗白糖一样大小）磨咖啡豆的诀窍咖啡豆的研磨道具是磨子。磨子从家 庭用的手动式到业务用大的电动式种类多不胜枚举。家用磨子也可当装饰品，而 人数多要一次研磨的话，还是电动式来得便利。以磨子的构造来分类有使用纵 横沟刃边切咖啡豆边研磨的磨子与以臼齿将咖啡磨溃打碎而研磨的磨子。各有所 长，而业务用的情况是趋于大量

3、生产的电动式为主流。然而研磨咖啡豆最应注 意的是以下二点：摩擦热抑制到最小的限度。（因发热会使芳香成份飞散） 粒的大小均一与否。（颗粒不齐，冲泡出的浓度会不均匀）以此作考量，徜若是 家庭用的磨子，手动式的话要轻轻地旋转，注意尽可能使其不产生摩擦热。所以 使用电动式磨子较为适当。磨子的使用方法 要冲泡前再磨豆 家庭用磨子有手 动式与电动式二种类。人数少的话用于动式，而量多的话用电动式较为便利。配 合抽泡器具而决定研磨方法（颗粒的大小）手动式磨子要注意不要仅其产生摩 擦热。而且要注意是否掺杂其他东西。研磨后的咖啡豆颗粒大上整齐与否，要 检查一下。（颗粒不齐的情况有可能磨子的机能有总是，或咖啡烘焙不

4、匀称等原 因）相遇好水 咖啡是咖啡末与水相遇后萃取出的精华。因此，除了好咖啡豆外， 水质和水温当然是释放咖啡香醇的关键角色。建议你在水龙头下装一个含有活性 碳的过滤器，这样才能拥有适合冲煮咖啡的好水。掌控比例每180毫升的水配 10克的研磨咖啡。不论冲调多少咖啡，都最好以同样的比例调理。你当然也可 以按照自己的最好调理比例，但你若是用比较少的咖啡粉、或是研磨的太细，冲 泡出的咖啡会淡而苦。饮用温度 不要将以冲泡过的咖啡再次加热。每次享用前 才冲泡咖啡，并且只泡您想饮用的份量，维持最佳风味的温度是86摄氏度左右彩虹冰咖啡的做法:原料：蜂密1/2oz、红石榴汁1/2oz、碎冰适量、冰咖啡1杯、鲜奶

5、油适量、草莓冰淇淋 1球、红樱桃1个。做法：依序加入1/2oz蜂密，1/2oz红石榴汁，碎冰8分满，冰咖啡慢慢倒入约8分满，再加鲜奶油一层、1球草莓冰淇淋，最上面放一个红樱桃。美食中国特色：创新的多层次表现，更显其迷人风采。甘甜醇。关键：每一层的份量都要适当，勿多加或减少，动作要迅速，以防各层混合，失去美感。卡布基诺冰咖啡的做法:原料：意大利冰咖啡1杯、冰块适量、鲜奶油适量、巧克力糖浆适量、肉桂粉少许。做法：杯中先放入已加糖之意大利冰咖啡，上面再旋转加入一层鲜奶油、1/2oz巧克力 膏、再洒入少许肉桂粉。美食中国特色：冰凉的风味，别有不同口感。香浓醇苦。适合餐后饮用。关键：肉桂粉要选用等级高、

6、味道温和者较好。咖啡的份量可少一些。百合安娜冰咖啡的做法:原料：碎冰适量、冰咖啡1杯、绿薄荷酒(Green Creme De Menthe)1/2oz、鲜奶油适 量、巧克力糖浆适量、七彩米少许。做法：杯中先放入碎冰约8分满，再倒入已加糖之冰咖啡、1/2oz绿薄荷酒，上面再旋 转加入一层鲜奶油，最后挤上适量巧克力糖浆及少许七彩米即可。美食论坛特色：彩色多样的巧克力米，使造型更富变化。搅拌均匀后呈现美丽的翡翠色，喝时更 可品尝透心凉的迷人滋味。香甜冰凉。适合餐后饮用。关键：绿薄荷酒也可在最后加在鲜奶油上。法兰西斯冰咖啡的做法:原料：冰咖啡1杯、奶精粉1大匙、白兰地(Brandy)1/2oz、冰块。

7、做法：杯中先放入已加糖之冰咖啡，再加1大匙奶精粉(或2oz奶精水)、1/2oz白兰地，最后加满冰块搅拌均匀即可。美食中国特色：白兰地的香醇，提升了此冰咖啡尊贵与高级的品质。香浓烈醇。适合晚上饮用。关键：选用高级白兰地，味道会更好。奶精粉需趁热时融解。泰式冰咖啡的做法:材料：冰块.雀巢炼奶.速溶咖啡一袋.牛奶做法：1在杯子里装满冰块，将适量炼奶和热咖啡调匀后倒入冰块的杯中轻微搅拌 下，2加入牛奶至满杯，均匀搅拌即成为一杯泰式风味浓厚的冰牛奶咖啡！彩虹冰咖啡的做法:原料：蜂密1/2oz、红石榴汁1/2oz、碎冰适量、冰咖啡1杯、鲜奶油适量、草莓冰淇淋 1球、红樱桃1个。做法：依序加入1/2oz蜂密

8、，1/2oz红石榴汁，碎冰8分满，冰咖啡慢慢倒入约8分满，再加鲜奶油一层、1球草莓冰淇淋，最上面放一个红樱桃。美食中国特色：创新的多层次表现，更显其迷人风采。甘甜醇。关键：每一层的份量都要适当，勿多加或减少，动作要迅速，以防各层混合，失去美感。卡布基诺冰咖啡的做法:原料：意大利冰咖啡1杯、冰块适量、鲜奶油适量、巧克力糖浆适量、肉桂粉少许。做法：杯中先放入已加糖之意大利冰咖啡，上面再旋转加入一层鲜奶油、1/2oz巧克力 膏、再洒入少许肉桂粉。美食中国特色：冰凉的风味，别有不同口感。香浓醇苦。适合餐后饮用。关键：肉桂粉要选用等级高、味道温和者较好。咖啡的份量可少一些。百合安娜冰咖啡的做法:原料：碎

9、冰适量、冰咖啡1杯、绿薄荷酒(Green Creme De Menthe ) 1/2oz、鲜奶油适 量、巧克力糖浆适量、七彩米少许。做法：杯中先放入碎冰约8分满，再倒入已加糖之冰咖啡、1/2oz绿薄荷酒，上面再旋 转加入一层鲜奶油，最后挤上适量巧克力糖浆及少许七彩米即可。美食论坛特色：彩色多样的巧克力米，使造型更富变化。搅拌均匀后呈现美丽的翡翠色，喝时更 可品尝透心凉的迷人滋味。香甜冰凉。适合餐后饮用。关键：绿薄荷酒也可在最后加在鲜奶油上。法兰西斯冰咖啡的做法:原料：冰咖啡1杯、奶精粉1大匙、白兰地(Brandy)1/2oz、冰块。做法：杯中先放入已加糖之冰咖啡，再加1大匙奶精粉(或2oz奶精

10、水)、1/2oz白兰地，最后加满冰块搅拌均匀即可。美食中国特色：白兰地的香醇，提升了此冰咖啡尊贵与高级的品质。香浓烈醇。适合晚上饮用。关键：选用高级白兰地，味道会更好。奶精粉需趁热时融解。泰式冰咖啡的做法:材料：冰块.雀巢炼奶.速溶咖啡一袋.牛奶做法：1在杯子里装满冰块，将适量炼奶和热咖啡调匀后倒入冰块的杯中轻微搅拌 下，2加入牛奶至满杯，均匀搅拌即成为一杯泰式风味浓厚的冰牛奶咖啡！技巧：冲泡冰咖啡的技巧1、冰咖啡要冲的香浓，糖及奶精份量要适当，鲜奶油要新鲜，各种配料要新鲜 美味。2、水质要好，要煮沸再回温到90C。3、口感清爽无比：冲泡好的热咖啡，快速加入冰块冷却，用打蛋器打到起泡， 使涩液

11、浮在上方，捞除浮沫，不会有苦臭味。一、冰拿铁咖啡1、在玻璃杯中装入五分满的冰块，再加入10克糖浆。2、将鲜奶倒入杯中至七分满，然后搅拌均匀，使糖浆融于鲜奶中以增加鲜 奶比重。3、让咖啡沿着汤匙背面慢慢倒入杯中，倒入速度不可太快，以免破坏层次 感。4、再加入两大匙奶泡即可。二、摩卡霜冻咖啡1、将冰块倒入果汁机内。2、倒入150CC鲜奶。3、倒入适量可可粉。4、加入糖浆10CC。5、加入80CC冰咖啡，盖上果汁机，启动开关，使冰块搅碎并混合均匀即成。三、魔力冰淇淋咖啡1、挖三个香草冰淇淋球于杯内，冰淇淋成倒品字形排列，并在冰淇淋上加些巧 克力酱。2、在杯壁与冰淇淋间的空隙倒入意大利咖啡，以避免破坏

12、冰淇淋的外观。3、在冰淇淋上任意加上一些鲜奶油作为点缀，增加立体感。4、用巧克力酱在鲜奶油和冰淇淋上，再次自由构图，以增加整体的美观。四、天堂圣地咖啡1、加入冰咖啡3分满。2、鲜奶加入8分满，将冰咖啡和鲜奶均匀搅拌加入冰块。3、加入鲜奶泡沫，蜂蜜加入鲜奶泡沫中装饰。五、牙买加冰霜咖啡1、加入冰咖啡4分满，加入冰块，加入糖桨5克。2、加入球状冰淇淋，加入葡萄干在冰淇淋上即可。六、南国恋曲冰咖啡（纯冰咖啡）1、加入椰奶3分满，加入糖浆10克，然后搅拌均匀。2、加入冰咖啡至8分满，倒入速度绝对不可太快，以免破坏层次感。3、将奶油枪点缀至冰咖啡上，其上加入水果糖。七、伊豆花影冰咖啡1、倒入冰咖啡5分满

13、，加入糖浆5克。2、加入冰块，再倒入鲜奶至8分满，搅拌均匀即可。八、夏威夷冰咖啡1、将四块冰块倒入果汁机内，加入凤梨片三片。加入糖浆10CC，加入80CC 冰咖啡。2、盖上果汁机，启动开关，使冰块搅碎并混合均匀即成。九、彩虹冰咖啡1、加入15CC蜂蜜，15CC红石榴汁，冰块6分满。2、加入冰咖啡8分满，再加入鲜奶油一层，1个草莓冰淇淋球，红缨桃一个。十、瑞士冰咖啡1、将一个蛋黄15CC蜂蜜10CC白兰地少许肉桂粉及一个巧克力冰淇淋球。2、加入糖浆5CC加入80CC冰咖啡。3、盖上果汁机，启动开关，使冰块搅碎并混合均匀。4、到入杯中再加入一层鲜奶油即成。十一、维也纳冰咖啡1、煮综合30克。2、倒

14、入加有20克奶精10克糖的雪克壶中，放入冰桶冷却，加适量冰块遥均 匀倒入蓝脚杯/直升杯。3、最后挤上发泡奶油即成。十二、烈巧克力冰咖啡1、煮综合咖啡30克。2、雪克壶中加入20克奶精10克糖及少量巧克力酱，倒入咖啡搅拌均匀冷却。3、加入少量冰块摇匀倒入蓝脚杯，挤上发泡奶油，洒上巧克力酱即成。十三、墨西哥日落冰咖啡1、用冰咖啡180CC加上适量冰块摇匀。2、倒入高脚杯，挤上发泡奶油。3、倒入白兰地于鸡蛋黄的混合体到奶油上即成。十四、百合冰咖啡1、煮特级冰咖啡30克，水份150CC煮1分钟。2、倒入雪克壶里，放入冰桶冰却待用。3、高脚杯内加入10CC糖水搅拌，然扣缓缓倒入15CC的薄荷利口酒，让薄

15、荷 酒浮在糖水上，然后缓缓倒入咖啡，挤上发包奶油即成。十五、西班牙冰咖啡1、在直升杯里注入七分满的冰咖啡。2、加入适量的糖浆和鲜奶。然后加入一个奶油冰淇淋球。即成冰咖啡制作方法 卡布奇诺冰咖啡(Iced cappuccino)：日本人常啜饮热卡布奇诺，然而冰的却鲜为 人知。在欧洲冰的卡布奇诺是不加冰块，而是轻过冷藏后饮用，在此要介绍美式 冰咖啡。作法：再杯子里放入以咖啡的冰块，加上打成泡沫的砂糖甜牛乳。其上缓缓地倒 尽冷的咖啡。如此，牛乳与咖啡分成二层，牛乳的泡沫浮在最上层。再撒点肉桂 粉。摩卡冰杰伯(Iced mocha java)：变成三层冰咖啡。以吸管插进各层品尝后，再将全部一起搅拌再喝，一杯就有四 种不同口味。作法：将巧克力糖浆与牛乳溶化后注入杯中，从上面放进冰块。再注入冰咖啡，最后 轻轻地将生乳倒入。上面加上鲜奶油再以巧克力糖浆装饰。维也纳冰咖啡(Wiener eis kaffee):本咖啡也可做甜点来享受。香草冰咖啡的