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1、 餐厅服务员考试试题姓名： 电话： 成绩： 一、选择题（50分）1.烟灰缸里如发现（ )烟，就应该换上干净的烟缸.A2个；B3个；C5个。2.斟酒时，服务员应侧身站在客人右侧( ).A酒瓶与杯沿相距3厘米以上;B瓶口搁在杯沿上；C酒瓶与杯沿相距1厘米.3。服务员推销菜品时应尽可能推荐（).A高利润的菜肴;B高成本的菜肴;C快捷,简单的菜肴。4.培训是为了提高服务员（)。A知识；B工作效率；C知识和技能。5. 良好的着装和精神面貌,使顾客对服务员产生(）.A安全感；B尊重感;C信任感.6. 为顾客提供高质量的餐饮服务是( ）职责。A经理;B领班;C组长；D服务员。7.急躁客人对服务员的要求(）:
2、A漠视的态度;B快捷迅速；C周到的服务；D耐心的服务.8。当客人要挑选并询问某一道菜肴时，不要()。A使用婉转的口气；B用定性的语言;C适当使用吸引人的语句.9.如果在为宾客服务时，遇到自己没把握的事应（）.A及时请示汇报;B相对担任下来;C婉言拒绝;D试着解决.10。当服务员遇到宾客点的菜,厨房没有原料不能马上做时，应该( ）。A向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间；B照常规接受点菜;C向客人说明厨房没有的菜。三、判断题对的打，错的打(30分）1。服务员斟酒时,身体可紧靠客人以免托盘打翻（）。2。上菜是依照”右上右撤”的原则,上菜，撤盘都在宾客右侧进行（ )。3。少年儿童喜欢有
3、嚼头，比较香脆的食品；（）4.同客交谈时，应态度诚恳，和蔼可亲，声音洪亮;()5.同客人谈话时应本着宇实事求是的原则,不能随便答复我不知道”不清楚之类的话；(）6。斟茶时,杯中茶水一般以斟八分满为宜（ ).7.在许多情况下,客人主动为与服务员握手时,服务员不应回避；(）8。服务工作中,送客和迎客一样重要；（）9。菜单是饭店饮食产品经营特色和标准重要的标志，是沟通饭店与宾客之间的桥梁;()10.手势是一种最有表现力的”体态语言”,餐馆服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务,尤其是指方向时可用食指为指路（）。四、问答题：（20分）1。营业时间的定义是什么（10分）2. 为什么展开”微笑服务”活动
4、（10分)一、 选择题 B C A B C D B A C A 二、 判断 三、1.营业时间的定义是什么 (2分) 工作时间 2。为什么展开”微笑服务”活动 (5分） 微笑是甜美的、含蓄的笑容，它表示友好、真诚,使人赏心悦目,乐于合作.酒店员工实行“微笑服务可以缩短与宾客的心理距离，融洽双方关系,表示对宾客的欢迎情感。 三、 选择题 B C A B C D B A C A 四、 判断 三、1.营业时间的定义是什么 (2分) 工作时间 2.为什么展开”微笑服务活动 (5分） 微笑是甜美的、含蓄的笑容，它表示友好、真诚，使人赏心悦目,乐于合作.酒店员工实行“微笑服务”可以缩短与宾客的心理距离,融洽双方关系,表示对宾客的欢迎情感。
