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1、公共卫生（中级）营养与食品安全卫生学题一单选题1. 下列哪种属食物中毒的范畴（ C）A. 伤寒 B.甲性肝炎C.肉毒中毒D. 暴饮暴食性胃肠炎E.禽流感2. 以下食物中毒最为常见的是（ B）A. 化学性食物中毒B.细菌性食物中毒C. 真菌性食物中毒D.有毒动物中毒E. 有毒植物中毒3. 沙门菌食物中毒的主要食物来源是（ A ）A. 家畜、家禽 B.海产品C. 人化脓性伤口D.苍蝇 E.尘埃4. 金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（ C ）A.高烧+腹泻B.高烧+呕吐C.呕吐+腹泻D.不吐不泻 E.呼吸困难5. 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ D）A.奶类 B.畜禽肉类C.蛋类D
2、. 海产品 E.粮豆类6. 据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（ D ）A. 山东B.湖北C.浙江D. 新疆E. 广西7. 河豚鱼含毒素最多的部位是（ C ）A.鱼肉B.血液和皮肤C.卵巢和肝D. 肾和眼睛E.胃肠8. 毒覃中毒的常见原因是（ D ）A.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C. 贮存不当 D.误食E.被有害化学物质污染9. 亚硝酸盐中毒时，应用（ B ）解毒A.EDTANa2Ca B.美蓝C.阿托品D. 巯基解毒剂E.抗生素10. 有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（ A ）A.抑制胆碱酯酶活性B.抑制己糖激酶活性C.抑制琥珀酸脱氢酶活性D.抑制枸橼酸合成酶活性E.抑制异枸橼
3、酸 脱氢酶活性。1、（ A ）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系A水分活度 B湿度 C PH值D温度 E渗透压2、食品腐败性细菌的代表是（ E）A乳杆菌属 B肠杆菌科 C微球菌属D芽胞杆菌属E假单胞菌属3、食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（ C ）A细菌来源 B环境温度 C细菌菌相D 菌落总数 E 食品本身理化特性4、我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1 （ E ）AW1.0ug/g BW0.5ug/g CW0.2ug/g DW0.1ug/g E 不得检出5、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（ C ）A兑入其他油 B白陶土吸附C加碱去毒 D紫
4、外线照射 E氨气处理6、镰刀菌毒素中，（B ）有类雌激素样作用。A单端抱霉烯族化合物 B玉米霉烯酮C 丁烯酸内酯 D伏马菌素 E雪腐镰刀菌烯醇7、肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（C）分解所致。A脂肪B碳水化合物C蛋白质 D纤维素 E矿物质8、为了防止食品变质，最常用的办法是（D ）。A通风 B降低食品的温度 C改变食品的PH值D降低食品的含水量E食品辐照9、评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是（E）A组胺 B K值 C PH D挥发性盐基总氮E三甲胺10、一般食品中的活菌数达（C ） cfu时，可认为处于初期腐败阶段。A 106B 10 7 C 10 8 D 109E 101011、
5、冷藏可延缓食品的变质是由于（A）A酶活性抑制B水分活度降低C湿度降低D延期含量降低E渗透压提高12 、有机磷农药具有（ B ）毒性A肾脏 B神经 C内分泌 D血液E 肝脏1 3 、拟除虫菊酯类农药的缺点是（ C ）A高残留性B低效性C高抗性D咼蓄积性E咼毒性14、急性（D ）中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。A铅B汞C铬D砷E镉15、甲基汞中毒的主要表现是（ B ）系统损害的症状。A胃肠B神经C骨骼D消化E泌尿16、关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约规定，禁用或严格限用的对人类，生物及环境危害最大的POPs 有（D）种A、6B、8C、10D、12E、1417受试动物
6、的消瘦综合症可能是由（A ）引起的A、POPs B、 氯丙醇C、 丙烯酰胺D、PAHE、农药18用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（B ）A、丙烯酰胺 B、氯炳醇C、杂环胺类化合物D、亚硝胺类E、亚硝酰胺类19 （ A ）食物中丙烯酰胺的含量最高A薯类和谷类B海产品和家禽C蔬类和水果 D饼干和面包E 爆玉米花和咖啡20 下述食品污染物中，（ E ）是属于食品的杂物污染。A 90锶 B 131碘C铅D赫曲霉E铁屑21 与钙代谢相似的放射性物质是（ A ）A 90锶 B 137铯C 40钾D 14碳E 131碘22 放射性物质中参与钾代谢过程的为（ C）A 131碘B 90锶C 13
7、7铯 D 226镭 E 210钋 23放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是（ C ）A放射性核素水中浓度高B放射性核素在水中半衰期长C生物富集作用D放射性废物向水中排放E其他为未明原因食物中毒部分一多选题1食源性疾病的基本要素包括（ACE ）A. 传播媒介食物B. 传染源患病的人或动物C. 食源性疾病的致病因子食物中的病原体D. 宿主个体的抵抗力E. 临床特征一一急性中毒性或感染性表现2. 下列属于食源性疾病范畴的是（ABCDE ）A.食物中毒 B.食源性肠道传染病和寄生虫病C. 食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病D. 食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病E.食物
8、过敏。3. 细菌性食物中毒的发病原因为（ ABD）A. 食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染B. 被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素C. 使用镀锌容器存放食物D. 食用前未经彻底加热E.用苦井水煮饭菜4. 引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为（BC ）A.禽蛋B.奶油蛋糕 C.剩饭 D.还带E. 植物性食物5. 下列属感染性食物中毒的有（ACD ）A.沙门菌食物中毒B.金黄色葡萄球菌食物中毒C. 李斯特菌食物中毒D.志贺菌食物中毒E. 肉毒梭菌食物中毒6. 大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型（ABE）A.急性胃肠炎型 B.急性菌痢型C. 败血症型D.神经、
9、精神型 E.出血性肠炎型7. 毒覃中毒按临床表现可分为（ACDE）A.胃肠炎型B.败血症型C.溶血型D. 神经、精神型 E.脏器损害型&引起食物中毒的食品有（ABCDE ）A. 被致病菌和/或毒素污染的食品B. 被有毒化学品污染的食品C. 外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质D.本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品E. 由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品食品污染及其预防复习题（一）单选题1、（ A ）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系A水分活度 B湿度 C PH值D温度 E渗透压2、食品腐败性细菌的代表是（ E）A乳杆菌属 B肠杆菌科C微球
10、菌属 D芽胞杆菌属E假单胞菌属3、食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（ C ）A细菌来源 B环境温度 C细菌菌相D菌落总数E食品本身理化特性4、我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素Ml （ E ）A Wl.Oug/gB W0.5u g/gC W0.2ug/gD WO.lu g/gE 不得检出5、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（ C ）A兑入其他油B白陶土吸附C 加碱去毒 D 紫外线照射 E 氨气处理6、镰刀菌毒素中，（B ）有类雌激素样作用。A单端抱霉烯族化合物 B玉米霉烯酮C 丁烯酸内酯D伏马菌素E 雪腐镰刀菌烯醇7、肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（C）分
11、解所致。A脂肪 B碳水化合物C蛋白质D纤维素 E矿物质8、为了防止食品变质，最常用的办法是（D ）。A通风 B降低食品的温度C改变食品的PH值 D降低食品的含水量 E食品辐照9、评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是（E）A组胺 B K值 C PH D挥发性盐基总氮E三甲胺10、一般食品中的活菌数达（C ） cfu时，可认为处于初期腐败阶段。A l06 B l0 7 C l0 8 D l09E l0l011、冷藏可延缓食品的变质是由于（A）A酶活性抑制B水分活度降低C湿度降低 D延期含量降低E渗透压提高12 、有机磷农药具有（ B ）毒性A肾脏 B神经 C内分泌 D血液E 肝脏1 3 、拟除虫
12、菊酯类农药的缺点是（ C ）A高残留性B低效性C高抗性D咼蓄积性E咼毒性14、急性（D ）中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。A铅B汞C铬D砷E镉15、甲基汞中毒的主要表现是（ B ）系统损害的症状。A胃肠B神经C骨骼D消化E泌尿16、关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约规定，禁用或严格限用的对人类，生物及环境危害最大的POPs 有（D）种A、6B、8C、10D、12E、1417受试动物的消瘦综合症可能是由（A ）引起的A、POPs B、 氯丙醇C、 丙烯酰胺D、PAHE、农药18用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（B ）A、丙烯酰胺B、氯炳醇C、杂环胺类
13、化合物D、亚硝胺类E、亚硝酰胺类19（ A ）食物中丙烯酰胺的含量最高A薯类和谷类B海产品和家禽 C蔬类和水果 D饼干和面包E爆玉米花和咖啡20 下述食品污染物中，（ E ）是属于食品的杂物污染。A 90锶 B 131碘C铅D赫曲霉E铁屑21 与钙代谢相似的放射性物质是（ A ）A 90锶B 137铯C 40钾D 14碳E 131碘22 放射性物质中参与钾代谢过程的为（ C）A 131碘B 90锶C 137铯D 226镭E 210钋23 放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是（ C ）A放射性核素水中浓度高B放射性核素在水中半衰期长C生物富集作用D放射性废物向水中排放E 其他为未明
14、原因（二）多选题1、食品中的污染物根据其性质分为（BCD ）A、内源性污染物B、生物性污染物C、物理性污染物D、化学性污染物E、外源性污染物2、微生物污染主要为（ABCDE ）的污染A细菌 B细菌毒素 C霉菌D霉菌毒素E病毒3、影响微生物在食品中生长的因素包括（ABCDE ）A食品的营养成分B PH值C温度 D渗透压 E水分4、反映食品卫生质量的细菌污染指标为（ BE ）A细菌菌相B菌落总数C细菌种类D优势菌E大肠菌群5、霉菌毒素的性质包括（ABDE）A耐高温B无抗原性C耐低温 D主要侵害实质器官 E致癌作用6、最容易受到黄曲霉毒素污染的食品为（CDE ）A稻谷B小麦C玉米D花生E棉籽油7、黄曲霉毒素的特性有（ABCDE ）A 对许多东有有强烈毒性，属于剧毒毒物B 急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏C 小计量长期摄入，动物出现生长障碍D是强的化学致癌物E黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发8、杂色曲霉毒素在动物体内主要可导致（ ABDE ）A肝癌B肾癌C胃癌D皮肤癌E肺癌9、黄变米毒素可分为（ACD）A岛青霉毒素B展青霉毒素C黄绿青霉毒素D桔青霉毒素
