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1、大学生膳食营养调查问卷解析河套大学 07 食检第二组 组长刘美君进入 21 世纪，随着人们物资生活水平、精神生活水平的提高、生 活节奏的加快，导致了一系列因不健康不合理的饮食习惯而引发的疾 病与问题：如记忆力下降、抗病力减弱等。对大学生而言，他们面对 巨大的学习压力的就业压力， 这时他们能否有一个健康的体魄， 是否 有一个合理、健康的饮食习惯越来越引起人们的关注。因此我们对河套大学的一些大学生进行了问卷调查以便了解他们 的饮食习惯与身体健康的关系。调查方法本次调查是在河套大学中的一些大学生中进行的， 特选此地是因 为河套大学是河套地区大学比较集中的地方， 也有代表性。 还有我们 选择的对象是大
2、学生，和我一样，能对我提出的问题如实的回答。本 次调查采用的是随机抽样法。发出问卷 50 份，收回 47份，有效率为 94%。调查问卷从早、中、晚三餐出发，了解大学生饮食结构所存在 的问题，从而反映出大学生饮食结构的不合理。调查结果及分析在我们所调查的 47 份问卷中，大部分大学生对自己的饮食结构 不够了解，又有相当一部分对自己的饮食结构一点也不关心， 这些主 要是他们对饮食知识缺乏认识， 不重视饮食结构， 这使大学生自己不 重视自己的身体健康，从而导致大学生的身体疾病。在我所调查的 47 份问卷中，调查结果显示了以下几个特点：1、有相当一部分大学生不吃早餐2、用餐时不注意饮食速度。3、三餐不
3、按时吃。4、进餐时与其它事情发生冲突。5、有相当一部分大学生严重偏食。6、平时摄取食物营养不均衡。7、饮食习惯极其不正常。具体分析如下：（一）通过47份调查问卷的研究分析可以看出，大学生饮食结构不 合理最重要的原因是不吃早餐。见（表一）。有不吃早餐的习惯吗？10.6%44.7%29.8%14.9%经常偶尔无有由表一可以看出：在大学生中大多数的人有不正常的吃早餐的习 惯，这个人数占到了很大比列，应当引起广大大学生的关注。在大学 里，由于学习比较紧张，学生一天忙忙碌碌，为了过级考试，专升本 考试，考研等。经常晚上学到半夜，早上忙碌的上早课，几乎爬起来 洗漱，便匆匆的去上课了。还有的女孩子为了减肥，
4、便想到了节食的 坏方法而误了早餐，再有的就是一个很简单的原因学生本身懒惰。 这 些都是不吃早餐的原因，这对身体非常有害。（二）第二个重要的原因-营养摄入不均衡原因是很多学生进入大学以后离开了父母，在学校吃住开始不 习惯，没有了父母的管束，在饮食上也完全凭任自己的爱好，开始不 注意饮食结构的调整（如偏食见表二）偏食的占总体人数的34%,这些数字都表明了他们平时摄入的营养不均衡。还有不只单单这些， 还包括水果和各种饮品的摄入，都能关系到营养均衡的问题。表二你偏食吗？偏食不偏食34%66%饮食是否注意荤素搭配？、f、亠 注意不注意50%50%（三）第三个重要的原因就是饮食习惯不合理表三你选择食品注意
5、的是什么？风味营养质地色泽60.8%28.3%6.5%4.3%吃饭是喜欢看电视吗？非常喜欢般不喜欢31.1%57.8%10.9%你认为下面哪些是良好的饮食习惯？饭后喝汤饭后半小时吃水果饭后吃甜品站立进食35.6%53.3%6.7%4.4%由表三可以看出：边看书边吃饭，便看电视边吃饭也是大学生饮食 不良的表现。现代社会是一个激烈竞争的社会，大学生在这个大环境里 承受着多方面的压力，尤其是就业压力。要想在这个社会中有一定的立 足之地，就必须提高自身的 素质和促进自我发展。这样，大学生必须 抓紧一切时间学习，使自己掌握一定的技能，在激烈的竞争中使自己立 于不败之地。这样做虽在一定程度上说明你会利用时
6、间， 却不知道这破坏了你正 常的饮食习惯。据科学证明，人在吃饭时，大脑的记忆力是迅速降低 的时候，在这时看书收获不会很大，反之，会使自己的饮食习惯遭到 严重破坏，得不偿失。大学生在紧张的学习之余，也可以用娱乐方式调节一下，最好的娱 乐方式就是看电视，听音乐。然而，要想让他们放下学习区单独看电 视是不可能，所以只有在吃饭时才看电视。在调查中，这方面的占 31.1 %。这是一个不小的数字。但是，大学生们看电视无非是想了解 一下国家的大事，这也许是某些同学唯一的途径。然而，再吃饭的时 候看电视是不利于健康的。他们这样做不是因为看电视而误了吃饭， 就是因为看电视而误了上课时间， 对大学生良好的饮食习惯
7、产生了危 害，这是不值得提倡。四、对策和建议合理的营养是促进和保障身体健康的基础， 营养不足和营养过剩都 会损害人体的健康， 而合理的营养是靠科学的饮食结构和饮食习惯才 得以实现的。在人体中，维持机体正常运转的主要营养是蛋白质，如果蛋白质 长期供应不足则会导致发育迟缓、 智力低下， 记忆力障碍以及抗病力 减弱。设如果过多时，多余的蛋白质可以异生为糖原。糖和脂肪过多 时可导致肥胖，诱发冠心病高血压等。维生素A缺乏时会产生夜盲症， 骨骼和牙齿也会受到影响，可见，营养需要充足而又适度，全面而又 平衡，这就需要讲究用膳的科学。 科学永善实质上要解决好三个问题 第一是饮食的质即如何选择食物； 第二是饮食
8、的量即如何定量吃喝； 第三是进食时间的安排和习惯即何时如何进食。 根据医学证明，科学的饮食必须遵循以下原则：1、全面摄入营养素。 年轻人特别要注意蛋白质和维生素的补充。 各种营养素的摄入量以能满足需要又不过量的原则。 人体所需要的全 面营养素只能从食物中取得， 吃的食物种类越多， 获得的营养素越丰 富。现在的学生中，独生子女越来越多，很多人从小养成了偏食、忌 食的习惯，进入大学后，脱离了父母的监管，饮食上的单一性就愈显 突出，这就必然会妨碍营养物质的摄取，甚至营养物质的缺乏症。比 如有人不吃芹菜， 其实，芹菜中含有丰富的蛋白质、 矿物质和芳香油， 还有降低血压， 促经血液循环和健脑的作用， 这
9、是很多其他蔬菜所不 可代替的；还有些人不吃猪肝、 猪血，这样铁的吸收则可能受到影响， 尤其是女同学，因其月经失血，发生贫血的可能性相对较大。2 、定时定量进食。一日三餐是人在漫长的岁月中形成的适应人 体肠胃环境的生理功能已成定型的生理节律。 定时进餐可以维持血液 中营养物质的稳定，保证人体的正常活动，一般来讲，美餐之间间隔 45小时是根据食物在人体胃中停留的时间决定的。大学生中，有相当一部分人由于学习紧张或其他什么原因不吃 早餐，一天只吃两餐饭，或者进食无规律，饥饱不定，这些做法都是 都不是可取的，因为人的脑力活动主要靠血中葡萄糖的氧化供给热 能，而血中葡萄糖则是由一日三餐的饮食供给的。 如果
10、晚上 5 点半吃 饭，到第二天早上 5 点半已经 12 个小时了。这时血糖已将到较低水 平，如果不补充饮食，血糖会继续下降。血糖量不足，脑力活动将会 因能量缺乏而减退，这时注意力不集中，思维紊乱，并出现饥饿、头 昏、四肢乏力、 手抖、心慌等症状。 经常这样还会使机体抵抗力下降， 容易患各种疾病，通过式样证明，一天只吃两餐饭，进入人体的蛋白 质吸收率为 75%;而一日三餐者，蛋白质的吸收率达 85%；一日 5、6 餐者，相反也会降低食物的消化和吸收。另外，早餐不能吃的太少， 应该有一定量的蛋白质， 否则会影响学习和工作效率， 晚餐则不能吃 的过饱，特别要控制脂肪类食物。否则，胰岛素将不断分泌，所
11、以吸 收的糖类因夜间睡眠时运动少或不运动很容易变成脂肪， 造成皮下脂 肪增多导致肥胖。此外，进餐时还注意食量，食量以满足食欲而有不觉饱胀为度。 热能供应量以维持体重为原则。 体重超过标准的人应控制进食量； 体 重低于标准的人适当增加进食量。 食量绝不是越多越好。 总之三餐安 排原则是早餐好， 中餐饱，晚餐少。早餐的热量要占全天热量的 30， 中餐占 40 50，晚餐占 2030。总之，大学生饮食结构不合理， 这应当引起社会各界的高度重视， 各级部门应当在思想上引起重视， 在行动上作出有利的措施， 国家政 府，学校家庭，之间相互协助联合行动，我们希望在不久的将来，我 们的大学生都能拥有健康的体魄，能为国家的建设贡献一份力量。
