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1、科学饮食鱼脑最营养 鱼鳔可美容鱼肉营养丰富，而且鱼的其他部分也都有营养，尤其是鱼脑最有营养。鱼脑中富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA,还有磷脂类物质，有助 于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定作用。不过鱼脑胆固醇含量较 高，应控制食用量。鱼鳔中含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况， 促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能。鱼鳞含胆碱，可增强记忆力，还含有多种 不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用，可做成鱼鳞冻 食用。鱼唇多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成，主要成分也 是胶原蛋白。1吃营养：鱼肉、鱼脑 鱼肉中含有丰富的优质蛋白，易消化吸收；脂肪含
2、量低，供热能低；还含有 钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等。 鱼的肌肉有暗色肉和白色肉之分，暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类 等，味道较腥，一般活动性强的金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼等暗色肉较多；银鳕鱼、 大黄鱼、比目鱼等则白色肉较多，腥味较轻。鱼脑中富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于 婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定作用。但鱼脑胆固醇含量较高， 应控制食量。2吃美容、吃口感：鱼鳔（鱼肚） 鱼鳔中含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延 缓皮肤衰老的效能。食用鱼肚在 1600多年前的齐民要术中就有记
3、载，称其 与燕窝、鱼翅齐名，素有海洋人参之誉，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的 鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓 厚感。陈舜胜说，鱼肚在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水法两种。质厚的 鱼肚两种发法皆可，质薄的鱼肚油发较好。油要保持低温，当鱼肚炸到手一折就 断，断面如海绵状时，就可捞出。倒入开水，使其浸发回软、挤去水分，根据需 要切成不同形状，再用温水漂去油质、洗净后即可做菜。3吃新奇、吃情趣：鱼鳞、鱼眼、鱼唇王宜表示，鱼鳞含胆碱，可增强记忆力。它还含有多种不饱和脂肪酸，对防治 动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用，可做成鱼鳞冻食用。此外，陈舜胜表 示，鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞中含有一定脂质和鲜味成分，烹饪时也可不去鳞，直接蒸 制，食用时吮一下汁，可摄取一点从中溶出的胶原蛋白。带鱼鱼鳞中含有可抗癌 的 6硫代鸟嘌呤，价值较高，吃时不必刮。鱼唇多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成，主要成分也是胶原蛋白。它也属海味八珍之一，但其实没多少营养。鱼眼中维生素B1和DHA的含量略高，但由于鱼眼毕竟量小，营养价值不大。此外还有鱼尾和鱼骨，鱼尾就 是鱼尾部的一段鱼肉，营养和鱼身的肉差不多；鱼骨确实有补钙的效果，但是 般人们吃的很少，鲨鱼的鱼骨则可以做成鱼骨粉。来自：http:/
