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1、第二章果品质量要素1. 果品的外观品质主要有哪几部分组成?果实的大小主要有什么所引起?果品的外观品质主要有果实的大小 ,形状,色泽三部分组成;果实的大小主要是由于构成它的细胞数量,细胞体积（大小 ）,细胞密度和果实内的细胞间隙的不同所引起 .2 .果实中的色素按溶解性主要分为哪几种 ,这些色素存在生物体的什么部分,果实起什么作用 ?果实中的色素按溶解性主要分为脂溶性的叶绿素 ,类胡萝卜素和水溶性的花青素 ,黄酮类色素等;叶绿素在未成熟的果实中含有较多,是形成绿色的色素;类胡萝卜素是所有光合生物基本组分,贮存在生物体的脂相中,决定果实和花产生黄色橙色或红色的重要色花青素常以花青素苷的形式存在,主
2、要存在于果皮或果肉细胞中,是使果实呈现红色 ,紫红色 ,紫蓝色,蓝色等颜色的色素;类黄酮与葡萄糖 ,鼠李糖,半乳糖,木糖,云香糖等结合成配糖苷类形式而存在,在果皮内含量多,是水溶性的黄色色素 .3 .果品的质地主要取决于哪三方面?果品的质地主要取决于细胞间结合力（三种类型:原果胶,可溶性果胶和果胶酸）,细胞壁构成物的机械强度和细胞大小,形状和紧张度.4 .果品的风味取决于什么?果品的酸味主要来自有机酸,果实有机酸可分为哪些类型?果实的的风味取决于呈味物质的种类,数量和比例;这些物质还关系到营养价值 ,耐贮性和加工特性.果实的有机酸可分为三类:（1）脂肪族羧酸按分子中所含羧基的个数可分为一羧酸,
3、如甲酸,乙酸 ,乙醇酸 ,乙醛酸 ;二羧酸 ,如草酸,苹果酸,琥珀酸,富马酸,草酰乙酸 ,酒石酸等 ;三羧酸,如柠檬酸 ,异柠檬酸 .(2)糖衍生物的有机酸如葡萄糖醛酸,半乳糖醛酸.(3)酚酸类物质(含苯环羧酸)如水杨酸 ,奎尼酸 ,莽草酸 ,绿原酸 .5 .果实的碳水化合物包括哪些并说明其主要成分?果实的碳水化合物包括:单糖 ,寡糖 ,多糖以及糖的衍生物糖苷等.其中单糖主要有己糖,戊糖,和其他单糖;寡糖有双糖和其他寡糖;糖的衍生物有糖酸多元醇和糖苷;多糖有果胶质,淀粉 ,纤维素类 ,有机酸和单宁 .6 .什么是维生素E它对于人体有哪些功能？维生素E是指一系列具有a-生育酚的生物活性的化合物.
4、对于人体的营养功 能主要有 :(1)是人体组织中的抗氧化剂.(2)参与心脏和骨骼肌1 的呼吸作用 .(4)合成人体必需的其他化合物.(5)促进细胞膜的代谢.7 .水溶性维生素有哪些，维生素C对人体的营养功能？水溶性维生素有:1 抗坏血酸 2硫胺素 3核黄素 4尼克酸 5 吡哆醇 6泛酸 7叶酸8维生素H;维生素C对于人体的营养功能：(1)构成xx(2)合成神经传递质(3)促进xx 和钙元素得到更好的利用(4)促进叶酸得到更好的利用.8 .为什么要树立果品包装为商品的第二质量意识 ,如何树立?好的包装是商品的终身广告和免费广告,包装直接针对产品,能兼起品牌商标,广告宣传等作用,是果品质量的有机组
5、成部分;美观 ,迎合消费者心理的包装,不仅能传达商品内涵 ,而且能增加产品价值,提高产品附加值.一 ,围绕果品品牌建设,实施果品品牌包装二,突出个性化包装设计,提高果品包装档次三 ,以果品规模经营为先导,引领果品包装上台阶四,适应市场要求,抓好一大一小两种包装五,营造绿色包装,体现生态理念六,充分利用资源优势,建议发展高档包装纸箱企业 .9 .在果品生产过程中存在哪些对果品安全性造成危险的因素?一 ,农药污染二,化肥污染三 ,化控技术应用对果品安全性造成的威胁四,重金属污染五,有害微生物的污染六 ,转基因技术威胁着果品安全第三章果品质量标准1 .什么是果品质量标准化 ,推行水果标准化生产的主要
6、作用 ?(1)有利于提高果农生产技术水平,提高水果生产的经济效益(2)有利于提高果品质量与安全水平,提高果品的市场竞争力(3)有利于解决小生产与大市场之间的矛盾,提高果农应对市场风险的能力(4)有利于提高水果生产的产业化水平,从根本上解决果农增产增收问题2 .水果标准化生产的特点和类型?水果标准化生产有3 个特点 :(1)具有严格的产品生产标准和质量标准(2)生产标准动态化(3)具有严密的社会系统性与协调性水果标准化生产的类型:(1)政府领导型(2)政府与企业联动型(3)专业协会带动型(4)市场引导型(5)农科教结合型3 .推行水果标准化生产的主要措施?1 .按照科学的发展观的要求,扎实推行水
7、果标准化生产(1)切实加强标准化生产的领导(2)致力抓好标准化生产技术的推广和普及2.鼓励多种所有制企业,创办水果标准化生产基地3.建立完善管理机制,确保标准化生产健康发展(1)建立完善的生产标准体系(2)建立完2 善的质量监测体系(3)建立完善的产品质量认证体系(4)建立完善的企业经营管理机制 4.各职能部门要明确职责,团结协作,密切配合4 .无公害果品 ,绿色果品和有机果品的标准与区别 ?无公害果品的标准一般只规定感官和卫生两方面的要求,但有时也规定理化方面的要求(如无公害的苹果,葡萄 ,梨等);绿色果品必须同时具备以下条件:果品或果品原产地必须符合绿色食品生态环境质量标准,果品的生产及加
8、工必须符合绿色食品的生产操作规程,果品必须符合食品质量和卫生标准,果品外包装必须符合国家食品标签通用标准.有机果品种子或种苗来源于自然界,且未经基因工程改造过;在生产加工过程中禁止使用农药,化肥,激素等人工合成物质,并且不允许使用基因工程技术,土地从生产其他果品到生产有机果品需要1-2 年的转换期;有机果品在数量上必须进行严格控制,要求定地块,定产量,其他果品没有如此严格的要求.第四章果品生产途径及其危害性1 .请以两例子阐述SO2对果树的危害症状当果树受SO2危害时，叶片大多呈白色或褐色.梨树先从叶尖，叶边或叶脉之间退色,逐渐变为淡褐色,2-3天后逐渐出现黑褐色斑点 .葡萄在叶片的中央部分形
9、成红褐色斑点 .另外 ,二氧化硫遇水变为亚硝酸,若果树上喷过波尔多液,则会将其中的铜离子游离出来,从而造成伤害.2 .氟化物对果树结实的影响主要表现在哪些方面?氟化物对果树的影响主要表现在:(1)氟化物直接影响花粉萌发 ;(2)氟化物伤害了柱头组织,阻碍了花粉管的生长发育;(3)氟化物直接伤害幼果发育不良,甚至枯萎脱落而影响结实和果实品质.3 .什么叫酸雨,酸雨对果树的伤害主要取决于什么 ?大气中二氧化硫,三氧化硫和氮氧化物与雨,雪等作用形成硫酸和硝酸,随雨雪降落到地面,这种含酸的雨或雪称之为酸雨.酸雨对果树的伤害主要取决于酸雨的PH值，其次还取决于酸雨胁迫的时间：酸雨的PH值越低，胁迫时间越
10、长，受害的程度越大.4 .土壤重金属污染的治理的方法 ?土壤重金属污染的治理方法:1.清除土壤重金属(1)客土法(2)电极法(3)热处理法(4)植物修复 2.降低土壤重金属有效性(1)改变土壤理化性质(2)增施有机肥(3)离子拮抗 (40 微生物固定.5 .水质污染物对植物的危害的特点 ?水质污染物对植物的危害主要有直接接触危害和间接危害两种 .直接3 接触危害是指污水中的油,沥青,以及各种悬浮物,高温水,酸和碱等物质,能随水黏附在植物组织上 ,造成腐蚀 ,引起植物不良,产量下降;或带毒不能食用. 间接危害是指污水中的许多有毒均能溶解于水,为植物根系所吸收,进入植物体内,影响植物自身的生物活动
11、,导致代谢失调,生长受阻, 品质变劣,产量下降;或毒物大量积累 ,对植物本身的生长虽无明显影响,但却能通过上午链转移进入人的体内,危害人的健康 .6 .防止氮素污染环境的措施?(1)加强氮肥使用对环境污染的研究,限制过量使用氮肥(2)进一步加强有机果品的研究与推广(3)严防过量施肥(4)调整化肥中的磷钾比例(5)增诗有机肥(6)广泛深入推广配方技术(7)改进施肥方法7 .什么是化学控制及其作用,请举两例具体说明?化学控制是指用一些天然或人工合成的化合物 ,以低浓度施用于果树,对果树的生长 ,发育和许多生理过程起作用使其更符合栽培要求,达到早果,丰产,优质和便于管理的目的.例如,为了促进果实膨大
12、,常用6-苄基腺嘌呤,二苯脲类等细胞分裂素类果实膨大剂;为提高坐果率,打破果树休眠期 ,增强果实着色,提早上市 ,普遍使用一些赤霉素,萘乙酸,2,4-二氯苯氧乙酸和乙烯利等植物生长调节剂.第五章提高果品质量的途径1 . 光的质量对果树有怎样的影响 ?光的质量对果树也有很大的影响,一般漫色光比直色光对果树有利.因为漫光色里含有果树所需要的红光,黄光较多,所以它的强度虽不及直光色,但可以利用的部分较多 .光的质量随着海拔高度和地形的饿变化而变化.一般漫色光随着海拔的增高而减少,而紫外光的强度则有所增加.紫外光有果树生长的作用,所以高山上的果树比较矮小 ,这与紫外光较强有一定的关系 .2 .果树在哪
13、个坡向生长较好?坡向不同 ,温度与湿度均存在着较大的差异.南坡所受的日光多 ,热量亦多 ,果树物候期早 ,果树的色泽,品质也比北坡为好.但在南坡建果园 ,早开花的果树有面临霜害的危险.同时,南坡土壤水分蒸发量较北坡为大,易遭旱害.北坡的保水保肥能力强 ,但积温较低,果实成熟迟而品质,色泽不如南坡.在水分日照充足的地区,若坡度不大则南北坡的差异不明显东坡其优缺点界于南坡,北坡之间,但西坡日照强烈 ,土壤干旱,树干和果实的日烧程度比东坡严重.马蹄形山坳地土壤肥沃,水湿条件好 ,光照充足则是种植果树的理想场地,尤 .以坐北朝南为佳,其植株生长良好,丰产 ,寿命也长.43.果品生产基地的选择应遵循果树
14、生产的一般性原则是什么 ?(1)区域性原则果树树种 ,品种繁多 ,各个树种对土质,气候等自然条件的要求不同 .每个树种只在最适合地带 ,才能发挥其经济潜力,达到高产优质高效的目的.(2)产业化原则建立基地是要考虑生产的规模问题,如果规模过小,则环境条件不易控制 ,很难实现果品安全,优质生产.同时还要考虑贮藏,加工 ,销售市场以及组织管理形式等问题.(3)结构化原则即树种 ,品种的结构,水果用途结构,果实成熟期结构等要统筹考虑 ,优化布局,满足市场需求.4.果树生产者如何对大气环境进行控制和选择/果树生产者很难对生产基地的大气环境进行控制,只能在选择上做工作.所以在生产基地应远离繁华城市,工矿区
15、和公路,铁中干线 ,避开工业,交通和城市污染源的影响.即使在农村也应远离煤矿,小砖厂等,特别是生产基地的上风口不得有有害气体排放尽可能选择生态良好的地区建基地.5 .请具体阐述基地自然环境调查方法 ?通常采用查,观,听,访四种方法进行.(1)查:查阅该区域水文,气象,地质,卫生,环保,农业等有关资料.(2)观:现场考查产地生态环境现状及外部污染情况.(3)听:通过现场座谈等形式,了解产地生产区域保障其生态环境及农产品(或原料)的质量控制措施,以及生产单位有关产品生产,加工各环节的质量保证措施.(4)访:访问了解各方面代表区域目前环境质量状况的意见,以及生产基地的环境保护建议 .6 .无公害农产品生产基地的优化条件选择条件主要是什么 ?(1)基地周边3 千米以内无污染源(包括工矿,医院等污染源),农田灌溉水质符合无公害农产品基地灌溉水质标准 ,大气环境质量符合无公害农产品基地土壤质量环境标准,大气环境质量符合无公害农产品基地大气质量标准.
