酒厂参观实习报告

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1、酒厂参观实习报告 在不断进步的时代，接触并运用报告的人越来越多，报告具有双向沟通性的特点。那么,报告究竟怎么写才合适呢?下面是我为大家收集的酒厂参观实习报告，仅供参考,大家一起来看看吧。 酒厂参观实习报告1 一、实习时间:XX年年9月7日二、实习地点:石家庄酒厂 三、指导老师:张桂康明丽 四、实习目的：通过对酒厂的参观实习，了解我国酒品(白酒)的生产技术规范，酒品的加工技术规范和相关生产卫生平安限制体系，了解酒品的制作原料及酿造和包装流程,对食品生产环节有感性的相识，了解概况等。 五、单位发展史:石家庄市制酒厂建于1948年，是国家大二型国有企业，1997年河北省轻工厅命名为全省轻工“综合评价

2、五十强企业”。99年、999年连续两年被省经贸委评为“河北省食品德业优势企业”。是“中国酿酒工业协会”理事厂。1953年,轻工部任命翟树棠为厂长，袁树田为第一副厂长，在厂内各位领导的带领下,石家庄酒厂以其“优质、诚信、发展”的企业宗旨,“优质诚信,铸造第一庄百年品牌”的经营目标以及“坚决信念、科学决策、开拓创新、实干兴企”的工作方针在众多同行中出类拔萃,受到的广阔消费者的青睐。 近几年，该厂致力于产品结构调整工作,走“名牌兴企”道路，基本形成了以第一庄牌系列酒、赵州桥牌系列酒,中学低档并有的产品结构格局。 六、实习内容:在场领导高部长的带领下，我们首先进入了该厂的酿酒车间，车间是193年建立的

3、,当时只有北京、天津和石家庄有类似的车间。此车间的独特之处在于它的窗户比一般的房屋高,这是因为在酿造过程中,既不能让室内温度过高，也不能过低,房屋的方位、窗户的朝向都有要求,以保证适当的温度与光照。 该厂的品牌酒：1.精品第一庄：该产品的特点是以浓香型为代表泸窖工艺和酱香型为代表茅台工艺完备地结合在一起,酒度高而不烈,不上头,酒质香气长久，口感绵厚甜爽,有“浓头酱尾”之感，别具风格，是我厂精品之精华,故称“精品第一庄酒”。2赵州桥牌石家庄大曲:它是70年头初开发的老产品，年生产实力达万吨。三十年来以其物美价廉、经济实惠的特点而畅销不衰。为适应消费需求,形成了双防伪新石家庄大曲酒、精制石家庄老窖

4、、精品石家庄酒等高、中、低档并有，包装装潢多样化的系列酒。1986年以来，连续五届被评为省消协“信得过产品”，是“河北省轻工产品畅销品牌”。3.赵州桥牌黄酒：典型的甜型黄酒,20世纪初落户石家庄。在北方地区久负盛名,并出口日本、东南亚等国家和地区。79年被评为“河北省名酒”,91年被评为“轻工部优质产品”，并获“中国食品十年优秀成果奖”。 白酒的分类:按酿酒原料分，可分为粮食白酒和带用原料白酒；按生产方式分,可分为固态酒、半固态酒和液态酒;按糖化发酵剂分，可分为大曲、小曲和麸曲；按香型分，可分为浓香型、酱香型、芳香型、米香型和其他香型。白酒的分类如此之多,要想酿出好酒就更须要技术和阅历了。 白

5、酒的品评,分三步：看色、闻香和品尝。一般对品酒师的要求很高,因为每种酒都包含了酸甜苦辣涩五种味道，进而品就过程就相当的精细和辛苦了。 高部长还向我们介绍了健康饮酒的方式,如不要酗酒，不要吃西药后喝酒等。 以上的介绍使我们对白酒有了初步的相识，之后高部长就向我们介绍了具体的酿酒程序。一般酿酒的原料要在2米多长,米多宽,1米多深的发酵池内发酵。发酵池用砖砌，用0公分的竹签将泥挂住，所用的泥都是粘性高、含铁少的红胶泥或黄胶泥，经风干、发酵、保存后运用。发酵期为45天，池内有四层,称“四甑”即四锅。触壁的酒料称作酒柸,发酵后在甑中流酒(中间流出的酒品质最佳）。再经排酸等工序，酿造过程即成。 其次我们参

6、观了该厂的质检科。这里有测量醇酸脂的气象测谱仪。据高部长所说，当时在河北省只有一台,而石家庄酒厂所配备的.仪器全都是最先进的,也正是检验设备的先进和精密，才使得该酒厂的酒质有了保证。 之后我们来到了包装车间,包装的每一道工序都在有条不紊的进行着。大体流程为：洗瓶、灌装、压盖、盖胶冒、喷码、贴商标、装箱，阅读了整条流水线,我们体会到了酒品的整体出场过程，看到了白酒在短时间内便成箱累放，真的感受到了技术的震撼。最终我们来到了酒库门口,由于进入酒库是要进行全面消毒的,因此我们只是在门口进行了参观。酒库内整齐的排列着写有不同人名字的酒缸,内装有不同类别的酒。缸重600余斤,缸对缸放于地上储存,此为原酒

7、,在经验一个“醇-醛-酸”的缓慢的化学改变之后，就基本完成了。 高部长说生产技术人员在厂内肯定要严格遵守场内规定，而在制定厂内标准时肯定要高于国家标准,这样才能保证生产的各个环节达到万无一失。 七、实习收获：通过半天的参观实习,我对该酒厂的产品品牌、产品的生产工艺、各阶段的操作流程以及酒厂内酒品的生产操作规程和产品检验有了初步的相识,扩展了学问面,对现今白酒企业的发展有了初步的了解,能够运用所学过的学问分析在参观过的问题,也为以后学习新的专业学问打下了基础。我知道所学的学问都是为以后的实践打基础,只有理论联系实践才能解决实际的问题,因此这次在实习中获得的应用性阅历会知道我以后的学习，成为我对自

8、己专业探究的一块铺路石。酒厂参观实习报告 社会实践是每一个高校毕业生必需拥有的一段经验。一、实习时间和地点：1、实习时间：20xx年7月1日20xx年月6日 2、实习地点：大富豪啤酒有限公司 二、实习目的： 通过参观,巩固专业基础学问和专业学问，要求做到理论与实践相结合，在实践中开展调查探讨,熬炼和培育学生分析问题和解决问题实力,为以后的学习,毕业论文(设计)以及工作打下坚实的基础。详细如下: 、接触社会,了解省情和国情，了解实习场所的发展史，特殊是改革开放以来的状况。了解所学专业在经济建设中的地位，作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性相识；2、学习企业管理学问，熟识工程技术员工的工作职责

9、和工程程序，获得组织和管理生产的初步学问,虚心向工人和技术人员学习，培育酷爱专业，酷爱劳动，遵守组织纪律的良好品德; 3、学习生产技术,巩固深化所学的理论学问，培育分析和解决工程实际问题的初步实力;4、了解和初步驾驭生产工艺的流程,技术经济指标 5、了解生产工艺所用的设备(规格型号及工作原理) 三、实习内容 20xx年7月1日，参观大富豪啤酒厂(BBOS）常熟分厂。江苏大富豪啤酒有限公司是中国啤酒工业十强企业，南通市节能减排示范企业,组建于996年12月，公司下辖销售公司及通州、南通、启东、盐城、常熟、吴江等6家生产工厂。公司为中外合资企业,由中方持大股，是荷兰喜力啤酒、喜力亚太啤酒公司的投资

10、企业。公司中方股东南通富豪酒业有限公司，前身为国家大型企业，始建于1956年。外方股东喜力啤酒公司,全球啤酒第一品牌，创立于 1863年，在近个国家的90多个工厂生产，年产销量10万吨,在200多个国家销售。公司先后通过ISO1质量管理体系认证和 IS401环境管理体系认证，生产过程实行纯净化健康酿造，并建立企业ERP管理系统,在全省啤酒行业领先实施管理信息化工程。公司啤酒产销量、综合效益连续XX年名列江苏省同行业第一名，大富豪商标自999年起始终被评为省闻名商标。大富豪啤酒在江苏乃至长三角地区啤酒业唯一荣获中国名牌产品称号。 首先是啤酒制作的原料：大麦，水,酵母,酒花 啤酒的流程：原料粉碎麦

11、汁制备麦汁处理啤酒发酵啤酒澄清 啤酒花的作用:1、啤酒特别的苦味2、防腐作用3、澄清酒体、产生泡沫煮沸时添加啤酒花 (1)麦芽麦芽由大麦制成。大麦必需通过发麦芽过程将内含地难溶性淀粉转变为用于酿造工序的可溶性糖类。除了一般的麦芽,还运用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。（）酒花 酒花是属于荨麻或*系的植物。酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，让啤酒更加清爽可口,并且有助消化。()酵母 酵母是真菌类的一种微生物。在啤酒酿造过程中,酵母是魔术师，它将麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些干脆来自于

12、麦芽、酒花的风味物质一起,组成了成品啤酒迷人而独特的感官特征。 ()糖 在某些啤酒中精炼糖是重要的添加物。它让啤酒颜色更淡，杂质更少，口味更加爽快。通过加入大米来获得精炼糖，让啤酒的口味更加清爽,以符合消费者口味的须要。 (5)水 每瓶啤酒9%以上的成份是水,水在啤酒酿造的过程中起着特别重要的作用。海南亚太啤酒酿造公司利用了海南拥有优质地下水这一得天独厚的条件。（6)粉碎麦芽在送入酿造车间之前,先被送到粉碎塔。在这里,麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。啤酒公司的粉碎塔的高度相当于层楼房。 (7)糊化糊处理即将粉碎的麦芽、谷粒与水在糊化锅中混合。糊化锅是一个巨大的回旋金属容器,装有热水与蒸汽入口,

13、搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与限制装置。 在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是自然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作"；麦芽汁&quo；。然后麦芽汁被送至称作分别塔的 原料粉碎麦汁制备麦汁处理啤酒发酵啤酒澄清过滤容器。 (8)麦芽汁 麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳,并加入酒花和糖。 (9）煮沸 在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。 （10）沉淀在煮沸后,加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不须要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。(11）冷却 干净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。 (

14、2)发酵在发酵的过程中,人工培育的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳，生产出啤酒。 (13)成熟发酵结束以后，绝大部分酵母沉淀于罐底。酿酒师们将这部分酵母回收起来以供下一罐运用。除去酵母后,生成物嫩啤酒被泵入后发酵罐(或者被称为熟化罐中）。成熟的时间随啤酒品种的不同而异,一般在721天。 (14)过滤 经过后发酵而成熟的啤酒在过滤机中将全部剩余的酵母和不溶性蛋白质滤去，就成为待包装的清酒。双重过滤工艺，不但对酿造产生的杂质去处更彻底,而且让酒液特殊澄澈，晶莹的水光让饮用者在享受啤酒美味的同时，还可以得到视觉的享受。(5）包装 每一批啤酒在包装前,还会通过严格的理化检验和品酒师感官评

15、定合格后才能送到包装流水线。成品啤酒的包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。再加上瓶子形态、容量的不同,标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化,从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。(1）分销 越是离生产日期近的啤酒,即越是簇新越是好喝。从酿酒厂生产出来的啤酒，通过运输到分销商处,再从分销商处到零售商处，最终到消费者手中，高效及通畅的分销渠道是确保消费者饮用到簇新啤酒的保证。四、总结 这次的实习,将我们将书本上所学的学问和详细的生产实践结合起来,让我们意识到我们所学的学问的有用之处，也更深层次的巩固了自己所学的基本学问。同时也是我更深刻的明白了自己今后的学习和奋斗目标，对自己的专业和前景充溢了希望。本文来源:网络收集与整理，如有侵权,请联系作者删除,谢谢!第1页 共1页第 1 页 共 1 页第 1 页 共 1 页第 1 页 共 1 页第 1 页 共 1 页第 1 页 共 1 页第 1 页 共 1 页第 1 页 共 1 页第 1 页 共 1 页第 1 页 共 1 页第 1 页 共 1 页