《吃火锅需要准备的食材》由会员分享，可在线阅读，更多相关《吃火锅需要准备的食材（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、吃 火 锅 需 要 准 备 的 食 材一： 火锅的品种：总的来讲，火锅主要分为三种种：一是全红汤；一种是。还有一个就是，鸳鸯火锅则是两种汤全倒在一个锅里,中间用一金属片将其分割开来。火锅的品种基本也就是这样。除此以外，还可以考虑：红汤火锅可以再推出、皤鱼火锅、鸭肠火锅、血旺火锅等。可以再推出：乳鸽火锅、竹笋火锅、涮羊肉火锅、什锦花色火锅二：火锅的菜的原料都准备哪些：火锅菜的原料非常广泛，一般食用的原料均可作为火锅原料，只是对其质量要求更高。蔬菜类要求新鲜，鱼肉类要求鲜活，不能有异味和变质的现象，原因是火锅菜讲究的就是鲜嫩及加热时间短。一般常用的原料主要有：1 .畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、
2、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。2 .禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、月屯、肝、鸡爪以及鸭掌等。3 .水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、解鱼、泥站、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发墨鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。4 .蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、葛笋、卷心菜、土豆、莲藕、菱白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及季算等。5 .干货果品类：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇
3、、口蘑以及竹芯等。6 .野味类（人工饲养）：野鸡、野鸭、鹊鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。另外，还有经过加工的原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油儆子、酥肉以及面筋等。小编献上火锅准备清单大全一、电源、电磁炉和汤锅必不可少。二、锅底一袋，蘸料缺一不可，葱花、韭菜花、香菜、蒜泥、香油，耗油、麻将、糖蒜、酱豆腐。三、牛肉卷、羊肉卷、手切牛肉也不错，荤菜鸡肉、鱼肉、虾、就鱼须、鸭掌、毛肚、百叶、午餐肉火腿肠 四、素菜山药、大白菜、笋、黄花菜、茴蒿、藕、黄瓜、土豆、红薯、鸭血、年糕、海带、西兰花、玉米、娃娃菜、 白萝卜、圆生菜，五、豆皮、糯米宽粉、香菇、金针菇、木耳等各种菌类。六、鱼豆
4、腐、虾饺等丸滑。七、可以准备一些特色菜，比如鸭肠，牛黄喉、猪黄喉三： 火锅汤卤如何调制：火锅的美妙诱人之处在其味，而其味来自于火锅原汤的调制，它决定火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。火锅的品种很多，原汤也各有差别，但最基本的是红汤、清汤两种。只要掌握了这两种原汤的配方和调制方法，处理好应注意的事项，就可调制出多种上等原汤。要调制好原汤，所用的调味品必须正宗、质量上乘。火锅所用的主要调味品有：豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、干辣椒、精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、冰糖和天然香辛料等。众多的调味品其作用是各不相同的。豆瓣使原汤卤汁颜色红亮，产生醇和辣味和咸鲜之味，增加卤汁的香味； 豆豉增
5、加原汤中咸鲜香味； 醪糟汁增鲜压腥，去异味，使原汤产生回甜味；花椒调味增香、压腥去臊；老姜、大蒜调味增鲜、压腥去异味；干辣椒增加原汤中的香味和辣味；胡椒粉增鲜压异味；味精、鸡精增香、增鲜味；冰糖去燥，增加回甜味；香辛料去腥、去臊、杀菌、抑臭、增香、增醇和味.四： 怎么准备：火锅成百上千种，但无论怎样演化，都离不开，没有，也就不能称其为正宗的火锅。我们最常见的是一般的红汤锅火锅底料，由精选上乘的辣椒、花椒、豆瓣、老姜、大蒜、牛油、菜油、色拉油、精盐、料酒、香料等经炒料师精工细火熬制而成，是火锅的基础料，也称母料。吃火锅前，调味师将母料按照锅的容积舀入锅中，再配以鸡精、味精、精盐、醪糟、冰糖、老姜
6、、大蒜、香料、鲜汤等入锅方可食用。其它的成型锅类，如、烧鸡公火锅、毛肚火锅、啤酒鸭火锅等无不是以火锅底料为核心再添加其它材料或炒、或熬、或煎而成。因此，火锅底料是火锅的精髓，无火锅底料不能称其为真正的火锅。五： 火锅底料炒制要注意哪些：火锅底料因火锅类别的变化而千变万化，但其基本要素却是没有大的区别。为此炒制火锅底料时应注意：一是选材精细。辣椒一般应选用 伏椒 ，即夏季伏天采收的辣椒。色红、味正、辣度好；花椒选用色红、粒饱满、香味足的四川茂汶花椒或陕西韩城大红袍；姜应选用贵州的关岭黄姜，汁足、辛辣无苦味；豆瓣应是四川郫县的豆瓣好。二是计量准确。好的火锅底料是有严格的配方的，用什么材料，用量多少
7、，都必须准确计量称重，否则炒出的火锅底料差异非常大。三是严格执行炒料工艺标准。比如制作糍粑辣椒，先要将辣椒 飞一水 ，但时间掌握是很关键的。时间短了，吃水不足，炒出的火锅底料干辣；吃水过了，炒出的底料容易浑汤，且色泽偏淡。准备一顿火锅，超市采购，没有清单，只能瞎忙活。小编献上火锅准备清单大全 一、电源、电磁炉和汤锅必不可少。二、锅底一袋，蘸料缺一不可，葱花、韭菜花、香菜、蒜泥、香油，耗油、麻将、糖蒜、酱豆腐。三、牛肉卷、羊肉卷、手切牛肉也不错，荤菜鸡肉、鱼肉、虾、就鱼须、鸭掌、毛肚、百叶、午餐肉火腿肠四、素菜山药、大白菜、笋、黄花菜、茴蒿、藕、黄瓜、土豆、红薯、鸭血、年糕、海带、西兰花、玉米、娃娃菜、白萝卜、生菜，油菜、油麦菜五、豆皮、粉条、香菇、金针菇、银耳、木耳等各种菌类。六、鱼豆腐、虾饺等丸滑。
