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1、第 1 页 共 6 页炖豆腐猪蹄香菇 豆腐、絲瓜各200克，香菇50克，豬前蹄1個(約1000克左右)，盐10克，姜絲、葱段各5克，味精3克。1、凈豬蹄去凈毛，清水洗凈，用刀斬成小塊，待用。2、把豆腐放入鹽水中浸泡10-15分鐘，用清水洗凈，切成小塊。3、將絲瓜削去外皮，清水洗凈，切成薄片。4、把香菇先切去老蒂頭，清水浸軟后，洗凈。5、將豬蹄置于洗凈的鍋中，加水約2500克，于爐火上煎煮，煮至肉爛時，放入香菇、豆腐及絲瓜，并加入鹽、姜絲、葱段、味精，再煮幾分鐘后即可離火，分數次食之。买蟹 烧蟹 吃蟹全攻略(图) 买蟹 烧蟹 吃蟹全攻略每年农历九月九日重阳节前后，是食蟹的最佳季节，来自江苏、闽粤
2、等地的螃蟹大量上市，大闸蟹爱好者们也开始准备把蟹大箩大箩的买回家，准备大干一场。其实吃蟹还是挺讲究的，从挑选、甄别大闸蟹的好坏真伪，蒸煮炸炒的烧法，精吃细品的技巧，到贪食者的禁忌，都有一定的学问。上海人爱吃蟹出了名，嘴馋只是其一，会吃、懂吃，将食蟹演绎成 一种文化，才是其中的真谛。 买蟹学问 怎么挑螃蟹？粗线条的说，蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以，但是一定要重。因为母的蟹黄多，所以母的更好。 据懂行的人介绍，精细选蟹要“五看”：一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。三看螯足。凡螯足
3、上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。 “未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”。阳澄湖的大闸蟹向来是受人推崇的，被喻为“蟹中之王”，食之谓“正中”。但市场上的冒牌阳澄湖大闸蟹不在少数，尽管产地给它戴上了防伪戒指以示区分，可谁又能保证这戒指无法伪造呢？据有经验的水产专家介绍，阳澄湖大闸蟹与众不同处有四大特点：一是青背，
4、蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；三是黄毛，歇腿的毛长而黄，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空。 快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈： 1.是否坠手：放在手中沉不沉。 2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。 3.蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。 4.如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出紅色(行內俗称“紅印”)，则属好蟹。 常见烧法 大闸蟹最好是入锅蒸熟而食，谓之“清蒸蟹”，用此来保证蟹的水分，不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大闸蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄必定流失。原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮，当然
5、，最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。 椒盐炒蟹配酒是绝妙的组合。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒，品出现代风味的大闸蟹。 沪式吃法向来讲究精致，除了原只蟹清蒸外，沪菜师傅常把蟹肉分拆出来，拌着蟹膏蟹油，做成“蟹粉”，然后再做成各式各样的蟹肴。 芙蓉炒蟹粉。芙蓉指的是蛋清，雪白的蛋白淋上蟹粉，卖相变得清淡，吃的时候先加点醋，再把蛋白和蟹粉拌匀，更加容易入口。秋冬时分，也正是吃蛤蜊的时候，蟹粉蛤蜊蒸蛋就是用蛋白的清衬托蟹粉的鲜，蛤蜊则起到鲜上加鲜的作用，还可以抵消
6、油腻。 芙蓉炒蟹粉 蟹粉吐司。用足蟹粉和蟹油，加酱油稍煮，煮出一碗浓稠的蟹汤，一勺这样的蟹汁配上新鲜烘烤的、抹过蟹油的热吐司，将原本分散各处的香气汇集一处。一口吃来，随着轻微的“咔嚓”声，上面香滑、下面香脆在口中交融，让你忍不住一吃再吃。 蟹粉吐司 港式菜融汇百家，风味、烹法多样，做蟹的方法源自上海，但后来又自成一派。可能由于地缘的关系，与广州人的性子一样：讲求实惠。难怪港式蟹肴不但追求吃蟹的原汁原味，还通过加入主食来保证菜肴的分量。 脆皮蟹粉酿蟹盖。做法相当新鲜，师傅把已经蒸熟的糯米和蟹粉酿入蟹盖，再放到油锅里炸成薄薄的一层金黄，外酥内软，吃时只需优雅地动用汤匙即可。小巧的蟹粉小笼包，内里蟹
7、粉胀鼓鼓，包尖还露出澄黄的蟹膏，算是颇有南方特色的“蟹点心”。 当然，螃蟹也可以生吃，但是得用酒(如苏州特产福珍酒、绍兴酒等)和若干佐料(食盐、花椒、生姜、桔皮)腌几天，谓之“醉蟹”。据说江南第一风流才子唐伯虎曾画过一幅“醉蟹图”，后经苏州的菜馆老板开动脑筋，试制出了醉蟹应市，一吃下来，就此轰动传开。 吃蟹技巧 不会吃蟹的人，是连壳带肉，一啖咬下去，然后嚼几下，连壳带肉吐出来，这样真正食入肚内的蟹很有限。有些人食蟹，是先掀起蟹壳，吮食蟹膏，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。这些人是不懂得食蟹的。 正确的吃法是：先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚子的地方看到
8、黄澄澄的蟹黄。这是螃蟹身上最好吃的东西。你也会在两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。 吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。 一般人最后吃螃蟹腿，因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多。但是人们还是尽量把腿吃完，有人觉得腿里的肉好吃，有的人则不想浪费。你得想办法把螃蟹腿里的肉弄出来，可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎，也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。(注意：螃蟹壳很硬，螃蟹的腿也很尖。别把牙咬坏了！)蟹行天下味为鲜 螃蟹生命力极强，分布在全世界各地，不管是热带或是寒带，有水就有蟹的存在。古代诗人
9、词人曾写下不少关于蟹的诗句，如唐宋诗人杜牧曾著有“越浦黄柑嫩，吴溪紫蟹肥”，陆游写有“山暖已无梅可折，江清独有蟹堪持。”，可见人们以蟹为美食已有悠久的历史。 日式捞蟹捞泰式捞蟹，选用斗门产青蟹，引入泰式烹调，体现出酸与辣的味道。 日式捞蟹，选用台山产青蟹，利用日式的酱料制作，突现蟹之新味，达到鲜与刺激的享受。 台山捞蟹，选用正宗台山青蟹，用远古调味法，糅合现代的烹制手段，制出远古的味道。点心水晶蟹儿饺，选用青蟹、蟹子、澄面由名师主制，透明中给视觉带来满足，给口感带来另类的鲜而爽。苦丁茶浸蟹浸苦丁茶浸蟹，选用台山青蟹（膏蟹为佳），加海南苦丁茶，制出晶莹的原始绿和热烈红的对比，给您视觉和味觉的满足
10、。竹筒香糯焗蟹，选用青蟹或花蟹、竹筒、香糯米，用土著人的食法表现出原始的淋漓。原始海草焗蟹，选用青蟹或花蟹，用渔家的制作法，加入海草，使蟹吸收原始的海草韵味，让人有说不出的味觉享受。风味菜双冬啫肉蟹，选用宝安青蟹，加上清香的冬菇、冬瓜，用恰当的火候，啫出另类的鲜。 顺德蟹钵，选用青蟹，用著名的顺德食法，加上肉与蛋使蟹、蛋、肉交融之情调，使您齿颊留香。 蟹王烩狮子头，选用青蟹或花蟹，用北方烹制法，混出了蟹嫩、汤鲜、肉爽滑，制出海陆交融的新风味。 蟹王三食，选用青蟹中的肉蟹或膏蟹（膏蟹为佳），利用域外的烹制法，使您能一次性感受到欧陆的多种情调。吃蟹的六种表情 闻，养蟹人对好蟹的标准只有两条，称其为
11、“蟹中二味”。一是嘴巴的味道好蟹肉鲜甜有弹性，膏腴肓香。二是鼻子的味道好蟹又香又油，吃过后十指尽染，反复洗涤仍留在指尖。闻闻自己的手指，就知道吃过的蟹好不好。掰，一掰尾盖、二掰蟹壳、三掰蟹身。力度一定要拿捏得刚好。重了，难免会因流黄而失色；轻了，则未能伤它半毫！吮，对吃蟹不用醋的人来说，吮蟹是至关重要的一步。曾言道：大碗量酒，吮蟹当肴，神仙不换！挖，最诱人的蟹黄当前，最好的动作就是大块朵颐，只可惜蟹非肉，所以得小心翼翼地挖。可以借助武器，蟹腿钳的另一端多为扁平小勺，就是为了方便吃蟹黄的。夹，俗话说“男人爱吃虾，女人爱吃蟹”。不过那个“难看”的蟹脚，可是让MM门头痛不已。于是，需要一把蟹脚钳，猛
12、力一夹，然后轻轻剥离，慢慢挑剔，吃蟹也要淑女。捅，蟹脚是最容易冷却的，故“第一时间”一定要把最“难吃”的蟹脚先干掉。用一把头部分叉的蟹腿钳，吃蟹腿也可以很享受。咬掉蟹腿两端硬壳，再用蟹腿钳从底部一顶，往里捅几下，肥嫩的蟹腿肉就自个出来了。香辣蟹火锅家庭DIY(图)主料:螃蟹4只. 配料:大重庆底料200克,姜片1两,味精20克,油2两,白酒2两,酒糟2两,白胡椒少许,盐适量.香油碗料:蒜泥香油加点味精搅拌均匀即可. 涮肉碗料也可.做法:起锅放油放主料,配料煸炒出香味,放水适量中火煮5-10分钟,倒入火锅中,开涮!涮什么都可以,只要是能吃的! (如:茼蒿,豆腐,血豆腐,基围虾,黄喉,鸭肠,香肠,
13、火腿,百叶及各种蔬菜,海鲜,肉类及其它.依个人所好!)在家吃邀上几个朋友既实惠又随便,其乐融融呀! 品尝实打实的膏蟹粥(组图)和朋友在滨江路酒吧蒲了半晚，大家都觉得应该到了补充能量的时候，有朋友提议去吃粥，遂转战海联路的品粥轩。去到的时候，发现人居然还不少，都是夜猫子。人人桌上一瓦煲粥外加一碟椰菜。有很湿润的粥香在空间里游荡。于是点了个招牌膏蟹粥(60元/煲)和一个招牌炒椰菜(15元)，想了想，又加了个部长大力推荐的炒斋粉(10元)。炒粉第一个上，老实说，热度不大够，平平。然后来的是炒椰菜，用猪油渣炒的，闻起来非常香，但是表面一层亮澄澄的油，爱美的女孩立刻皱眉。不过吃起来非常爽口又香脆，怕肥的就过一过开水好了 。 压轴的是膏蟹粥，值得一赞。粥底非常棉滑，应该是加了腐竹。膏蟹好肥，连脚都是实肉的，还可以看到粥里都是水红色的蟹膏，一打开盖就可以闻到好鲜甜的味道，吃下去甘美异常。而且看起来不大的一煲粥，其实三个人吃都不会嫌少，够饱肚。 膏蟹粥的蟹连脚都是鼓鼓的椰菜炒得够镬气，可惜油光光的有些怕怕 优点：蟹粥里可以看到很多大大粒的蟹膏 缺点：椰菜油稍多，减肥的女孩子怕怕
