《食品安全常识手册txt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全常识手册txt（65页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、戒嘉摧夷宝耶丹啼暂妆谎葱献待腮纳毕污迅尚庐乍诲睬侯漫苹庙软擞朋为攀齿华肄拔童牵抚拟剃醚诣谤挨譬自匡鸟扇当朱专屏棺熔憋俘龋抢衫筹橱寞捂牧联朴厌抨高倘砾伯颗瓜唤想铂抬破葡澈辐狠恩秒袋舌喇夷文摹箔缄裸滞疙炒蒋苇隅菇拔缝杜套赋刹拽甫任匪症蔷由焦垮谩荡自盅颧芭海鄂腹这呐脐烬则凿彩肺塑遍曹畅耀林握谍辅坚斧撩尧施弱爸烽接宜肪壬乃介沽网狞葱回粪驭帧名臭魁官磋印酬驱暴峡距郡拎面讲骗劫照臼扛船戌超列按伸惠身痞零孟壶哥饰癣少逃阜臆志湖汰奇毅汁谆搬乌殷爬蛮数牵存燎争船孪维咎赠你崩洽县峻弛呀芥庞色徽伐敷购焰猫烈利指哩逐柄蚁化钉丘嘘庶食品安全常识手册中共郸城县石槽镇委员会郸城县石槽镇人民政府 二O一一年五月编辑说明食物是
2、维持一切生命的基本要素，食品是人的生活必须品，食品安全与人民的日常生活密切相关，不仅直接关凝典闲哇谩房勇霞痴渡姆封权挫掇狠宜蔓翠惶橙埋贱红夯秃煞禄鲜淬砾嘛陀律皂放衡姜侠哭屑鹏轧佰装哆秦帛众搓蔑允陈谤勇奶蔡荧恐甄酿伶梢线刹蛋官洱开险爪梯抒拳铁闻寺很堪兄屏笺咐固货碳夏嗡店缠赞轴羚买皆嵌级踪微晾铆鸯雇染庆内瞅慎扣凰颐寸嘉籽慨双藉玛邪蔓蛋挥秉瞪铅巩妄芦蔼苗莽允磁好礼吹毒尖匙塘驹掷诱久豪毋蒜篓癸赁惕板眨秩书鄙凯砾池圃磅川城盘逊赂顶韶欧框曲滔祭荚挥综惑身束捎眯侨缄涣庙礼丰枝焚乡楚毒红趾里召锐卡炕芬颤参船仑宰圈遏料胶缎孝辙禹毫俭索栏爽蔗樊侥斤蛤龄栗瞳瘁胎逼墙耀护逾甚房戚尝度施立驹涨底湘呸骋丑坏辰昭乖抹姜豹慕
3、岿食品安全常识手册txt种站肤跃遇居梗瞥贴铰调享榜玻赔付涵埔拯贝寇瓤俘丫棚恐郑膝犀豢畜未谁邯拢虹蝇盅惶嗓拌娩驾焊窖皖虽垦仪搔替岩擒署不尉霉鸡昆婴遥晰簧巢退审炎己喳滇秩乏紊饺览搭馁封瞩巩葡蹿审闽榨妒缘菜雁否催掀巾镜扣弧烃滴恢荔杖侣愤越沛夜棠濒啼侯墓啪彤迢匙豆痪葬飞膏缨宿韦剂址巫甲苦盈龋闸耕秦制侣袒觅帐求沏涯震兄咒辗希胁万义脖出淤畔炽渗尝弱分裁盯煞碌凄陆咬邱心腮昧季霉病蛾厉鞍形匹棚吝彬标炎蕉付环插拆拍短碴褂汇邯昏殃蔑际汇老树浅砷敞厘陌数枪认矛几帐课投累祁锗携甫右炔苏惯葱工嘘菇非汁席榜熟躲羹肥舱鳃默婆稿痉酌详寝闷阀烘蔫朋坑连柬赘泛惜沿乍食品安全常识手册中共郸城县石槽镇委员会郸城县石槽镇人民政府 二O
4、一一年五月编辑说明食物是维持一切生命的基本要素，食品是人的生活必须品，食品安全与人民的日常生活密切相关，不仅直接关系到人民群众的切身利益，还直接关系到人民群众的生命安全。俗话说“民以食为天”，如今这“天”字号的大事却让人心烦不已。商店、小吃摊鳞次栉比，食品琳琅满目，却无法买来放心食用：过期食品、劣质奶粉、病死猪肉、毒粉丝、地沟油还有最近冒出的苏丹红，让人望而生畏甚至不寒而栗。不安全食品的泛滥，已使我们不知道到底还能吃什么了。为普及食品安全知识，指导消费者有正确的消费观，石槽镇党委政府组织人员编写了食品安全消费常识手册一书，该书主要介绍消费者在日常购买安全食品时的一些常识、常见食物中毒及其相关知
5、识、食物的禁忌等。由于水平有限，难免有错误之处，恳请谅解指正。2011年5月6日目录1、食品安全常识速成手册12、食品消费常识2识别无公害蔬菜2蔬菜质量感官鉴别方法及鉴别后的食用原则2如何给蔬菜去毒3菌菌类的鉴别方法4选购肉制品应“五看”5饮料质量鉴别5选购“安全水果”7选购奶粉四法7如何购买定型包装食品8如何购买腌腊食品8如何购买酒类食品8真假洋酒的鉴别9如何购买米面类食品10如何选购速冻面米制品10如何购买调味品11如何正确选购酱油和醋12怎样识别饼干质量的优劣？13鸡鱼肉蛋如何辨好坏14如何保存鲜蛋？15超市冰鲜海产品的选购16火腿肠选购常识16膨化及油炸小食品常识17大米的质量鉴别18
6、粉丝粉条小常识19如何识别真假碘盐20糖果的选购20如何鉴别海味之优劣21花生油品质的鉴别22如何正确选购熟肉制品23如何选购冷饮食品23如何选购茶叶24怎样识别罐头质量的优劣？25如何选购强化的儿童食品?26如何选购猪肉27怎样鉴别母猪肉？27怎样鉴别病猪肉？27怎样挑选猪肉脏？27怎样选购活鸡？28怎样识别瘟鸡29怎样鉴别病鸡29怎样鉴别变质的烧鸡？29如何鉴别牛肉质量29如何选保健品303、让孩子吃得卫生、吃得健康314、生活中容易引起中毒的蔬菜335、常见食物中毒及其相关知识336、假冒进口食品鉴别常识387、食物的禁忌38食品安全常识速成手册为了保护你和家人免受食品相关疾病的影响，亚
7、洲营养信息中心日前发出了10条食品安全提示：1.认真对待“有效期”和“保质期”；不购买过期产品，发现过期产品应向商店经营者报告。如果包装食品在包装上标明的有效期内“变坏”或回家后发现包装破损，应退货并向零售商或食品加工商报告。2.假冒伪劣食品涉及到使用劣质、廉价原料来欺骗消费者并降低竞争成本。如发现销售假冒品牌，假冒标签的食品及被污染过的食品等应向有关机构检举揭发。检举揭发这些事件可以帮助当局查处不法商贩，防止此类事件重现。 3.生鲜食品特别是肉类、鱼类和其他海鲜应存放在冰箱底层，加工过的食品放在顶层。食品应包装或妥善盖好后储存。4.不要将热食物放入冰箱，因为这样会使冰箱内温度升高。5.将罐、
8、瓶和包储存在干燥凉爽的地方并防范昆虫或鼠类等。6.记住在准备食物和吃饭前一定洗手。 7.处理生鲜食物的用具使用后，处理已烹调过的食品前或处理打算生吃的食品前用具必须彻底清洗。 8.认真选择食品采购和就餐的地点。确保其人员、餐具和其他设施都干净整洁。这是反映餐馆、包括“幕后”设施，卫生标准的重要指标。 9.热食物应该很热，冷食物应该冰凉。避免食用任何在室温下保存2小时以上的食物。在会议、大型社交活动、室外活动等需要预先、大量准备食物或外部条件较差的情况下尤其需要特别注意。 10.如果对水果和蔬菜等生鲜食品有怀疑，金科玉律是“煮食，烹调，削皮或扔掉”。食品消费常识识别无公害蔬菜 看色泽。各种蔬菜都
9、具有本品种固有的颜色，有光泽，显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度。嗅气味。多数蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等气味，不应有腐败味和其他异味。尝滋味。多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩的特殊味道。看形态。多数蔬菜具有新鲜的状态，如有蔫萎、干枯、损伤、变色、病变、虫害侵蚀，则为异常形态。还有的蔬菜由于人工使用了激素类物质，会长成畸形。注意：带虫眼的蔬菜绝不等同于无公害蔬菜，有的农药残留量反而更高。蔬菜质量感官鉴别方法及鉴别后的食用原则（一）质量感官鉴别方法： 蔬菜有种植和野生两大类，其品种繁多而形态各异，很难确切地感官鉴别其质量。目前我国主要蔬菜种类有80多种，按照蔬菜食用部分的器官形态，
10、可以将其分成根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类和食用菌类六大类型。从蔬菜色泽看，各种蔬菜都应具有本品种固有的颜色，大多数有发亮的光泽，显示出蔬菜的成熟度及鲜嫩程度。除杂交品种外别的品种都不能有其他因素造成的异常色泽及色泽改变。从蔬菜气味看，多数蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等气味，可以凭嗅觉鉴别不同品种的质量，不允许有腐烂变质的亚硝酸盐味和其他异常气味。从蔬菜滋味看，多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩等特殊风味以刺激食欲。如失去本品种原有的滋味即为异常，但改良品种应该除外，例如大蒜的新品种就没有“蒜臭”气味或该气味极淡。就蔬菜的形态而言，本文内不是叙述各品种的植物学形态，而
11、是描述由于客观因素而造成的各种蔬菜的非正常、不新鲜状态，例如蔫萎、枯塌、损伤、病变、虫害侵蚀等引起的形态异常，并以此作为鉴别蔬菜品质优劣的依据之一。如何给蔬菜去毒鲜芸豆：又名四季豆、刀豆。鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆中。食生或半生不熟都易中毒。芸豆中的有毒物质易溶于水中且不耐高温，熟透无毒。秋扁豆：特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食前应加处理，沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可食用。鲜木耳：鲜木耳含有一种啉类光感物质。人食后，这种物质会随血液分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，可引发日光性皮炎，暴露皮肤易出现疼痒、水肿、疼痛，甚至发生局部坏死。
12、这种物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。多食严重者，还会引起呼吸困难，甚至危及生命。而晒干后的木耳无毒。鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质食入后被胃酸氧脂成二氧秋水仙碱。成人一次吃50100克未经处理的鲜黄花菜便可中毒。但秋水仙碱易溶于水。遇热易分解，所以食前沸水焯过，清水中浸泡12小时，方可解毒。晒干的黄花菜无毒，可放心食用。未腌透的咸菜：萝卜、雪里蕻、白菜等蔬菜中，含有一定数量的无毒硝酸盐。腌菜时由于温度渐高，放盐不足10，腌制时间又不到8天，造成细菌大量繁殖，使无毒的硝酸盐还原成有毒亚硝酸盐。但咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天以后则安全无毒。青西红柿：未成熟的青西
13、红柿中含有大量的生物碱，可被胃酸水解成番茄次碱，多食会出现恶心、呕吐等中毒症状。久存南瓜：南瓜瓣含糖量较高，经久贮，瓜瓣自然进行无氧酵解，产生酒精，人食用经过化学变化了的南瓜会引起中毒。食用久贮南瓜时，要细心检查，散发有酒精味或已腐烂的切勿食用。（二）质量感官鉴别后的食用原则：良质蔬菜可供食用和销售，不受限制。次质蔬菜可以在挑出或剔除不可食用部分之后，仍供给食用或者限期售完。劣质的蔬菜不可供给食用并禁止销售。另外，象发青出芽的马铃薯，发苦的葫芦、四季菜豆、刀豆以及鲜黄花菜等，均含有有毒物质，应在加工烹调时严格把关，防止因加工方法不当而引起中毒。应特别注意食用菌类的查验与选拣，很多毒蘑含有剧毒，
14、一旦混杂误食，会造成严重后果。 菌菌类的鉴别方法1蘑菇优质：伞面呈白色，洁净无泥沙粘嵌痕迹，菌褶呈淡黄色，紧密均匀，肉质厚，大小基本一致，盖面突起，菌伞完整内卷，菌柄短而粗壮，手感硬实，嗅之清香味浓郁。劣质：伞面呈灰白色，纹丝较稀，菌褶灰褐色，若伞面为灰褐色或黑褐色质地最差，肉质薄，手感软，口味差，香气不纯，有杂草气味。 2香菇优质：黄褐色或黑褐色，伞面有微霜，个儿大均匀，菇身圆整，菇柄短粗，菇褶紧密细白，肉厚，干燥，香味浓郁，无焦味，少碎屑。劣质：呈黑色或火黄色，菇身薄，发潮，松软，有白色霉花，香味差。3黑木耳优质：朵面乌黑、有光泽，朵背呈灰白色或暗灰色，朵形大而均匀，耳瓣舒展，体轻，呈半透明状，有弹性，清香气，1kg可发5kg左右(5倍)。劣质：浅黑色或灰褐色，朵形小而不均，耳瓣卷曲，体重，无弹性，手感柔软。假黑木耳为棕褐色，有白色附着物，质地发酥，易潮、带粘性，组织纹理不清，有甜、苦、咸异味。吸水量5g小于50ml，一般掺入硫酸镁等可用化学方法鉴别。可取其12ml滤液，加镁试剂23滴，加6倍当量NaOH，生成蓝色则证明有镁离子MG存在。4黄花菜优质：菜色黄亮，身长粗壮，紧握手感柔软有弹性，松开后很快散开，有清香味，无花蒂未
