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1、-本科生毕业论文中文题目 香芹酚对细菌细胞膜的影响 英文题目 The Effect of the cell membranes of Bacteria under the Stress of Carvacrol . z.-*大学学士学位论文承诺书本人*重承诺：所呈交的学士学位毕业论文，是本人在指导教师的指导下，独立进展实验、设计、调研等工作根底上取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的作品成果。对本人实验或设计中做出重要奉献的个人或集体，均已在文中以明确的方式注明。本人完全意识到本承诺书的法律结果由本人承担。 学士学位论文作者签名： 年 月 日.
2、z.-目 录中文摘要iAbstractii第1章绪论11.1 研究背景11.2 香芹酚抑菌机制的研究现状1香辛料1香芹酚抑菌机制研究现状21.3 香芹酚功能研究简介2抑菌功能2抗氧化功能2抗肿瘤功能3对粘虫的毒杀功能31.4 研究内容、目的及意义4第2章菌悬液紫外吸收的测定62.1 材料与方法62.1.1 实验材料62.1.2 实验方法72.2 结果72.2.1 不同浓度的香芹酚作用大肠杆菌后 A260的比较7不同浓度的香芹酚作用金黄色葡萄球菌后 A260的比较82.3 讨论82.4 小结9第3章菌悬液电导率的测定103.1 材料与方法103.1.1 实验材料103.1.2 试验方法103.2
3、结果113.2.1 不同浓度香芹酚作用大肠杆菌后电导率随时间的变化113.2.2 不同浓度香芹酚作用金黄色葡萄球菌后电导率随时间的变化123.3讨论123.4小结13第4章菌悬液中-半乳糖苷酶活力的测定144.1 材料与方法144.1.1 实验材料144.1.2 药品与试剂配制144.1.3 试验方法154.2结果164.2.1 香芹酚作用大肠杆菌后420 nm处吸光度值164.2.2 香芹酚作用大肠杆菌后菌悬液中-半乳糖苷酶活力结果164.2.3 香芹酚作用金黄色葡萄球菌后420 nm处吸光度值174.2.4 香芹酚作用金黄色葡萄球菌后菌悬液中-半乳糖苷酶活力结果174.3 讨论184.4
4、小结19结论20参考文献21致谢24附录25. z.-中文摘要食品的保鲜、防腐是食品工业当中生产加工环节、运输环节和贮存环节必不可缺少的措施。现在社会上对食品防腐剂的认识不尽一样，主要是由于化学防腐剂中有一些对人体安康有一定的伤害，同时随着科学技术的进步和检测分析手段的逐步完善，化学防腐剂对人体的危害会越来越多的暴露在公众面前。有些化学防腐剂的用量随着科技的进步在国家标准中允许使用量在降低，由此可见，人们对安康的追求越来越高，化学防腐剂的使用在不久的将来将会被其他平安的防腐剂取代。香芹酚作为香辛料的一种，是一种植物源防腐剂因其具有高效、低毒的性质，相信在不久的将来会很好地为食品行业所用。然而，
5、多年来对香芹酚的研究一直停留在抑菌活性上，对其细胞层次的抑菌机理研究却少有报道。对香芹酚抑菌机理研究的不够透彻深入，是限制其成为天然防腐剂的主要制约因素。正常情况下，物质的细胞膜具有选择透过性，可以将细胞与外环境隔开，保证细胞内部环境的相对稳定，对维持细胞的正常代谢具有重要作用。因此，研究香芹酚对细菌的细胞影响，特别是对细菌的细胞膜影响对探究香芹酚的抑菌机制显得尤为重要。在药敏实验的根底上，本文以香芹酚对大肠杆菌ATCC 8735和金黄色葡萄球菌ATCC 3101的抑制作用为代表，通过检测不同浓度的香芹酚对两种菌作用后的菌悬液的紫外吸收值、电导率的变化及菌悬液中-半乳糖苷酶活力三种指标来推测细
6、菌体细胞膜完整性的变化，实验结果说明：香芹酚对大肠杆菌ATCC 8735和金黄色葡萄球菌 ATCC 3101具有明显的抑制作用，不同浓度的香芹酚不同程度地影响了细菌细胞膜的完整性，且其抑菌效果在一定的浓度范围内随浓度的增加而更加显著。本文从细胞水平探讨了香芹酚抑菌机制，并为进一步研究香芹酚抑菌机制奠定了根底。关键词 香芹酚大肠杆菌金黄色葡萄球菌 细胞膜 抑菌机制. z.-AbstractFood preservation is an indispensable part of the food industry,in the processing ,transport and storagel
7、inks. The understandings of preservatives are different because preservatives have a certain harmful effects on the human body, with the improvement of the means of detection and the progress of science and technology, there is a possibility of of carcinogenic carcinogenic in pure chemicals which ar
8、e believed safety in the past. The security of preservatives which are chemical synthesized or dont e*ist in nature has been questioned. From the considerations of aspects of resources and economic, the research and development of plant-derived food preservatives has bee the focus of the technology
9、workers and science nowdays, As a kind of spiceffects against E.coli ATCC 8735and Staphylococcus aureus ATCC 3101.Different concentrations of carvacrol affect the integrity of the bacterial cell membranes differently, and the inhibitoryeffects is more significant with increasing concentration within
10、 a certain range of concentrations. The paper e*plores the inhibitory mechanism of carvacrol from the cellular level.These data laid the foundation for the further study of the Inhibitory mechanism of carvacrol treated to E. Coli and Staphylococcus aureus.Keywordscarvacrol E. Coli S. aureus cell mem
11、brane Inhibitory mechanisms. z.-第1章 绪论1.1研究背景由于现代食品工业的飞速开展，食品防腐剂的使用量也越来越大，同时，食品质量平安问题也就越来越突出。食品的防腐与保鲜，延长食品的保质期是食品平安的关键问题，而食品防腐剂的使用就是其中重要的一种解决方式1，食品防腐剂的应用对食品加工、运输及食品保鲜发挥着至关重要的作用。目前，社会上通常使用化学防腐剂来抑制食品中致病菌和微生物的生长和繁殖2。但随着科技的进步、检测手段的日益完善和人们对安康的重视程度越来越高，化学合成的化学防腐剂的平安性也受到社会的质疑3,4。因此，随着人们对食品质量与平安的认识越来越深刻，化学合
12、成的防腐剂将受到严峻的挑战。相关研究证明：植物源天然防腐剂不但不会危害人体安康，而且还有一定的营养价值5，我国乃至其它各国科技工作者已将植物源食品防腐剂的研究与开发作为工作重点。 现代消费者都有追求绿色消费的趋势6,7，这就意味着现代的食品生产商应该寻求一些绿色的生产方式来保证食品的平安8。香辛料是植物源防腐剂的重要来源之一，由于到目前为止都没有关于香辛料有害方面的报道，因此一般认为香辛料是比较平安的9,10。有报道称，一些香料和精油的提取物具有一定的抗菌活性11-14，香辛料的提取物作为一种天然植物源食品防腐剂，一直是很多学者关注的焦点，香芹酚就是其中非常重要的一种。然而，由于近几年来对天然
13、食品防腐剂的研究始终停留在其抑菌活性上，对其抑菌机研究鲜却少有报道。正是因为目前对天然食品防腐剂的抑菌机制尚不清楚，限制了研究者对其开发利用。综上所述，探究天然食品防腐剂的抑菌机制就显得迫在眉睫。1.2 香芹酚抑菌机制的研究现状 香辛料香辛料是一类能够给食品呈现具有各种辛、麻辣、香、甜等典型风味的食用香料植物的简称，源于植物的提取物或茎叶、树皮、种子、果实、花蕾等部位。现在研究发现：香辛料不但能用作香料，同时还具有抑菌作用，是植物源防腐剂的重要来源之一，因此常常将其应用于食品的防腐、保鲜等方面。从香辛料中筛选出具有高效、经济的防腐物质作为天然防腐剂，在未来的食品工业中将具有广阔的应用前景15。
14、香辛料抑菌防腐的成效主要是靠其中的精油，现在社会上的开发的天然植物源食品防腐剂根本上也是香辛料的精油或提取物16。植物精油是从植物的果实、叶片、花和根等不同组织中提取的挥发性液体，其主要成分是萜烯、倍半萜烯及其氧化物等17。研究发现，植物的精油具有杀死或抑制细菌等微生物的特性18。因此，近几年来，植物精油的开发和应用越来越受到人们的青睐。香芹酚抑菌机制研究现状香芹酚也叫异麝香草酚，不仅具有促进吸收、刺激食欲等作用，而且还具有抗菌、抗氧化、抗肿瘤及抗粘虫等功能19-22。目前，对香料提取物的报道不够深入也较少。从现有的研究成果分析，一般认为香辛料的抑菌方式有以下几种：改变细胞的通透性，损伤细胞壁
15、，改变蛋白质和核酸分子，抑制酶发挥分布情况。也有报道称，香芹酚以其酚类的外表活性和脂溶性改变菌类细胞膜的成分性质和生理性能，进而产生杀菌的效果23。1.3香芹酚功能研究简介抑菌功能早在20世纪80年代，我国学者对香芹酚的研究就有所成就，有研究说明：香芹酚可作为一种广谱抗真菌剂，我国学者对22种真菌做了实验，除了宛氏拟靑菌种和米根霉两种真菌以外，对其他20中常见真菌均有明显的抗菌作用24。近几年也有研究说明，组成精油的化合物质通常具有一些特殊的官能团，这些特殊官能团在决定化合物的抗菌性能时起到了重要的作用。其中，具有酚类官能团的化合物的抗菌性能最强25。也有研究报道果：香芹酚牛至油香芹酚柠檬醛。综上所述，香芹酚对很多
