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1、绪 论黄 俊 霞1.民以 为天问题：1、你们喜欢吃什么东西？2、你们吃东西的目的是什么？3、你们吃东西会考虑哪些因素？2.图一图二图三图一：营养不良图二：营养过剩图三：营养失衡3.一、食品营养 1、食品营养的定义 食品营养主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。2、当今世界的营养问题：1营养不良和营养缺乏症 营养性水肿、佝偻病、呆小症等 2营养不平衡和营养过剩导致的“富贵病 高血压、冠心病、糖尿病、痛风4.二、食品平安 1、食品三要素：平安、营养、食欲 是消费者选择食品的首要标准。2、食品平安的定义 食品平安指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不
2、造成任何急性、亚急性或者慢性危害。5.你还知道哪些食品平安？6.三、我们需要的高质量食品应该具备哪些条件？1、符合食品平安标准 2、具备合理营养价值 3、色香味俱全7.四、平安食品标志8.所以说食品平安以成为衡量人类生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。?食品政治:影响我们健康的食品行业?阐述的主题是美国食品行业如何影响人们的饮食，从而影响人们的健康。作者以大量鲜为人知的第一手资料向人们揭示：在美国，食品行业为了自身的利益和高额利润，以合法的政治手段千方百计地影响国会的立法和政府政策，以做出有利于食品行业而不利于消费者的营养和健康的政策举措，从而向世人昭示：食品政治是美国所有政治
3、的根底；要解决美国人的营养和健康问题，必须从政府体制改革入手。小贴士：9.五、食品营养与平安与酒店专业的关系 1、中国国情 1中国是烹饪大国，食品营养与平安已成为人们 日常饮食关注的焦点。2美味营养平安，往往不能兼顾 3人们在外就餐的时机增多。4注册厨师1200万名，然而具备专业营养技能的人不超过10%。营养师所占比例还要更低。2、作为餐饮企业的从业人员。如果每一位酒店效劳员，都能够根据不同人群、不同职业的营养需求特点，提供个性化的配餐和点菜效劳，从而保障就餐着饮食的合理性和平安性。对企业来说，能带来巨大的经济效益；对个人来说，职业生涯将前途无量。10.一、判断题 1、营养不合理的食品也可以属
4、于不平安的食品，都对人体健康不利。2、无公害产品、绿色食品、有机食品，都属于平安食品其中质量标准，最严格的是绿色食品。3、“苏丹红 色素可以用于食品，只是不能参加过多，否那么对人体有致癌危险。4、在食品的三要素平安、营养、食欲中，营养是消费者选择食品的首要标准二、单项选择题 1、以下食品完全不是用化肥和农药等产品的是 。A、无公害产品 B、绿色食品 C、有机食品 D、转基因食品 2、以下不属于食品营养过剩导致到“富贵病 的是 。A、高血压B、肥胖症C、糖尿病d佝偻病 3、现代食品开展趋势为回归自然，以下主要原因正确的选项是 。A、更好看 B、更好吃 C、更易于制作 D、更营养平安11.三、案例分析题(看视频答复以下问题12.此课件下载可自行编辑修改，供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！13.
